یہ ایک گردے کی طرح لگتا ہے، لیکن یہ اصل میں ایک سپر فوڈ ہے! - آئیے کڈنی بینز کے بارے میں جانتے ہیں۔

جب آپ سپر مارکیٹ کے سبزی والے حصے سے گزر رہے ہوتے ہیں، تو کیا آپ نے کبھی ڈبے میں بند یا خشک پھلیوں کے درمیان ایک گہرا سرخ بین دیکھا ہے، جس کی شکل بالکل گردے کی طرح ہوتی ہے؟ یہ وہی ہے جس کے بارے میں ہم بات کر رہے ہیں: گردے کی پھلیاں، یا سرخ مٹر جیسا کہ کچھ انہیں کہتے ہیں۔ وہ دو رنگوں میں آتے ہیں: ہلکا سرخ اور گہرا سرخ۔ اگرچہ وہ دیگر پھلیاں سے تھوڑی سخت ہیں، ان پھلیوں کے صحت کے فوائد انمول ہیں۔

سیدھے الفاظ میں، گردے کی پھلیاں "کامن بین" فیملی کا رکن ہیں، جن کا تعلق کالی پھلیاں اور پنٹو بینز سے ہے۔ وہ اب پوری دنیا میں خاص طور پر جنوبی اور وسطی امریکہ میں لوگوں کی خوراک کا ایک اہم حصہ بن چکے ہیں۔ تو آئیے دیکھتے ہیں ان چھوٹی پھلیوں کے اندر صحت کے کون سے بڑے راز پوشیدہ ہیں۔

گردے کی پھلیاں کھانے کے صحت کے لیے کیا فوائد ہیں؟

ماہرین غذائیت اکثر کہتے ہیں کہ پھلیاں صحت مند غذا کا لازمی حصہ ہونی چاہئیں۔ اس کی وجہ ان کی اعلیٰ غذائیت ہے۔ گردے کی پھلیاں نہ صرف ان کی پروٹین کی ضروریات کے لیے ہماری خوراک میں شامل کی جا سکتی ہیں بلکہ سبزی کے طور پر بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔

تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ روزانہ کم از کم آدھا کپ گری دار میوے کھانے سے مجموعی صحت بہتر ہوتی ہے۔ جو لوگ گری دار میوے کھاتے ہیں وہ اپنی چربی اور سیر شدہ چربی کی مقدار کو کم کرتے ہیں جبکہ فائبر، پروٹین، فولیٹ اور آئرن جیسے زیادہ ضروری غذائی اجزاء حاصل کرتے ہیں ۔

اس چھوٹے بیج کی غذائی قیمت کیا ہے؟

گردے کی پھلیاں ایک غذائیت سے بھرپور غذا ہیں، خاص طور پر:

• لوہا
• مینگنیز
• فولیٹ
• فاسفورس
• تھامین (وٹامن بی 1) (تھامین - وٹامن بی 1)

اس میں بہت سارے ضروری غذائی اجزاء ہوتے ہیں جیسے۔

آدھے کپ ڈبے میں بند کڈنی بینز (ابلی ہوئی) میں غذائیت کے بارے میں سوچیں۔

• کیلوریز: 105
• پروٹین: 7 گرام
• چربی: 1 گرام
• کاربوہائیڈریٹ: 19 گرام
• فائبر: 7 گرام
• چینی: 2 گرام

دیکھو یہ کتنا غذائیت سے بھرپور ہے!

لیکن اس کے بارے میں بہت محتاط رہیں!

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ گردے کی پھلیاں کتنی اچھی ہیں، ایک چیز ہے جو آپ کو معلوم ہونی چاہیے۔ کچی یا کم پکی ہوئی پھلیاں میں قدرتی طور پر پائے جانے والا زہریلا پروٹین ہوتا ہے جسے Phytohaemagglutinin (PHA) کہتے ہیں۔

لیکن فکر مت کرو! اس کا حل بہت آسان ہے۔ گردے کی پھلیاں ہمیشہ اچھی طرح پکائیں۔ جب اسے اچھی طرح ابال یا پکایا جائے تو یہ زہر بالکل ختم ہو جاتا ہے۔

یاد رکھنے کے لئے سب سے اہم چیزیں:

• ڈبے میں بند کڈنی بینز: یہ فیکٹری میں مکمل طور پر پکانے کے بعد ڈبے میں بند ہوتے ہیں، اس لیے یہ ڈبے سے سیدھا کھانے کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہیں ۔
• خشک پھلیاں: اگر آپ گھر میں خشک پھلیاں پکا رہے ہیں، تو انہیں اچھی طرح پکانا یقینی بنائیں۔ بہتر ہے کہ انہیں ابلتے ہوئے پانی میں کم از کم 30 منٹ تک ابالیں۔
• سست ککر وارننگ:کچھ لوگ پھلیاں پکانے کے لیے سست ککر استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، سست ککر گردے کی پھلیاں میں پی ایچ اے کے زہریلے مادوں کو ختم کرنے کے لیے کافی زیادہ درجہ حرارت تک گرم نہیں کر سکتا۔ لہٰذا، خشک گردے کی پھلیاں پکاتے وقت سست ککر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• اگر آپ غلطی سے کچے یا کم پکے ہوئے گری دار میوے کھاتے ہیں: اگر یہ آپ کو یا کسی بچے کے ساتھ ہوتا ہے، تو گھبرائیں نہیں اور فوری طور پر قریبی ہسپتال کے ایمرجنسی ڈیپارٹمنٹ (ETU) میں جائیں۔ آپ اس طرح کے زہر سے متعلق مشورے کے لیے کولمبو کے نیشنل ہسپتال کے نیشنل پوائزنز انفارمیشن سینٹر کو بھی کال کر سکتے ہیں۔
• گیس: دیگر پھلیاں کی طرح، گردے کی پھلیاں کچھ لوگوں کے لیے گیس اور تکلیف کا باعث بن سکتی ہیں۔ اس کو کم کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ خشک پھلیاں پکانے سے چند گھنٹے پہلے بھگو دیں، پانی نکال لیں اور تازہ پانی میں ابالیں۔

مزیدار پکوان میں گردے کی پھلیاں کیسے شامل کریں؟

ان کی مضبوط ساخت اور خوبصورت رنگ کسی بھی ڈش میں ایک منفرد شکل اور ذائقہ ڈالتے ہیں۔ وہ چھوٹے بچوں کے لیے اٹھا کر کھانے کے لیے بھی بہترین فنگر فوڈ ہیں۔

• ان میں سے کچھ کو سبزیوں کے سلاد میں شامل کرنے کی کوشش کریں، جیسے مٹر کا سالن۔
• آپ پھلیاں اور چنے جیسی چیزوں کے ساتھ ملا کر ایک مزیدار سبزی مرچ بنا سکتے ہیں۔
• کڈنی بینز کو تیل کے ساتھ چاول کے ساتھ کھانے کے لیے علیحدہ سائیڈ ڈش کے طور پر بنائیں۔
• اس کے پروٹین کی مقدار کو بڑھانے کے لیے آپ اسے پاستا سلاد میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔

آپ بھی مختلف طریقوں سے گردے کی پھلیاں اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کر سکتے ہیں اور ان کے حیرت انگیز صحت کے فوائد حاصل کر سکتے ہیں۔ لیکن یاد رکھیں، انہیں اچھی طرح پکانا ضروری ہے!