Sommige kosse wat jy by die winkel koop, veral souse, soppakkies, peuselhappies, ens., is baie lekker, reg? Boonop het sommige kosse van restaurante ook 'n spesiale smaak. Het jy al ooit gewonder wat hierdie vreemde smaak veroorsaak? Meestal is die rede hiervoor iets wat 'glutamaat' genoem word. Sommige mense is bang daarvoor, en ander gee nie eers om nie. So wat presies is hierdie glutamaat? Is dit goed of sleg vir ons gesondheid? Vandag gaan ons eenvoudig hieroor praat, op 'n manier wat jy kan verstaan.
Eenvoudig gestel, wat is glutamaat?
Glutamaat is eintlik
'n aminosuur. Ons liggame produseer natuurlik glutamaat. Dit word ook in baie van die natuurlike voedselsoorte wat ons eet aangetref. Nou, wat is daardie bekende
MSG (Mononatriumglutamaat) waarvan jy al gehoor het? Dit is die natriumsout van glutamiensuur. Eenvoudig gestel, dit word gemaak deur stysel of suiker te fermenteer. Dit staan ook bekend as "Ajinomoto" onder ons, reg? Dit word by voedsel gevoeg om hul geur te verbeter, veral die hartige smaak wat 'umami' genoem word. Dit word wyd gebruik om souse, slaaisouse en sop te geur.
Die belangrike ding is dat beide die glutamaat wat ons van natuurlike voedsel kry en die MSG wat ons kunsmatig byvoeg, op dieselfde manier in ons liggame verteer word. Daarom voel die liggaam nie veel verskil tussen die twee nie.
So hoekom is sommige mense bang daarvoor? Is glutamaat regtig sleg?
Dit is 'n probleem wat baie mense ondervind. Daar is baie navorsing oor glutamaat gedoen. Baie mense glo dat aangesien tradisionele kosse in sommige Asiatiese lande hoog in glutamaat is, dit nie so gevaarlik is nie. Sommige studies het egter bevind dat die inname van te veel MSG bloeddruk kan verhoog.
- In een studie het mense wat 'n hoë dosis MSG van 150 milligram per kilogram liggaamsgewig gelyktydig gegee is, simptome soos hoofpyn , verhoogde sensitiwiteit vir pyn en 'n korttermyn toename in bloeddruk ervaar.
- 'n Groot studie van 1 227 mense in China het bevind dat MSG-verbruik bloeddruk verhoog het, veral onder vroue.
As ons na hierdie resultate kyk, kan ons aflei dat
as jy reeds hoë bloeddruk het, dit wys sal wees om 'n bietjie meer versigtig te wees met kosse wat hoog in MSG is . As jy enige twyfel hieroor het, is dit die beste om met jou huisdokter te praat.
Kan MSG onder ander name versteek word?
Ja, dit is baie belangrik. Wanneer jy na die etiket van 'n verpakte voedsel kyk wat jy by die winkel koop, mag dit nie direk "Mononatriumglutamaat" sê nie. In plaas daarvan mag dit onder ander name bygevoeg gewees het. Wanneer jy die etiket lees, wees bewus van hierdie name:
- Gehidroliseerde plantaardige proteïen
- Outoliseerde gis
- Gehidroliseerde gis
- Gisekstrak
- Soja-ekstrakte
- Proteïenisolaat
Jy sal dit dikwels in souse, sop, jus, slaaisouse, versnaperinge en klaargemaakte maaltye sien.
Watter kosse is natuurlik hoog in glutamaat?
