Yɛn mu pii ani gye ho sɛ yebedi kyiisi, ɛnte saa? Nanso sɛ yɛdwen kyiisi ho a, yɛtaa susuw ho sɛ aduan a srade ne nkyene pii wom , na ɛsɛ sɛ wodi wɔ mmere titiriw nkutoo mu. Bere a nokware bi wɔ saa asɛm no mu no, ɛnyɛ nea ɛfa kyiisi ahorow nyinaa ho. Titiriw Parmesan Cheese a yɛreka ho asɛm nnɛ no nte saa. Saa kyiisi a ɛyɛ den na ɛtra hɔ kyɛ yi yɛ nea aduannuru ahyɛ mu ma na ɛyɛ ade a ɛsɛ sɛ wunya wɔ wo dan mu. Enti momma yɛnhwɛ biribiara a ɛfa "cheese hene" yi ho.
Dɛn ne Parmesan kyiisi yi?
Sɛ yɛbɛka no tiawa a, Parmesan yɛ kyiisi a ano yɛ den yiye na ɛyɛ nwunu. Sɛ wɔde toto kyiisi afoforo te sɛ mozzarella ho a, nsu a ɛwom no sua koraa.
N’abakɔsɛm fi mfinimfini mmere mu Italy. Ɛyɛ asɔfo a na wɔwɔ hɔ saa bere no na wohuu ɔkwan bi a wɔbɛfa so ayɛ kyiisi bi a wobetumi de asie bere tenten. Eduu afeha a ɛto so 15 no, na wɔafi ase reyɛ eyinom wɔ ntwahonan akɛse a emu duru bɛyɛ kilogram 18 mu.
Wɔfrɛ parmesan kyiisi sɛ "kyesi hene." Na ntease pa bi nti na ɛte saa. Wɔ 2021 World Cheese Awards , no, ɛboroo cheese afoforo 4,000 so ma ɛbɛyɛɛ cheese a wɔde abasobɔde ama sen biara wɔ wiase. Nyansahufo ahu sɛ nneɛma 31 a amino acid, fatty acids , ne minerals ka ho, bom yɛ ne dɛ soronko. Ɛnyɛ dɛ, ɛyɛ akisikuru, anaa nkyene ankasa. Mmom no, ɛwɔ dɛ a ɛyɛ dɛ a wɔfrɛ no umami .
Ɔkwan bɛn so na wɔyɛ saa kyiisi yi na nsonsonoe bɛn na ɛda ne Parmigiano-Reggiano ntam?
Efi Cheddar so kosi Gouda so no, nneɛma atitiriw a wɔde yɛ kyiisi ahorow nyinaa yɛ pɛ: nufusu, nkyene, mmoawa, ne rennet, enzyme titiriw bi a efi ase yɛ kyiisi.
Nea edi kan no, wɔde nufusu no gu mu. Curds a ɛba no bubu na woyi ɔfã a ɛyɛ nsu (whey) no fi hɔ. Afei, wɔsesaw saa curds yi, mia no ma ɛyɛ ntwahonan akɛse, na wɔde gu nkyene nsu mu. Ɛno akyi no, wɔde saa ntwahonan yi kɔ dan titiriw bi mu na wogyaw ma ɛnyin mfe pii.
Nsonsonoe a ɛda Parmigiano-Reggiano ne Parmesan ntam
Ebia wubesusuw sɛ biribiara a wɔakyerɛw so sɛ "Parmesan" no ne Parmigiano-Reggiano ankasa a wɔyɛe wɔ Italy no yɛ pɛ. Nanso ɛnte saa. Aman te sɛ United States nni mmara a emu yɛ den wɔ kyiisi a wɔtɔn wɔ "Parmesan" din ase no ho.
Parmigiano-Reggiano ankasaƐyɛ kyiisi soronko bi a wɔde nantwi nufusu a wɔayɛ no foforo wɔ Parma/Reggio mantam mu wɔ Italy a wɔde nneɛma abiɛsa pɛ na ɛyɛ: nkyene ne rennet, na wɔhyɛ so denneennen.
Hyɛ no nsow a ɛho hia: Wonya rennet a wɔde yɛ Parmigiano-Reggiano ankasa no fi anantwi mma yafunu mu. Enti, ɛnyɛ aduan a wɔmfa afifide nni dwuma . Sɛ woyɛ obi a onni afifide a, ɛsɛ sɛ wopaw kyiisi a wɔakyerɛw so sɛ "Parmesan" a wɔde rennet a wɔde ayɛ di dwuma.
Ɔkwan bɛn so na aduannuru a ɛwɔ Parmesan kyiisi mu no te?
Ɛwom sɛ wɔn a wɔyɛ nufusu ahorow na wɔyɛ Parmesan de, nanso aduannuru a ɛwɔ mu no yɛ pɛ kɛse efisɛ wɔhwɛ ɔkwan a wɔfa so yɛ no so yiye. Nea ɛwɔ Parmesan gram 100 mu ni.
| Nnuannuru afã | Dodow (gram 100 biara) . |
|---|---|
| Calories a ɛwɔ nipadua no mu | 392. Nkyekyɛm |
| Protein a ɛwɔ nipadua no mu | 35.71 na ɛyɛ gram |
| Kɛseɛ | gram 25 na ɛyɛ |
| Carbohydrates a ɛwɔ nipadua no mu | gram 3.57 na ɛwɔ hɔ |
Ɛwom sɛ ɛyɛ nufusu de, nanso Parmesan kyiisi fi awosu mu nni lactose . Eyi ma ɛyɛ ɔkwan pa a wɔfa so si ananmu ma wɔn a wɔn yafunu yɛ wɔn yaw bere a wɔanom nufusu awie no. Nea ɛka ho no, vitamin ne mineral ahorow pii wɔ mu:
- Calcium a ɛwɔ nipadua no mu
- Phosphorus a ɛwɔ nipadua no mu
- Sodium a wɔde yɛ nneɛma
- Potassium a wɔde yɛ nneɛma
- Magnesium a wɔde yɛ adwuma
- Vitamin A a ɛwɔ nipadua no mu
Akwahosan mu mfaso a ɛwɔ Parmesan kyiisi so
Afei momma yɛnhwɛ mfaso atitiriw a ɛwɔ Parmesan kyiisi a yebedi so ama yɛn nipadua no bi.
1. Ɛhyɛ nnompe mu den na esiw nnompe mu yare ano
Wɔ Europa no, wɔkyekyɛ Parmesan kyiisi mu sɛ aduan a ɛwɔ nnuru. Nea enti a ɛte saa ne calcium dodow a ɛwɔ mu no. Calcium ho hia na ama yɛn nnompe akɔ so ayɛ yiye. Eyi boa kɛse ma wosiw nnompe mu yare , yare a nnompe yɛ mmerɛw na ɛnyɛ den sɛ ebebubu no ano.
2. Ɛboa ma wosiw protein a enni nipadua no mu ano
Sɛ woyɛ obi a onni nam a, ebia wunim sɛnea ebetumi ayɛ den sɛ wubenya protein dodow a ɛfata. Nufusu mu nneɛma, titiriw kyiisi, yɛ protein fibea kɛse. Abenfo kamfo kyerɛ sɛ fa nnuan a protein pii wom te sɛ kyiisi bɛyɛ gram 100 ka wo da biara da aduan ho na ama woanya afifide a ahoɔden wom.
3. Ɛboa ma mogya mmoroso yɛ nea ɛfata
Calcium yɛ aduannuru a ɛho hia a ɛnyɛ sɛ ɛhyɛ nnompe mu den nko, na mmom ɛboa ma mogya mmoroso a ɛyɛ papa nso. Calcium boa ma mogya ntini no twetwe na ɛtrɛw bere a ɛho hia no. Parmesan kyiisi ounce biako (bɛyɛ gram 28) wɔ calcium bɛyɛ miligram 335. Ɛno yɛ bɛyɛ 26% wɔ calcium a ɔpanyin hia da biara da no mu!
So asiane ahorow bi wɔ hɔ?
Mpɛn pii no, parmesan cheese nyɛ ade kɛse. Ɛyɛ kyiisi a lactose nnim. Na esiane sɛ ɛyɛ den nti, sɛ asinasin bi wɔ hɔ a, wubetumi atwitwa na woadi nea aka no dwoodwoo. Nanso, sɛnea ɛte wɔ kyiisi nyinaa ho no, biribi wɔ Parmesan mu a ebetumi ama nnipa binom anya akisikuru.
