আপুনি হয়তো চুপাৰ মাৰ্কেটত ধুনীয়া বটলত "এগেভ অমৃত" বা "এগেভ চিৰাপ" দেখিছে। হয়তো আপোনাৰ কোনোবা বন্ধুৱে ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰি আছে, কৈছে যে ই " চেনিতকৈ স্বাস্থ্যকৰ ।" এগেভ সঁচাকৈয়ে কি? চেনিৰ সলনি ই উত্তম বিকল্প নেকি? আজি আমি সকলো কথা অতি সহজভাৱে ক'ম।
এই এগেভ কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এগেভ হৈছে কেকটাছৰ সৈতে কিছু মিল থকা আৰু আমেৰিকাৰ মেক্সিকোৰ দৰে শুকান, গৰম অঞ্চলত গজে। সঠিকভাৱে ক'বলৈ গ'লে ই কেইবাবিধো উদ্ভিদৰ পৰা তৈয়াৰী অমৃত যেনে `(Agave tequilana)` আৰু `(Agave salmiana)`। আমি দোকানত দেখা এগেভ চিৰাপ এই গছৰ হৃদপিণ্ডৰ পৰা ৰস সংগ্ৰহ কৰি ফিল্টাৰ কৰি গৰম কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়।
গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল এই উদ্ভিদৰ কেঁচা ৰস মানুহৰ বাবে বিষাক্ত হ’ব পাৰে, যাৰ বাবে ইয়াক গৰম কৰি প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰি আমাৰ বাবে উপলব্ধ কৰা হয়।
এগেভৰ পৰা দুটা মূল সামগ্ৰী আছে:
১/ এগেভ অমৃত বা চিৰাপ: এইটোৱেই আমি বেছিকৈ দেখা পাওঁ। এইটো মৌৰ দৰেই, আৰু ইয়াৰ ৰং পোহৰৰ পৰা গাঢ় এম্বাৰলৈকে বিভিন্ন ধৰণৰ। নিয়মীয়া বগা চেনিতকৈ ই প্ৰায় ডেৰগুণ মিঠা। গতিকে আপুনি সাধাৰণতে ব্যৱহাৰ কৰাতকৈ কম চেনি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। লগতে নিৰামিষভোজীসকলৰ বাবে মৌৰ বিকল্প।
২) এগেভ ইনুলিন: এগেভ গছৰ কিছু অংশৰ পৰা ``(ইনুলিন)`` যৌগটো যান্ত্ৰিকভাৱে পৃথক কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়। সাধাৰণতে পাউদাৰ ৰূপত পোৱা যায়। ইয়াত আঁহৰ সমৃদ্ধ উৎস।
এগেভ কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব?
আমি এই দুটা সামগ্ৰী ব্যৱহাৰ কৰাৰ ধৰণ অলপ বেলেগ।
এগেভ অমৃত
- ইয়াক ঠাণ্ডা পানীয়, স্মুদি বা ককটেলত দিব পাৰি কাৰণ ই নিয়মীয়া চেনিতকৈ বেছি সোনকালে দ্ৰৱীভূত হয়।
- কেক আৰু বিস্কুট বনাওঁতে ইয়াক মৌ বা মেপেল চিৰাপৰ সলনি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
- পেনকেক বা ৱেফেলৰ ওপৰত ডাৰ্ক এগেভ চিৰাপও খাব পাৰে।
এগেভ ইনুলিন
কাৰণ এইটো এটা ড্ৰাগছ, আমি যি খাওঁ আৰু পান কৰোঁ তাত ইয়াক যোগ কৰাটো সহজ।
- স্মুদি বা অন্যান্য পানীয়ত দিব পাৰি।
- বেকড গুডছত যোগ কৰিলে ইহঁতৰ কোমলতা ৰক্ষা কৰাত সহায় কৰে।
- কিছুমান মানুহে ইয়াক পৰিপূৰক হিচাপে বা কেপচুলৰ ৰূপতো গ্ৰহণ কৰে।
এগেভ গুটিৰ পুষ্টি কি?
এই দুজনৰ পুষ্টিৰ মূল্য কেনেকুৱা হৈছে চাওঁ আহক। এই সংখ্যাবোৰ প্ৰায় ১ চামুচৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি লোৱা হৈছে।
| পুষ্টিকৰ উপাদান | এগেভ অমৃত - ১ চামুচ | এগেভ ইনুলিন - ১ চামুচ |
|---|---|---|
| কেলৰি | ৬০ | ৪৫ |
| চেনি | ১৪ গ্ৰাম | ০ গ্ৰাম |
| কাৰ্বহাইড্ৰেট | ১৬ গ্ৰাম | ১২ গ্ৰাম |
| ডায়েটাৰী ফাইবাৰ | ০ গ্ৰাম | ১২ গ্ৰাম |
| চৰ্বি / কলেষ্টেৰল | ০ গ্ৰাম | ০ গ্ৰাম |
ইয়াৰ উপৰিও এগেভ অমৃতত বি ভিটামিন (`Riboflavin - B2`, `Pyridoxine - B6`, `Folate - B9`) আৰু সামান্য পৰিমাণে ভিটামিন কে থাকে।
এগেভৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতাৰ কি কি?
এগেভ গছজোপা নিজেই কেইবাটাও স্বাস্থ্য-বৰ্ধক যৌগ থাকে।
- এন্টিঅক্সিডেন্ট: এইবোৰে আমাৰ কোষৰ স্বাস্থ্য সুৰক্ষিত কৰাত সহায় কৰে, কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে, ৰক্তবাহী নলী শিথিল কৰে আৰু ৰক্তচাপ কমায়, আৰু মগজুৰ প্ৰদাহ কমায়, স্মৃতিশক্তি আৰু মগজুৰ কাৰ্য্যক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে।
- চেপনিন: এইবোৰে কলেষ্টেৰল কমোৱাত সহায় কৰে, কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে, খাদ্য খোৱাৰ পিছত তেজত চেনিৰ মাত্ৰা কমায়, বৃক্কত পাথৰ হোৱাৰ সম্ভাৱনা কমায় বুলি ভবা হয়।
কিন্তু ইয়াত সমস্যাটো হ’ল এগেভ অমৃত অতি প্ৰচেছড সামগ্ৰী। গতিকে এই উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত উদ্যোগটোৰ কিছুমান মূল্যৱান উপাদান আঁতৰাই পেলোৱা হ’ব পাৰে।
এগেভ ইনুলিন প্ৰিবায়টিক ফাইবাৰৰ এক উত্তম উৎস। এইবোৰে আমাৰ অন্ত্ৰত উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰ বৃদ্ধিত সহায় কৰে। লগতে,
- কোষ্ঠকাঠিন্য ৰোধ কৰে।
- ই পূৰ্ণতাৰ অনুভৱ সৃষ্টি কৰে আৰু অপ্ৰয়োজনীয় খাদ্য গ্ৰহণ নিয়ন্ত্ৰণ কৰে।
- তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা সুস্থিৰ কৰি ৰখাত সহায় কৰে।
- কলেষ্টেৰল হ্ৰাস কৰে।
গতিকে চেনিতকৈ এগেভ ভাল নেকি?
এই সমস্যা বহুতৰে আছে।
এগেভ অমৃতৰ গ্লাইচেমিক সূচকাংক (GI) কম। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ই আমাৰ তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা নিয়মীয়া চেনিৰ দৰে সোনকালে বৃদ্ধি নকৰে। ইয়াৰ ফলত ডায়েবেটিছ ৰোগী এজনৰ বাবে অলপ ভাল হয়।
কিন্তু, কাহিনীটো ইয়াতেই শেষ নহয়।
এগেভ অমৃত বেছিভাগেই ফ্ৰুক্ট’জ , গ্লুক’জ নহয়। ফ্ৰুক্ট’জ হৈছে ফলমূলত পোৱা এক প্ৰকাৰৰ চেনি। কিন্তু এগেভ অমৃতত ফ্ৰুক্ট’জৰ পৰিমাণ অতি বেছি (প্ৰায় ৭০-৯০%)। আমাৰ শৰীৰে যকৃতত ফ্ৰুক্ট’জৰ বিপাকীয় ক্ৰিয়া কৰে।
অত্যধিক ফ্ৰুক্ট’জ সেৱনে যকৃতত এক বৃহৎ টান পেলায়, যেনে মেচিন এটাক একেলগে চম্ভালিব পৰাকৈ অত্যধিক কাম দিয়া।
এগেভৰ বিপদ কি কি?
