গ্লুটেনমুক্ত খাদ্য: আপুনি কি জানিব লাগিব!

"গ্লুটেন-ফ্ৰী" শব্দটো আপুনি হয়তো আজিকালি বহুত শুনিছে নহয়নে? চুপাৰ মাৰ্কেটত, ছ’চিয়েল মিডিয়াত, বন্ধু-বান্ধৱীৰ মাজত ই এক অতি জনপ্ৰিয় বিষয় হৈ পৰিছে। কোনোৱে কয় যে ই বহু ৰোগ নিৰাময় কৰে, আন কোনোৱে কয় যে ই ওজন কমাবলৈ সৰ্বোত্তম উপায়। গতিকে গ্লুটেন মুক্ত ঠিক কি? এইটো সকলোৰে প্ৰয়োজনীয় বস্তু নেকি? আজি সহজ ভাষাত কথা কওঁ।

গতিকে, গ্লুটেন কি?

সহজ ভাষাত ক'বলৈ গ'লে গ্লুটেন হৈছে এক প্ৰকাৰৰ প্ৰটিন ৷ ইয়াক প্ৰধানকৈ ঘেঁহু, যৱ, ৰাই আদি শস্যত পোৱা যায়। গ্লুটেন নামৰ এই প্ৰটিনেই আমি খোৱা বেকাৰীৰ সামগ্ৰী যেনে ৰুটি, বান, কেক আদিক আঠাযুক্ত, মসৃণ টেক্সচাৰ দিয়ে। অৰ্থাৎ আমি প্ৰতিদিনে খোৱা বহু খাদ্যত এই গ্লুটেন থাকিব পাৰে।

ভাবি চাওকচোন, ৰাতিপুৱা খোৱা ৰুটিৰ টুকুৰা, দুপৰীয়াৰ আহাৰত খোৱা নুডলছ, দুপৰীয়া চাহৰ লগত খোৱা বিস্কুট, ৰাতি খোৱা ৰুটি... এইবোৰ প্ৰায় সকলো বস্তুতে গ্লুটেন থাকে।

গতিকে গ্লুটেন কাৰ বাবে ক্ষতিকাৰক?

ইয়াত গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো। গ্লুটেন সকলোৰে বাবে ক্ষতিকাৰক নহয়। কিন্তু কিছুমান মানুহৰ বাবে গ্লুটেনে স্বাস্থ্যজনিত গুৰুতৰ সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। এনে অৱস্থা প্ৰধানকৈ দুই প্ৰকাৰৰ।

১/ চিলিয়াক ৰোগ

এইটোৱেই আটাইতকৈ গুৰুতৰ গোচৰ। চিলিয়াক ৰোগ হৈছে অটোইম্যুন ৰোগ ৷ অৰ্থাৎ এই ৰোগত আক্ৰান্ত ব্যক্তিয়ে যেতিয়া গ্লুটেনযুক্ত খাদ্য খায় তেতিয়া তেওঁলোকৰ শৰীৰৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাই ইয়াৰ বিৰুদ্ধে প্ৰতিক্ৰিয়া প্ৰকাশ কৰে। কিন্তু ই কেৱল গ্লুটেনক আক্ৰমণ কৰাত বন্ধ নহয়, বৰঞ্চ তেওঁলোকৰ নিজৰ ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ ক্ষতি কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে, যিটো তেওঁলোকৰ নিজৰ শৰীৰৰ অংশ । ইয়াৰ ফলত শৰীৰে খাদ্যত থকা পুষ্টিকৰ উপাদানসমূহ সঠিকভাৱে শোষণ কৰিব নোৱাৰে। ইয়াৰ ফলত পুষ্টিহীনতা, ওজন কমি যোৱা, পেটৰ বিষ, ডায়েৰিয়া, ছালৰ ৰোগ আদি বহুতো জটিলতা হ’ব পাৰে। এইটো খেলা-ধূলা কৰা বস্তু নহয়, ই এনে এক অৱস্থা যাৰ বাবে সঠিক নিদান আৰু আজীৱন গ্লুটেন পৰিহাৰ কৰাৰ প্ৰয়োজন।

গ্লুটেন সংবেদনশীলতা (নন-চিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা)

এইটো চিলিয়াক ৰোগৰ দৰে গুৰুতৰ নহয় যদিও ই এক অসুবিধাজনক অৱস্থা। ইয়াত কি হয়, এজন ব্যক্তিয়ে গ্লুটেন খালে পেট ফুলা, পেটৰ বিষ, মূৰৰ বিষ, ভাগৰ আদি লক্ষণ দেখা দিয়ে। কিন্তু চিলিয়াক ৰোগৰ দৰে ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ কোনো ক্ষতি নহয়। এই লোকসকলে গ্লুটেন মুক্ত খাদ্যৰ পৰাও সকাহ পায়।

কি খাব পাৰি আৰু কি খাব নোৱাৰি?

