কণী ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগেনে?

"ডাক্তৰ, মোৰ গিৰিয়েকে কণী আনি সকলো ফ্ৰীজত থৈ দিয়ে। কিন্তু মায়ে কয় কণী ফ্ৰীজত থলে ভাল নহয়, বাহিৰত ৰাখিব লাগে। কোনে ঠিকেই কৈছে ডাক্তৰ?"

এদিন মোৰ ক্লিনিকলৈ অহা মিচেছ আলৱিছে মোক কৌতুহলৰ বাবে সুধিলে। বহুতৰে মনত এটা প্ৰশ্ন, আচলতে কণী ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগে নে নাই।

কোনো কোনোৱে কয় যে কণী ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগে। আন কিছুমানে কয় যে বাহিৰত এৰি দিলেও প্ৰায় এমাহমান কোনো সমস্যা নোহোৱাকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।

গতিকে আজি চিকিৎসা বিজ্ঞান আৰু বিশ্বব্যাপী গ্ৰহণযোগ্য খাদ্য সুৰক্ষাৰ নিৰ্দেশনাই এই বিষয়ে কি কয় সেই বিষয়ে কওঁ আহক।

এই দেশসমূহৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি কণী পৰাৰ ধৰণবোৰ কিয় বেলেগ বেলেগ হয়?

আপুনি হয়তো টিভি বা ইণ্টাৰনেটত দেখিছে যে আমেৰিকাৰ দৰে দেশত চুপাৰ মাৰ্কেটত ফ্ৰীজত কণী ৰখা হয়। কিন্তু শ্ৰীলংকা, ইংলেণ্ডৰ দৰে দেশত কণী আলমাৰীত ৰখা হয়। কিয় এই পাৰ্থক্য?

আমেৰিকাত কণী বিক্ৰী কৰাৰ আগতে বিশেষ চাবোন আৰু বীজাণুনাশক দ্ৰব্যৰে ধুই লোৱা হয়। ইয়াৰ ফলত কণীৰ খোলাৰ পৃষ্ঠত থকা প্ৰাকৃতিক সুৰক্ষা স্তৰ (cuticle) সম্পূৰ্ণৰূপে আঁতৰাই পেলোৱা হয়। গতিকে কণীত বীজাণু প্ৰৱেশৰ আশংকা বেছি হোৱাৰ বাবে ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগিব।

কিন্তু শ্ৰীলংকা, ব্ৰিটেইন আৰু ইউৰোপৰ দেশসমূহত কণী বিক্ৰী কৰাৰ আগতে ধুই লোৱা নহয়। গতিকে কণীৰ খোলাৰ পৃষ্ঠত থকা প্ৰাকৃতিক সুৰক্ষামূলক ফিল্ম অক্ষত অৱস্থাত থাকে। ইয়াৰ ফলত বাহিৰৰ পৰা বীজাণু প্ৰৱেশ ৰোধ কৰে, গতিকে ইয়াক বাহিৰত কোঠাৰ স্বাভাৱিক উষ্ণতাত সংৰক্ষণ কৰিব পাৰি।

চিকিৎসা পদ্ধতিৰ উত্তম পদ্ধতি কি?

ব্ৰিটেইনৰ খাদ্য মানদণ্ড সংস্থা (FSA) আৰু স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞসকলৰ মতে, ঘৰতে কণী সংৰক্ষণ কৰাৰ আটাইতকৈ উত্তম আৰু নিৰাপদ উপায় হ'ল ফ্ৰীজত ।

ইয়াৰ মূল কাৰণ হ’ল কণীত বেছিকৈ পোৱা বেক্টেৰিয়া ছালম’নেলাৰ সংক্ৰমণ ৰোধ কৰা।

ছালমোনেলা নামৰ বেক্টেৰিয়াই তীব্ৰ ডায়েৰিয়া, বমি, জ্বৰ, পেটৰ ক্ৰেম্প আদিৰ সৃষ্টি কৰে আৰু আনকি পানীলগা আৰু মৃত্যুৰ কাৰণো হ’ব পাৰে। ২০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছৰ তলৰ স্থিৰ উষ্ণতাত কণী সংৰক্ষণ কৰিলে ছালমনেলা বেক্টেৰিয়াৰ বৃদ্ধি সম্পূৰ্ণৰূপে বাধা দিব পাৰি।

ফ্ৰীজত কণী সংৰক্ষণ কৰাৰ সময়ত কৰিব পৰা আটাইতকৈ ডাঙৰ ভুল

যদি ফ্ৰীজত কণী থাকে তেন্তে মনত ৰখা এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ নিয়ম আছে যে এবাৰ কণী ফ্ৰীজত থৈ দিলে কেতিয়াও দীৰ্ঘ সময়ৰ বাবে বাহিৰত ৰাখিব নালাগে।

ফ্ৰীজৰ পৰা ঠাণ্ডা কণী এটা পুনৰ কোঠাৰ উষ্ণতালৈ অনা হ’লে কণীৰ খোলাটোৰ ওপৰত ঘনীভূতকৰণ গঠন হয়। এই টোপালবোৰে কণীৰ বাহিৰৰ পৰা অহা ছালমোনেলা বেক্টেৰিয়া কণীৰ খোলাত থকা ক্ষুদ্ৰ ছিদ্ৰবোৰৰ মাজেৰে সহজে কণীত প্ৰৱেশ কৰি দ্ৰুতগতিত বৃদ্ধি কৰিবলৈ সুবিধা দিয়ে।

লগতে ফ্ৰীজৰ দুৱাৰত থকা কণীৰ ট্ৰেত কণী ৰখাটোও ভাল নহয়। কাৰণ আমি ফ্ৰীজ খুলিলে প্ৰতিবাৰেই দুৱাৰৰ চাৰিওফালৰ উষ্ণতা সলনি হয়। এই উষ্ণতাৰ উঠা-নমাৰ ফলত কণীবোৰ সোনকালে নষ্ট হয়।

কণী সঠিকভাৱে কেনেকৈ সংৰক্ষণ কৰিব?

কণীৰ গুণগত মান আৰু সুৰক্ষা বজাই ৰাখিবলৈ এই পৰামৰ্শসমূহ মানি চলক:

• মূল পেকেজিঙৰ সৈতে ৰাখক: কণী ক্ৰয় কৰা কাৰ্ডবৰ্ডৰ বাকচ বা পেকেজিংটো, ফ্ৰীজৰ মাজৰ শ্বেল্ফত ৰাখক। ইয়াৰ ফলত একে উষ্ণতা বজাই ৰখাত সহায়ক হ’ব আৰু কণীয়ে আন খাদ্যৰ পৰা অহা দুৰ্গন্ধ শোষণ কৰিব নোৱাৰে।
• কণী ধুব নালাগে: ফ্ৰীজত ভৰোৱাৰ আগতে কণী ধুব নালাগে। ইহঁত ধুলে ইহঁতৰ প্ৰাকৃতিক সুৰক্ষামূলক আৱৰণ আঁতৰাই বীজাণু সোমাব পাৰে। প্ৰয়োজন হ’লে ৰন্ধা আগতেহে পৃষ্ঠভাগ মচিব লাগে।
• ভঙা কণী পেলাওক: খোলাটোত চিপ বা ফাটি গ’লে কণী খোৱাৰ পৰা বিৰত থাকিব।

কৰিব আৰু নকৰিব

বৈজ্ঞানিক উৎস (উল্লেখ)

• 📚 খাদ্য মানদণ্ড সংস্থা - GOV.UK ঘৰুৱা খাদ্য নিৰ্দেশনা
• 📚 ছালমোনেলা এছপিপিৰ ঐতিহাসিক বিশ্বব্যাপী খাদ্যজনিত প্ৰাদুৰ্ভাৱৰ বিষয়ে এক অনুসন্ধান। ডিম - PubMed Central (PMC)
• 📚 নিৰ্বাচিত এছিয়ান দেশসমূহত গ্ৰাহকৰ কণী আৰু হাঁহ-কুকুৰা ক্ৰয়, সংৰক্ষণ আৰু প্ৰস্তুতিৰ পদ্ধতি - PubMed Central (PMC)

আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ ঘৰলৈ লৈ যোৱা বাৰ্তা

• কণীৰ খোলাত প্ৰাকৃতিক সুৰক্ষামূলক ফিল্ম সংৰক্ষণ কৰিবলৈ কণী ফ্ৰীজত ৰখাৰ আগতে ধুই পেলোৱাটো সম্পূৰ্ণৰূপে এৰাই চলিব লাগে।
• দীৰ্ঘদিন ধৰি ফ্ৰীজত ৰখা কণীবোৰ কোঠাৰ উষ্ণতাত থৈ দিলে ইয়াৰ পৃষ্ঠত পানীৰ টোপাল গঠন হ’ব পাৰে, যাৰ ফলত ছালমোনেলা বীজাণু প্ৰৱেশৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়।
• ঘৰতে কণী ৰখাৰ আটাইতকৈ নিৰাপদ উপায় হ’ল ক্ৰয় কৰা একেটা পেকেটতে, ফ্ৰীজৰ মাজৰ শ্বেল্ফত (উষ্ণতা স্থিৰ ঠাইত) ৰখা।