Bạn có thường xuyên bị đau bụng, đầy hơi hoặc khó chịu khác sau khi ăn các loại thực phẩm như bánh mì, bánh quy hoặc mì ống không? Bác sĩ của bạn có thể đã nói với bạn rằng bạn mắc một chứng bệnh gọi là bệnh Celiac. Nghe đến cái tên này có thể hơi đáng sợ. Bạn có thể nghĩ, "Ôi, giờ mình sẽ không thể ăn bất cứ thứ gì nữa sao?" Nhưng đừng lo lắng. Cách chữa trị duy nhất cho chứng bệnh này là loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn. Mặc dù ban đầu có vẻ hơi khó khăn, nhưng một khi bạn hiểu đúng, việc thực hiện rất dễ dàng. Hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn về điều này.
Nói một cách đơn giản, gluten là gì?
Gluten là một loại protein . Nó chủ yếu được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa rye . Nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn, chẳng hạn như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, mì ống, được làm từ bột mì của các loại ngũ cốc này. Gluten là thành phần hoạt động như một loại "chất kết dính" giúp các thực phẩm đó liên kết với nhau và giữ được hình dạng thích hợp. Nói một cách chính xác, chính nhờ gluten mà bánh mì nở phồng và kết dính lại với nhau, và sợi mì giữ được độ dài mà không bị đứt.
Điều gì xảy ra khi người mắc bệnh Celiac ăn gluten?
Bệnh Celiac là một bệnh tự miễn dịch di truyền. Nói một cách đơn giản, đó là tình trạng hệ thống phòng vệ của cơ thể (hệ thống miễn dịch) hoạt động sai lệch và tấn công chính cơ thể mình.
Khi người mắc bệnh celiac ăn thực phẩm chứa gluten, hệ miễn dịch của họ nhận ra protein gluten là kẻ thù và bắt đầu tấn công nó. Nhưng khi cuộc tấn công này xảy ra, nó lại vô tình làm tổn thương các cấu trúc nhỏ giống như ngón tay trên thành trong của ruột non, được gọi là nhung mao .
Chức năng chính của các nhung mao ruột là hấp thụ chất dinh dưỡng từ thức ăn chúng ta ăn. Vì vậy, khi chúng bị tổn thương, cơ thể không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết một cách hiệu quả. Chúng ta gọi đây là suy dinh dưỡng . Đặc biệt, các chất như sắt, canxi và vitamin D được hấp thụ rất ít. Do đó, theo thời gian, các bệnh nghiêm trọng khác như thiếu máu, loãng xương và bệnh tuyến giáp có thể xảy ra.
Tôi có cần sự trợ giúp của chuyên gia không?
Chắc chắn rồi. Nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh Celiac, hãy yêu cầu bác sĩ giới thiệu bạn đến một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận chuyên về bệnh Celiac. Người đó có thể giúp bạn vượt qua hành trình này.
Bạn có thể học được những điều này từ chuyên gia dinh dưỡng:
- Cách đọc nhãn thực phẩm mua ở cửa hàng một cách chính xác và xác định xem chúng có chứa gluten hay không.
- Cách lên kế hoạch cho một bữa ăn không chứa gluten phù hợp với bạn và những công thức nấu ăn ngon miệng.
- Làm thế nào để tránh các thiếu hụt dinh dưỡng mà bạn có thể gặp phải.
- Hãy lưu ý đến các bệnh lý khác có thể liên quan đến bệnh celiac.
Vậy tôi có thể ăn gì?
Có thể bạn đang nghĩ, "Liệu mình có hết thức ăn không?", nhưng thực tế danh sách những thứ bạn có thể ăn khá dài. Bên cạnh những thực phẩm được dán nhãn "Không chứa Gluten" ở cửa hàng, còn có rất nhiều thực phẩm tự nhiên không chứa gluten và có thể trở thành nền tảng cho chế độ ăn uống của bạn.
| Thực phẩm tự nhiên không chứa Gluten | |
|---|---|
| Thịt | Tất cả các loại thịt, chẳng hạn như thịt bò, thịt gà và thịt dê. (Thịt chế biến sẵn có thể chứa gluten, vì vậy hãy đọc nhãn.) |
| Cá và hải sản | Các loại cá, tôm, mực, cua. |
| Trứng | Tất cả các loại trứng như trứng gà, trứng cút. |
| Rau và trái cây | Các loại rau củ và trái cây tươi. |
| Đậu lăng, đậu Hà Lan và các loại hạt | Những thực phẩm như đậu lăng, đậu xanh, đậu Hà Lan, đậu que, lạc và hạt điều. |
| Ngũ cốc không chứa gluten | Ngô, gạo, kê, khoai tây, đậu nành, sắn/khoai mì, quinoa |
Vậy những điều tôi nên tránh là gì?
Danh sách này có thể bao gồm một số món ăn yêu thích của bạn. Nhưng đừng lo lắng, hiện nay đã có nhiều lựa chọn không chứa gluten cho các món này. Bất cứ thứ gì chứa lúa mì, lúa mạch và lúa rye đều không tốt cho sức khỏe.
| Các loại thực phẩm cần tuyệt đối tránh. | |
|---|---|
| Sản phẩm bánh mì | Bánh mì, bánh bao, bánh ngọt, bánh quy, bánh pastry, pizza, bánh mì cuộn. |
| Mì ống và mì sợi | Mì Ý, mì sợi, mì spaghetti và mì soba được làm từ bột mì thông thường. |
| Bữa sáng | Ngũ cốc ăn sáng thông thường, granola, bánh kếp, bánh quế. |
| Nước sốt và nước thịt | Bột mì được dùng để làm đặc nhiều loại nước sốt (bao gồm cả nước tương) và nước thịt. |
| Thực phẩm chế biến sẵn | Một số loại xúc xích, thịt viên và các loại thực phẩm được phủ bột chiên. |
| Đồ uống | Bia (vì được làm từ lúa mạch), một số loại đồ uống làm từ mạch nha. |
Quan trọng: Ngoài các tên gọi Lúa mì, Lúa mạch và Lúa rye, nhãn mác cũng có thể liệt kê các thành phần khác được làm từ các loại ngũ cốc này. Ví dụ : Bột mì cứng (Semolina), Lúa mì cứng (Durum), Lúa mì tơ (Spelt), Mạch nha (Malt).Nếu bạn thấy những cái tên như vậy, hãy nhớ rằng chúng cũng chứa gluten.
Đọc nhãn thực phẩm: khả năng siêu phàm của bạn!
Kỹ năng quan trọng nhất khi theo lối sống không chứa gluten là đọc kỹ nhãn thực phẩm. Hãy ghi nhớ những điều này khi đi chợ.
- "Không chứa lúa mì" không có nghĩa là "không chứa gluten": Một số thực phẩm có thể không chứa lúa mì, nhưng chúng vẫn có thể chứa các loại ngũ cốc khác có chứa gluten, chẳng hạn như lúa mạch hoặc lúa rye. Vì vậy, hãy tìm những nhãn ghi "Không chứa Gluten".
- Nếu nghi ngờ, đừng ăn: Đây là nguyên tắc vàng. Nếu bạn không chắc chắn 100% về một loại thực phẩm, tốt nhất là không nên ăn vì sức khỏe của bạn. Một miếng bánh quy không đáng giá hơn sức khỏe của bạn.
- Hãy cẩn thận với gluten ẩn: Gluten có thể ẩn trong các loại nước sốt, súp, nước trộn salad và gia vị. Vì vậy, hãy đọc kỹ danh sách thành phần trên mọi sản phẩm.
- Các sản phẩm tự nhiên không chứa gluten: Hãy nhớ rằng các sản phẩm tự nhiên không chứa gluten như rau, trái cây và nước đóng chai không phải lúc nào cũng được dán nhãn "Không chứa gluten". Điều đó là bình thường.
Bạn có cần phải cẩn thận trong nhà bếp không? (Tiếp xúc chéo)
Đúng vậy, điều này cũng rất quan trọng. Tiếp xúc chéo xảy ra khi ngay cả một mẩu nhỏ thực phẩm chứa gluten tiếp xúc với thực phẩm không chứa gluten. Nếu điều này xảy ra, thực phẩm không chứa gluten của bạn cũng có thể bị nhiễm bẩn, và bạn có thể gặp các triệu chứng.
Hãy tưởng tượng, nếu ai đó trong gia đình bạn thái rau trên cùng một cái thớt với lúc họ thái bánh mì, thì vụn bánh mì có thể lẫn vào thức ăn của bạn. Vì vậy, hãy cẩn thận về những điều này:
- Sử dụng dụng cụ riêng: Nếu có thể, hãy sử dụng thớt, máy nướng bánh mì và dao nĩa của riêng bạn.
- Vệ sinh: Sau khi chế biến món ăn có chứa gluten, hãy rửa sạch dụng cụ và bề mặt bằng xà phòng.
- Rửa tay: Hãy rửa tay thật kỹ sau khi tiếp xúc với bất cứ thứ gì có chứa gluten và trước khi chuẩn bị thức ăn.
- Bảo quản: Hãy để thực phẩm không chứa gluten riêng biệt với các thực phẩm khác, trên một ngăn hoặc tủ riêng.
Thông điệp cần ghi nhớ
- Bệnh Celiac là phản ứng tự miễn dịch của cơ thể đối với gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa rye.
- Cách điều trị duy nhất cho tình trạng này là tuân thủ chế độ ăn hoàn toàn không chứa gluten suốt đời.
- Mặc dù thoạt đầu có thể hơi khó khăn, nhưng có rất nhiều món ăn ngon tự nhiên không chứa gluten. Gạo, rau, trái cây, thịt và cá là một trong số đó.
- Điều cần thiết là phải đọc kỹ nhãn mác của bất kỳ thực phẩm chế biến sẵn nào mua từ cửa hàng và nắm rõ các thành phần của nó.
- Hãy cẩn thận để tránh sự tiếp xúc chéo giữa thực phẩm chứa gluten và thực phẩm không chứa gluten trong nhà bếp.
- Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc hoặc lo ngại nào về vấn đề này, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng được cấp phép để được tư vấn.
💬 Comments (0)
Chưa có bình luận nào được đăng. Thêm bình luận của bạn ở đây lần đầu tiên.
Thêm nhận xét của bạn