As jy 'n pakkie beskuitjies, 'n fles konfyt of 'n pakkie worsies by die winkel koop, sal jy waarskynlik iets genaamd 'preserveermiddels' tussen die bestanddele sien. Soms word dit as 'n E-nommer gelys. Wat presies is hierdie preserveermiddels? Waarom word dit by kos gevoeg? Is dit nie goed vir ons liggame nie? Vandag praat ons eenvoudig oor hierdie vrae wat baie mense het.
Waarom moet ons kos stoor?
Eenvoudig gestel, preserveermiddels is dinge wat verhoed dat kos vinnig bederf. Sonder hulle sal die meeste van die kos wat ons eet binne 'n dag of twee muf, bederf en giftig word.
Dink daaraan, in die verlede het ons grootouers sout gebruik om gedroogde vrugte te maak, asyn om te pekel, en suiker en heuning om soet kosse (soos dodol, kevumu) te preserveer, juis om hierdie rede. Dit was die natuurlike preserveringsmetodes wat destyds beskikbaar was. Wat hulle doen, is om die groei van mikroörganismes wat kos bederf en ons siek maak, dit wil sê bakterieë, gis en skimmel, te stop.
Deesdae, saam met hierdie natuurlike metodes, word kunsmatige preserveermiddels wat in laboratoriums vervaardig word, ook wyd gebruik in die voedselbedryf. Hierdie word nie net by voedsel gevoeg nie, maar ook by die skoonheidsmiddels en sommige medisyne wat jy gebruik. Hulle word gebruik om hul rakleeftyd te verleng.
Die belangrikste is dat elke preserveermiddel wat by voedsel gevoeg word, of dit nou natuurlik of kunsmatig is, streng deur die owerhede vir voedselveiligheid gereguleer word en as geskik vir menslike gebruik goedgekeur word.
Wat is hierdie natuurlike preserveermiddels?
Natuurlike preserveermiddels, soos die naam aandui, is dié wat van natuurlike bronne afkomstig is. Dit wil sê, van dinge soos plante, diere, swamme of alge. Hulle word nie kunsmatig in laboratoriums geskep nie.
Baie van die dinge wat ons in ons daaglikse lewens gebruik, is natuurlike preserveermiddels.
- Sout: Die hoofbestanddeel wat gebruik word om vleis en vis te droog en te pekel.
- Suiker: Suiker help om dinge soos konfyt, limonade en toffee te preserveer.
- Asyn: Die asynsuur daarin verhoed dat mikroörganismes groei. Dit is noodsaaklik vir piekels.
- Sitroensuur: Word natuurlik in vrugte soos suurlemoene, lemoene en pomelo's aangetref. Dit voeg 'n suur smaak aan kosse en verhoed ook dat gesnyde vrugte (soos appels) bruin word.
- Roosmaryn-ekstrak: Dit is 'n kragtige antioksidant. Dit beteken dat dit verhoed dat vetterige kosse (worse, vleis) ranzig word en ranzig smaak.
- Ander plantekstrakte en essensiële olies: Die olies wat in speserye soos kaneel en naeltjies voorkom, het ook preserveermiddeleienskappe.
Benewens hierdie, word dinge soos `Chitosan` (’n stof wat verkry word uit die doppe van diere soos krappe en garnale) en `Bakteriosiene` (stowwe wat deur voordelige bakterieë geproduseer word) ook as natuurlike preserveermiddels in voedseltegnologie gebruik.
Wat is die verskil tussen natuurlike en sintetiese materiale?
Alhoewel die hoofdoel van beide is om te verhoed dat kos bederf, is daar 'n paar duidelike verskille tussen hulle. Kom ons verstaan dit met behulp van 'n tabel.
| Attribuut | Natuurlike preserveermiddels | Kunsmatige preserveermiddels |
|---|---|---|
| Bron | Natuurlike dinge soos plante, dierdele, minerale (soute). | Chemiese verbindings wat kunsmatig in laboratoriums vervaardig word. |
| Voorbeelde | Sout, suiker, asyn, suurlemoensap (sitroensuur), speserye. | Natriumbensoaat, Swaeldioksied, Nitrate, BHA, BHT. |
| Moontlike gesondheidseffekte | Oor die algemeen veilig. Indien dit egter in oormaat (sout, suiker) verbruik word, kan ander gesondheidsprobleme voorkom. Sommige mense kan allergieë ontwikkel. | Sommige studies het getoon dat sensitiewe mense toestande soos asma, allergieë, velsiektes en hiperaktiwiteit kan ontwikkel. |
| Koste en beskikbaarheid | Dikwels duur. Kan moeilik wees om te vervaardig. Mag dalk nie konsekwent effektief wees nie. | Dit is goedkoop. Dit kan maklik in groot hoeveelhede vervaardig word. Dit toon hoë doeltreffendheid selfs in baie klein hoeveelhede. |
Is sintetiese materiale werklik gevaarlik?
Baie mense is bang wanneer dit by kunsmatige preserveermiddels kom. Trouens, sommige studies het negatiewe gevolge gevind. Byvoorbeeld, sommige nitrate kan karsinogeen wees, en sommige kleurstowwe en bensoate kan gekoppel word aan hiperaktiwiteit by kinders.
Maar hier is iets belangriks om te verstaan. Hierdie stowwe word in baie klein, veilige hoeveelhede by voedsel gevoeg. Voedselmaatskappye moet hierdie reëls streng volg. Daarom is die kanse op ernstige skade as gevolg van die dinge wat ons normaalweg eet en drink baie laag.
As jy egter 'n allergiese reaksie, veluitslag of ander ongewone simptome ervaar nadat jy 'n sekere kos geëet het, kan jy allergies wees vir iets in daardie kos. In sulke gevalle is dit die beste om met jou dokter daaroor te praat.
Voordele van preserveermiddels
Alhoewel ons oor sommige van die nadele hiervan praat, is daar ook baie voordele wat ons uit preserveermiddels kry.
1. Voedselveiligheid: Beskerm ons teen voedselgedraagde siektes deur gevaarlike kieme soos botulisme te voorkom wat in vleis en vis kan ontwikkel.
2. Vermindering van voedselvermorsing: Aangesien voedsel vir 'n langer tydperk gehou kan word, word voedselvermorsing tydens vervoer en berging aansienlik verminder.
3. Bekostigbare voedsel: Omdat voedselvermorsing verminder word en massaproduksie gedoen kan word, kan ons dwarsdeur die jaar toegang tot 'n verskeidenheid voedselsoorte teen billike pryse kry.
4e Voedingsbewaring: Sommige preserveermiddels, veral antioksidante, voorkom die oksidasie en vernietiging van vitamiene en voedingstowwe in voedsel.
Boodskap vir die Huis Toe
- Preserveermiddels is belangrike bestanddele wat ons veiligheid verseker deur te verhoed dat voedsel vinnig bederf, muf en giftig word.
- Hierdie word in twee hooftipes verdeel: natuurlik (soos sout, suiker en asyn) en kunsmatig (vervaardig in laboratoriums).
- Alhoewel natuurlike materiale oor die algemeen as veiliger beskou word, word sintetiese materiale ook binne veiligheidsperke gebruik, wat streng deur die regering gereguleer word.
- Wanneer jy iets by die winkel koop, is dit 'n goeie idee om die etiket te lees en bewus te wees van wat daarin is. Jy kan ook kosse kies wat sê 'Geen bygevoegde preserveermiddels' nie.
- As jy 'n probleem, vermoede of allergie vir 'n voedselsoort of 'n bestanddeel daarin het, maak seker dat jy dit met jou dokter bespreek.
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by