ভুট্টা এমন একটি জিনিস যা আমরা সবাই খেতে ভালোবাসি। সেদ্ধ, ভাজা বা পপকর্ন বানিয়ে... যেভাবেই খান না কেন, এটি খুবই সুস্বাদু। কিন্তু আপনারা কি কখনো ভুট্টা দিয়ে তৈরি কোনো পরিজের কথা শুনেছেন? এই খাবারটি, যা আমেরিকার মতো দেশগুলোতে সকালের নাস্তা হিসেবে খুব জনপ্রিয়, তাকে 'গ্রিটস' বলা হয়। তাই আজ আমরা দেখব গ্রিটস কী, এর পুষ্টিগুণ কী এবং আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য এটি কী কী উপকারী।
সহজ কথায়, গ্রিটস কী?
গ্রিটস হলো ভুট্টার গুঁড়ো, যা সাধারণত পানি, দুধ বা ঝোলের সাথে রান্না করে ঘন ও ক্রিমের মতো করে তোলা হয়।
স্বাদের কথা বলতে গেলে, গ্রিটস ভুট্টা থেকে তৈরি হয়, তাই এর প্রধান স্বাদটা আসে ভুট্টা থেকেই। কিন্তু এর সাথে আমরা কী যোগ করছি (লবণ, চিনি, মরিচ) তার উপর নির্ভর করে স্বাদটা বদলে যায়। কেউ কেউ এটা মিষ্টি পছন্দ করে, আবার কেউ কেউ নোনতা।
গ্রিটস এবং অন্যান্য অনুরূপ খাবারের মধ্যে পার্থক্য
আপনি সম্ভবত এরকম আরও নাম শুনেছেন। সূক্ষ্ম পার্থক্যগুলো একবার জেনে গেলে বিষয়টি বোঝা সহজ।
- গ্রিটস ও পোলেন্টা: পোলেন্টাও গুঁড়ো ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি খাবার। তবে, এতে ব্যবহৃত ভুট্টার ধরন এবং গুঁড়ো করার পদ্ধতি ভিন্ন, তাই এটি গ্রিটসের মতো অতটা ক্রিমি হয় না।
- গ্রিটস ও ক্রিম অফ হুইট: এ দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন জিনিস। যেহেতু ক্রিম অফ হুইট এক প্রকার গমের আটা দিয়ে তৈরি এক ধরনের পরিজ, তাই এর স্বাদ ও চেহারা দুটোই গ্রিটস থেকে আলাদা।
- গ্রিটস ও কর্নমিল: দুটোই একই ধরনের ভুট্টা থেকে তৈরি হয়। তবে, কর্নমিল গ্রিটসের চেয়ে বেশি মিহি গুঁড়ো, অনেকটা পাউরুটির গুঁড়োর মতো। আমরা সাধারণত এটি বেক করার জন্য অথবা মাংস ও মাছ ভাজার সময় তার ওপর প্রলেপ হিসেবে ব্যবহার করি।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, সুষম খাদ্যাভ্যাসের একটি অংশ হিসেবে গ্রিটস একটি চমৎকার উপায়। বিশেষ করে যদি আপনি হোল-গ্রেইন গ্রিটস বেছে নেন।
গ্রিটস কত প্রকারের হয়?
বিভিন্ন ধরণের গ্রিটস রয়েছে। ভুট্টার দানা প্রক্রিয়াজাত করার পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে এই প্রকারভেদগুলো আলাদা করা হয়। একটি গোটা ভুট্টার দানার তিনটি অংশ থাকে: খোসা, অঙ্কুর এবং ভেতরের শ্বেতসার । এই অংশগুলো সরানো হয়েছে কি না, তার উপরই গ্রিটসের ধরণ নির্ভর করে।
| গ্রিটসের প্রকারভেদ | বর্ণনা |
|---|---|
| পাথরের ভিত্তি | এগুলো সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং আঁশ -সমৃদ্ধ প্রকার। ভুট্টার পুরো দানাটি (খোসা এবং অঙ্কুর সহ) গুঁড়ো করা হয়। এগুলো রান্না হতে বেশি সময় নেয় এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই এগুলো ফ্রিজারে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। |
| দ্রুত বা নিয়মিত | এই ধরণের শস্যদানা থেকে খোসা ও জীবাণু সরিয়ে ফেলা হয়, ফলে কেবল ভেতরের শ্বেতসারটুকুই থেকে যায়। এর ফলে এগুলোর সংরক্ষণকাল দীর্ঘ হয়। তবে, এদের পুষ্টিগুণ কম হওয়ায়, কখনও কখনও এগুলোতে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ যোগ করা হয়। |
| তাৎক্ষণিক | এগুলো রান্না করা ও শুকানো দানা। তাই এগুলো কয়েক মিনিটেই তৈরি করা যায়। এর পুষ্টিগুণ অন্যান্য ধরনের চেয়ে কম। |
| হোমিনি | এখানে অঙ্কুরটি রেখে দেওয়া হয় এবং একটি ক্ষারীয় দ্রবণ ব্যবহার করে শুধুমাত্র বাইরের খোসাটি সরিয়ে ফেলা হয়। ফলে, অঙ্কুরের পুষ্টিগুণ পাওয়া গেলেও খোসার আঁশ পাওয়া যায় না। |
গ্রিটস কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
হ্যাঁ, গ্রিটস এমন একটি খাবার যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য নানাভাবে উপকারী।
- গ্লুটেন-মুক্ত: গ্রিটস প্রাকৃতিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, বিশেষ করে সিলিয়াক ডিজিজের মতো সমস্যায় আক্রান্তদের জন্য একটি দারুণ বিকল্প।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর : ভুট্টার অ্যান্টিঅক্সিডেন্টএগুলো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। এগুলো ফ্রি র্যাডিকেল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা আমাদের শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করলে হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি কমতে পারে।
- চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী: গ্রিটসে লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন নামক দুই ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এগুলো দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে এবং বয়সজনিত চোখের রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। কিন্তু মনে রাখবেন, তেলে গ্রিটস ভাজলে লুটেইন নামক এই পুষ্টি উপাদানটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- অ্যানিমিয়ার ঝুঁকি কমায়: গোটা শস্য এবং আয়রন-সমৃদ্ধ দানাশস্য আয়রনে ভরপুর। আয়রনের অভাবজনিত অ্যানিমিয়া প্রতিরোধের জন্য আয়রন অপরিহার্য। এই অবস্থাটি ঋতুস্রাবকালীন নারী, ছোট শিশু এবং নিরামিষভোজীদের মধ্যে বেশি দেখা যায়।
গ্রিটসের পুষ্টিগুণ কেমন?
গ্রিটস বেশ কয়েকটি বি ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের একটি ভালো উৎস। নিচে ১/৪ কাপ শুকনো গ্রিটসের (রান্না করা প্রায় ১ কাপ) গড় পুষ্টিগুণ দেওয়া হলো।
| পুষ্টি উপাদান | আকার |
|---|---|
| ক্যালোরি | ১৩০ |
| প্রোটিন | ৩ গ্রাম |
| চর্বি | ০.৫ গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | ২৭ গ্রাম |
| ফাইবার | ২ গ্রাম |
| লোহা | ১.৪৪ মিলিগ্রাম (দৈনিক চাহিদার ৮%) |
এই বিষয়গুলো নিয়েও ভাবুন।
গ্রিটস থেকে সর্বাধিক পুষ্টি পেতে, পাথরে পেষা বা গোটা শস্যের জাতগুলো বেছে নিন। এছাড়াও, কী কী পুষ্টি উপাদান যোগ করা হয়েছে তা দেখতে প্যাকেজের লেবেলটি পড়ুন।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো আপনি আপনার গ্রিটস কীসের সাথে খাচ্ছেন। আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করেন বা আপনার চর্বি এবং চিনি গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তাহলে আপনার গ্রিটসে প্রচুর পরিমাণে মাখন বা পনির যোগ করা, এতে প্রচুর চিনি মেশানো, অথবা বেকনের মতো জিনিসের সাথে ঘন ঘন এটি খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
এর পরিবর্তে, এই ধরনের জিনিস চেষ্টা করুন:
- কম চর্বিযুক্ত দুধ বা পানি দিয়ে গ্রিটস রান্না করুন।
- চিনির পরিবর্তে উপরে কিছু ফলের টুকরো ছড়িয়ে দিন।
- এটা শিম, ডাল বা সেদ্ধ সবজির মতো কিছুর সাথে খান।
- আমাদের মতে, এটি ভালো দুধের ঝোল এবং নারকেলের সাম্বলের সাথে উপভোগ করা যায়।
আপনি কীভাবে গ্রিটস তৈরি করেন?
গ্রিটস তৈরি করা খুব সহজ। এর সাধারণ অনুপাত হলো ১ কাপ গ্রিটসের সাথে ৪ কাপ পানি বা অন্য কোনো তরল (দুধ, ব্রথ)। তবে, আপনি কোন ধরনের গ্রিটস ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে এই অনুপাত পরিবর্তিত হতে পারে, তাই প্যাকেটের নির্দেশাবলী দেখে নেওয়াই ভালো। স্টোন-গ্রাউন্ড গ্রিটস রান্না হতে প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট সময় লাগে, অন্যদিকে কুইক-কুকিং গ্রিটস ১০ মিনিটেরও কম সময়ে তৈরি করা যায়।
মূল বার্তা
- গ্রিটস হলো গুঁড়ো ভুট্টা থেকে তৈরি একটি পুষ্টিকর পরিজ।
- এগুলো প্রাকৃতিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত, তাই যাদের গ্লুটেন অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য এগুলো আদর্শ।
- সর্বাধিক পুষ্টিগুণ ও ফাইবারের জন্য, পাথরে পেষা শস্যের মতো গোটা শস্য বেছে নিন।
- গ্রিটসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বি ভিটামিন এবং আয়রনের মতো স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
- গ্রিটসের স্বাস্থ্য উপকারিতা নির্ভর করে আপনি কীভাবে এটি রান্না করেন এবং খান তার উপর। এতে অতিরিক্ত মাখন, পনির, চিনি বা চর্বিযুক্ত খাবার যোগ করা থেকে বিরত থাকুন।
- আপনার যদি কোনো স্বাস্থ্যগত সমস্যা (যেমন, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ) থাকে, তবে খাদ্যতালিকায় শস্যদানা যোগ করার আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা বুদ্ধিমানের কাজ।
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন