Wat is Umami? Kom ons leer oor die vyfde smaak wat kos lekker laat smaak!

Het jy al ooit 'n stukkie kaasagtige pasta, 'n goed gekookte vleiskerrie of 'n gereg met 'n bietjie sojasous geëet en gedink: "O, dis heerlik"? Daardie smaak is nie soet, suur, sout of bitter nie... maar 'n baie watertand, volronde smaak. Dis wat ons 'Umami' noem. Dit is die vyfde van die vyf basiese smake wat ons ken. So vandag, kom ons gesels oor hierdie nuwe en ou umami-smaak waaroor almal praat.

Wat presies is Umami?

Eenvoudig gestel, umami is een van die vyf hoofsmake wat ons ken. Die ander vier is soet, suur, sout en bitter. Umami is meer as 100 jaar gelede deur 'n Japannese wetenskaplike ontdek. Dit is die kenmerkende sout, hartige geur wat in voedsel soos vleis, kaas, sampioene en sojasous voorkom. Elk van hierdie geure wat ons tonge opspoor, het 'n belangrike funksie. Dink so daaraan: 'n soet smaak gee die liggaam 'n sein oor koolhidrate wat energie verskaf. 'n Bitter smaak sê vir ons: "Wees versigtig, dit kan giftig wees." Umami vertel ons van aminosure en proteïene. Aangesien proteïen noodsaaklik is vir ons liggaam om te oorleef, is hierdie umami-smaak ook baie belangrik. Hierdie umami-smaak kom hoofsaaklik van drie tipes natuurlike verbindings. 1. Glutamaat : Dit is 'n aminosuur wat in groente en vleis voorkom. 2. Inosinaat: Dit word hoofsaaklik in vleis aangetref. 3. Guanilaat: Dit word hoofsaaklik in plante aangetref.

Watter kosse het die meeste umami-geur?

Umami is 'n smaakversterker. Dit wil sê, dit laat ander geure beter smaak. Soms kan umami selfs soetheid verbeter. Hier is 'n paar natuurlike maniere om umami by jou kos te voeg.

Umamipoeier en sous om kos te geur

Jy kan Umami-geurmiddels by jou kos voeg. Hierdie word gemaak van umami-ryke bestanddele soos gedroogde sampioene, knoffelpoeier, tamatiepoeier, miso en seewier. Jy kan dit by die winkel koop of tuis maak. Jy kan 'n bietjie hiervan by enige gereg soos pizza, pasta, groente, slaaie en sop voeg om die geur te verbeter. Daar is ook Umami-souse. Hierdie word ook volgens verskillende resepte gemaak. Jy kan dit tuis maak as jy wil, of dit by die mark koop.

Die verband tussen MSG en umami waaroor almal praat

MSG, of Mononatriumglutamaat, is een van die mees gebruikte voedselbymiddels ter wêreld. Dit is eintlik wat umami-geur gee. Dit is die eerste keer bekendgestel deur dieselfde Japannese wetenskaplike wat umami-geur ontdek het. In antieke tye is MSG gemaak deur glutamaat uit seewier te droog en te onttrek. Maar vandag word MSG gemaak deur dinge soos stysel, suikerriet, melasse of suikerbeet te fermenteer. Hierdie proses is baie soortgelyk aan die manier waarop ons jogurt, asyn of wyn maak. Dit is dus nie 'n vervaardigingsproses om voor bang te wees nie.

Is MSG regtig goed vir die liggaam? Hier is die waarheid of nie

Daar word baie in die samelewing oor MSG gepraat. Sommige mense sê dat die eet van MSG newe-effekte soos naarheid , hoofpyn, sweet en 'n vinnige hartklop veroorsaak. Groot voedselveiligheidsorganisasies in die wêreld, soos die FDA in die Verenigde State, sê egter dat MSG veilig is om te eet. Dit is voorheen "Chinese Restaurant Sindroom" genoem omdat MSG wyd in Chinese kos gebruik word. Maar vandag word hierdie naam nie meer gebruik nie, want daar is 'n persepsie dat hierdie naam 'n rassistiese konnotasie teenoor Asiatiese mense kan hê. Nou word dit "MSG-simptoomkompleks" genoem. Soos vroeër genoem, het die wetenskap egter nog nie bewys dat MSG die oorsaak hiervan is nie.

Is daar enige voordeel van MSG?

Ja. MSG kan voordelig wees, veral vir diegene wat hul soutinname moet beperk as gevolg van mediese toestande soos hoë bloeddruk. MSG bevat amper geen natrium (sout) nie, maar dit voeg wel 'n lekker geur by kos. Sommige MSG-poeiers kan egter sout bygevoeg hê, daarom is dit belangrik om die etiket noukeurig te lees.Die belangrikste: As jy MSG in plaas van sout wil gebruik, maak seker dat jy met jou dokter daaroor praat en sy advies kry. As jy voel dat die eet van kos wat MSG bevat jou ongemaklik laat voel, is dit reg so. Jy kan die umami-geur kry van natuurlike kosse soos tamaties, kaas en sampioene, waaroor ons vroeër gepraat het.

Boodskap vir die Huis Toe

• Umami is die vyfde basiese smaak, saam met soet, suur, sout en bitter. Dit gee kos 'n diep, volle geur.
• Hierdie geur is volop in natuurlike voedselsoorte soos tamaties , verouderde kaas, gepreserveerde vleis, sampioene en sojasous.
• MSG is 'n voedseladditief wat umami-geur verskaf. Alhoewel sommige mense glo newe-effekte ervaar, sê die Wêreldgesondheidsorganisasie dat dit veilig is en daar geen wetenskaplike bewyse is om 'n direkte verband tussen simptome en MSG te ondersteun nie.
• As jy jou soutinname wil verminder, kan MSG 'n goeie opsie wees, maar jy moet beslis jou dokter raadpleeg.
• As jy nie van MSG hou nie, kan jy maklik umami-geur by jou maaltye voeg deur natuurlike kosse te gebruik.

Umami, MSG, Die Vyfde Smaak, Hoe om Kos te Proe, Glutamaat, Gesonde Eetgewoontes, Voedselvoeding

👩🏽‍⚕️ Bykomende vrae (FAQs)

💬 Watter soort smaak is Umami?

Umami is die vyfde van die vyf basiese smake (saam met soet, sout, suur en bitter) wat ons tong waarneem. Dit is 'n diep, hartige/vleisagtige smaak soortgelyk aan dié van vleis wat perfek gaargemaak is.

💬 Watter kosse bevat natuurlik umami-geur?

Kosse soos vleis, seekos, sampioene, tamaties, kaas en sojasous bevat natuurlik baie van hierdie umami-geur.

💬 Het die ajinomoto wat ons by kos voeg ook umami-geur?

Ja, ajinomoto of MSG (mononatriumglutamaat) het hierdie umami-geur. Wanneer dit by kos gevoeg word, versterk dit die geure in die kos 'n bietjie meer.