吃完自製麵包捲、肉餅或超市買的麵包後，你會感到不適嗎？也許會出現皮疹、胃部不適或呼吸困難？如果是這樣，你可能患有小麥過敏，這種情況很常見。但很多人會將小麥過敏與另一種情況混淆，那就是「麩質敏感」。雖然這兩者看似相似，但實際上是兩種不同的疾病。今天我們就來詳細了解。
「無麩質」和「無小麥」是一樣的嗎？
這是許多人最關心的問題。簡而言之，答案是「否」 。不要因為產品標示「無麩質」就想當然地認為它「不含小麥」。
換個角度想，麩質是一種蛋白質，存在於小麥中。但並非只有小麥含有麩質，其他穀物，如大麥和黑麥，也含有麩質。
現在，你看，即使有些烘焙產品標有“無麩質”字樣，它們實際上也是用一種稱為“小麥澱粉”的物質製成的。這種澱粉只是從小麥粉中去除了麩質這種蛋白質。然而，小麥的其他成分可能仍然存在於麵粉中。如果你對小麥過敏，即使這種小麥澱粉標榜“無麩質”，也可能對你的身體有害。
所以，當你在商店購買商品時，請仔細閱讀食材表。尤其要注意「含有小麥」的字樣。這對於保護你的健康至關重要。
那麼，除了小麥，還可以吃什麼呢？
如果您對小麥過敏，請不要擔心。有許多美味又營養的穀物可以取代小麥。但請記住，在飲食中添加任何新的食物之前，請務必諮詢醫生並獲得建議。每個人的過敏情況都不一樣。
下表列出了一些您可以嘗試的選項。
| 替代穀物 | 簡要介紹 |
|---|---|
| 莧菜 | 一種營養豐富的小種子。 |
| 葛 | 用於增稠湯汁和醬料。 |
| 蕎麥 | 儘管它的名字裡有「小麥」二字，但它並不是小麥的一種。 |
| 玉米 | 玉米粉通常被稱為玉米麵粉。 |
| 粟 | 在我國，kurakkan 很容易買到麵粉。 |
| 燕麥 | 選擇經過認證的“不含小麥”的燕麥。 |
| 藜麥（คิน�ย） | 一種蛋白質含量非常高的穀物。 |
| 米 | 米粉是小麥粉的最佳替代品之一。 |
| 木薯 | 木薯粉用於烘焙產品。 |
| 大麥和黑麥 | 這些食品含有麩質。但如果您只是對小麥過敏，經醫生同意後，這些食品或許可以食用。再次強調，切勿在未諮詢醫生的情況下嘗試任何食品。 |
廚房裡可以用哪些東西代替小麥？
同時避免食用含小麥的食物似乎是一個挑戰，但有一些非常簡單的解決方法。
| 含小麥的食物 | 可能的替代品 |
|---|---|
| 麵粉 | 米粉、玉米粉、豆粉、木薯粉、馬鈴薯粉。 （製作蛋糕等食品時，請記住這些麵粉不像小麥粉那樣容易膨脹。） |
| 麵條/義大利麵 | 現在市面上已經有用大米、玉米或其他穀物製成的「不含小麥」的麵條和義大利麵。 |
| 麵包屑 | 你可以用壓碎的玉米片、壓碎的「無麩質」餅乾或玉米粉來裹肉排和肉餅。 |
| 用於增稠醬汁/肉汁（增稠劑） | 加入少許玉米澱粉或米粉。 |
| 啤酒 | 有些食譜需要用到啤酒，但你可以用蘋果汁或少量葡萄酒代替。 |
外出用餐時要小心。
如果您在餐廳用餐，請務必告知工作人員對小麥過敏。請清楚說明：「我對小麥過敏，請問您能製作不含小麥粉和麵包屑等成分的食物嗎？」 這對您的安全至關重要。
雖然患有小麥過敏症可能會帶來一些不便，但只要掌握正確的知識並做好計劃，你就可以毫無問題地享用美味佳餚。
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