Do'kondan yoki supermarketdan sotib oladigan ko'plab qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlariga ularni yangi saqlash va ta'mini saqlab qolish uchun turli xil qo'shimchalar qo'shilganini bilsangiz kerak. Lekin bu qo'shimchalar sog'lig'imizga qanday ta'sir qilishini aniq bilasizmi? Bugun biz ko'p odamlar muhokama qilayotgan narsa haqida gaplashamiz. Bu natriy nitrat.
Natriy nitrat nima?
Sodda qilib aytganda, natriy nitrat va uning yaqin qarindoshi natriy nitrit konservantlardir. Ular ko'pincha kolbasa, bekon, jambon va köfte kabi "dudlangan go'sht" mahsulotlarida qo'llaniladi. Ular nafaqat go'shtni uzoqroq vaqt saqlash uchun, balki unga o'ziga xos pushti rang va o'ziga xos ta'm berish uchun ham qo'shiladi.
Lekin ajablanarli tomoni shundaki, bu nitratlar va nitritlar nafaqat sun'iy ravishda qo'shilgan oziq-ovqatlarda uchraydi. Ular tabiiy ravishda ismaloq va selderey kabi sabzavotlarda ham mavjud. Hatto biz ichadigan jo'mrak suvida ham ularning ba'zilari bo'lishi mumkin.
Bizning tanamizga chindan ham nitratlar kerakmi?
Ha, nitratlar va nitritlar tanamizdagi bir qancha muhim jarayonlar uchun zarur. Darhaqiqat, biz ratsionimizda iste'mol qiladigan nitratlarning atigi 85% sabzavotlardan olinadi.
Tanamizda sodir bo'ladigan voqealar juda muhim. Biz iste'mol qiladigan nitratlar tanamiz tomonidan nitritlarga aylanadi. Keyin bu nitritlar ikkita natijadan biriga aylanadi. Biri biz uchun juda yaxshi natija, ikkinchisi esa biroz xavfli natija.
Yaxshi tomoni: Azot oksidi
Bu bizning hikoyamizdagi "yaxshi odam". Nitritdan hosil bo'lgan molekula bo'lgan azot oksidi yurak salomatligimiz uchun juda muhimdir.
- Bu qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.
- Bu qon tomirlarini kengaytiradi va qon aylanishini yaxshilaydi.
- Bu uni yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qilishda katta yordam beradi.
Shu sababli sabzavotlarga boy parhez yurak uchun foydali deyiladi. Chunki sabzavotlar tanamizga azot oksidi ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan nitratlarni tabiiy ravishda beradi.
Xavfli tomoni: Nitrozaminlar
Hikoyadagi "yomon odam". Nitrat va nitrit bilan zaharlanishUning zaharli va xavfli deb hisoblanishining asosiy sababi nitrozaminlar deb ataladigan birikmalardir. Bular kanserogenlar , ya'ni saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan moddalardir.
Shu sababli Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) qayta ishlangan go'shtlarni kanserogen deb e'lon qildi. Yuqori haroratlarda nitritlar go'shtdagi oqsillar bilan reaksiyaga kirishib, bu xavfli nitrozaminlarni hosil qilish ehtimoli ko'proq.
"Nitratsiz" yorlig'i ortidagi yashirin haqiqat
Endi, supermarketga borganingizda, ehtimol, " organik ", "nitratlar qo'shilmagan" va "nitratsiz" kabi yozuvlar bilan yozilgan kolbasa va bekonlarni ko'rgansiz. Ko'p odamlar bularning barchasi xavfsiz deb o'ylashadi. Lekin bu yerda biz bilishimiz kerak bo'lgan kichik bir sir bor.
Ularga ushbu "nitratsiz" mahsulotlarni saqlash usuli kerak. Buning uchun ular selderey kukunidan foydalanadilar.
Bir o'ylab ko'ring, selderey tabiiy ravishda yuqori nitratga ega sabzavotdir. Shunday qilib, selderey kukuni qo'shilganda sodir bo'ladigan narsa kimyoviy yo'l bilan ishlab chiqarilgan natriy nitrat qo'shilganda sodir bo'ladigan narsa bilan bir xil. Bu shuni anglatadiki, mahsulot tarkibida nitratlar ham mavjud. Kimyoviy qo'shilmagani uchun uni "nitratsiz" deb belgilash mumkin bo'lsa-da, qonunga ko'ra, organizmga ta'siri bir xil. Bu nitratlar nitrozaminlarga ham aylanishi mumkin.