এগেভ "প্ৰাকৃতিক" হ'লেও ই স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য নহয়।
১) উচ্চ কেলৰি: নিয়মীয়া চেনিৰ ৩ চামুচত ৪৮ কেলৰি থকাৰ বিপৰীতে ৩ চামুচ এগেভ অমৃতত ৬০ কেলৰি থাকে।
২) দাঁত ক্ষয়: যিকোনো মিঠা বস্তুৰ দৰে ইয়াৰ অত্যধিক পৰিমাণে দাঁত ক্ষয় হব পাৰে।
৩) অত্যধিক ফ্ৰুক্ট’জৰ ফলত হোৱা সমস্যাঃ
- ই টাইপ ২ ডায়েবেটিছ আৰু ইনচুলিন প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে।
- ই যকৃতৰ ক্ষতি কৰি নন-এলকহলিক ফেটি লিভাৰ ৰোগ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।
- ই তেজৰ কলেষ্টেৰল আৰু বেড কলেষ্টেৰল (LDL)ৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি কৰিব পাৰে।
- হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি কৰে।
- মেটাবলিক চিনড্ৰম (পেটৰ চৰ্বি, উচ্চ ৰক্তচাপ, উচ্চ ৰক্তচেনি, আৰু উচ্চ কলেষ্টেৰল আদি অৱস্থাৰ সংমিশ্ৰণ) হোৱাৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি কৰে।
আমেৰিকান ডায়েবেটিছ এছ'চিয়েচনে কয় যে নিয়মীয়া চেনি, ব্ৰাউন চুগাৰ, মৌ, আৰু মেপেল চিৰাপৰ সৈতে এগেভ চিৰাপ এটা মিঠাই যিটো সীমিত হ'ব লাগে । যদি আপুনি ডায়েবেটিছ ৰোগত আক্ৰান্ত তেন্তে agave ব্যৱহাৰ কৰাৰ আগতে চিকিৎসকৰ সৈতে নিশ্চয় কথা পাতিব।
লগতে কেঁচুৱাক এগেভ চিৰাপ নিদিব, কিয়নো ইয়াক পেষ্টুৰাইজ কৰা নহয় আৰু তেওঁলোকৰ বিকাশশীল পাচনতন্ত্ৰৰ বাবে চম্ভালিবলৈ কঠিন হ’ব পাৰে।
এগেভৰ সলনি ব্যৱহাৰ কৰিব পৰা আন বস্তু
যদি আপুনি কিবা মিঠা খাব বিচাৰে তেন্তে সতেজ বা ফ্ৰ’জেন ফল বাছি লোৱাটোৱেই উত্তম, যিটো অশোধিত, গোটা খাদ্য। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত ভিটামিন, ফাইবাৰ, আৰু অন্যান্য পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে।
যদি আপুনি অন্য বিকল্প বিচাৰিছে:
- কেঁচা মৌ বা বিশুদ্ধ মেপেল চিৰাপ: এইবোৰো ৰিফাইন বগা চেনিতকৈ অধিক পুষ্টিকৰ, কিন্তু তথাপিও ইয়াক অতিমাত্ৰা নকৰাটো ভাল।
- ষ্টেভিয়া: উদ্ভিদ ভিত্তিক মিঠাই। শূন্য কেলৰি। ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ তেজত চেনিৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি নকৰে।
- ভেনিলা বা আলমণ্ডৰ নিষ্কাশন: এইবোৰে খাদ্যত এটা ভাল সুগন্ধি আৰু সোৱাদ যোগ কৰিব পাৰে।
- ডালচেনি বা ক’ক’ পাউদাৰ: এইবোৰেও মিঠা যোগ নকৰাকৈয়ে সোৱাদ যোগ কৰাৰ এক উত্তম উপায়।
টেক-হোম মেছেজ
- এগেভ অমৃত "স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য" নহয়। ই এক অতি প্ৰচেছড মিঠাই।
- নিয়মীয়া চেনিতকৈ ইয়াত কেলৰি বেছি ।
- ইয়াত প্ৰচুৰ পৰিমাণে ফ্ৰুক্ট’জ থাকে, যিটো লিভাৰৰ ওপৰত বোজা হ’ব পাৰে।
- যদিও ইয়াৰ গ্লাইচেমিক ইনডেক্স (GI) কম, ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ বাবে ই নিৰাপদ নহয়। ব্যৱহাৰৰ পূৰ্বে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লওক।
- মিঠাৰ বাবে সৰ্বোত্তম বিকল্প হ'ল সতেজ, মিঠা নকৰা ফল । যদি আপুনি আন মিঠাই ব্যৱহাৰ কৰে তেন্তে পৰিমিতভাৱে কৰক ৷
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক