Wat is Umami? Ontdek die vyfde smaak wat jou kos onweerstaanbaar maak!

Het jy al ooit ’n pastagereg met kaas, ’n lekker voorbereide vleisgereg, of ’n gereg met ’n bietjie sojasous geëet en gedink ‘Ah, dit is wonderlik lekker’? Daardie smaak is nie soet nie, nie suur nie, nie sout nie, en ook nie bitter nie… maar dit is ’n baie smaakvolle, tongstrelende, volmaakte smaak. Dit is wat ons ‘Umami’ noem. Dit is die vyfde van die vyf primêre smake wat ons ken. So vandag gaan ons praat oor hierdie nuwe, maar tog ou, veelbesproke Umami-smaak.

Wat is Umami (Umami) regtig?

Eenvoudig gestel, Umami is een van die vyf primêre smaaksoorte wat ons ken. Die ander vier is soet, suur, sout en bitter. Hierdie Umami-smaak is meer as 100 jaar gelede deur ’n Japannese wetenskaplike ontdek. Dit kan beskryf word as ’n spesifieke soutagtige, volmaakte smaak (savory flavor) wat in voedsel soos vleis, kaas, sampioene en sojasous voorkom.

Elke smaak wat ons op ons tong ervaar, het ’n belangrike funksie. Dink daaraan, ’n soet smaak gee ons ’n sein oor koolhidrate wat ons liggaam van energie voorsien. ’n Bitter smaak sê: “Wees versigtig, dit kan giftig wees.” Die Umami-smaak laat ons weet van aminosure en proteïene. Aangesien proteïene noodsaaklik is vir die voortbestaan van ons liggaam, is hierdie Umami-smaak ook baie belangrik.

Hierdie Umami-smaak kom hoofsaaklik van drie soorte natuurlike verbindings.

1. Glutamaat (Glutamate): Dit is ’n aminosuur wat in groente en vleis voorkom.
2. Inosinaat (Inosinate): Dit kom hoofsaaklik in vleis voor.
3. Guanilaat (Guanylate): Dit kom meestal in plante voor.

Watter voedselsoorte bevat die meeste Umami?

Umami is ’n smaakverbeteraar (flavor enhancer). Dit beteken dat hierdie smaak veroorsaak dat ander smake nog beter waargeneem word. Soms kan Umami selfs soetheid na vore bring. Hier is ’n paar natuurlike maniere waarop jy Umami-smaak by jou maaltyd kan voeg.

Umami-poeier en -souse om kos te geur

Jy kan Umami-geursel (Umami seasoning) by jou geregte voeg. Dit word gemaak van gedroogde sampioene, knoffelpoeier, tamatiepoeier, miso, seewier en ander Umami-ryke bestanddele. Jy kan dit in die winkel koop of self tuis maak. Jy kan ’n bietjie hiervan by enige gereg soos pizza, pasta, groente, slaai en sop voeg om die smaak te verbeter.

Daar is ook Umami-souse (Umami sauce) beskikbaar. Dit word ook volgens verskillende resepte gemaak. Jy kan dit self tuis maak as jy wil, of dit in die mark koop.

Die verband tussen MSG en Umami wat almal bespreek

MSG, dit wil sê Mononatriumglutamaat (Monosodium Glutamate), is een van die mees gebruikte voedseladditiewe (food additive) ter wêreld. Dit is eintlik iets wat Umami-smaak verskaf. Dit is oorspronklik deur dieselfde Japannese wetenskaplike bekendgestel wat die Umami-smaak ontdek het.

Vroeër is MSG gemaak deur glutamaat uit seewier te onttrek en dit te droog. Maar vandag word MSG gemaak deur stysel, suikerriet, melasse of suikerbeet te fermenteer. Hierdie proses is baie soortgelyk aan die proses wat ons gebruik om jogurt, asyn of wyn te maak. Dit is dus nie ’n produksieproses waaroor jy jou veel hoef te bekommer nie.

Is MSG regtig sleg vir jou liggaam? Die waarheid hier

Daar is baie debat in die samelewing oor MSG. Sommige sê dat die eet van MSG newe-effekte (side effects) soos naarheid, hoofpyn, sweet en vinnige hartklop veroorsaak. Maar toonaangewende voedselveiligheidsagentskappe in die wêreld, soos die FDA in Amerika, sê dat MSG ’n geskikte en veilige voedseladditief is.
Vroeër is dit ook ‘Chinese Restaurant Syndrome’ genoem. Die rede hiervoor was die algemene gebruik van MSG in Chinese kos. Maar vandag word hierdie naam nie meer gebruik nie, want daar is ook die opvatting dat hierdie naam ’n rassistiese konnotasie teenoor Asiatiese mense kan hê. Nou word dit ‘MSG symptom complex’ genoem. Maar, soos vroeër genoem, het die wetenskap nog nie bewys dat MSG die oorsaak hiervan is nie.

Is daar ’n voordeel aan MSG?

Ja. Veral vir iemand wat soutinname moet beperk weens toestande soos hoë bloeddruk, kan MSG voordelig wees. Want MSG bevat byna geen natrium (sout) nie, maar dit voeg ’n goeie smaak by die kos. Maar sommige MSG-poeiers kan sout bygevoeg hê, daarom is dit belangrik om die etiket noukeurig te lees.

Die belangrikste ding: As jy MSG in plaas van sout wil gebruik, moet jy beslis met jou dokter praat en sy/haar advies inwin.

As jy voel dat jy ongemaklik voel nadat jy kos met MSG geëet het, is daar geen probleem nie. Jy kan Umami-smaak kry uit natuurlike voedsel soos tamaties, kaas en sampioene, soos ons vroeër bespreek het.
Umami (Umami), MSG, vyfde smaak, hoe om kos te geur, Glutamaat (Glutamate), gesonde kos, voedingsleer