Nie net MSG nie, maar sommige natuurlike voedselsoorte bevat ook hoë vlakke van glutamaat. As jy baie bekommerd is oor glutamaat, dink twee keer daaroor om hierdie voedselsoorte gereeld en in groot hoeveelhede te verbruik.
| voedselsoort | Dinge om te oorweeg |
|---|
| Soorte kaas | Parmesaan- en Roquefort-kaas is besonder hoog in glutamaat. 100 gram Parmesaan bevat ongeveer 1680 milligram. |
| Asiatiese souse | Sojasous, vissous en oestersous is almal baie hoog in glutamaat. Sojabone is natuurlik hoog in glutamaat, daarom bevat sojasous ook hoë konsentrasies. |
| Soorte neute (Okkerneute) | Okkerneute is hoog in glutamaat, en okkerneutbotter en -olie kan ook hoë vlakke bevat. |
| Verwerkte Vleis | Veral goed soos gerookte ham. Selfs al eet jy 'n klein hoeveelheid op 'n slag, as jy net twee porsies eet, kan jy byna 700 milligram glutamaat inneem. |
| Tamatie | Selfs rou tamaties bevat glutamaat. Dink aan hoeveel tamaties in dinge soos tamatiesous en tamatiesop gebruik word. So 'n sous vir pasta kan baie glutamaat bevat. As jy 'n bietjie Parmesaankaas daarby voeg, is dit selfs meer. |
| Sampioene | Gedroogde shiitake-sampioene is veral hoog in glutamaat. Alhoewel gewone knopiesampioene laer in glutamaat is, as jy bekommerd is oor glutamaat, moet jy ook sampioene oorweeg. |
| Sommige groente- en vrugtedrankies | Ertjies, mielies en aartappels bevat ook relatief hoë vlakke van glutamaat. Druiwesap en tamatiesap bevat ook beduidende hoeveelhede. Die belangrikste ding hier is om porsiegrootte te beheer. |
So wat is die opsies waaruit ons kan kies?
As jy bekommerd is oor glutamaat, is dit moeilik om dit heeltemal uit jou dieet te verwyder, aangesien dit in baie natuurlike voedselsoorte voorkom. Maar ons kan voedselsoorte kies wat laag in glutamaat is in plaas van hoog in glutamaat.
- Kaas: Kies cheddarkaas in plaas van parmesaan. Dit het baie laer vlakke van glutamaat.
- Vis : In plaas van vis soos sardientjies, kies vis soos kabeljou, makriel en salm. Hierdie bevat baie min glutamaat.
- Kruie: Daar word gesê dat kruie soos suurlemoenbalsem en kamille help om die effekte van glutamaat teen te werk. Dit is omdat hulle help om die neurotransmitter gamma-aminobottersuur ( GABA ) in die brein te balanseer.
- Bloubessies: Daar is gevind dat bloubessies help beskerm teen skade aan senuweeselle wat veroorsaak word deur oortollige glutamaat (glutamatergiese eksitotoksisiteit).
Die belangrikste ding is,Om 'n gebalanseerde dieet te eet. Om 'n verskeidenheid kosse te kies eerder as om te veel van dieselfde tipe kos te eet, kan help om baie van hierdie probleme te verminder.
Boodskap vir die Huis Toe
- Glutamaat is 'n aminosuur wat in ons liggame en in natuurlike voedsel voorkom. MSG is 'n vorm daarvan wat kunsmatig as 'n geurmiddel bygevoeg word.
- Die meeste mense word nie deur glutamaat beïnvloed nie, maar versigtigheid is belangrik vir diegene met mediese toestande soos hoë bloeddruk en diegene wat sensitief is vir MSG.
- Wanneer verpakte voedsel gekoop word, selfs al staan daar nie "MSG" op die etiket nie, kan dit onder name soos "Gis-ekstrak" en "Gehidroliseerde proteïen" versteek wees.
- Natuurlike voedselsoorte soos tamaties, kaas, sojasous en sampioene bevat ook hoë vlakke van glutamaat.
- Indien u enige bekommernisse oor u gesondheid of dieet het, raadpleeg altyd u dokter . Moenie besluite neem gebaseer op raaiwerk nie.
glutamaat, MSG, mononatriumglutamaat, ajinomoto, voedsel met 'n hoë glutamaatinhoud, hoë bloeddruk, versoeters, kos, voeding, bloeddruk, Sinhalese gesondheid
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by