গম কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? আস্ত গমের স্বাস্থ্য উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ

আসসালামু আলাইকুম বা নমস্কার! আমাদের প্রতিদিনের সকালের নাস্তা কিংবা রাতের খাবারে গরম গরম রুটি বা পরোটা কার না পছন্দ বলুন তো? একটু ভেবে দেখুন তো, ছোটবেলা থেকেই আমাদের দেশের ঘরে ঘরে লাল আটার রুটি বা গমের তৈরি খাবার খাওয়ার যে নিয়ম চলে আসছে, তার পেছনে কি কোনো বৈজ্ঞানিক কারণ রয়েছে? নিশ্চয়ই আছে! ডাবের পানি বা টক দইয়ের মতো গমও আমাদের পরিচিত ও পুষ্টিকর খাবারের তালিকায় অন্যতম। আজকের এই আর্টিকেলে আমরা খুব সহজভাবে আলোচনা করব গমের পুষ্টিগুণ এবং এর নানা স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে। তাহলে চলুন, বিষয়টি আরও পরিষ্কার করে জেনে নেওয়া যাক!

এই গম কী?

খুব সহজভাবে বললে, গম হলো একধরনের শস্যদানা যা পৃথিবীজুড়ে প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। আমাদের বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের ঘরে ঘরে আটার রুটি, সুজি বা পাউরুটি তৈরিতে গমের জুড়ি মেলা ভার। একটু খেয়াল করলেই বুঝতে পারবেন, আমরা প্রতিদিন যে খাবারগুলো খাই, তার একটা বড় অংশ জুড়ে থাকে এই গম। কিন্তু আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন, রিফাইন্ড বা প্রক্রিয়াজাত ময়দা আর আস্ত গমের মধ্যে আসল তফাতটা কোথায়? জাস্ট একটু চিন্তা করুন তো—যখন গম থেকে খোসা ও পুষ্টিকর অংশ ফেলে দিয়ে শুধু সাদা ময়দা তৈরি করা হয়, তখন তার বেশিরভাগ ফাইবার এবং ভিটামিন হারিয়ে যায়। পক্ষান্তরে, আস্ত গমে দানার ভেতরের অংশ (এন্ডোস্পার্ম), বাইরের খোসা (ব্র্যান) এবং অঙ্কুর (জার্ম)—সবগুলো পুষ্টি উপাদানই অক্ষুণ্ণ থাকে। তাই না?

সবাই কেন বলে 'গোটা শস্য' ভালো?

আমরা চিকিৎসকরা প্রায়ই রোগীদের পরামর্শ দিই যে, প্রক্রিয়াজাত খাবারের চেয়ে গোটা শস্য বা হোল গ্রেন (Whole Grains) খাওয়া শরীরের জন্য অনেক বেশি উপকারী। মনে আছে তো একটু আগে আমরা ফাইবার বা আঁশের কথা বলছিলাম? এই গোটা শস্যের মধ্যে ফাইবার প্রচুর পরিমাণে থাকে। আপনি যখন ফাইবারযুক্ত খাবার খান, তখন আপনার পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে এবং বারবার অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে যায়। শুধু কি তাই? এটি আমাদের শরীরের ক্ষতিকর কোলেস্টেরল বা এলডিএল (LDL) কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদ্‌যন্ত্রকে সুস্থ রাখে। আচ্ছা, আপনার কি মনে হয় না যে ছোট ছোট এই খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনগুলো আমাদের দীর্ঘমেয়াদে সুস্থ রাখতে পারে?

✨ Wheat ★ 4.8 · Clinical Pick

Saccharomyces Boulardii 10 বিলিয়ন CFU + ইলেক্ট্রোলাইটস (অ্যান্টিবায়োটিক ও মেডিকেশন গাট শিল্ড)

ক্লিনিক্যালি প্রমাণিত নন-ব্যাকটেরিয়াল ইস্ট প্রোবায়োটিক যা মৌখিক অ্যান্টিবায়োটিক দ্বারা মেরে ফেলা যায় না, অ্যান্টিবায়োটিক-সম্পর্কিত ডায়রিয়া, সি ডিফ, বমি বমি ভাব এবং পেট খারাপ প্রতিরোধ করে।

View Clinical Details →

আস্ত গমের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

আস্ত গমের তৈরি লাল আটার রুটি বা খাবার আমাদের শরীরে ঠিক কীভাবে কাজ করে, চলুন তা একে একে দেখে নেওয়া যাক:

১. হজমশক্তি উন্নত করে: গমের মধ্যে থাকা ফাইবার আমাদের কোষ্ঠকাঠিন্য (Constipation) দূর করতে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে দারুণ ভূমিকা পালন করে। পাতলা ডাল-ভাত বা হালকা শাকসবজির সাথে গরম আটার রুটি খেলে পেট পরিষ্কার থাকে।

২. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: গমের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (Glycemic Index) সাদা ময়দার তুলনায় কম। এর মানে হলো এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে খুব দ্রুত বাড়াতে দেয় না। ফলে ডায়াবেটিস রোগীরা চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী পরিমিত পরিমাণে আটার রুটি খেতেই পারেন।

৩. শক্তি জোগায়: গমে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, যা আমাদের শরীরকে সারাদিন কর্মক্ষম ও চটপটে রাখতে শক্তি জোগায়।

৪. ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক: যেহেতু আস্ত গম খাওয়ার পর অনেকক্ষণ পেট ভরা থাকে, তাই ঘন ঘন অস্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স খাওয়ার ইচ্ছে কমে যায়। ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা অনেক সহজ হয়।

কারা গমের প্রতি অ্যালার্জিতে আক্রান্ত হতে পারেন?

সব ভালো জিনিসেরই কিছু ব্যতিক্রম থাকে, তাই না? গম বা গ্লুটেন (Gluten) সবার শরীরের জন্য সমানভাবে সহ্য হয় না। অনেক সময় দেখা যায়, কিছু মানুষের গমের তৈরি খাবার খেলে পেটে প্রচণ্ড গ্যাস, পেটব্যথা, বমি ভাব বা ডায়রিয়া দেখা দিচ্ছে। একে চিকিৎসাবিজ্ঞানের ভাষায় গ্লুটেন সেনসিটিভিটি বা সিলাক ডিজিজ (Celiac Disease) বলা হয়। যদি আপনার এমন কোনো সমস্যা থেকে থাকে, তবে স্থানীয় ফ্যামিলি ক্লিনিক বা চেম্বারে গিয়ে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত। আপনার কি কখনো গমের খাবার খাওয়ার পর এমন কোনো অস্বস্তি হয়েছে? বিষয়টি নিয়ে অবশ্যই সচেতন থাকবেন।

নিচের সারণিতে প্রক্রিয়াজাত ময়দা ও আস্ত গমের একটি তুলনামূলক ধারণা দেওয়া হলো, যা আপনাকে সঠিক খাবার নির্বাচনে সাহায্য করবে:

তাহলে আমার কী করা উচিত?

জাস্ট একটু চিন্তা করুন তো, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় হুট করে বড় কোনো পরিবর্তন না এনে যদি আমরা ছোট ছোট স্বাস্থ্যকর অভ্যাস গড়ে তুলি, কেমন হয়? সকালে ময়দার লুচির বদলে যদি লাল আটার রুটি কিংবা সুজির তৈরি হালকা খাবার রাখেন, তবে তা আপনার শরীরের জন্য বেশ উপশমকারী হতে পারে। আর হ্যাঁ, পর্যাপ্ত পানি পান করা এবং নিয়মিত হালকা হাঁটার অভ্যাস বজায় রাখা তো জরুরি বটেই। যদি আপনার গমের প্রতি কোনো ধরনের শারীরিক অস্বস্তি বা অ্যালার্জি থাকে, তবে নিজে থেকে কোনো বড় সিদ্ধান্ত না নিয়ে উপজেলা স্বাস্থ্য কমপ্লেক্স বা স্থানীয় ডাক্তারের পরামর্শ নিন। ঠিক যেমনটা আমরা একটু আগে আলোচনা করছিলাম, শরীরকে সুস্থ রাখতে সঠিক খাদ্যাভ্যাসের কোনো বিকল্প নেই!