চলুন আজকাল সবাই যে 'বোন ব্রথ' নিয়ে কথা বলছে, তার পেছনের সত্যটা জেনে নেওয়া যাক।

আপনি হয়তো সম্প্রতি 'বোন ব্রথ' নামটি শুনে থাকবেন। সোশ্যাল মিডিয়া, স্বাস্থ্য বিষয়ক ম্যাগাজিন এবং ফিটনেস উৎসাহীদের মধ্যে এটি নিয়ে অনেক আলোচনা হচ্ছে। কেউ কেউ বলেন এটি একটি সুপারফুড। আবার অন্যরা বলেন এটি খুব একটা উপকারী নয়। তাহলে আসল ঘটনাটা কী? আজ আমরা জেনে নেব এই বোন ব্রথ আসলে কী, এটি আমাদের শরীরে কী কী উপকার করে এবং এ ব্যাপারে আমাদের কী কী বিষয়ে সতর্ক থাকা প্রয়োজন।

সহজ কথায়, বোন ব্রথ কী?

হাড়ের ঝোল হলো পশুর হাড় ও সংযোগকারী কলা দীর্ঘক্ষণ ধরে জলে ফুটিয়ে তৈরি করা একটি তরল। আরও সঠিকভাবে বলতে গেলে, এটি এক ধরনের 'স্যুপ' যা বাড়িতে মাংস বা মাছের ঝোল তৈরির পর অবশিষ্ট হাড় দিয়ে বানানো হয়। কেউ কেউ এটি দিয়ে স্যুপ, সস এবং গ্রেভি তৈরি করেন। আবার অনেকে চায়ের মতো এটি পান করেন।

এটা আসলে নতুন কিছু নয়। ঐতিহাসিকদের মতে, প্রস্তর যুগ থেকেই মানুষ পশুর হাড় সেদ্ধ করে সেই জল পান করে আসছে। সারা বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এই হাড়ের ঝোলের ধারণাটি প্রচলিত আছে। আপনি হয়তো জনপ্রিয় জাপানি খাবার 'রামেন'-এর কথা শুনে থাকবেন। এর মধ্যে থাকা 'টনকাৎসু' হলো শূকরের হাড় দিয়ে তৈরি এক ধরনের হাড়ের ঝোল।

হাড়ের ঝোলের সবচেয়ে সাধারণ প্রকারভেদ

যেকোনো পশুর হাড় ও চামড়া ব্যবহার করে বোন ব্রথ তৈরি করা যায়, কিন্তু বাজারে এবং আমাদের মধ্যে কয়েক ধরনের ব্রথই সবচেয়ে জনপ্রিয়।

• মুরগির হাড়ের ঝোল: এটি অনেকের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয়। গরুর হাড়ের ঝোলের চেয়ে মুরগির হাড়ের ঝোলে বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এর স্বাদও তুলনামূলকভাবে হালকা, ফলে এটি অনেক খাবারে সহজেই যোগ করা যায়।
• গরুর হাড়ের ঝোল: যদিও এতে মুরগির হাড়ের ঝোলের মতো ততটা অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না, তবে এতে চর্বির পরিমাণ কিছুটা বেশি। তাই ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপের মতো ঘন স্বাদের ঝোল ও স্টু তৈরির জন্য এটি চমৎকার।
• শূকরের হাড়ের ঝোল: এশীয় দেশগুলোতে এটি খুবই জনপ্রিয়। কখনও কখনও এতে শূকরের খুরও যোগ করা হয়, যা ঝোলটিকে আরও ঘন করে তোলে।

হাড়ের ঝোলের আসল উপকারিতাগুলো কী কী?

আচ্ছা, এবার এর কথিত স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো দেখে নেওয়া যাক।

১. শরীরে জলের পরিমাণ বজায় রাখুন: যেহেতু বোন ব্রথ একটি তরল, এটি পান করলে শরীরে প্রয়োজনীয় জলের জোগান হয়। আমাদের শরীর ৭০% জল দিয়ে গঠিত হওয়ায়, প্রতিটি প্রক্রিয়ার জন্য জল অপরিহার্য।

২. আরামদায়ক ঘুমে সাহায্য করে: বোন ব্রথে অল্প পরিমাণে গ্লাইসিন নামক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা মনকে শান্ত করতে এবং গভীর ঘুম আনতে সাহায্য করে।

৩. কোলাজেন গ্রহণ:কোলাজেন আমাদের শরীরে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকা প্রোটিন। এটি আমাদের ত্বক, হাড়, পেশী এবং টেন্ডনকে শক্তিশালী করে। বোন ব্রথে প্রাকৃতিকভাবেই কোলাজেন থাকে। কিন্তু এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বোঝার আছে। কোলাজেন-সমৃদ্ধ খাবার খেলে যে আমাদের শরীরে কোলাজেন উৎপাদন বাড়বে, তার কোনো সরাসরি বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।

৪. প্রদাহ কমায়: কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, বোন ব্রথে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড শরীরের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমাতে সক্ষম। এই দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ আর্থ্রাইটিস এবং ক্রোনস ডিজিজসহ বিভিন্ন রোগের সাথে সম্পর্কিত।

৫. ওজন কমাতে সাহায্য করে: আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করেন, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় বোন ব্রথ একটি দারুণ সংযোজন হতে পারে। এর কারণ হলো, এতে ক্যালোরি কম কিন্তু প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। এক কাপে প্রায় ১০ গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে। প্রোটিন পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে, ফলে আপনি কম খান। যারা ব্যায়াম করেন, তাদের পেশি গঠনেও এটি সাহায্য করে।

যেসব বিষয়ে সচেতন থাকতে হবে (পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং ঝুঁকি)

যদিও হাড়ের ঝোল সাধারণত একটি নিরাপদ পানীয়, তবুও কয়েকটি বিষয়ে আমাদের মনোযোগ দিতে হবে।

• সীসার ঝুঁকি: পশুর হাড়ে সীসার মতো ভারী ধাতু থাকতে পারে, যা পরিবেশ থেকে শোষিত হয়। হাড়ের ঝোল তৈরির সময়, এই ধাতু অল্প পরিমাণে তরলে মিশে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। কিছু গবেষণায় এটি নিশ্চিত করা হয়েছে। দীর্ঘমেয়াদে অতিরিক্ত সীসার সংস্পর্শ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
• ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ: সঠিকভাবে পরিষ্কার ও সংরক্ষণ করা না হলে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর এবং খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটানোর ঝুঁকি থাকে।
• অ্যালার্জি: আপনার যদি কোনো নির্দিষ্ট ধরণের পশুর মাংস বা বোন ব্রথে যোগ করা অন্যান্য উপাদানে (যেমন: শেলফিশ) অ্যালার্জি থাকে, তবে সতর্ক থাকুন।
• ওষুধের পারস্পরিক প্রভাব: আপনি যদি কোনো দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য ওষুধ, যেমন রক্ত ​​পাতলা করার ওষুধ, গ্রহণ করে থাকেন, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় বোন ব্রথের মতো কিছু যোগ করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলাই ভালো ।

আপনি বাড়িতে কীভাবে বোন ব্রথ তৈরি করেন?

এটা বানানো খুব সহজ।

১. একটি বড় পাত্রে প্রায় ৪ লিটার পানি নিন।

২. এর সাথে প্রায় ১-২ কেজি ভালোভাবে ধোয়া পশুর হাড় যোগ করুন। (যেমন: মুরগির তরকারির অবশিষ্ট হাড়, কসাইয়ের দোকান থেকে আনা হাড়)।

৩. পানি ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং কমপক্ষে ১২ ঘন্টা, বা সম্ভব হলে ২৪ ঘন্টা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। (আপনি এটি প্রেশার কুকার বা স্লো কুকারেও তৈরি করতে পারেন)।

৪. হাড়গুলো যত বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা হয়, সেগুলো ঝোলে তত বেশি স্বাদ ও পুষ্টি যোগ করে।

৫. সবশেষে, স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন।

বিষয়টিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে...

আপনি এর সাথে পেঁয়াজ, গাজর, সেলেরি, পার্সলে, থাইম এবং রসুনের মতো জিনিস যোগ করে সেদ্ধ করতে পারেন। এতে এর স্বাদ ও সুগন্ধ দুটোই বাড়বে।

হাড়ের ঝোল ব্যবহারের অন্যান্য উপায়:

• পানির পরিবর্তে হাড়ের ঝোল ব্যবহার করে পাস্তা ও নুডলস সেদ্ধ করুন।
• ক্যাসেরোলের মতো খাবারে যোগ করুন।
• সবজির স্যুপ বানানোর ভিত্তি হিসেবে এটি ব্যবহার করুন।
• গলা ব্যথা হলে গরম কিছু পান করুন।
• খাবারের মাঝে কম-ক্যালোরির নাস্তা হিসেবে পান করুন।