هل يجب حفظ البيض في الثلاجة؟

يا دكتور، زوجي يحضر البيض ويضعه كله في الثلاجة. لكن أمي تقول إنه ليس من الجيد وضع البيض في الثلاجة، بل يجب حفظه في الخارج. من على صواب يا دكتور؟

في أحد الأيام، سألتني السيدة ألويس، التي زارت عيادتي، بدافع الفضول. إنه سؤال يتبادر إلى أذهان الكثيرين، وهو ما إذا كان ينبغي عليهم فعلاً حفظ البيض في الثلاجة أم لا.

يقول البعض إنه يجب حفظ البيض في الثلاجة. بينما يقول آخرون إنه يمكن استخدامه لمدة شهر تقريبًا دون أي مشاكل حتى لو تُرك خارج الثلاجة.

لذا، دعونا نتحدث اليوم عما يقوله العلم الطبي والمبادئ التوجيهية المقبولة عالميًا لسلامة الأغذية حول هذا الموضوع.

لماذا تختلف طرق وضع البيض باختلاف هذه البلدان؟

ربما شاهدتم على التلفاز أو الإنترنت أن البيض يُحفظ في ثلاجات المتاجر الكبرى في دول مثل أمريكا، بينما يُحفظ على الرفوف في دول مثل سريلانكا وإنجلترا. ما سبب هذا الاختلاف؟

في الولايات المتحدة، تُغسل البيض بصابون خاص ومطهرات قبل بيعها، مما يُزيل تمامًا الطبقة الواقية الطبيعية (الطبقة الخارجية) على سطح قشرة البيضة. لذلك، يجب حفظها في الثلاجة لأن خطر دخول الجراثيم إليها مرتفع.

مع ذلك، في سريلانكا وبريطانيا والدول الأوروبية، لا تُغسل البيض قبل بيعها. لذا، تبقى الطبقة الواقية الطبيعية على سطح قشرة البيضة سليمة. وهذا يمنع دخول الجراثيم من الخارج، ما يسمح بتخزينها في الهواء الطلق في درجة حرارة الغرفة العادية.

ما هي أفضل طريقة طبية؟

وفقًا لوكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة (FSA) وخبراء الصحة، فإن أفضل وأسلم طريقة لتخزين البيض في المنزل هي في الثلاجة .

والسبب الرئيسي لذلك هو منع الإصابة بالسالمونيلا، وهي بكتيريا توجد عادة في البيض.

السالمونيلا بكتيريا تسبب إسهالًا حادًا وقيئًا وحمى وتشنجات في المعدة، وقد تؤدي إلى الجفاف والوفاة. تخزين البيض في درجة حرارة ثابتة أقل من 20 درجة مئوية يمنع نمو بكتيريا السالمونيلا تمامًا.

أكبر خطأ يمكن ارتكابه عند تخزين البيض في الثلاجة

إذا كان لديك بيض في الثلاجة، فهناك قاعدة مهمة يجب تذكرها: بمجرد وضع البيض في الثلاجة، لا ينبغي تركه خارجها لفترة طويلة من الزمن.

عندما تُعاد بيضة باردة من الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة، يتشكل التكثيف على سطح قشرة البيضة. تسمح هذه القطرات لبكتيريا السالمونيلا من خارج البيضة بالدخول بسهولة إلى البيضة عبر المسام الدقيقة في قشرة البيضة والتكاثر بسرعة.

كما لا يُنصح بتخزين البيض في صينية البيض الموجودة على باب الثلاجة، لأن درجة الحرارة حول الباب تتغير في كل مرة نفتح فيها الثلاجة، مما يؤدي إلى فساد البيض بسرعة.

كيفية تخزين البيض بشكل صحيح؟

اتبع هذه النصائح للحفاظ على جودة وسلامة البيض:

• احتفظ بالبيض في عبوته الأصلية: ضع علبة الكرتون أو العبوة التي اشتريت البيض فيها على الرف الأوسط من الثلاجة. سيساعد ذلك في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ويمنع البيض من امتصاص روائح الأطعمة الأخرى.
• لا تغسل البيض: لا تغسل البيض قبل وضعه في الثلاجة. قد يؤدي غسله إلى إزالة الطبقة الواقية الطبيعية منه، مما يسمح بدخول الجراثيم. إذا لزم الأمر، امسح سطحه فقط قبل الطهي.
• تخلص من البيض المكسور: تجنب تناول البيض إذا كانت قشرته بها شق أو كسر.

ما يجب فعله وما لا يجب فعله

المصادر العلمية (المراجع)

• 📚 هيئة معايير الغذاء - GOV.UK إرشادات الغذاء المنزلية
• 📚 تحقيق حول تفشي السالمونيلا المنقولة بالغذاء في البيض على مستوى العالم - PubMed Central (PMC)
• 📚 ممارسات شراء وتخزين وإعداد البيض والدواجن لدى المستهلكين في دول آسيوية مختارة - PubMed Central (PMC)

أهم رسالة يجب استيعابها

• للحفاظ على الغشاء الواقي الطبيعي على قشرة البيضة، يجب تجنب غسل البيض تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.
• إن ترك البيض الذي تم تبريده لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يتسبب في تكوّن قطرات الماء على سطحه، مما يزيد من خطر دخول جراثيم السالمونيلا.
• إن الطريقة الأكثر أمانًا لتخزين البيض في المنزل هي وضعه في نفس العبوة التي تم شراؤه بها، على الرف الأوسط من الثلاجة (في مكان ذي درجة حرارة ثابتة).