আজিকালি সকলোৱে কোৱা ‘বন ব্ৰথ’ৰ সত্যতা জানি লওঁ আহক।

শেহতীয়াকৈ আপুনি হয়তো ‘ব’ন ব্ৰ’থ’ নামটো শুনিছে। ছ’চিয়েল মিডিয়াত, স্বাস্থ্য আলোচনীত, ফিটনেছ অনুৰাগীৰ মাজত এই বিষয়ে বহু চৰ্চিত হৈছে। কোনোৱে কয় যে ই ছুপাৰফুড। আন কিছুমানে কয় যে ই বৰ উপকাৰী নহয়। গতিকে আচল কাহিনীটো কি? আজি আহকচোন এই হাড়ৰ জোলটো কি, ই আমাৰ শৰীৰত কি কি উপকাৰ কৰে, আৰু কিহৰ প্ৰতি সাৱধান হ’ব লাগিব, সেই বিষয়ে জানি লওঁ।

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে হাড়ৰ জোল কি?

হাড়ৰ জোল হৈছে জন্তুৰ হাড় আৰু সংযোজক কলা পানীত দীৰ্ঘ সময় উতলাই তৈয়াৰ কৰা তৰল পদাৰ্থ। সঠিককৈ ক’বলৈ গ’লে ঘৰতে মাংস বা মাছৰ জোল বনাই বাকী থকা হাড়ৰ পৰা তৈয়াৰী এক প্ৰকাৰৰ ‘চূপ’। কিছুমান মানুহে ইয়াক চূপ, চচ, গ্ৰেভি তৈয়াৰ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰে। আন কিছুমানে কেৱল চাহৰ দৰে পান কৰে।

এইটো আচলতে নতুন কথা নহয়। ইতিহাসবিদসকলৰ মতে, শিলাযুগৰ পৰাই মানুহে জন্তুৰ হাড় উতলাই পানী খাই আহিছে। হাড়ৰ জোলৰ এই ধাৰণাটো বিশ্বৰ বিভিন্ন সংস্কৃতিত বিদ্যমান। জাপানীজ জনপ্ৰিয় খাদ্য ‘ৰেমেন’ৰ কথা হয়তো আপুনি শুনিছে। ইয়াত থকা ‘টনকাটছু’ হৈছে গাহৰিৰ হাড়ৰ পৰা তৈয়াৰী হাড়ৰ জোল।

হাড়ৰ জোলৰ আটাইতকৈ সাধাৰণ প্ৰকাৰ

যিকোনো প্ৰাণীৰ হাড় আৰু ছাল ব্যৱহাৰ কৰি হাড়ৰ জোল বনাব পাৰি, কিন্তু বজাৰত আৰু আমাৰ মাজত আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় কেইটামান প্ৰকাৰ আছে।

• চিকেন হাড়ৰ জোল: বহুতৰে মাজত এইবিধ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয়। গৰুৰ হাড়ৰ জোলতকৈ কুকুৰাৰ হাড়ৰ জোলত এমিনো এচিড বেছি। ইয়াৰ সোৱাদও মৃদু, যাৰ বাবে ইয়াক বহু খাদ্যত যোগ কৰাটো সহজ।
• গৰুৰ হাড়ৰ জোল: যদিও ইয়াত কুকুৰাৰ হাড়ৰ জোলৰ দৰে এমিনো এচিড নাথাকে, তথাপিও ইয়াত চৰ্বি অলপ বেছি থাকে। গতিকে ফ্ৰেন্স পিঁয়াজৰ চূপৰ দৰে চহকী সোৱাদযুক্ত জোল আৰু ষ্টু বনোৱাৰ বাবে ই অতি উত্তম।
• গাহৰিৰ হাড়ৰ জোল: এছিয়াৰ দেশত অতি জনপ্ৰিয়। কেতিয়াবা ইয়াত গাহৰিৰ খুৰাও যোগ কৰা হয়, যাৰ ফলত জোলৰ টেক্সচাৰ ডাঠ হয়।

হাড়ৰ জোলৰ প্ৰকৃত উপকাৰ কি কি?

ঠিক আছে, এতিয়া ইয়াৰ দ্বাৰা কথিত স্বাস্থ্য উপকাৰীতাবোৰ চাওঁ আহক।

১) হাইড্ৰেচন বজাই ৰাখক: যিহেতু হাড়ৰ জোল এটা তৰল পদাৰ্থ, গতিকে ইয়াক পান কৰিলে শৰীৰত প্ৰয়োজনীয় হাইড্ৰেচন পোৱা যাব। যিহেতু আমাৰ শৰীৰত ৭০% পানী, গতিকে প্ৰতিটো প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে পানী অপৰিহাৰ্য।

২) জিৰণি লোৱাত সহায় কৰে: হাড়ৰ জোলত সামান্য পৰিমাণে এমিনো এচিড গ্লাইচিন থাকে , যিটো এটা যৌগ যিয়ে মনক শান্ত কৰাত সহায় কৰে আৰু গভীৰ টোপনিৰ সহায় কৰে।

৩/ কলাজেন পোৱা:কলাজেন হৈছে আমাৰ শৰীৰত সৰ্বাধিক প্ৰচুৰ পৰিমাণে থকা প্ৰটিন। ই আমাৰ ছাল, হাড়, পেশী, টেণ্ডন শক্তিশালী কৰে। হাড়ৰ জোলত প্ৰাকৃতিকভাৱে কলাজেন থাকে। কিন্তু ইয়াত বুজিবলগীয়া এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা আছে। কলাজেন সমৃদ্ধ খাদ্য খালে আমাৰ শৰীৰত কলাজেন উৎপাদন বৃদ্ধি পাব বুলি কোনো প্ৰত্যক্ষ বৈজ্ঞানিক প্ৰমাণ পোৱা নাই।

