Bu mesaj sizin üçündür, kolbasa və bekon yeyənlər! Natrium nitrat həqiqətən təhlükəlidirmi?

Yəqin ki, mağazadan və ya supermarketdən aldığımız bir çox qablaşdırılmış qidaların təzə qalması və dadını qorumaq üçün onlara müxtəlif əlavələr əlavə edildiyini bilirsiniz. Bəs bu əlavələrin sağlamlığımıza necə təsir etdiyini dəqiq bilirsinizmi? Bu gün bir çox insanın müzakirə etdiyi bir şeydən danışırıq. Bu, natrium nitratdır.

Natrium nitrat nədir?

Sadə dillə desək, natrium nitrat və onun yaxın qohumu olan natrium nitrit qoruyucu maddələrdir. Onlar ən çox kolbasa, bekon, vetçina və küftə kimi "dondurulmuş ət" məhsullarında istifadə olunur. Onlar yalnız ətin daha uzun müddət qorunması üçün deyil, həm də ona xarakterik çəhrayı rəng və xüsusi dad vermək üçün əlavə olunur.

Amma təəccüblüsü odur ki, bu nitratlar və nitritlər yalnız süni şəkildə əlavə edilmiş qidalarda deyil, həm də təbii olaraq ispanaq və kərəviz kimi tərəvəzlərdə olur. Hətta içdiyimiz kran suyunda da bunlardan bəziləri ola bilər.

Bədənimizin həqiqətən nitratlara ehtiyacı varmı?

Bəli, nitratlar və nitritlər bədənimizdəki bir sıra vacib proseslər üçün lazımdır. Əslində, qida rasionumuzda qəbul etdiyimiz nitratların yalnız 85%-i tərəvəzlərdən gəlir.

Bədənimizdə baş verənlər çox vacibdir. Qəbul etdiyimiz nitratlar bədən tərəfindən nitritlərə çevrilir. Bu nitritlər daha sonra iki nəticədən birinə çevrilir. Biri bizim üçün çox yaxşı nəticə, digəri isə bir az təhlükəli nəticədir.

Müsbət tərəfi: Azot oksidi

Hekayəmizdəki "yaxşı oğlan" budur. Nitritdən əmələ gələn bir molekul olan azot oksidi ürək sağlamlığımız üçün vacibdir.

• Qan təzyiqini azaltmağa kömək edir.
• Qan damarlarını genişləndirir və qan dövranını yaxşılaşdırır.
• Bu, ürək-damar xəstəliklərindən qorunmaqda böyük köməkçi olur.

Təhlükəli tərəf: Nitrozaminlər

Hekayədəki "pis adam" budur. Nitrat və nitrit zəhərlənməsiOnun zəhərli və təhlükəli hesab edilməsinin əsas səbəbi nitrozaminlər adlanan birləşmələrdir. Bunlar kanserogenlərdir , yəni xərçəngə səbəb olma potensialına malik maddələrdir.

Məhz buna görə də Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) emal olunmuş ətləri kanserogen elan edib. Yüksək temperaturda nitritlərin ətdəki zülallarla reaksiyaya girərək bu təhlükəli nitrozaminləri əmələ gətirmə ehtimalı daha yüksəkdir.

"Nitratsız" etiketinin arxasındakı gizli həqiqət

İndi supermarketə getdiyiniz zaman, yəqin ki, üzərində " üzvi ", "əlavə nitrat yoxdur" və "nitratsız" kimi etiketlər olan kolbasa və bekon görmüsünüz. Bir çox insan bunların tamamilə təhlükəsiz olduğunu düşünür. Amma burada bilməli olduğumuz kiçik bir sirr var.

Onlar bu sözdə "nitratsız" məhsulları qorumaq üçün bir yola ehtiyac duyurlar. Bunun üçün kərəviz tozundan istifadə edirlər.

Bir düşünün, kərəviz təbii olaraq yüksək nitrat tərkibli bir tərəvəzdir. Beləliklə, kərəviz tozu əlavə etdikdə baş verənlər kimyəvi yolla istehsal olunmuş natrium nitrat əlavə etdikdə baş verənlərlə eynidir. Bu o deməkdir ki, məhsulun tərkibində nitrat da var. Kimyəvi yolla əlavə edilmədiyi üçün "nitratsız" etiketlənə bilsə də, qanuna görə, bədənə təsiri eynidir. Həmin nitratlar da nitrozaminlərə çevrilə bilər.

Diqqət yetirməli ən vacib şey:

• Kimyəvi yolla əlavə edilən nitratlara qanuni məhdudiyyətlər mövcuddur. FDA (Qida və Dərman Administrasiyası) kimi agentliklər bir məhsulda ola biləcək maksimum miqdarı müəyyən ediblər.
• Lakin kərəviz tozu kimi təbii mənbələrdən əlavə edilən nitratlar o qədər də ciddi şəkildə tənzimlənmir. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bu "təbii" məhsullar ənənəvi üsullarla hazırlanan məhsullardan on dəfə çox nitrat ehtiva edə bilər.

Bəs son qərar nədir? Natrium nitrat həqiqətən təhlükəlidirmi?

Mövcud məlumatlara əsasən, natrium nitratın özünün təhlükəli olduğu dərhal aydın deyil. Gördüyümüz kimi, bu, bədənimiz, xüsusən də ürək sağlamlığı üçün zəruri olan bir şeydir.

Bunu vitamin kimi düşünün. Vitaminlər bədənimiz üçün vacibdir. Amma onlardan həddindən artıq qəbul etsəniz, zəhərli də ola bilər. Vəziyyət belədir.

Nitratları əldə etməyin ən sağlam yolu emal olunmuş ətlərdən deyil, tərəvəzlərdəndir.

niyə belədir?

Nitratlarla yanaşı, tərəvəzlərdə C vitamini və lif kimi antioksidantlar kimi bir çox qida maddəsi də var. Bu antioksidantlar nitratların təhlükəli nitrozaminlərin əmələ gəlməsinin qarşısını ala bilər. Bu o deməkdir ki, biz nitratların yalnız yaxşı tərəflərini tərəvəzlərdən alırıq.

Lakin emal olunmuş ətlərdə bu təhlükəsiz qida maddələri yoxdur. Onlar həmçinin yüksək səviyyədə duz və sağlam olmayan yağlar ehtiva edir. Buna görə də, onların nitrozamin əmələ gətirmə ehtimalı daha yüksəkdir.

Buna görə də, nitratlardan narahat olmaqdansa, onları haradan əldə etdiyinizə diqqət yetirin. Bəzən emal olunmuş ət yemək o qədər də böyük bir problem deyil, amma onları gündəlik qida rasionunuzun bir hissəsinə çevirməmək daha yaxşıdır.