মাহজাতীয় শস্য কি? ইয়াত চজিনা, মচুৰ দাইল, আৰু সৰিয়হৰ আচৰিত গুণসমূহ উল্লেখ কৰা হৈছে যিবোৰৰ বিষয়ে আমি জানো!

আমাৰ দৈনিক ভাতৰ লগত মচুৰ দাইলৰ সুস্বাদু চূপ খালে আমি ভুল হ’ব নোৱাৰো নহয়নে? বা সন্ধিয়া চাহৰ সময়ত বন্ধু-বান্ধৱীৰ সৈতে ভাপত দিয়া চজিনা, বা ৰাতিপুৱা দৈ চাউলৰ সৈতে সেউজীয়া চকা... এইবোৰেই আমাৰ দৈনন্দিন জীৱনত উপভোগ কৰা খাদ্য। কিন্তু আপুনি জানেনে যে এই সকলোবোৰ একেটা ডাঙৰ পৰিয়ালৰ, পুষ্টিৰে ভৰপূৰ ছুপাৰফুড? এইবোৰক আমি ' মাহজাতীয় শস্য ' বুলি কওঁ। আজি এই মৰমৰ খাদ্যবোৰৰ বিষয়ে অলপ গভীৰভাৱে কথা পাতো আহক।

মাহজাতীয় শস্য, বীন আৰু দালি - পাৰ্থক্য কি?

আমি এই তিনিটা শব্দ সকলো সময়তে শুনি থাকোঁ, গতিকে কেতিয়াবা অলপ বিভ্ৰান্তিকৰ হ’ব পাৰে ৷ সহজ কৰি ৰাখোঁ।

• মাহজাতীয় শস্য: সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এইটোৱেই আটাইতকৈ ডাঙৰ পৰিয়াল। উদ্ভিদৰ শ্ৰেণীবিভাজনৰ পৰা অহা এই নামটো। গুটি উৎপন্ন কৰা উদ্ভিদ এই পৰিয়ালৰ অন্তৰ্গত। বিশ্বজুৰি এই উদ্ভিদৰ ১৬ হাজাৰৰো অধিক প্ৰজাতি আছে।

• বীন: বীন ডাঙৰ মাহজাতীয় শস্যৰ এটা সদস্য মাত্ৰ। ইহঁত ডাঙৰ, প্ৰায়ে বৃক্ক আকৃতিৰ বীজ যিবোৰ মাহজাতীয় গছৰ গুটিৰ ভিতৰত গজে।

• মাহজাতীয় শস্য: মাহজাতীয় গছৰ গুটিৰ পৰা পোৱা শুকান বীজ এইবোৰ। উদাহৰণস্বৰূপে আমি দোকানত কিনা শুকান মচুৰ দাইল, চজিনা, সেউজীয়া বীন, গোমটলবোৰ ‘দালি’ৰ শ্ৰেণীত পৰে।

আমাৰ দেশৰ জনপ্ৰিয় মাহজাতীয় শস্য কি কি?

আমি সকলোৱে জানো যে বহু প্ৰকাৰৰ মাহজাতীয় শস্য আছে যিবোৰ আমি নিয়মিতভাৱে খাওঁ। চাওঁকচোন সেইবোৰ কি।

আমাৰ শৰীৰৰ বাবে এই মাহজাতীয় শস্যৰ আচৰিত স্বাস্থ্য উপকাৰীতা

মাহজাতীয় শস্য কেৱল পেট ভৰোৱা বস্তু নহয়। পুষ্টিকৰ উপাদানৰে ভৰপূৰ ছুপাৰফুড আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে বহুতো মূল্যৱান উপকাৰ প্ৰদান কৰে।

• প্ৰটিনেৰে সমৃদ্ধ: বিশেষকৈ যিসকলে মাংস বা মাছ নাখায় তেওঁলোকৰ বাবে মাহজাতীয় শস্য উদ্ভিদ ভিত্তিক প্ৰটিনৰ এক উৎকৃষ্ট উৎস। শৰীৰৰ বৃদ্ধি আৰু কোষ মেৰামতিৰ বাবে এইবোৰ অতি প্ৰয়োজনীয়।
• হজম শক্তিত সহায় কৰে: এই ফলত প্ৰচুৰ আঁহ থাকে ৷ এই আঁহে কোষ্ঠকাঠিন্যৰ দৰে সমস্যা দূৰ কৰাত সহায় কৰাই নহয়, আমাৰ অন্ত্ৰত থকা উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰ বাবেও ভাল খাদ্য যোগান ধৰে, সমগ্ৰ পাচনতন্ত্ৰ সুস্থ কৰি ৰখাত সহায় কৰে।
• হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য ৰক্ষা কৰে: মাহজাতীয় শস্যই তেজত থকা বেয়া কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰিব পাৰে। লগতে ৰক্তচাপ নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰে। ইয়াৰ ফলত হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা কম হয়।
• ডায়েবেটিছ মেলিটাছ নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে: মাহজাতীয় শস্যত থকা জটিল কাৰ্বহাইড্ৰেট আৰু আঁহৰ বাবে চেনি খোৱাৰ সময়ত লাহে লাহে তেজত শোষিত হয়। ইয়াৰ ফলত তেজত চেনিৰ মাত্ৰা হঠাতে বৃদ্ধি হোৱাত বাধা দিয়ে। ডায়েবেটিছ ৰোগী আৰু ডায়েবেটিছ হোৱাৰ আশংকা থকা লোকৰ বাবে এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ।
• কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে: ইয়াত পলিফিনলৰ দৰে শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এইবোৰে আমাৰ কোষবোৰক আমাৰ কোষক ক্ষতি কৰা ফ্ৰী ৰেডিকেলৰ পৰা ৰক্ষা কৰে। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ইয়াৰ ফলত কিছুমান প্ৰকাৰৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পাব পাৰে।
• শৰীৰৰ ওজন নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে: ফাইবাৰ আৰু প্ৰটিনযুক্ত মাহজাতীয় শস্যই সামান্য পৰিমাণৰ খাদ্য খোৱাৰ পিছতো আপোনাক ভৰি থকা অনুভৱ কৰে। ইয়াৰ ফলত অতিমাত্ৰা খাদ্যাভ্যাস নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে আৰু শৰীৰৰ ওজন নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে।