৪) প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰেঃ কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে হাড়ৰ জোলত থকা এমিনো এচিডৰ শৰীৰৰ দীৰ্ঘদিনীয়া প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰাৰ ক্ষমতা থাকিব পাৰে। এই দীৰ্ঘদিনীয়া প্ৰদাহ বাতবিষ আৰু ক্ৰ’ন ৰোগকে ধৰি কেইবাটাও ৰোগৰ সৈতে জড়িত।

৫) ওজন কমাবলৈ সহায় কৰে: যদি আপুনি ওজন কমাবলৈ চেষ্টা কৰিছে তেন্তে হাড়ৰ জোল আপোনাৰ খাদ্যত এক উত্তম সংযোজন। কাৰণ ইয়াত কেলৰি কম যদিও প্ৰটিন বেছি। এটা কাপত প্ৰায় ১০ গ্ৰাম প্ৰটিন থাকিব পাৰে। প্ৰটিনে আপোনাক ভৰপূৰ অনুভৱ কৰাত সহায় কৰে, যাৰ ফলত কম খাদ্য খোৱাত সহায় কৰে। ব্যায়াম কৰাসকলৰ বাবেও ই পেশী গঠনত সহায় কৰে।

সচেতন হ’বলগীয়া কথাবোৰ (পাৰ্শ্বক্ৰিয়া আৰু বিপদ)

যদিও হাড়ৰ জোল সাধাৰণতে নিৰাপদ পানীয়, তথাপিও কেইটামান কথা আমি গুৰুত্ব দিব লাগিব।

• সীহৰ আশংকা: জন্তুৰ হাড়ত সীহৰ দৰে গধুৰ ধাতু থাকিব পাৰে, যিটো পৰিৱেশৰ পৰা শোষিত হয়। হাড়ৰ জোল বনাওঁতে এইবোৰ কম পৰিমাণে তৰল পদাৰ্থত যোগ কৰাৰ সম্ভাৱনা থাকে। কিছুমান গৱেষণাই এই কথা নিশ্চিত কৰিছে। দীৰ্ঘদিন ধৰি অত্যধিক সীহৰ সংস্পৰ্শলৈ অহাটো স্বাস্থ্যৰ বাবে ক্ষতিকাৰক।
• বেক্টেৰিয়াৰ সংক্ৰমণঃ ভালদৰে পৰিষ্কাৰ কৰি সংৰক্ষণ নকৰিলে বেক্টেৰিয়া বাঢ়ি খাদ্য বিষক্ৰিয়া হোৱাৰ আশংকা থাকে।
• এলাৰ্জী: হাড়ৰ জোলত যোগ কৰা কোনো নিৰ্দিষ্ট ধৰণৰ পশুৰ মাংস বা অন্যান্য উপাদান (যেনে শেলফিছ)ৰ প্ৰতি এলাৰ্জী হ’লে সাৱধান হওক।
• ঔষধৰ পাৰস্পৰিক ক্ৰিয়া: যদি আপুনি কোনো দীৰ্ঘদিনীয়া অৱস্থাৰ বাবে ঔষধ খাই আছে, যেনে তেজ পাতল কৰা ঔষধ, তেন্তে আপোনাৰ খাদ্যত হাড়ৰ জোলৰ দৰে কিবা এটা যোগ কৰাৰ আগতে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পতাটোৱেই উত্তম ।

ঘৰতে হাড়ৰ জোল কেনেকৈ বনাব?

এইটো বনাবলৈ অতি সহজ।

১) এটা ডাঙৰ পাত্ৰত প্ৰায় ৪ লিটাৰ পানী দিব।

২) তাত প্ৰায় ১-২ কেজি ভালকৈ ধোৱা জন্তুৰ হাড় দিব। (যেনে কুকুৰাৰ তৰকাৰীৰ পৰা বাকী থকা হাড়, কসাই দোকানৰ হাড়)।

৩) পানী উতলি যোৱালৈকে গৰম কৰক, তাৰ পিছত জুই কম কৰি কমেও ১২ ঘণ্টা, বা সম্ভৱ হ'লে ২৪ ঘণ্টালৈকে জুইত ৰাখিব। (প্ৰেচাৰ কুকাৰ বা স্লো কুকাৰতো বনাব পাৰে)।

৪) হাড়বোৰ যিমানেই বেছি সময় সিজোৱা হয় সিমানেই জোলত সোৱাদ আৰু পুষ্টি যোগ কৰে।

৫) শেষত ৰুচি অনুসৰি অলপ নিমখ আৰু জলকীয়া দিব।

ইয়াক অধিক আকৰ্ষণীয় কৰি তুলিবলৈ...

ইয়াত পিঁয়াজ, বিলাহী, বিলাহী, পাৰ্চলি, থাইম, হালধি আদি বস্তু দি উতলাই লব পাৰে। ইয়াৰ ফলত সোৱাদৰ লগতে সুগন্ধিও বৃদ্ধি পাব।

হাড়ৰ জোল ব্যৱহাৰ কৰাৰ অন্যান্য উপায়:

• পানীৰ সলনি হাড়ৰ জোল ব্যৱহাৰ কৰি পাস্তা আৰু নুডলছ উতলাই লওক।
• কেচৰলৰ দৰে খাদ্যত দিব।
• ইয়াক ভিত্তি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰি শাক-পাচলিৰ জোল বনাব লাগে।
• ডিঙিত বিষ হ’লে গৰম কিবা এটা খাব লাগে।
• খাদ্যৰ মাজত কম কেলৰিযুক্ত জলপান হিচাপে খাব লাগে।