በምትመገቧቸው ምግቦች ውስጥ ያሉትን ኢሙልሲፋየሮች ታውቃለህ?

በመደብሩ ውስጥ የምትገዛቸውን አንዳንድ ምግቦች ተመልከት። ለምሳሌ፣ ማዮኔዝ፣ አይስክሬም፣ ቸኮሌት፣ የኦቾሎኒ ቅቤ። ምን ያህል ለስላሳ እና ወጥ ናቸው? ለረጅም ጊዜ ሊከማቹ ይችላሉ። እንዴት እንደሚዘጋጁ አስበው ያውቃሉ? ከዚህ በስተጀርባ ካሉት ሚስጥራዊ ንጥረ ነገሮች አንዱ "ኢሙልሲፋየሮች" ይባላል። ዛሬ ሁልጊዜ በሳህኖቻችን ላይ የሚገኙት እነዚህ ኢሙልሲፋየሮች ምን እንደሆኑ እና ለሰውነታችን ጥሩ ወይም መጥፎ መሆናቸውን እንነጋገራለን።

ታዲያ እነዚህ ኢሙልሲፋየሮች ምንድናቸው?

በቀላል አነጋገር፣ ኢሙልሲፋየሮች ሁለት ነገሮችን አንድ ላይ የሚያገናኙ እና እንደ ጓደኞች መቀላቀል የማይፈልጉ ንጥረ ነገሮች ናቸው። በጣም ጥሩው ምሳሌ ዘይትና ውሃ ነው። ጠርሙስን ቤት ውስጥ ትንሽ ውሃ እና ትንሽ የኮኮናት ዘይት ይዘው ቢወዛወዙ፣ ከጥቂት ጊዜ በኋላ ዘይቱ ወደ ላይ ተመልሶ ይለያል፣ አይደል? ኢሙልሲፋየሮች ሁለት ፈሳሾችን የሚያስገድዱ እና ድብልቁን የተረጋጋ ለማድረግ የሚረዱ ኬሚካሎች ናቸው።

እነዚህ ከምንመገባቸው በርካታ የተዘጋጁና የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ይጨመራሉ።

• ማዮኔዝ፡- ዘይትና ኮምጣጤ (በውሃ ላይ የተመሰረተ) አንድ ላይ ይቀላቅሉ።
• አይስክሬም፡- የበረዶ ኩቦችን መፈጠር ይቀንሳል እና ለስላሳ እና ክሬም ያለው ሸካራነት ይሰጣል።
• ቸኮሌት ፡ የኮኮዋ ቅቤንና የኮኮዋ ዱቄትን ለየብቻ ያስቀምጡ።
• የዳቦ እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ፡ የመደርደሪያ ጊዜን ያሳድጉ እና ደረቅነትን ይቀንሱ።
• ስጎዎችና የሰላጣ ድሬሲንግ ፡ ዘይቱንና ሌሎች ፈሳሽ ክፍሎችን ሳይለያዩ በተመሳሳይ ውፍረት ያስቀምጡ።

እነዚህ ምግቦች መልካቸውን ለማሻሻል፣ ለስላሳ ሸካራነት እንዲኖራቸው እና የመደርደሪያ ሕይወታቸውን ለመጨመር ወደ ምግቦች ይታከላሉ። አንዳንድ ኢሙልሲፋየሮች ከእፅዋት (ለምሳሌ አኩሪ አተር) የተሠሩ ሲሆኑ፣ አብዛኛዎቹ ከእንስሳት ውጤቶች የተሠሩ ሲሆኑ አብዛኛዎቹ ደግሞ በላብራቶሪዎች ውስጥ በሰው ሰራሽ መንገድ የሚመረቱ ናቸው።

እነዚህ ኢሙልሲፋየሮች በምግብ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በምንጠቀምባቸው የቆዳ እንክብካቤ ምርቶች፣ ክሬሞች እና መድሃኒቶች ውስጥ ዘይት እና ውሃ ላይ የተመሰረቱ ንጥረ ነገሮችን አንድ ላይ ለማዋሃድ ይረዳሉ።

እነዚህ ነገሮች እንዴት ይሰራሉ? እስቲ ትንሽ በሳይንሳዊ መንገድ እንመልከት።

ይህ ለመረዳት በጣም ቀላል ነው። የኢሙልሲፋየር ሞለኪውልን እንደ ትንሽ ማግኔት ያስቡት፣ ነገር ግን በሁለት መንገዶች የሚሰሩ ሁለት ጎኖች አሉት።

1. አንደኛው ወገን ውሃ ይወዳል ፡ ይህንን ሃይድሮፊሊክ ብለን እንጠራዋለን። ይህ ጎን በውሃ ሞለኪውሎች ይስባል።

2. ሌላኛው ወገን ዘይት ይወዳል ፡ ይህ ሃይድሮፎቢክ ይባላል። ይህ ጎን በዘይት ሞለኪውሎች ይሳባል።

አሁን በዘይትና በውሃ ድብልቅ ውስጥ ኢሙልሲፋየር እንደምናክል አስቡት። የሚሆነው የኢሙልሲፋየር ሞለኪውሎች በትንንሽ የዘይት ጠብታዎች ዙሪያ ሄደው መሰብሰባቸው ነው። ዘይት የሚወዱ ጎኖቻቸው ወደ ዘይት ጠብታ ዞረው በጥብቅ ይይዙታል። በተመሳሳይ ጊዜ፣ ውሃ የሚወዱ ጎኖቻቸው ወደ ውጭ ዞረው ከአካባቢው የውሃ ሞለኪውሎች ጋር ጓደኝነት ይፈጥራሉ።

