Agar siz do'kondan pechene paketi, murabbo bankasi yoki kolbasa paketini olsangiz, tarkibiy qismlar orasida "konservantlar" deb ataladigan narsani ko'rishingiz mumkin. Ba'zan ular E raqami sifatida ko'rsatiladi. Bu konservantlar nima o'zi? Nima uchun ular ovqatga qo'shiladi? Ular tanamiz uchun foydali emasmi? Bugun keling, ko'pchilik odamlarda paydo bo'ladigan ushbu savollar haqida shunchaki gaplashaylik.
Nima uchun biz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashimiz kerak?
Sodda qilib aytganda, konservantlar oziq-ovqatning tez buzilishining oldini oluvchi moddalardir. Ularsiz biz iste'mol qiladigan oziq-ovqatning aksariyati bir-ikki kun ichida mog'orlanib, buzilib, zaharli bo'lib qolar edi.
Bir o'ylab ko'ring, o'tmishda bobo-buvilarimiz aynan shu maqsadda quritilgan mevalar tayyorlash uchun tuz, tuzlash uchun sirka va shirin taomlarni (masalan, dodol, kevumu) saqlash uchun shakar va asaldan foydalanishgan. Bu o'sha paytda mavjud bo'lgan tabiiy saqlash usullari edi. Ularning vazifasi ovqatni buzadigan va bizni kasal qiladigan mikroorganizmlarning , ya'ni bakteriyalar, xamirturush va mog'orlarning o'sishini to'xtatishdir.
Hozirgi kunda ushbu tabiiy usullar bilan bir qatorda, laboratoriyalarda tayyorlangan sun'iy konservantlar ham oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Ular nafaqat oziq-ovqatga, balki kosmetika va siz foydalanadigan ba'zi dori-darmonlarga ham qo'shiladi. Ular yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi.
Eng muhimi shundaki, oziq-ovqatga qo'shiladigan har bir konservant, tabiiymi yoki sun'iymi, hukumat oziq-ovqat xavfsizligi organlari tomonidan qat'iy tartibga solinadi va inson iste'moli uchun yaroqli deb tasdiqlanadi.
Bu tabiiy konservantlar nima?
Tabiiy konservantlar, nomidan ko'rinib turibdiki, tabiiy manbalardan, ya'ni o'simliklar, hayvonlar, zamburug'lar yoki suv o'tlari kabi narsalardan olinadigan moddalardir . Ular laboratoriyalarda sun'iy ravishda yaratilmagan.
Kundalik hayotimizda foydalanadigan ko'plab narsalar tabiiy konservantlardir.
- Tuz: Go'sht va baliqni quritish va tuzlash uchun ishlatiladigan asosiy modda.
- Shakar: Shakar murabbo, kordial va toffee kabi narsalarni saqlashga yordam beradi.
- Sirka: Undagi sirka kislotasi mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Bu tuzlangan bodring uchun juda muhimdir.
- Limon kislotasi: Limon, apelsin va greyfurt kabi mevalarda tabiiy ravishda uchraydi. U ovqatlarga nordon ta'm beradi va kesilgan mevalarning (masalan, olma) jigarrang rangga kirishiga yo'l qo'ymaydi.
- Bibariya ekstrakti: Bu kuchli antioksidant. Bu shuni anglatadiki, u yog'li ovqatlarning (kolbasa, go'sht) achchiqlanishi va ta'mining yomonlashishiga yo'l qo'ymaydi.
- Boshqa o'simlik ekstraktlari va efir moylari: Dolchin va chinnigullar kabi ziravorlarda mavjud bo'lgan moylar ham konservant xususiyatlarga ega.
Bulardan tashqari, oziq-ovqat texnologiyasida tabiiy konservantlar sifatida "Xitosan" (qisqichbaqalar va qisqichbaqalar kabi hayvonlarning qobig'idan olinadigan modda) va "Bakteriotsinlar" (foydali bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladigan moddalar) kabi moddalar ham qo'llaniladi.
Tabiiy va sintetik materiallar o'rtasidagi farq nima?
Garchi ikkalasining ham asosiy maqsadi ovqatning buzilishining oldini olish bo'lsa-da, ular orasida aniq farqlar mavjud. Keling, buni jadval yordamida tushunib olaylik.
| Atribut | Tabiiy konservantlar | Sun'iy konservantlar |
|---|---|---|
| Manba | O'simliklar, hayvon qismlari, minerallar (tuzlar) kabi tabiiy narsalar. | Laboratoriyalarda sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan kimyoviy birikmalar. |
| Misollar | Tuz, shakar, sirka, limon sharbati (limon kislotasi), ziravorlar. | Natriy benzoat, oltingugurt dioksidi, nitratlar, BHA, BHT. |
| Mumkin bo'lgan sog'liqqa ta'siri | Umuman olganda xavfsiz. Biroq, agar ortiqcha miqdorda (tuz, shakar) iste'mol qilinsa, boshqa sog'liq muammolari paydo bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlarda allergiya rivojlanishi mumkin. | Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sezgir odamlarda astma, allergiya, teri kasalliklari va giperaktivlik kabi kasalliklar rivojlanishi mumkin. |
| Narxi va mavjudligi | Ko'pincha qimmat. Ishlab chiqarish qiyin bo'lishi mumkin. Doimiy ravishda samarali bo'lmasligi mumkin. | Bu arzon. Uni ko'p miqdorda osongina ishlab chiqarish mumkin. Juda oz miqdorda ham yuqori samaradorlikni ko'rsatadi. |
Sintetik materiallar haqiqatan ham xavflimi?
Ko'p odamlar sun'iy konservantlar haqida gap ketganda qo'rqishadi. Darhaqiqat, ba'zi tadqiqotlar salbiy ta'sirlarni aniqladi. Masalan, ba'zi nitratlar kanserogen bo'lishi mumkin va ba'zi bo'yoqlar va benzoatlar bolalarda giperaktivlik bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Lekin bu yerda tushunish kerak bo'lgan muhim narsa bor. Bu moddalar oziq-ovqatga juda oz miqdorda, xavfsiz miqdorda qo'shiladi. Oziq-ovqat kompaniyalari ushbu qoidalarga qat'iy rioya qilishlari kerak. Shuning uchun, biz odatda yeyadigan va ichadigan narsalardan jiddiy zarar yetkazish ehtimoli juda past.
Biroq, agar siz ma'lum bir ovqatni iste'mol qilgandan keyin allergik reaktsiya, teri toshmasi yoki boshqa noodatiy alomatlarni boshdan kechirsangiz, siz o'sha ovqat tarkibidagi narsaga allergiyangiz bo'lishi mumkin. Bunday hollarda, bu haqda shifokoringiz bilan gaplashganingiz ma'qul.
Konservantlarning foydalari
Garchi biz bularning ba'zi kamchiliklari haqida gapiradigan bo'lsak-da, konservantlardan olinadigan ko'plab foydalar ham mavjud.
1. Oziq-ovqat xavfsizligi: Go'sht va baliqda rivojlanishi mumkin bo'lgan botulizm kabi xavfli mikroblarning oldini olish orqali bizni oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklardan himoya qiladi.
2. Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish: Oziq-ovqatlarni uzoqroq vaqt saqlash mumkinligi sababli, tashish va saqlash paytida oziq-ovqat chiqindilari sezilarli darajada kamayadi.
3. Arzon oziq-ovqat: Oziq-ovqat chiqindilari kamayganligi va ommaviy ishlab chiqarish mumkin bo'lganligi sababli, biz yil davomida turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini arzon narxlarda olishimiz mumkin.
4e Oziqlanishni saqlash: Ba'zi konservantlar, ayniqsa antioksidantlar, oziq-ovqatlardagi vitaminlar va ozuqa moddalarining oksidlanishi va yo'q qilinishining oldini oladi.
Uyga olib ketish xabari
- Konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarining tez buzilishi, mog'orlanishi va zaharli bo'lib qolishining oldini olish orqali xavfsizligimizni ta'minlaydigan muhim tarkibiy qismlardir.
- Bular ikki asosiy turga bo'linadi: tabiiy (masalan, tuz, shakar va sirka) va sun'iy (laboratoriyalarda tayyorlangan).
- Tabiiy materiallar odatda xavfsizroq deb hisoblansa-da, sintetik materiallar ham hukumat tomonidan qat'iy tartibga solinadigan xavfsizlik chegaralari doirasida qo'llaniladi.
- Do'kondan biror narsa sotib olganingizda, yorliqni o'qib, tarkibiga e'tibor berish yaxshi fikr. Shuningdek, "Qo'shimcha konservantlar yo'q" deb yozilgan ovqatlarni tanlashingiz mumkin.
- Agar sizda biron bir oziq-ovqat yoki uning tarkibiy qismiga nisbatan muammo, shubha yoki allergiya bo'lsa, bu haqda shifokoringiz bilan muhokama qilishni unutmang.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing