你吃完这些食物后也会胃部不适吗？我们来聊聊乳糜泻吧！

有时候我们吃的食物并不适合我们的身体，对吧？可能会出现一些轻微的胃痛或其他不适，但通常会自行好转。然而，有时类似的情况可能会比较严重。今天，我们要讨论一种很多人并不了解，但却需要重视的疾病——乳糜泻。

那么，什么是乳糜泻？

简而言之，乳糜泻是一种自身免疫性疾病。这意味着我们自身的免疫系统会攻击我们身体的某些部分。这种情况通常发生在我们食用含有麸质（一种蛋白质）的食物时。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质。

患有乳糜泻的人食用含麸质的食物后，身体会将麸质视为敌人，免疫系统随即发起攻击。这种攻击会导致小肠内壁受损，进而影响身体对所需营养的吸收，最终可能引发营养不良等问题。

医生们至今仍不清楚免疫系统为何会对麸质产生这种反应。但如果您患有乳糜泻，有很多方法可以控制症状并预防肠道损伤。所以不必担心。

乳糜泻有哪些症状？

乳糜泻还有其他一些名称，例如乳糜泻性腹泻、麸质敏感性肠病和非热带性腹泻。然而，最常用的名称是乳糜泻。每个人的症状可能各不相同。有些人可能没有任何症状。这一点需要牢记。

看看这些症状你是否似曾相识：

• 腹泻
• 便秘
• 苍白、恶臭的粪便
• 腹痛和腹胀
• 减肥
• 持续疲劳
• 头痛
• 疼痛的皮疹——尤其是在肘部和膝盖周围

想想看，有些人从小就对含麸质食物过敏，而有些人多年都没问题，却突然出现症状。因此，这些症状可能出现在任何年龄。

为什么我们会患上乳糜泻？

乳糜泻患者食用麸质后，免疫系统会损伤小肠绒毛。这些绒毛就像小肠内壁上细小的指状结构，它们的主要功能是从食物中吸收营养物质并将其输送到血液中。

所以，当这些绒毛受损时，我们的身体就无法正常吸收维生素和矿物质等重要营养物质。

乳糜泻的确切病因尚不清楚，但它确实有家族遗传倾向。这意味着，如果你的家族中有人患有这种疾病，你患病的可能性也会更高。

如何诊断乳糜泻？

诊断乳糜泻的第一步通常是进行血液检查。这项检查可以检测你体内是否存在针对麸质和其他肠壁蛋白质的抗体。抗体是我们免疫系统产生的一种特殊蛋白质。它们的作用是识别并清除进入体内的威胁，例如细菌。

如果血液检查显示体内麸质抗体水平很高，医生可能会取一小块小肠进行检测（活检）。

这种活检手术是这样的：医生会将一根细管状器械（称为内窥镜）从您的口腔插入，经过胃部，进入小肠，然后取一小块组织进行化验。手术过程中，您可能会被注射镇静剂或全身麻醉剂，以确保您不会感到任何不适。

如果您被诊断出患有乳糜泻，务必让您的父母、兄弟姐妹和祖父母也接受检测。他们可能也患有此病，但可能没有任何症状。如果成年后长期未确诊，乳糜泻可能会导致严重的健康问题。

乳糜泻如何治疗？

遗憾的是，目前尚无治愈乳糜泻的方法。研究人员正在研发新的疗法，其中一些已显示出令人鼓舞的结果。但目前主要的治疗方法是无麸质饮食。这有助于肠道内壁修复，从而改善症状。

饮食变化

如果您患有乳糜泻，医生会详细告知您哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。由于这些改变会对您的生活产生重大影响，医生也可能会建议您咨询营养师，以便获得更多建议。

您需要从饮食中完全去除小麦、大麦、黑麦及相关谷物。

并非所有国家都要求食品标签必须标明是否含有麸质，因此有时很难找到无麸质食品。在一些国家（例如美国），如果某种食品含有八大主要食物过敏原之一（包括小麦），则必须明确标注。然而，即使标签上标明“不含小麦”，也并不一定意味着它“不含麸质”。这是因为一些不含小麦的产品可能含有其他含麸质的谷物，例如大麦和黑麦。

所以，在购买任何食物之前，请仔细阅读标签。您可以在诸如乳糜泻基金会网站之类的网站上找到有关需要注意的食物类型的信息。

如何找到安全的选择？

以下是一些我认为对你有帮助的建议：

• 首先，想想你能吃哪些食物。玉米、大米、荞麦、高粱、葛根粉、鹰嘴豆、藜麦、木薯粉、苔麸和马铃薯粉都是安全的。你还可以吃生肉、鱼、鸡肉、坚果、种子、油类、牛奶、奶酪、鸡蛋、水果和蔬菜。
• 务必注意交叉污染。简单来说，就是少量含麸质食物混入无麸质食物中。试想一下，如果您用同一把刀切无麸质面包和普通面包，普通面包的碎屑也会混入无麸质面包中，对吧？因此，像果酱和黄油这类食物，一定要使用新的刀/勺。如果条件允许，乳糜泻患者最好将黄油和果酱分别装在挤压瓶中。您也可以准备一个专门用来烤无麸质面包的烤面包机。
• 制作无麸质食品之前彻底清洗餐具、碗碟和工作台面。准备食物时，务必用肥皂和水彻底洗手。
• 在餐厅用餐时：点餐时，请告知服务员或厨房工作人员您的特殊情况。他们会确保您的食物不含麸质及任何与麸质相关的成分。
• 在杂货店里：现在很多地方都能买到无麸质面包、谷物、蛋糕预拌粉、饼干和薄脆饼干。在健康食品店和天然食品市场，这类商品种类更多。尽量避免从散装食品区购买无麸质产品，因为那里交叉污染的风险更高。

如果我不知情地吃了含有麸质的食物会怎么样？

即使如此谨慎，有时你也可能在不知不觉中吃到含麸质的食物。这很正常，不必过于担心。即使摄入量很少，也可能导致肠道轻微炎症，但并非总是会立即出现症状。通常情况下，我们的小肠内壁会在3-4天内完全更新。因此，即使偶尔误食一次，新的细胞也会迅速补充并替换受损的细胞。然而，如果经常摄入麸质，肠壁会随着时间的推移而受损。所以，最好尽可能地小心。

我们还需了解哪些内容？（要点总结）

适应无麸质饮食可能会有点挑战，尤其是在刚开始的时候。的确如此。但随着时间的推移，你会越来越了解哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。到那时，你就能更容易地找到安全的食物、零食和食材了。

请记住，您并非独自承受这些饮食问题。您的医生或许可以告诉您您所在地区的互助小组。您也可以在网上找到互助小组和组织。例如：

• 乳糜泻基金会
• 超越乳糜泻
• 全国乳糜泻协会

这样的地方可以为你提供更多信息、新食谱以及其他人的经验。你无需独自踏上这段旅程。有很多可以帮助你、理解你的人。

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