"এন্টিনিউট্ৰিয়েন্ট" - এইবোৰ সঁচাকৈয়ে ভয় কৰিবলগীয়া কথা নেকি?

মাহজাতীয় শস্যৰ কথা কওঁতে হয়তো "এন্টিনুট্ৰিয়েণ্ট" শব্দটো শুনিছে। এই কথা শুনিলে আপুনি ভাবিব পাৰে যে এইবোৰ শৰীৰৰ বাবে ক্ষতিকাৰক নেকি? এইবোৰ আচলতে কি চাওঁ আহক।

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এইবোৰ মাহজাতীয় শস্যত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা যৌগ। পোক-পৰুৱা আৰু অন্যান্য ক্ষতিৰ পৰা উদ্ভিদক ৰক্ষা কৰিবলৈ ইহঁত থাকে। কিন্তু আমি যেতিয়া সেইবোৰ খাওঁ তেতিয়া ইহঁতে আমাৰ শৰীৰৰ কিছুমান পুষ্টিকৰ উপাদান যেনে আইৰণ, কেলচিয়াম, জিংক আদি শোষণ ক্ষমতাত সামান্য বাধাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

এইদৰে শুদ্ধকৈ আৰু সুস্বাদুভাৱে মাহজাতীয় শস্য প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি!

মাহজাতীয় শস্যৰ পৰা সৰ্বাধিক লাভ কৰিবলৈ হ’লে ইয়াক সঠিকভাৱে প্ৰস্তুত কৰিব লাগিব।

১) তিয়াই থোৱা: মচুৰ দাইলৰ দৰে কিছুমান বস্তু বাদ দি শুকান বীন যেনে চজিনা, কিডনী বিন, আৰু গোমটল ৰান্ধি লোৱাৰ আগতে কেইঘণ্টামান (প্ৰায় ৮ ঘণ্টা বা ৰাতি) পানীত তিয়াই ৰাখিব লাগে। ইয়াৰ ফলত ইহঁত ৰন্ধাটো সহজ হয়, আৰু আমি কোৱা সেই ‘এন্টিনুট্ৰিয়েণ্ট’ আৰু গেছ সৃষ্টিকাৰী যৌগবোৰ আঁতৰাই পেলোৱা হয়। তিয়াই থকা পানীখিনি পেলাই মিঠা পানীৰে ৰান্ধিব।

২) ভালকৈ ৰন্ধা-বঢ়া: এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ।মাহজাতীয় শস্য সদায় ভালদৰে সিজোৱালৈকে ৰান্ধিব। কিছুমান প্ৰকাৰ, বিশেষকৈ বৃক্কৰ বীন কেঁচা বা কম ৰন্ধা খালে পেটৰ বিষ, বমি, বমি, আৰু ডায়েৰিয়া হ'ব পাৰে। গতিকে ভালদৰে ৰান্ধি লোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।

৩) টিনত ভৰোৱা বীন: যদি আপুনি টিনত ভৰোৱা বীন ব্যৱহাৰ কৰিছে, যেনে চজিনা, তেন্তে ৰন্ধা আগতে ভালদৰে ধুই পেলাওক। ইয়াৰ ফলত অতিৰিক্ত নিমখ আৰু ফিলাৰ আঁতৰি যাব।

৪/ খাদ্য তালিকাত কেনেকৈ যোগ কৰিব পাৰি:

• প্ৰটিন বৃদ্ধি কৰিবলৈ চূপত দিব।
• চালাডত সিজোৱা পটল আৰু বীন দিব।
• মচুৰ দাইল, সেউজীয়া বীন আদি বস্তুৰে সুস্বাদু ভাদা বনাওক।
• সিজোৱা চজিনা, বীন, আৰু সেউজীয়া বীন ভাপত দি এটা সুস্বাদু খাদ্য বনাওক।
• ভাত দি ৰান্ধিব (যেনে সেউজীয়া বীনৰ দৈ)।