Cơm là món ăn chính của chúng ta! Vậy ăn cơm có những lợi ích sức khỏe thực sự nào? (Lợi ích sức khỏe của cơm)

Ở đất nước chúng ta, hỏi ai đó "Bạn khỏe không?" cũng giống như hỏi "Bạn đã ăn cơm chưa?". Cơm là một phần không thể thiếu trong cuộc sống và văn hóa của chúng ta. Khoảng một nửa dân số thế giới nhận được 50% năng lượng hàng ngày từ cơm. Vậy nên, chẳng phải việc biết chính xác loại gạo chúng ta ăn mỗi ngày là rất quan trọng, cũng như những lợi ích và hạn chế của nó là gì sao? Hôm nay chúng ta hãy cùng thảo luận về điều đó.

Gạo trắng? Gạo cám? Khác nhau chỗ nào?

Nhiều người cho rằng gạo trắng và gạo lứt (gạo đỏ) là hai loại khác nhau. Nhưng trên thực tế, cả hai đều đến từ cùng một hạt gạo. Sự khác biệt nằm ở cách chế biến (xay xát) hạt gạo.

Nói một cách đơn giản, lớp ngoài cùng của hạt gạo là một lớp màu nâu sẫm giàu chất dinh dưỡng. Chúng ta gọi đây là "lớp cám". Lớp cám này không bị loại bỏ khỏi gạo cám hoặc gạo đỏ.

Tuy nhiên, khi làm gạo trắng, phần cám quý giá này được xay xát hoàn toàn và sau đó đánh bóng để loại bỏ. Đó là lý do tại sao gạo trắng có màu trắng sáng.

Tuy nhiên, vì có chứa cám, cơm cám cần thời gian nấu lâu hơn một chút so với cơm trắng. Vì vậy, để hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng, tốt nhất nên bổ sung cơm cám vào chế độ ăn uống của bạn.

Những lợi ích sức khỏe chính của việc ăn gạo cám

Hãy cùng điểm qua một số lợi ích sức khỏe khi bổ sung gạo lứt vào chế độ ăn uống của bạn.

Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường

Gạo lứt có thể giúp người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu. Chúng ta hãy cùng hiểu điều này thông qua chỉ số đường huyết (Glycemic Index ). Nói một cách đơn giản, chỉ số này đo lường tốc độ tăng lượng đường trong máu sau khi ăn một loại thực phẩm nhất định.

• Gạo trắng có chỉ số đường huyết cao, lên tới 64.
• Giá trị này đối với gạo cám là khoảng 55, đây là một giá trị tương đối thấp.

Điều này có nghĩa là khi bạn ăn cơm trắng, lượng đường trong máu sẽ tăng nhanh. Nhưng khi bạn ăn cơm gạo lứt, lượng đường trong máu sẽ tăng chậm hơn. Điều này rất quan trọng đối với người mắc bệnh tiểu đường. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều cơm trắng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Các loại ngũ cốc nguyên hạt, như gạo lứt, có hàm lượng chất xơ cao hơn so với thực phẩm chế biến sẵn. Chất xơ này giúp giảm lượng cholesterol xấu trong máu, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.

Ngoài ra, vì ăn thực phẩm giàu chất xơ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, nên việc duy trì cân nặng khỏe mạnh sẽ dễ dàng hơn. Thêm vào đó, các vitamin và khoáng chất trong cám gạo giúp vận chuyển oxy đến máu và hỗ trợ các quá trình quan trọng khác trong cơ thể.

Có thể làm giảm nguy cơ ung thư

Gạo lứt chứa ba loại hợp chất phenolic . Đây là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ được tìm thấy tự nhiên trong thực vật. Chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào của chúng ta khỏi các gốc tự do, vốn gây hại cho tế bào. Bằng cách bảo vệ tế bào theo cách này, chúng ta có thể giảm nguy cơ mắc ung thư. Các hợp chất phenolic quý giá này chủ yếu được tìm thấy trong lớp cám của hạt gạo. Vì vậy, khi lớp cám được loại bỏ trong quá trình làm gạo trắng, hầu hết các chất chống oxy hóa này cũng bị loại bỏ.