E'tibor berish kerak bo'lgan eng muhim narsa:
- Kimyoviy qo'shilgan nitratlarga qonuniy cheklovlar mavjud. FDA (Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi) kabi agentliklar mahsulotda bo'lishi mumkin bo'lgan maksimal miqdorni belgilab qo'yishgan.
- Lekin selderey kukuni kabi tabiiy manbalardan qo'shilgan nitratlar unchalik qat'iy tartibga solinmagan. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu "tabiiy" mahsulotlar an'anaviy usullar bilan tayyorlangan mahsulotlarga qaraganda o'n baravar ko'p nitratlar o'z ichiga olishi mumkin.
| Qayta ishlangan go'sht turi (mahsulot) | Qonuniy ruxsat etilgan limit (ppm - millionga to'g'ri keladigan qismlar) |
|---|---|
| Bekon | 120 ppm (0.012%) |
| Dudlangan kolbasa | 156 ppm (0.0156%) |
| Sho'r suvda tuzlangan jambon yoki pastrami | 200 ppm (0.02%) |
Xo'sh, yakuniy xulosa qanday? Natriy nitrat chindan ham xavflimi?
Mavjud ma'lumotlarga asoslanib, natriy nitrat birikmasining o'zi xavfli ekanligi darhol aniq emas. Ko'rib turganimizdek, bu bizning tanamiz, ayniqsa yurak salomatligi uchun zarur bo'lgan narsadir.
Haqiqiy aybdor nitratlarning o'zi emas, balki biz bu nitratlarni oladigan manbadir.
Buni vitamin deb tasavvur qiling. Vitaminlar tanamiz uchun juda muhim. Lekin agar siz ularni juda ko'p iste'mol qilsangiz, ular zaharli ham bo'lishi mumkin. Vaziyat shunday.
Nitratlarni olishning eng sog'lom usuli - bu qayta ishlangan go'shtdan emas, balki sabzavotlardan olishdir.
nima sababdan?
Nitratlar bilan bir qatorda, sabzavotlar tarkibida S vitamini va tola kabi antioksidantlar kabi ko'plab ozuqaviy moddalar ham mavjud. Bu antioksidantlar nitratlarning xavfli nitrozaminlarni hosil bo'lishining oldini oladi. Bu shuni anglatadiki, biz sabzavotlardan nitratlarning faqat foydali tomonlarini olamiz.
Lekin qayta ishlangan go'shtlarda bu xavfsiz ozuqa moddalari yo'q. Ular tarkibida yuqori miqdorda tuz va nosog'lom yog'lar ham mavjud. Shuning uchun ular nitrozaminlar hosil qilish ehtimoli ko'proq.
Shunday qilib, nitratlar haqida qayg'urish o'rniga, ularni qaerdan olayotganingizga e'tibor bering. Vaqti-vaqti bilan qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish katta muammo emas, lekin ularni kundalik ratsioningizning bir qismiga aylantirmaslik oqilona.
Uyga olib ketish xabari
- Natriy nitrat qayta ishlangan go'shtni saqlash uchun ishlatiladi, ammo u tanamizga azot oksidi ishlab chiqarishga ham yordam beradi.
- Nitratlar faqat kanserogen bo'lgan nitrozaminlarga aylanganda xavfli bo'ladi. Bu, ehtimol, qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilganda sodir bo'ladi.
- "Nitratsiz" yorliqlarida ko'pincha selderey kukuni kabi tabiiy nitrat manbalari mavjud. Ba'zan ular oddiy mahsulotlarga qaraganda undan ham yuqori nitrat miqdorini o'z ichiga olishi mumkin.
- Nitratlarni olishning eng yaxshi va xavfsiz usuli - ismaloq va lavlagi kabi sabzavotlarni iste'mol qilish. Ulardagi antioksidantlar nitrozaminlarning hosil bo'lishining oldini oladi.
- Kolbasa va bekon kabi taomlarni vaqti-vaqti bilan iste'mol qiling, lekin ularni kundalik ratsioningizning bir qismiga aylantirmang. Muvozanatli ovqatlanishga, ayniqsa sabzavot va mevalarga e'tibor qarating.
- Agar ovqatlanishingiz yoki yurak salomatligingiz haqida biron bir tashvish yoki shubhangiz bo'lsa, maslahat uchun har doim oilaviy shifokoringizga (shifokorga) murojaat qiling.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing