吃完這些食物後也會胃部不適嗎？我們來聊聊乳糜瀉吧！

有時候我們吃的食物不適合我們的身體，對吧？可能會出現一些輕微的胃痛或其他不適，但通常會自行改善。然而，有時類似的情況可能會比較嚴重。今天，我們要討論一種很多人並不了解，但卻需要重視的疾病──乳糜瀉。

那麼，什麼是乳糜瀉呢？

簡而言之，乳糜瀉是一種自體免疫疾病。這意味著我們自身的免疫系統會攻擊我們身體的某些部位。這種情況通常發生在我們食用含有麩質（一種蛋白質）的食物時。麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。

患有乳糜瀉的人食用含麩質的食物後，身體會將麩質視為敵人，免疫系統隨即發動攻擊。這種攻擊會導緻小腸內壁受損，進而影響身體對所需營養的吸收，最終可能引發營養不良等問題。

醫生們至今仍不清楚免疫系統為何會對麩質產生這種反應。但如果您患有乳糜瀉，有很多方法可以控制症狀並預防腸道損傷。所以不必擔心。

乳糜瀉有哪些症狀？

乳糜瀉還有其他一些名稱，例如乳糜瀉性腹瀉、麩質敏感性腸病和非熱帶性腹瀉。然而，最常用的名稱是乳糜瀉。每個人的症狀可能各不相同。有些人可能沒有任何症狀。這一點需要牢記。

看看這些症狀你是否似曾相識：

• 腹瀉
• 便秘
• 蒼白、惡臭的糞便
• 腹痛和腹脹
• 減肥
• 持續疲勞
• 頭痛
• 疼痛的皮疹—尤其是在手肘和膝蓋周圍

想想看，有些人從小就對含麩質食物過敏，有些人多年都沒問題，卻突然出現症狀。因此，這些症狀可能出現在任何年齡。

為什麼我們會患上乳糜瀉？

乳糜瀉患者食用麩質後，免疫系統會傷害小腸絨毛。這些絨毛就像小腸內壁上細小的指狀結構，它們的主要功能是從食物中吸收營養物質並將其輸送到血液中。

所以，當這些絨毛受損時，我們的身體就無法正常吸收維生素和礦物質等重要營養素。

乳糜瀉的確切病因尚不清楚，但它確實有家族遺傳傾向。這意味著，如果你的家族中有人患有這種疾病，你患病的可能性也會更高。

如何診斷乳糜瀉？

診斷乳糜瀉的第一步通常是進行血液檢查。這項檢查可以檢測你體內是否有針對麩質和其他腸壁蛋白質的抗體。抗體是我們免疫系統產生的一種特殊蛋白質。它們的作用是識別並清除進入體內的威脅，例如細菌。

如果血液檢查顯示體內麩質抗體水平很高，醫生可能會取一小塊小腸進行檢測（活檢）。

這種活檢手術是這樣的：醫生會將一根細管狀器械（稱為內視鏡）從您的口腔插入，經過胃部，進入小腸，然後取一小塊組織進行化驗。手術過程中，您可能會被注射鎮靜劑或全身麻醉劑，以確保您不會感到任何不適。

如果您被診斷出患有乳糜瀉，請務必讓您的父母、兄弟姐妹和祖父母也接受檢測。他們可能也患有此病，但可能沒有任何症狀。如果成年後長期未確診，乳糜瀉可能會導致嚴重的健康問題。

乳糜瀉如何治療？

遺憾的是，目前尚無治癒乳糜瀉的方法。研究人員正在研發新的療法，其中一些已顯示出令人鼓舞的結果。但目前主要的治療方法是無麩質飲食。這有助於腸道內壁修復，從而改善症狀。

飲食變化

如果您患有乳糜瀉，醫生會詳細告知您哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。由於這些改變會對您的生活產生重大影響，醫生也可能會建議您諮詢營養師，以便獲得更多建議。

您需要從飲食中完全去除小麥、大麥、黑麥及相關穀物。

並非所有國家都要求食品標籤必須標示是否含有麩質，因此有時很難找到無麩質食品。在某些國家（例如美國），如果某種食品含有八大主要食物過敏原之一（包括小麥），則必須明確標示。然而，即使標籤上標明“不含小麥”，也不一定意味著它“不含麩質”。這是因為一些不含小麥的產品可能含有其他含麩質的穀物，例如大麥和黑麥。

所以，在購買任何食物之前，請仔細閱讀標籤。您可以在諸如乳糜瀉基金會網站之類的網站上找到有關需要注意的食物類型的資訊。

如何找到安全的選擇？

以下是一些我認為對你有幫助的建議：

• 首先，想想你能吃哪些食物。玉米、米、蕎麥、高粱、葛根粉、鷹嘴豆、藜麥、木薯粉、苔麩和馬鈴薯粉都是安全的。你也可以吃生肉、魚、雞肉、堅果、種子、油類、牛奶、起司、雞蛋、水果和蔬菜。
• 務必注意交叉污染。簡單來說，就是少量含麩質食物混入無麩質食物中。試想一下，如果您用同一把刀切無麩質麵包和普通麵包，普通麵包的碎屑也會混入無麩質麵包中，對吧？因此，像果醬和黃油這類食物，一定要使用新的刀/勺。如果條件允許，乳糜瀉患者最好將奶油和果醬分別裝在擠壓瓶中。您也可以準備一個專門用來烤無麩質麵包的烤麵包機。
• 在製作無麩質食品之前徹底清洗餐具、碗碟和工作檯面。準備食物時，務必用肥皂和水徹底洗手。
• 在餐廳用餐時：點餐時，請告知服務生或廚房工作人員您的特殊情況。他們會確保您的食物不含麩質及相關成分。
• 在雜貨店：現在很多地方都能買到無麩質麵包、穀物、蛋糕預拌粉、餅乾和薄脆餅乾。在健康食品店和天然食品市場，這類商品種類較多。盡量避免從散裝食品區購買無麩質產品，因為那裡交叉污染的風險更高。

如果我不知情地吃了含有麩質的食物會怎麼樣？

即使如此謹慎，有時你也可能在不知不覺中吃到含麩質的食物。這很正常，不必太擔心。即使攝取量很少，也可能導致腸道輕微炎症，但並非總是會立即出現症狀。通常情況下，我們的小腸內壁會在3-4天內完全更新。因此，即使偶爾誤食一次，新的細胞也會迅速補充並替換受損的細胞。然而，如果經常攝取麩質，腸壁會隨著時間的推移而受損。所以，最好盡量小心。

我們還需了解哪些內容？ （重點總結）

適應無麩質飲食可能會有點挑戰，尤其是剛開始的時候。的確如此。但隨著時間的推移，你會越來越了解哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。到那時，你就能更輕鬆地找到安全的食物、零食和食材了。

請記住，您並非獨自承受這些飲食問題。您的醫師或許可以告訴您您所在地區的互助小組。您也可以在網路上找到互助小組和組織。例如：

• 乳糜瀉基金會
• 超越乳糜瀉
• 全國乳糜瀉協會

這樣的地方可以提供你更多資訊、新食譜以及其他人的經驗。你無需獨自踏上這段旅程。有很多可以幫助你、理解你的人。

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