I bɛ dumuni dɔw san magasa la, kɛrɛnkɛrɛnnenya la mɔni, suman pakew, dumuni misɛnninw, a ɲɔgɔnnaw, olu ka di kosɛbɛ, tiɲɛ tɛ? Ani fana, dumuni dɔw fana bɛ bɔ dumunikɛyɔrɔw la, u diya kɛrɛnkɛrɛnnen don. Yala i delila k’i yɛrɛ ɲininka mun de bɛ nin dumuni duman kabakoma in sababuya wa? A ka c’a la, o sababu ye fɛn ye min bɛ wele ko ‘glutamate’. Mɔgɔ dɔw bɛ siran o ɲɛ, dɔw yɛrɛ t’u janto o la. O la sa, nin glutamate in ye mun ye tigitigi? Yala a ka ɲi walima a ka jugu an ka kɛnɛya ma wa? Bi, an bɛna kuma o kan cogo nɔgɔman na, cogo la min bɛ se ka faamuya.
N’an y’a fɔ cogo nɔgɔman na, glutamate ye mun ye?
Glutamate ye
asidi aminiki ye tiɲɛ na. An farikolo bɛ glutamate (glutamate) Bɔ a yɛrɛ la. A bɛ sɔrɔ fana an bɛ dumuni nafama caman minnu dun. Sisan, o
MSG (Monosodium Glutamate) tɔgɔba in ye mun ye, i ye min mɛn? O ye asidi glutamiki ka sodiyɔmu kɔgɔ ye. N’an y’a fɔ cogo nɔgɔman na, a bɛ dilan ni amidon walima sukaro mɔli ye. A bɛ fɔ fana ko "Ajinomoto" anw cɛma, ɔnhɔn? A bɛ fara dumuniw kan walasa k’u daji bonya, kɛrɛnkɛrɛnnenya la a duman min bɛ wele ko ‘umami’. A bɛ kɛ ka caya walasa ka mɔni, salatiw ani sumanw daji.
Min nafa ka bon, o ye ko an bɛ glutamate min sɔrɔ dumuni nafamaw la ani an bɛ MSG min fara a kan cogo dilannen na, olu fila bɛɛ bɛ sɔgɔ an farikolo la cogo kelen na. O la, farikolo tɛ danfaraba ye o fila ni ɲɔgɔn cɛ.
O la sa, mun na mɔgɔ dɔw bɛ siran o ɲɛ? Yala glutamate ka jugu tiɲɛ na wa?
O ye gɛlɛya ye min bɛ mɔgɔ caman kan. Sɛgɛsɛgɛli caman kɛra glutamate kan. Mɔgɔ caman dalen b’a la ko ikomi Azi jamana dɔw ka laadala dumuniw na, glutamate ka ca, o la, farati tɛ o la ten. Nka, sɛgɛsɛgɛli dɔw y’a jira ko MSG caman dunni bɛ se ka dɔ fara tansiyɔn kan.
- Kalan dɔ la, mɔgɔ minnu ye MSG hakɛ caman di u ma, n’o ye miligaramu 150 ye kilogaramu kelen o kelen na, olu ye taamasiɲɛw sɔrɔ i n’a fɔ kungolodimi , dimi bɛ caya, ani tansiyɔn jiginni waati kunkurunnin kɔnɔ
- Sɛgɛsɛgɛliba dɔ kɛra mɔgɔ 1227 kan Sinuwa jamana na, o y’a jira ko MSG tali bɛ dɔ fara tansiyɔn kan, kɛrɛnkɛrɛnnenya la musow la.
Ni an ye nin jaabi ninnu lajɛ, an bɛ se k’a fɔ ko
ni tansiyɔn jiginni bɛ aw la kaban, a bɛna kɛ hakilitigiya ye ka aw janto dɔɔni dumuniw na minnu nafa ka bon MSG la . Ni siga bɛ aw la o ko la, a ka fisa aw ka kuma aw ka denbaya dɔgɔtɔrɔ fɛ.
Yala MSG bɛ se ka dogo tɔgɔ wɛrɛw la wa?
Ɔwɔ, o nafa ka bon kosɛbɛ. Ni aw ye dumuni pake min san magasa la, n’aw ye o sɛbɛn lajɛ, a bɛ se ka kɛ ko a tɛ fɔ k’a ɲɛsin a ma ko “Monosodium Glutamate”. O nɔ na, a bɛ se ka kɛ ko a farala tɔgɔ wɛrɛw kan. Ni aw bɛ sɛbɛnfura kalan, aw ye nin tɔgɔ ninnu dɔn:
- Nakɔfɛnw balolan minnu bɛ ji la
- Yezu min bɛ kɛ a yɛrɛma
- Yezu min bɛ kɛ ni ji ye
- Levure bɔlen
- Soja bɔlenw
- Protéines isolate (banakisɛfagalanw) isolate
Aw bɛna olu ye tuma caman na mɔni na, sumanw na, shɔw la, salatiw la, dumuni misɛnninw na ani dumuni labɛnnenw na.
Dumuni jumɛnw de la, glutamate ka ca u la u yɛrɛ la?
MSG dɔrɔn tɛ, nka dumuni nafama dɔw fana bɛ sɔrɔ glutamate hakɛ caman na. Ni aw bɛ hami glutamate la kosɛbɛ, aw bɛ miiri siɲɛ fila nin dumuni ninnu dunni na tuma bɛɛ ani ka caya.
| Dumuni suguya | Fɛn minnu ka kan ka jateminɛ |
|---|
| Foromazi suguyaw | Glutamate ka ca parmesan ni Roquefort foromaziw la kɛrɛnkɛrɛnnenya la. Parmesan garamu 100 bɛ miligaramu 1680 ɲɔgɔn sɔrɔ. |
| Azi jamanaw ka sosɛtiw | Soja, jɛgɛmugu ani jɛgɛmugu bɛɛ lajɛlen ka glutamate ka ca kosɛbɛ. Glutamate ka ca soja la a yɛrɛ la, o la, a hakɛ ka ca soja fana na. |
| Numu suguyaw (Walnuts) . | Glutamate ka ca noyew la, wa noye tulu ni tulu fana bɛ se ka kɛ a hakɛ caman ye. |
| Sogo minnu dilannen don | Kɛrɛnkɛrɛnnenya la fɛnw i n’a fɔ ham furakɛlen. Hali ni aw bɛ dɔɔni dun waati kelen na, ni aw ye dumuni kɛ siɲɛ fila dɔrɔn, aw bɛ se ka glutamate miligaramu 700 ɲɔgɔn dun. |
| Tamati | Hali tomati kɛnɛw bɛ glutamate sɔrɔ. Aw ye miiri tomati hakɛ min bɛ kɛ fɛnw na i n’a fɔ tomati mugu ni tomati mɔni. O la, mɔni min bɛ kɛ pasta ye, o bɛ se ka kɛ ni glutamate caman ye. Ni aw ye Parmesan foromazi dɔɔni fara a kan, o bɛ tɛmɛ o kan yɛrɛ. |
| Ɲɛgɛnw | Kɛrɛnkɛrɛnnenya la, shiitake ɲɛgɛn jalenw, glutamate ka ca kosɛbɛ. Hali ni butɔni ɲɛgɛn minnu bɛ kɛ tuma bɛɛ, olu hakɛ ka dɔgɔn, ni aw bɛ hami glutamate la, aw ka kan ka ɲɛgɛnw fana jateminɛ. |
| Nakɔfɛnw ni jiridenw minfɛn dɔw | Glutamate hakɛ caman bɛ shɔ, ɲɔ ani pɔmitɛri fana na. Rezɛnji ni pɔmitɛri ji fana hakɛ ka ca. min nafa ka bon kosɛbɛ yan , o ye ka tilayɔrɔ hakɛ kɔlɔsi . |
O la sa, an bɛ se ka sugandi jumɛnw de sugandi?
Ni aw bɛ hami glutamate la, a ka gɛlɛn ka a bɔ aw ka dumuni na pewu, i n’a fɔ a bɛ sɔrɔ dumuni nafama caman na cogo min na. Nka an bɛ se ka dumuniw sugandi minnu kɔnɔ glutamate ka dɔgɔn sanni glutamate ka ca u la.
- Foromazi: Aw bɛ foromazi cheddar sugandi parmesan nɔ na. Glutamate hakɛ ka dɔgɔn kosɛbɛ a la.
- Jɛgɛ : Jɛgɛ nɔ na i n’a fɔ sardine, aw bɛ jɛgɛ sugandi i n’a fɔ kɔdi, makɛri ani sɛmɛ. Glutamate (glutamate) ka dɔgɔn kosɛbɛ ninnu na.
- Binw : A fɔra ko binkɛnɛw i n’a fɔ limoni ni kamiyɔmu, olu bɛ dɛmɛ ka glutamate nɔw kɛlɛ. O bɛ kɛ barisa u bɛ dɛmɛ ka farikolojidɛsɛbanakisɛfagalan gamma-aminobutyric acid ( GABA ) balansi sumaya la.
- Bluberries : A jirala ko bleuberries bɛ dɛmɛ ka mɔgɔ tanga tiɲɛni ma min bɛ sɔrɔ farikolojidɛsɛbanakisɛw la, min bɛ sɔrɔ glutamate (glutamatergic excitotoxicity) tɛmɛnen fɛ.
Min nafa ka bon kosɛbɛ, o ye, .Dumuni dafalen dunni . Ni aw bɛ dumuni suguya caman sugandi sanni aw ka dumuni suguya kelen dun ka caya, o bɛ se ka dɔ bɔ o gɛlɛya caman na.
Take-Home cikan
- Glutamate ye asidi aminiki ye min bɛ sɔrɔ an farikolo la ani dumuni nafamaw la. MSG ye a sugu dɔ ye min bɛ fara a kan ni fɛn dilannen ye i n’a fɔ fɛn min bɛ kɛ ka a daji.
- Glutamate tɛ mɔgɔ fanba minɛ, nka hakilijagabɔ nafa ka bon furakɛli banaw bɛ mɔgɔ minnu na i n’a fɔ tansiyɔn jiginni ani MSG bɛ mɔgɔ minnu na.
- Ni aw bɛ dumuni pakew san, hali ni a sɛbɛnnen tɛ "MSG" sɛbɛnfura kan, a bɛ se ka dogo tɔgɔw la i n'a fɔ "Yeast extract" ani "Hydrolyzed protein".
- Dumuni nafamaw i n’a fɔ tomati, foromazi, soja, ani ɲɛgɛnw fana na, glutamate hakɛ caman bɛ sɔrɔ u la.
- ni haminanko dɔw bɛ aw ka kɛnɛya walima aw ka dumunikɛcogo la , aw bɛ ladilikan ɲini aw ka dɔgɔtɔrɔ fɛ tuma bɛɛ . Aw kana desizɔnw ta ka da jateminɛw kan.
glutamate, MSG, monosodium glutamate, ajinomoto, glutamate caman dumuniw, tansiyɔn jiginni, dumuni dumanw, dumuni, balodɛsɛ, tansiyɔn, sinhala kɛnɛya
💬 Comments (0)
Ko foyi ma bila fɔlɔ. Aw ka kuma fɔlen fara a kan yan a siɲɛ fɔlɔ la.
Aw ka kuma fɔlen fara a kan