Bạn có bị tiểu đường không? Vậy thì bạn phải rất cẩn thận với những gì mình ăn và uống, đúng không? Đôi khi bạn tự hỏi ngoài cơm và bánh mì ăn hàng ngày ra thì còn gì khác để ăn. Hôm nay chúng ta sẽ nói về một loại ngũ cốc rất quan trọng đối với những người bị tiểu đường, và nó rất giàu dinh dưỡng. Đó là lúa miến. Hãy cùng xem lúa miến có thực sự tốt cho người bị tiểu đường hay không.
Đây là loại kê gì?
Cao lương là một loại ngũ cốc lâu đời hơn chúng ta tưởng, đã được trồng trọt ở châu Á và châu Phi hàng nghìn năm nay. Trên thực tế, cao lương là tên gọi chung cho một số loại ngũ cốc thuộc nhóm cỏ và có hạt nhỏ. Ở nước ta, ai cũng biết đến cái tên "cao lương". Một trong những ưu điểm lớn nhất của loại cây này là khả năng chịu được khí hậu khô hạn và sinh trưởng tốt.
Giống như "Quinoa", một loại thực phẩm đang trở nên rất phổ biến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe hiện nay, kurakkan cũng là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Đó là lý do tại sao một số người gọi nó là "quinoa mới".
Giá trị dinh dưỡng của đậu gà là gì?
So với các loại ngũ cốc chúng ta thường ăn như lúa mì, gạo và ngô, lúa miến rất giàu dinh dưỡng. Nó cũng có một số đặc tính đặc biệt quan trọng đối với người mắc bệnh tiểu đường.
| Thành phần dinh dưỡng | Điều này có tầm quan trọng như thế nào đối với bệnh tiểu đường? |
|---|---|
| Sợi | Nó làm chậm quá trình tiêu hóa và kiểm soát sự tăng đột biến lượng đường trong máu. Nó cũng giúp kiểm soát cân nặng. |
| Protein | Nó giúp giữ cho cơ bắp khỏe mạnh. Nó giúp kiểm soát việc ăn quá nhiều vì nó làm bạn cảm thấy no ngay cả sau khi ăn một lượng nhỏ. |
| Vitamin và khoáng chất | Cần thiết cho chức năng và sức khỏe tổng thể của cơ thể. |
| Chất chống oxy hóa | Chúng giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào trong cơ thể. Điều này rất quan trọng để giảm thiểu các biến chứng do các bệnh như tiểu đường gây ra. |
Ngoài tất cả những điều trên, còn một điều quan trọng nữa về bánh kurakkan. Đó là chúng không chứa gluten . Điều này có nghĩa là ngay cả những người bị dị ứng gluten cũng có thể ăn chúng mà không cần lo lắng.
Nói một cách đơn giản, kurakkan là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp. Điều này có nghĩa là khi bạn ăn chúng, lượng đường trong máu của bạn không tăng đột ngột và nhanh chóng. Thay vào đó, nó tăng lên từ từ và dần dần. Điều này rất tốt cho người bị tiểu đường.
Kurakkan ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như thế nào?
Ngũ cốc nguyên hạt vẫn là ngũ cốc nguyên hạt . Điều đó có nghĩa là lớp vỏ ngoài giàu dinh dưỡng của hạt, lớp cám và mầm, vẫn còn nguyên vẹn. Khi chúng ta ăn bánh mì trắng và gạo trắng, chúng ta đang tiêu thụ ngũ cốc tinh chế đã bị loại bỏ những phần dinh dưỡng đó.
Ngũ cốc nguyên hạt cần nhiều thời gian hơn để cơ thể tiêu hóa, đó là lý do tại sao chúng không gây ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu.
Có nhiều loại kurakkan khác nhau.
Mặc dù chúng ta đã đề cập đến lúa miến, nhưng còn có một số loại ngũ cốc khác cũng thuộc nhóm này.
- Kê ngón tay: Đây là loại kê mà tất cả chúng ta đều biết.
- Kê đuôi cáo: Loại này còn được gọi là lúa cỏ.
- Kê ngọc trai: Đây được gọi là kê ngọc trai.
- Kê nhỏ: Loại này không phổ biến lắm ở nước ta.
Mặc dù nghiên cứu về vấn đề này vẫn còn hạn chế, nhưng dữ liệu hiện tại cho thấy ăn quả việt quất có thể giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định và ngăn ngừa tình trạng đường huyết tăng đột biến sau bữa ăn.
Trong một nghiên cứu cụ thể về kê đuôi cáo , những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 được cho ăn một chế độ ăn đặc biệt có chứa kê đuôi cáo. Kết quả là, lượng đường trong máu, nồng độ insulin, cholesterol và triglyceride của họ đều giảm. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng ăn kê đuôi cáo thay vì cơm vào bữa sáng làm giảm sự tăng đột biến lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Bằng chứng về các loại ngũ cốc nguyên hạt khác chưa rõ ràng. Nhưng nhìn chung, rõ ràng là những loại ngũ cốc này làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn so với các sản phẩm tinh chế như bánh mì trắng, mì ống và gạo trắng. Do đó, chúng có thể là một lựa chọn tốt cho người đang kiểm soát bệnh tiểu đường.
Làm thế nào để bổ sung nghệ vào chế độ ăn uống của bạn?
Kurakkan hiện nay rất dễ tìm mua ở bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm chức năng nào. Có nhiều cách để bổ sung chúng vào chế độ ăn uống của bạn một cách ngon miệng.
Trước khi nấu kurakkan, cho một ít dầu dừa hoặc dầu thực vật vào chảo và rang khoảng 3 phút. Sau đó, cho 2 1/2 cốc nước sôi vào 1 cốc kurakkan và nấu trong khoảng 25-30 phút.
Cách bổ sung nó vào chế độ ăn uống của bạn:
- Bạn có thể nấu cháo kurakkan cho bữa sáng.
- Bột Kurakkan, một loại bột rất phổ biến ở nước ta, có thể được dùng để làm các món như roti, pittu, và indiappa . Bột Kurakkan cũng có thể được dùng thay thế bột mì thông thường khi làm các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt.
- Thay vì dùng cơm , bạn có thể chế biến món này như chè gạo và ăn kèm với cà ri.
- Khi làm nhân rau củ, bạn có thể dùng kurakkan làm nhân.
Quan trọng: Hãy trao đổi với bác sĩ của bạn.
Mặc dù kurakkan là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng nếu bạn đang điều trị bệnh tiểu đường, điều cần thiết là phải nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi lớn nào trong chế độ ăn uống của mình. Họ sẽ có thể tư vấn cho bạn chính xác lượng cần ăn, dựa trên tình trạng sức khỏe của bạn.
Thông điệp cần ghi nhớ
- Kê là một loại ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất.
- Chỉ số đường huyết (GI) thấp của nó giúp ngăn ngừa sự tăng đột biến lượng đường trong máu khi tiêu thụ, từ đó giúp kiểm soát bệnh tiểu đường.
- Ăn ngũ cốc nguyên hạt thay vì ngũ cốc tinh chế như gạo trắng và bánh mì trắng có thể là một lựa chọn tốt.
- Bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon như roti, pittu và kanda từ bột kurakkan.
- Đối với người mắc bệnh tiểu đường, điều rất quan trọng là luôn tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn uống.
💬 Comments (0)
Chưa có bình luận nào được đăng. Thêm bình luận của bạn ở đây lần đầu tiên.
Thêm nhận xét của bạn