যদি আপুনি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য গ্ৰহণ কৰি আছে তেন্তে আপুনি কি খাব পাৰে আৰু কি খাব নোৱাৰে সেইটো জনাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।

গ্লুটেন আঁতৰাই পেলোৱাটোৱে সঁচাকৈয়ে আপোনাৰ ওজন কমোৱাত সহায় কৰেনে?

এইটো এটা প্ৰশ্ন বহুতে সোধা। সত্যটো হ'ল, গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য ওজন কমোৱাৰ কোনো নিৰ্দিষ্ট উপায় নহয় । গতিকে কিছুমান মানুহৰ ওজন কেনেকৈ কমাব?

কল্পনা কৰকচোন, যেতিয়া আপুনি গ্লুটেন খোৱা বন্ধ কৰে, তেতিয়া আপুনি বহুতো উচ্চ কেলৰিযুক্ত, ৰিফাইন কাৰ্বহাইড্ৰেটযুক্ত খাদ্য যেনে ব্ৰেড, কেক, পেষ্ট্ৰি, বিস্কুট, নুডলছ এৰিব লাগিব। গতিকে যেতিয়া আপুনি ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে চাউল, শাক-পাচলি, ফল-মূলৰ দৰে বস্তু খাবলৈ আৰম্ভ কৰে, তেতিয়া আপোনাৰ মুঠ কেলৰিৰ পৰিমাণ স্বাভাৱিকতে কমি যায়। গ্লুটেন মুক্ত হোৱাৰ বাবে নহয়, কেলৰি নিয়ন্ত্ৰণ কৰি থকাৰ বাবেই ওজন কমিছে।

আনহাতে কেতিয়াবা গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য খোৱাৰ ফলত ওজন বৃদ্ধি হ’ব পাৰে! সেয়া কেনেকৈ সম্ভৱ? বজাৰত ‘গ্লুটেন-ফ্ৰী’ বুলি লেবেল লগোৱা বিস্কুট, কেক, ব্ৰেড আদি বস্তুৱে হয়তো সেই অভাৱ ঢাকিবলৈ অধিক চেনি, তেল, কেলৰি যোগ কৰিলে। গতিকে কেৱল লেবেলটো দেখাৰ বাবেই ই স্বাস্থ্যকৰ বুলি ধৰিব নালাগে।

আটাইতকৈ ডাঙৰ কথা: অকলে সিদ্ধান্ত ল’ব নালাগে, চিকিৎসকৰ ওচৰলৈ যাওক।

এইটোৱেই আপোনালোকক দিব পৰা আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ পৰামৰ্শ। যদি আপুনি পেটৰ সমস্যা, পেট ফুলা, ছালৰ সমস্যা, বা আন কোনো অস্বস্তিৰ সন্মুখীন হৈছে, তেন্তে কেৱল গ্লুটেন খোৱা বন্ধ নকৰিব এই ভাবি , "অ'... ই নিশ্চয় গ্লুটেন।"

তাৰ কেইবাটাও কাৰণ আছে:

• লক্ষণসমূহ একে হ’ব পাৰে: আপোনাৰ লক্ষণসমূহ গ্লুটেনৰ বাবে নহ’বও পাৰে। লেক্ট’জ অসহিষ্ণুতা, খিংখিঙীয়া আন্ত্ৰিক চিনড্ৰম (IBS) বা অধিক গুৰুতৰ অৱস্থা হ’ব পাৰে।
• সঠিক নিদান: যদি আপুনি চিকিৎসকৰ ওচৰলৈ যোৱাৰ আগতে গ্লুটেন খোৱা বন্ধ কৰে তেন্তে চিলিয়াক ৰোগ ধৰা পেলাবলৈ কৰা পৰীক্ষাৰ (তেজ পৰীক্ষা, এণ্ড’স্কপি) ফলাফল ভুল হ’ব পাৰে। গতিকে প্ৰথমে চিকিৎসকৰ ওচৰলৈ গৈ আপোনাৰ লক্ষণৰ বিষয়ে জনাওক ৷ প্ৰয়োজনীয় পৰীক্ষাসমূহ কৰি নিশ্চিত কৰাটো অতি প্ৰয়োজনীয় যে গ্লুটেন আপোনাৰ বাবে সঁচাকৈয়ে ক্ষতিকাৰক।

ইয়াৰ পিছত চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ অনুসৰি গ্লুটেনমুক্ত খাদ্য গ্ৰহণ কৰাটোৱেই আটাইতকৈ উপযুক্ত আৰু নিৰাপদ উপায়।