ভালো চর্বি, খারাপ চর্বি? ব্যাপারটা কি আসলেই এমন? (ভালো চর্বি বনাম খারাপ চর্বি) চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক!

"ওহ, তেলযুক্ত খাবার খাবেন না, এতে কোলেস্টেরল বেড়ে যাবে!" "তেলযুক্ত খাবার খাওয়া শরীরের জন্য ভালো নয়!"... আমরা এই ধরনের কথা সারাক্ষণই শুনি, তাই না? আসলে, আমাদের মধ্যে অনেকেই 'তেল' শব্দটিকে ভয় পাই। এর কারণ হলো, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে চর্বি হৃদরোগ, স্থূলতা এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের মতো বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে। একারণেই দোকানগুলো এখন "চর্বিমুক্ত" লেবেলযুক্ত সব ধরণের খাবারে ভরা। কিন্তু এর মানে কি সত্যিই তেল পুরোপুরি ছেড়ে দেওয়া? না। আসল কথা হলো খারাপ তেল থেকে দূরে থাকা এবং সঠিক পরিমাণে ও সুষম খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে ভালো তেল গ্রহণ করা ।

এটা ভালো বা মন্দের প্রশ্ন নয়, এটা ভারসাম্যের প্রশ্ন!

সহজ কথায়, আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য দুই ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ে বিশেষভাবে কথা বলতে হবে: ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড ।

ভাবুন তো, এই দুজন একটি ক্লাসের দুই বাচ্চার মতো। ওমেগা-৩ হলো একজন ভালো বাচ্চা, যে কঠোর পরিশ্রমী এবং ক্লাসকে সাহায্য করে। ওমেগা-৬ একটু দুষ্টু। দুষ্টু হওয়া সত্ত্বেও ক্লাসের তাকে প্রয়োজন আছে। কিন্তু সমস্যা হলো, ক্লাসটা ভালো বাচ্চার বদলে দুষ্টু বাচ্চাতেই ভর্তি। ফলে ক্লাসের ভারসাম্য নষ্ট হয়ে যায় এবং নানা সমস্যা দেখা দেয়। ব্যাপারটা ঠিক এমনই।

বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে, ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ খাবার হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও স্থূলতার মতো রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং আর্থ্রাইটিসের মতো গাঁটের ব্যথা কমাতে পারে।

অন্যদিকে, যারা ওমেগা-৩ কম এবং ওমেগা-৬ বেশি এমন খাবার খান (যা অনেক পশ্চিমা দেশে প্রচলিত খাদ্যাভ্যাস), তাদের মধ্যে হৃদরোগ বেশি দেখা যায়।

এর মানে এই নয় যে ওমেগা-৬ আমাদের জন্য ক্ষতিকর। সমস্যাটা হলো, আমরা যে দুটি পরিমাণ গ্রহণ করছি, তার অনুপাত পুরোপুরি ভারসাম্যহীন।

বিশ্বের অন্যান্য দেশের তুলনায় আমাদের পরিস্থিতি কেমন?

চলুন সারা বিশ্বের দিকে একবার নজর দেওয়া যাক। জাপানি, ইউরোপীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসে ওমেগা-৬ ও ওমেগা-৩-এর গড় অনুপাত প্রায় ২:১ । এর মানে হলো, প্রতি দুই পরিবেশন ওমেগা-৬-এর বিপরীতে আপনি এক পরিবেশন ওমেগা-৩ গ্রহণ করছেন। এটি একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর অনুপাত।

কিন্তু আমেরিকার মতো দেশে এই অনুপাত ২০:১ পর্যন্ত হতে পারে! অর্থাৎ, প্রতি এক ভাগ ওমেগা-৩ এর জন্য বিশ ভাগ ওমেগা-৬! এটি একটি অত্যন্ত অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতি। এই কারণেই ঐসব দেশে হৃদরোগ, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের মতো অসংক্রামক রোগগুলো এত বেশি দেখা যায়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই অনুপাত ৪:১ অতিক্রম করলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

এবার আমাদের কথা ভাবা যাক। আমরা যখন আমাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার খাই, তখন মাছ, ভাতের সাথে খাওয়া সবুজ শাকসবজি এবং সাম্বলের মতো খাবার থেকে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ পেয়ে থাকি। কিন্তু আজকাল আমাদের খাদ্যাভ্যাস ক্রমশ পশ্চিমা ধাঁচের হয়ে উঠছে। 'প্রক্রিয়াজাত খাবার', ফাস্ট ফুড, নিম্নমানের উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা খাবার।এটি আমাদের জীবনের একটি অংশ হয়ে উঠেছে। এতে ওমেগা-৬ এর পরিমাণ বেশি। তাই আমরা অজান্তেই এই বিপজ্জনক ভারসাম্যহীনতায় ভুগছি।

আচ্ছা, তাহলে এই অনুপাতটা কীভাবে তৈরি করা হয়?

এটা আপনার ভাবনার মতো অতটা কঠিন নয়। এটা করা খুবই সহজ। ওমেগা-৬ সমৃদ্ধ খাবার কম এবং ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ খাবার বেশি খান। চলুন, একটি সারণিতে বিষয়টি পরিষ্কারভাবে দেখা যাক।

এটা কি সাপ্লিমেন্ট দিয়ে করা যায় না?

আপনার মনে এই প্রশ্ন জাগতে পারে, “যদি আপনি মাছ খেতে পছন্দ না করেন, তাহলে কি ফিশ অয়েল সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করা ঠিক নয়?” হ্যাঁ, এটি একটি উপায়। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, প্রতিদিন ৮ গ্রাম পর্যন্ত মাত্রায় ফিশ অয়েল সাপ্লিমেন্ট নিরাপদে গ্রহণ করা যায়।

কিন্তু, এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আছে যা আমাদের সকলের মনে রাখা প্রয়োজন।

সাপ্লিমেন্টের পরিবর্তে প্রাকৃতিক খাবার থেকে এই পুষ্টি উপাদানগুলো গ্রহণ করাই সর্বদা সর্বোত্তম ও নিরাপদ।

উদাহরণস্বরূপ, ৪ আউন্স স্যামন মাছে (যা প্রায় একটি মাঝারি আকারের মাছের টুকরোর সমান) ২.৩ থেকে ৩.৬ গ্রাম ওমেগা-৩ থাকে। ডাক্তাররা বলেন যে, প্রতিদিন প্রায় ২ গ্রাম ওমেগা-৩ গ্রহণ করলে উপরে উল্লিখিত সুরক্ষামূলক উপকারিতাগুলো পাওয়া যায়। তাই, যখনই সম্ভব প্রাকৃতিক খাবার থেকে এই উপাদানগুলো গ্রহণ করার চেষ্টা করা উচিত। যদি কোনো কারণে আপনি তা করতে না পারেন, তাহলে আপনি আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে একটি উপযুক্ত সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করতে পারেন।

ওমেগা-৩ এর অন্যান্য বিশেষ উপকারিতা

আমাদের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড অপরিহার্য।

একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যেসব মায়েরা গর্ভাবস্থায় ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ খাবার খেয়েছেন, তাদের সন্তানদের স্নায়ুতন্ত্র ভালোভাবে বিকশিত হয়েছে। এটি দেখায় যে অনাগত শিশুর মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সুস্থ বিকাশের জন্য ওমেগা-৩ কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এই কারণেই ডাক্তাররা বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের সপ্তাহে অন্তত তিনবার তৈলাক্ত মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন। আপনি যদি গর্ভবতী হন, তবে এই বিষয়ে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

এছাড়াও, ওমেগা-৩ বয়সজনিত স্মৃতিশক্তি হ্রাস এবং আলঝেইমার রোগের মতো স্নায়বিক রোগ প্রতিরোধ করতে পারে কিনা, তা নির্ধারণের জন্য বর্তমানে গবেষণা চলছে।