Sức khỏe hệ tiêu hóa

Chất xơ không hòa tan trong gạo lứt giúp ngăn ngừa táo bón và điều hòa nhu động ruột. Nó cũng giúp ngăn ngừa các bệnh như trĩ .

Một điều quan trọng khác là gạo không chứa gluten . Những người mắc bệnh celiac không thể tiêu hóa một số loại ngũ cốc. Đối với họ, gạo là một loại thực phẩm tốt mà họ có thể ăn mà không gặp vấn đề gì và vẫn nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết.

Hãy cùng tìm hiểu về các chất dinh dưỡng có trong gạo.

Gạo lứt chứa nhiều vitamin và khoáng chất rất quan trọng đối với cơ thể chúng ta. Hãy cùng xem giá trị dinh dưỡng của nó so với gạo trắng như thế nào.

Có hai điều cần ghi nhớ khi nói về gạo.

Mặc dù gạo là một loại thực phẩm rất tốt, nhưng có hai điều chúng ta cần chú ý khi nghĩ về an toàn thực phẩm.

1. Ăn cơm nguội có thực sự nguy hiểm không?

Có thể bạn đã từng nghe câu chuyện này. Ăn cơm nguội không tốt, có thể gây độc. Điều này có phần đúng. Có một loại vi khuẩn gọi là Bacillus cereus . Nếu thực phẩm giàu tinh bột như cơm nấu chín không được làm nguội và bảo quản lạnh đúng cách, vi khuẩn này có thể phát triển trong đó. Nếu ăn phải vi khuẩn này, có thể gây buồn nôn và nôn mửa.

Điều này rất dễ tránh:

• Nếu còn cơm nguội, đừng để ở nhiệt độ phòng quá nhiều giờ.
• Đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.
• Khi hâm nóng, hãy hâm nóng kỹ.
• Hãy giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trong nhà bếp.

2. Gạo có chứa asen không?

Asen là một chất hóa học cực độc tồn tại tự nhiên trong lòng đất. Việc sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu đã làm tăng nồng độ asen trong đất và nước ngầm. Gạo có khả năng hấp thụ asen cao hơn các loại ngũ cốc khác. Điều này là do lúa được trồng bằng nhiều nước.

Cũng có một giải pháp cho vấn đề này:

• Trước khi nấu cơm, hãy vo gạo nhiều lần dưới vòi nước chảy.
• Khi nấu ăn, hãy dùng nhiều nước hơn bình thường . Ví dụ như khi luộc mì.
• Sau khi cơm chín , chắt bỏ phần nước còn lại.

Những phương pháp này có thể làm giảm đáng kể lượng asen trong gạo.

Những cách ngon miệng để tận dụng tối đa cơm

Nếu bạn lo lắng về thời gian nấu lâu của cơm cám, hãy nấu một lượng lớn cùng lúc, chia thành từng phần và bảo quản trong ngăn đá. Sau đó, khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được.

Cơm không chỉ nên ăn riêng mà thôi. Nó có thể trở nên bổ dưỡng hơn bằng cách kết hợp với nhiều loại rau, thảo mộc, thịt và cá. Dưới đây là một vài gợi ý:

• Hãy làm món salad cơm ngon miệng bằng cách thêm các nguyên liệu như đậu lăng, đậu gà, đậu Hà Lan và các loại rau củ yêu thích của bạn.
• Nấu cơm theo kiểu cơm rang với các loại rau như cà rốt, đậu, tỏi tây và bắp cải.
• Nhồi hỗn hợp cơm và rau củ vào bên trong ớt chuông rồi nấu chín.
• Trộn cơm với đậu đen, ngô và tương ớt sambal để tạo ra một hương vị mới lạ.
• Bạn có thể thêm bông cải xanh hoặc rau bina vào món cà ri gà hoặc cà ri cá yêu thích của mình và ăn kèm với cơm.

Nếu bạn lo ngại về chế độ ăn uống của mình, đặc biệt là do bệnh lý (như tiểu đường hoặc huyết áp cao), điều rất quan trọng là phải tham khảo ý kiến ​​bác sĩ về chế độ ăn uống phù hợp nhất với bạn.