በዚህ መንገድ፣ የዘይት ጠብታዎች በውሃ ውስጥ ቢንሳፈፉም፣ አንድ ላይ እንዲሰባሰቡ እና ትልቅ የዘይት ሽፋን እንዲፈጥሩ አይፈቀድላቸውም። ለዚህም ነው ለስላሳ እና የተረጋጋ ድብልቅ የምናገኘው። ወተት በተፈጥሮ የሚገኝ ኢሙልሽን ጥሩ ምሳሌ ነው። ማርጋሪን ተቃራኒው ነው ፣ በዘይት ውስጥ የውሃ ጠብታዎች ድብልቅ።

በምግብ እና በቆዳ እንክብካቤ ምርቶች ውስጥ የሚገኙት ዋና ዋና የኢሙልሲፋየሮች ዓይነቶች

በምንመገባቸው ምግቦችና ክሬሞች ውስጥ የተለያዩ የኢሙልሲፋየሮች ዓይነቶች አሉ። ከእነዚህ ውስጥ አንዳንዶቹን ማወቅ ጥሩ ነው።

በጣም አስፈላጊው ጥያቄ፡- ኢሙልሲፋየሮች ለሰውነት በእርግጥ ጎጂ ናቸው?

ሁላችንም ማወቅ ያለብን በጣም አስፈላጊው ነገር ይህ ነው። የቅርብ ጊዜ ጥናቶች በዚህ ረገድ አንዳንድ አደጋዎችን አሳይተዋል።

በአንጀት ጤና ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ

አንጀታችን ምግብ የሚያልፍበት ቱቦ ብቻ አይደለም። ለጤናችን አስፈላጊ የሆኑ በትሪሊዮን የሚቆጠሩ ረቂቅ ተሕዋስያን (ጥሩ ባክቴሪያዎች) መኖሪያ ናቸው። ይህንን የአንጀት ማይክሮባዮታ ብለን እንጠራዋለን። እነዚህ ጥሩ ባክቴሪያዎች ምግብን እንድንፈጭ፣ ቫይታሚኖችን እንድናመርት እና የበሽታ መከላከያ ስርዓታችንን እንድናጠናክር ይረዱናል።

እ.ኤ.አ. በ2021 የተደረገ ጥናት እንዳመለከተው ሁለት አይነት አርቲፊሻል ኢሙልሲፋየሮች፣ በተለይም ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) እና ፖሊሶርቤት 80 ፣ በአንጀት ውስጥ ያሉትን ጥሩ ባክቴሪያዎችን ይጎዳሉ እና የአንጀት እብጠት አደጋን ይጨምራሉ ።

እነዚህ ሥር የሰደዱ የእብጠት ሁኔታዎች እንደ ክሮንስ በሽታ እና አልሰረቲቭ ኮላይትስ ያሉ የእብጠት የአንጀት በሽታዎችን (IBD) ሊያስከትሉ ይችላሉ። ሌሎች ጥናቶችም እንደ ውፍረት፣ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ሜሊተስ እና የልብ ሕመም ባሉ ሁኔታዎች ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ እንደሚችሉ ይጠቁማሉ።

በቆዳ ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ

በአንዳንድ የቆዳ እንክብካቤ ምርቶች ውስጥ የሚገኙ ኢሙልሲፋየሮች፣ በተለይም እንደ ኤስኤልኤስ ያሉ ሰልፌቶችን የያዙ፣ ደረቅነትን፣ መቆጣትን እና የቆዳውን ተፈጥሯዊ የመከላከያ ሽፋን ሊጎዱ ይችላሉ። እንዲሁም ስሜታዊ ቆዳ ባላቸው ሰዎች ላይ የአለርጂ ምላሾችን ሊያስከትሉ ይችላሉ።

ታዲያ ምን እናድርግ? ከእነዚህ እንዴት ራሳችንን መጠበቅ እንችላለን?

ይህን ሁሉ መስማት ትንሽ ሊያስፈራ ይችላል። ግን የሚያስጨንቅ ነገር የለም። ዋናው ነገር የምንገዛቸውን ምግቦችና ምርቶች ማወቅ ነው።

1. መለያዎችን ያንብቡከሱቅ የሆነ ነገር ሲገዙ፣ የንጥረ ነገሮችን ዝርዝር የማንበብ ልማድ ይኑርዎት። ከላይ የተጠቀሱትን አርቲፊሻል ኢሙልሲፋየሮች ያረጋግጡ።

2. የተቀነባበሩ ምግቦችን ይቀንሱ፡- የታሸጉ፣ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦችን በተቻለ መጠን ይቀንሱ። በምትኩ፣ እንደ ትኩስ አትክልቶች፣ ፍራፍሬዎች እና ሙሉ እህሎች ያሉ ተጨማሪ ተፈጥሯዊ ምግቦችን ይመገቡ። ምግብዎን ቤት ውስጥ ካዘጋጁ፣ የሚበሉት ነገር ላይ ሙሉ ቁጥጥር አለዎት።

3. የቆዳ እንክብካቤ ምርቶችን ይጠንቀቁ፡- ስሜታዊ ቆዳ ካለዎት "ሰልፌት-ነጻ" የሚል ስያሜ የተሰጣቸውን ምርቶች ይምረጡ። አዲስ ምርት ከመጠቀምዎ በፊት የአለርጂ ችግር እንዳለብዎት ለማየት የፓች ምርመራ ያድርጉ።

በዚህ ላይ ምርምር አሁንም ቀጥሏል፣ ስለዚህ ለአሁኑ በጣም ጥሩው እርምጃ በተቻለ መጠን አርቲፊሻል ኢሙልሲፋየሮችን የያዙ የተቀነባበሩ ምግቦችን ፍጆታዎን መገደብ ነው።