ما هو شحم البقر، الذي يحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام؟ هل هو مفيد حقاً للجسم؟

هل شعرت يومًا أن الأشياء التي استخدمها أجدادنا وتخلصنا منها باعتبارها قديمة، تعود للظهور مجددًا بشكل جديد؟ خاصةً على مواقع التواصل الاجتماعي ، حيث تنتشر هذه الأشياء باستمرار. ومن بين المواضيع التي يتحدث عنها الكثيرون هذه الأيام "شحم البقر". يقول البعض إنه رائع للطبخ، بينما يقول آخرون إنه الأفضل للاستخدام على البشرة. لذا، دعونا اليوم نلقي نظرة فاحصة على ماهية هذا المنتج المسمى "شحم البقر"، وهل هو مفيد حقًا، أم يجب أن نكون حذرين؟

ببساطة، ما هو شحم البقر؟

شحم البقر منتج يُصنع عن طريق استخلاص دهن البقر، وخاصة الدهن المحيط بأحشائه، ثم يُذاب جيداً، ويُصفى من الشوائب كقطع اللحم، ويُترك في درجة حرارة الغرفة. يشبه زيت جوز الهند المتوفر في قرانا.

بعد أن يبرد، يصبح زيتاً كثيفاً أبيض إلى مصفر اللون، يشبه السمن النباتي أو الزبدة المكثفة. لم يُكتشف هذا الزيت حديثاً، فقد استخدمه الناس لقرون في الطبخ وصناعة الصابون والشموع، وحتى في العناية بالبشرة.

هل الشحم والدهن هما نفس الشيء؟

نعم، كلاهما من الدهون الحيوانية، ولكن ثمة فرق طفيف بينهما. من المهم التمييز بينهما وفهم هذا الفرق بوضوح.

ما هي بعض استخدامات شحم البقر؟

لشحم البقر عدة استخدامات رئيسية.

للطبخ

من أهم مزايا دهن البقر ارتفاع درجة احتراقه ، ما يعني إمكانية تسخين الزيت إلى حوالي 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) دون أن يدخن. وهذا يجعله مثالياً للقلي العميق، والتحمير، وتحمير الخضراوات واللحوم.

يمكن استخدام هذه المواد عادةً في الطبخ :

• قم بدهن الأشياء مثل صواني الخبز.
• استبدل الزبدة عند صنع الخبز والمعجنات.
• اقلي البيض، أو شوّحي الخضار أو اللحم.
• قم بتتبيل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر.

كمرطب للبشرة

هذه أحدث صيحة. يُقال إن شحم البقر مرطب ممتاز للبشرة، وقد وجدت بعض الدراسات أنه يتمتع بخصائص مرطبة. مع ذلك، تشير الأبحاث نفسها إلى أن زيوتًا أخرى، مثل زيت بذور اليقطين، قد تكون أفضل.

أيضًا، على الرغم من وجود اعتقاد بأنه قد يكون لديه القدرة على توفير الراحة من الأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد والصدفية، إلا أن هناك حاجة إلى إجراء أبحاث باستخدام عدد كبير من الأشخاص للتأكد من ذلك.

هل شحم البقر مفيد حقاً للصحة؟

هذا هو السؤال الأهم. دعونا نقسمه إلى جزأين.

مزايا وعيوب البشرة

يقول أطباء الجلد: "شحم البقر دهن حيواني غني بالأحماض الدهنية والفيتامينات". ولكن هل هو علاج سحري للبشرة؟

رأي معظم الأطباء هو "لا".

لذا، ينصح الأطباء بعدم استخدام كل ما هو رائج على مواقع التواصل الاجتماعي، بل اختيار المنتجات التي أثبتت الدراسات العلمية ملاءمتها لبشرتك، والتي تكون آمنة. فكون المنتج "طبيعياً" لا يعني بالضرورة أنه آمن أو مفيد للجميع.

هل هو طعام جيد أم سيئ؟

علينا أن نكون حذرين للغاية هنا.

يحتوي دهن البقر على نسبة عالية جداً من الدهون المشبعة ، تصل إلى حوالي 50%. وهذه النسبة أعلى بكثير مقارنة بزيوت أخرى مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا.

نعلم جميعاً أن الدهون المشبعة ضارة بالقلب. مع ذلك، تشير بعض الأبحاث إلى أن نوعاً محدداً من الدهون المشبعة يُسمى "حمض الستياريك" الموجود في هذا المنتج قد لا يرفع مستويات الكوليسترول في الدم كما تفعل الدهون المشبعة الأخرى.

كما يحتوي على كميات قليلة من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة الصحية. ويحتوي أيضاً على بعض الفيتامينات مثل فيتامين د وفيتامين هـ، ولكنه ليس مصدراً جيداً لهما.

لذلك، على الرغم من أنه قد يتم استخدامه أحيانًا نظرًا لنكهته وقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية، إلا أن شحم البقر ليس الخيار الأكثر صحة للاستخدام اليومي.

كيف يمكنني تحضيره في المنزل؟ وأين يمكنني شراؤه؟

إذا رغبت، يمكنك تحضير هذا في المنزل.

1. اطلب قطع لحم البقر النظيفة من أقرب محل جزارة إليك.

2. قم بإزالة أي قطع من اللحم ملتصقة بها، إن وجدت.

3. ضع قطع الدهن هذه في قدر ذي قاع سميك (قدر هولندي) واتركها على نار هادئة جداً لمدة 3-4 ساعات تقريباً. لا تدعها تغلي أبداً.

4. قلّب المزيج مرة واحدة كل ساعة تقريباً. عندما تذوب جميع قطع الدهن البيضاء وينفصل الزيت، ارفعه عن النار.

5. قم بتصفية هذا السائل من خلال قطعة قماش نظيفة أو مصفاة ذات شبكة دقيقة.

6. خزّن الزيت المصفى في زجاجة محكمة الإغلاق.

يمكن حفظ دهن البقر المُحضر بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. أما إذا تم تبريده، فيمكن حفظه لمدة تصل إلى عام.

إذا لم يكن لديك وقت لتحضيره بنفسك، يمكنك شراؤه من بعض محلات الجزارة أو محلات السوبر ماركت أو عبر الإنترنت.