吃完自制面包卷、肉饼或超市买的面包后，你会感到不适吗？也许会出现皮疹、胃部不适或呼吸困难？如果是这样，你可能患有小麦过敏，这种情况很常见。但很多人会将小麦过敏与另一种情况混淆，那就是“麸质敏感”。虽然这两者看似相似，但实际上是两种不同的疾病。今天我们就来详细了解一下。
“无麸质”和“无小麦”是一样的吗？
这是许多人最关心的问题。简而言之，答案是“否” 。不要因为产品标有“无麸质”就想当然地认为它“不含小麦”。
换个角度想，麸质是一种蛋白质，存在于小麦中。但并非只有小麦含有麸质，其他谷物，如大麦和黑麦，也含有麸质。
现在，你看，即使有些烘焙产品标有“无麸质”字样，它们实际上也是用一种叫做“小麦淀粉”的物质制成的。这种淀粉只是从小麦粉中去除了麸质这种蛋白质。然而，小麦的其他成分可能仍然存在于面粉中。如果你对小麦过敏，即使这种小麦淀粉标榜“无麸质”，也可能对你的身体有害。
所以，当你在商店购买商品时，请仔细阅读配料表。尤其要注意“含有小麦”的字样。这对于保护你的健康至关重要。
那么，除了小麦，还可以吃什么呢？
如果您对小麦过敏，请不要担心。有很多美味又营养的谷物可以替代小麦。但请记住，在饮食中添加任何新的食物之前，务必咨询医生并获取建议。每个人的过敏情况都不一样。
下表列出了一些您可以尝试的选项。
| 替代谷物 | 简要介绍 |
|---|---|
| 苋菜 | 一种营养丰富的小种子。 |
| 葛 | 用于增稠汤汁和酱料。 |
| 荞麦 | 尽管它的名字里有“小麦”二字，但它并不是小麦的一种。 |
| 玉米 | 玉米粉通常被称为玉米面粉。 |
| 粟 | 在我国，kurakkan 很容易买到面粉。 |
| 燕麦 | 选择经过认证的“不含小麦”的燕麦。 |
| 藜麦（คิน�ย） | 一种蛋白质含量非常高的谷物。 |
| 米 | 米粉是小麦粉的最佳替代品之一。 |
| 木薯 | 木薯粉用于烘焙产品。 |
| 大麦和黑麦 | 这些食品含有麸质。但如果您只是对小麦过敏，经医生同意后，这些食品或许可以食用。再次强调，切勿在未咨询医生的情况下尝试任何食品。 |
厨房里可以用哪些东西代替小麦？
同时避免食用含小麦的食物似乎是一个挑战，但有一些非常简单的解决方法。
| 含小麦的食物 | 可能的替代品 |
|---|---|
| 面粉 | 米粉、玉米粉、豆粉、木薯粉、马铃薯粉。（制作蛋糕等食品时，请记住这些面粉不像小麦粉那样容易膨胀。） |
| 面条/意大利面 | 现在市面上已经有用大米、玉米或其他谷物制成的“不含小麦”的面条和意大利面。 |
| 面包屑 | 你可以用压碎的玉米片、压碎的“无麸质”饼干或玉米粉来裹肉排和肉饼。 |
| 用于增稠酱汁/肉汁（增稠剂） | 加入少许玉米淀粉或米粉。 |
| 啤酒 | 有些食谱需要用到啤酒，但你可以用苹果汁或少量葡萄酒代替。 |
外出就餐时要小心。
如果您在餐厅用餐，请务必告知工作人员您对小麦过敏。请清楚地说明：“我对小麦过敏，请问您能制作不含小麦粉和面包屑等成分的食物吗？” 这对您的安全至关重要。
虽然小麦过敏会带来一些不便，但只要掌握正确的知识并做好计划，你就能毫无问题地享用美味佳肴。
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