איר ווייסט מסתּמא אַז פילע פאַרפּאַקטע עסנוואַרג וואָס מיר קויפן אין געשעפט אָדער סופּערמאַרק האָבן פֿאַרשידענע צוגעבן צו זיי צו האַלטן זיי פריש און צו באַוואָרענען זייער טעם. אָבער ווייסט איר פּונקט ווי די צוגעבן ווירקן אויף אונדזער געזונט? הייַנט רעדן מיר וועגן עפּעס וואָס ווערט דיסקוטירט דורך פילע מענטשן. דאָס איז נאַטריום נייטרייט.
וואָס איז סאָדיום נייטרייט?
פשוט געזאגט, נאַטריום נייטרייט און זיין נאָענטער קרובֿ, נאַטריום נייטריט, זענען קאָנסערוואַנטן. זיי ווערן מערסטנס געניצט אין "געפּרעגלטע פלייש" פּראָדוקטן, ווי ווורשט, בייקאָן, שינקע און פליישבעלעך. זיי ווערן צוגעגעבן נישט נאָר צו קאָנסערווירן דאָס פלייש פֿאַר אַ לענגערע צייט, נאָר אויך צו געבן עס אַ כאַראַקטעריסטישע ראָזעווע קאָליר און אַ ספּעציעלן טעם.
אבער די איבערראשנדע זאך איז אז די נייטראטן און נייטריטן געפינען זיך נישט נאר אין קינסטלעך צוגעגעבענע עסנווארג. זיי געפינען זיך נאטירלעך אין גרינסן ווי שפּינאַט און סעלערי . און אפילו דאס קראן וואסער וואס מיר טרינקען קען אנטהאלטן עטליכע פון זיי.
צי דאַרפֿן אונדזערע קערפּערס טאַקע ניטראַטן?
יא, נייטראַטן און נייטריטן זענען נויטיק פֿאַר עטלעכע וויכטיקע פּראָצעסן אין אונדזער קערפּער. אין פאַקט, בלויז 85% פון די נייטראַטן וואָס מיר קאָנסומירן אין אונדזער דיעטע קומען פון גרינסן .
וואָס פּאַסירט אין אונדזערע קערפּערס איז זייער וויכטיק. די ניטראַטן וואָס מיר קאָנסומירן ווערן פאַרוואַנדלט אין ניטריטן דורך דעם קערפּער. די ניטריטן ווערן דאַן איינע פון צוויי רעזולטאַטן. איינע איז אַ זייער גוטע רעזולטאַט פֿאַר אונדז, און די אַנדערע איז אַ ביסל געפערלעכע רעזולטאַט.
די גוטע זייט: ניטריק אקסייד
דאָס איז דער "גוטער מענטש" אין אונדזער געשיכטע. ניטריק אָקסייד, אַ מאָלעקול געשאַפן פון ניטריט, איז וויכטיק פֿאַר אונדזער האַרץ געזונט.
- עס העלפט רעדוצירן בלוטדרוק .
- עס פארברייטערט בלוט כלים און פארבעסערט בלוט צירקולאציע .
- דאָס מאַכט עס אַ גרויסע הילף אין באַשיצן קעגן קאַרדיאָווואַסקולאַרע קרענק.
דעריבער זאָגט מען אַז אַ דיעטע רייך אין גרינסן איז גוט פֿאַרן האַרצן. ווײַל גרינסן צושטעלן נאַטירלעך די נייטראַטן וואָס אונדזער קערפּער דאַרף צו פּראָדוצירן ניטריק אָקסייד.
די געפערלעכע זייט: ניטראָסאַמינעס
דאָס איז דער "שלעכטער" אין דער געשיכטע. ניטראַט און ניטריט פֿאַרגיפֿטונגדי הויפּט סיבה פארוואס עס ווערט באטראכט אלס טאַקסיש און געפערלעך איז צוליב די קאַמפּאַונדז גערופן ניטראָסאַמינען. די זענען קאַרסינאָגענס , דאָס הייסט, זיי זענען סאַבסטאַנסאַז וואָס האָבן די פּאָטענציעל צו פאַראורזאַכן ראַק.
דאס איז פארוואס די וועלט געזונטהייט ארגאניזאציע (WHO) האט דערקלערט פארארבעטע פלייש אלס קארסגענאגיש . ביי הויכע טעמפעראטורן, זענען ניטריטן מער מסתבר צו רעאגירן מיט פראטעאינען אין פלייש צו שאפן די געפערליכע ניטראסאמינען.
די באַהאַלטענע אמת הינטער דעם "נייטראַט-פֿרײַ" עטיקעט
איצט, ווען איר גייט אין אַ סופּערמאַרק, האָט איר מסתּמא געזען ווורשט און בייקאָן באַצייכנט מיט זאַכן ווי " אָרגאַניש ", "אָן צוגעגעבענע ניטראַטן", און "ניטראַט-פֿרײַ". פֿיל מענטשן טראַכטן אַז די זענען גאָר זיכער. אָבער עס איז דאָ אַ קליין סוד וואָס מיר דאַרפֿן וויסן.
זיי דאַרפֿן אַ וועג צו באַוואָרענען די אַזוי גערופֿענע "ניטראַט-פֿרײַע" פּראָדוקטן. דערפֿאַר ניצן זיי סעלערי פּודער .
טראַכט וועגן דעם, סעלערי איז אַ נאַטירלעך הויך-נייטראַט גרינס. אַזוי וואָס פּאַסירט ווען איר לייגט צו סעלערי פּודער איז די זעלבע ווי וואָס פּאַסירט ווען איר לייגט צו כעמיש פּראָדוצירט נאַטריום נייטרייט. דאָס מיינט אַז דער פּראָדוקט כּולל אויך נייטראַטן. כאָטש עס קען זיין באַצייכנט "נייטראַט-פֿרייַ" ווייַל עס איז נישט כעמיש צוגעגעבן, לויטן געזעץ, איז דער ווירקונג אויף דעם גוף די זעלבע. יענע נייטראַטן קענען אויך ווערן ניטראָסאַמינען.
דאָס וויכטיקסטע צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו איז:
- עס זענען דא לעגאלע לימיטן אויף כעמיש צוגעגעבענע ניטראטן. אגענטורן ווי די FDA (פוד און דראג אדמיניסטראציע) האבן באשטימט די מאקסימום סומע וואס מעג זיין אנטהאלטן אין א פראדוקט.
- אבער ניטראַטן צוגעגעבן פון נאַטירלעכע קוועלער, ווי סעלערי פּודער, זענען נישט אַזוי שטרענג רעגולירט. עטלעכע שטודיעס האָבן געוויזן אַז די "נאַטירלעכע" פּראָדוקטן קענען אַנטהאַלטן ביז צען מאָל מער ניטראַטן ווי די וואָס זענען געמאַכט מיט קאַנווענשאַנאַל מעטאָדן.
| פּראָצעסירט פלייש טיפּ (פּראָדוקט) | לעגאַל ערלויבטע לימיט (ppm - טיילן פּער מיליאָן) |
|---|---|
| בעקאָן | 120 פּיפּיעם (0.012%) |
| געהיילטע ווורשט | 156 פּיפּיעם (0.0156%) |
| זאַלץ־געקילט שינקע אדער פּאַסטראַמי | 200 פּיפּיעם (0.02%) |
נו, וואָס איז דער לעצטער אורטייל? איז נאַטריום נייטרייט טאַקע געפערלעך?
באַזירט אויף די איצטיקע אינפֿאָרמאַציע, איז עס נישט גלייך קלאָר אַז די קאַמפּאַונד נאַטריום נייטרייט אַליין איז געפערלעך. ווי מיר האָבן געזען, איז עס עפּעס וואָס איז נייטיק פֿאַר אונדזער גוף, ספּעציעל פֿאַר האַרץ געזונט.
דער עכטער שולדיקער איז נישט די נייטראַטן אַליין, נאָר די מקור פון וועלכער מיר באַקומען די נייטראַטן.
טראַכט דערפון ווי אַ וויטאַמין. וויטאַמינס זענען וויכטיק פֿאַר אונדזערע קערפּערס. אָבער אויב איר נעמט צו פיל פון זיי, קענען זיי אויך זיין טאַקסיק. אַזוי איז עס.
דער געזונטסטער וועג צו באַקומען נייטראַטן איז פֿון גרינסן, אַנשטאָט פֿון פּראָצעסירטע פֿלייש.
פארוואס איז דאס?
צוזאמען מיט נייטראטן, אנטהאלטן גרינסן אויך אסאך נוטריענטן, ווי אנטיאקסידאנטן ווי וויטאמין סי און פיברע. די אנטיאקסידאנטן קענען פארמיידן נייטראטן פון שאפן יענע געפערליכע ניטראסאמינען. דאס מיינט אז מיר באקומען נאר די גוטע זייט פון נייטראטן פון גרינסן.
אבער פארארבעטע פליישן פעלן די זיכערע נוטריענטן. זיי אנטהאלטן אויך הויכע לעוועלס פון זאלץ און אומגעזונטע פעטן. אזוי זענען זיי מער מסתּמא צו פארמירן ניטראסאמינען.
אַלזאָ, אַנשטאָט זאָרגן וועגן ניטראַטן, זאָלט איר אָפּמערקן פֿון וואַנען איר נעמט זיי. ס'איז נישט קיין גרויסע זאַך צו עסן פּראָצעסירטע פֿלייש מאַנטשמאָל, אָבער ס'איז קלוג צו פֿאַרמייַדן זיי צו מאַכן אַ טייל פֿון אייער טעגלעכער דיעטע.
מעסעדזש צו נעמען אהיים
- נאַטריום נייטרייט ווערט גענוצט צו פּרעזערווירן פּראַסעסט פלייש, אָבער עס העלפֿט אויך אונדזערע קערפּערס פּראָדוצירן ניטריק אָקסייד.
- נייטראַטן ווערן נאָר געפערלעך ווען זיי ווערן ניטראָסאַמינען, וואָס זענען קאַרסינאָגענע. דאָס איז מערסטנס מסתּמא צו פּאַסירן ווען איר עסט פאַראַרבעטע פלייש.
- "ניטראַט-פֿרײַ" עטיקעטן אַנטהאַלטן אָפֿט נאַטירלעכע ניטראַט קוועלער, ווי סעלערי פּודער. די קענען מאַנטשמאָל אַנטהאַלטן נאָך העכערע לעוועלס פֿון ניטראַט ווי רעגולערע פּראָדוקטן.
- דער בעסטער און זיכערסטער וועג צו באַקומען ניטראַטן איז צו עסן גרינסן ווי שפּינאַט און ביץ. די אַנטיאַקסאַדאַנץ אין זיי פאַרהיטן די פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינען.
- הנאה האָבן פון עסן ווי ווורשט און בייקאָן מאל מאל, אָבער מאַכט זיי נישט אַ טייל פון אייער טעגלעכער דיעטע. פאָקוסירט אויף אַ באַלאַנסירטע דיעטע, ספּעציעל גרינסן און פרוכטן.
- אויב איר האָט סיי וועלכע זאָרגן אָדער ספיקות וועגן אייער דיעטע אָדער האַרץ געזונט, זאָלט איר שטענדיק באַראַטן זיך מיט אייער משפּחה דאָקטער (דאָקטער) פֿאַר עצה.
💬 Comments (0)
קיין באַמערקונגען זענען נאָך אַרייַנגעשיקט. לייג דיין באַמערקונג דאָ פֿאַר די ערשטער מאָל.
לייג דיין באַמערקונג