Casein a ɛma obi ho yɛ no hyew
Wɔsan frɛ eyi sɛ nufusu ho akisikuru. Eyi kyerɛ sɛ wo ho nyɛ wo den wɔ protein bi a wɔfrɛ no casein a ɛwɔ nufusu ne nufusu mu no ho. Nsɛnkyerɛnne betumi ada adi wɔ simma kosi nnɔnhwerew kakraa bi mu bere a woadi biribi a ɛte sɛɛ no.
- Hives a ɛyɛ hu
- Ahomegye a ɛyɛ hu
- Anom a ɛyɛ wo yaw na ɛyɛ wo yaw
- Ano ne anofafa a ɛho ahonhon
- Ɔhome a ɛyɛ den
- Ɔfe a wɔfe
Wɔ tebea horow a emu yɛ den mu no, akisikuru a emu yɛ den a wɔfrɛ no anaphylaxis betumi aba, na ebetumi de nkwa ato asiane mu. Eyi betumi ama n’adwene atu afra anaasɛ obewu mpo. Sɛ sɛnkyerɛnne a emu yɛ den saa ba a, ɛsɛ sɛ wokɔ ayaresabea dan a wɔhwɛ wɔn a wɔwɔ ayaresa a egye ntɛmpɛ mu (ETU) ntɛm ara. Ɛwom sɛ saa akisikuru yi taa ba mmofra nkumaa so de, nanso nnipa pii nyin sen tebea no bere a wɔrenyin no.
Mu duru a ɛkɔ soro
Ɛwom sɛ Parmesan kyiisi wɔ akwahosan mu mfaso pii de, nanso ahoɔdennuru pii wom. Sɛ obi mu duru yɛ kɛse a, ɛma asiane a ɛwɔ hɔ sɛ obenya nyarewa a emu yɛ den te sɛ komayare ne ɔyare a ɛma obi hwe ase no yɛ kɛse. Enti, te sɛ aduan biara a ahoɔden wom no, eye sɛ wubedi Parmesan kyiisi wɔ ɔkwan a ɛfata so .
Sɛnea wɔde Parmesan cheese bedi dwuma
Sɛ yɛde petepete pasta so da nkyɛn a, akwan foforo a ɛyɛ mmerɛw a wobɛfa so anya "cheese hene" yi mu anigye ni:
- Fa Parmesan cheese slices petepete salad so.
- Fa pear anaa apɔw-mu-teɛteɛ a wɔayɛ no foforo di.
- Grate na petepete popcorn a ɛyɛ hyew so.
- Sɛ worehyew akokɔ anaa mpataa a, fa ka paanoo a wɔde afra no ho.
- Fa nhabannuru a wɔanoa gu ɛmo omelet mu, anaasɛ fa avocado toast gu so.
- Yɛ pesto sauce a ɛyɛ dɛ denam basil nhaban, garlic, ne ngodua ngo a wode bɛka abom wɔ aduan a wɔde yɛ aduan mu no so.
- Fa petepete so wɔ pizza a w’ani gye ho no so.
- Fa Parmesan cheese rind gu soup mu bere a worenoa no. Ɛma ɛyɛ krim na ɛyɛ nkyene dɛ a ɛnyɛ den ka soup no ho.
Nkrasɛm a Wɔde Kɔ Fie
- Parmesan cheese yɛ aduan a ahoɔden wom, titiriw protein ne calcium pii a ɛho hia ma nnompe.
- Esiane sɛ fi awosu mu nni lactose nti, ɛfata nso ma wɔn a wɔn yafunu yɛ wɔn yaw bere a wɔanom nufusu awie no.
- Nanso, esiane sɛ nufusu mu protein bi a wɔfrɛ no casein wɔ mu nti, ɛsɛ sɛ nnipa a wɔn nufusu ho yɛ wɔn yaw no hwɛ yiye. Sɛ wo ho yɛ wo hyew a, kɔ wo duruyɛfo nkyɛn ntɛm ara.
- Esiane sɛ ahoɔdennuru ne sodium (nkyene) pii wom koraa, te sɛ biribi foforo biara nti, nyansa wom sɛ wubedi eyi sɛnea ɛsɛ.
- Sɛ woyɛ obi a wodi afifide a, kenkan nea wɔakyerɛw so no na paw Parmesan a wɔde rennet a wɔde ayɛ, efisɛ mmoa rennet na ɛwɔ Parmigiano-Reggiano ankasa mu.
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Wɔnnya nyɛɛ nsɛm biara. Fa wo nsɛm no ka ho wɔ ha nea edi kan.
Fa wo nsɛm no ka ho