গম কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? (গমের স্বাস্থ্য উপকারিতা) - চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক!

আজকাল অনেকেই গম খাওয়ার আগে দুবার ভাবেন। কেউ বলেন যে গম থেকে অ্যালার্জি হয়, আবার কেউ বলেন যে এটি সিলিয়াকের মতো রোগের কারণ। একই সাথে, আমরা এও শুনেছি যে গমের অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। তাহলে আসল সত্যিটা কী? গম কি আমাদের শরীরের জন্য ভালো? নাকি খারাপ? চলুন এই বিষয়ে পরিষ্কার এবং সহজভাবে আলোচনা করা যাক।

এই গম কী?

সহজ কথায়, গম হলো এক প্রকার শস্য। পৃথিবীতে প্রধানত দুই ধরনের গম রয়েছে। এক ধরনের গম আমরা সাধারণত রুটি বানাতে ব্যবহার করি। অন্যটি হলো 'ডুরুম' নামক প্রকার, যা দিয়ে পাস্তা ও নুডলসের মতো খাবার তৈরি করা হয়।

আমরা যে খাবারগুলো খাই, তার অনেকগুলোরই একটি প্রধান উপাদান হলো গমের আটা। একবার ভাবুন তো, আমরা গমের আটা দিয়ে কত কিছু তৈরি করি, যেমন পাউরুটি, পাস্তা, নুডলস, কেক, বিস্কুট এবং পরোটা।

কারা গমের প্রতি অ্যালার্জিতে আক্রান্ত হতে পারেন?

গম নিয়ে কথা বলার সময়, প্রায় সবাই যে শব্দটি ব্যবহার করে তা হলো গ্লুটেন । গ্লুটেন হলো গমে পাওয়া এক প্রকার প্রোটিন। কিছু মানুষের এই গ্লুটেন প্রোটিন হজম করতে অসুবিধা হয়, যার ফলে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টি মনে রাখতে হবে তা হলো, বিশ্বের অধিকাংশ মানুষ কোনো সমস্যা ছাড়াই গ্লুটেনযুক্ত খাবার খেতে পারে।

কয়েকটি প্রধান পরিস্থিতি রয়েছে যেখানে গম সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে:

সিলিয়াক রোগ: এটি একটি অটোইমিউন রোগ । এর মানে হলো, যখন এই রোগে আক্রান্ত কোনো ব্যক্তি গ্লুটেন গ্রহণ করেন, তখন তার নিজের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা তার ক্ষুদ্রান্ত্রকে আক্রমণ করতে শুরু করে। সময়ের সাথে সাথে, এটি ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রাচীরকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং খাদ্য থেকে পুষ্টি শোষণের শরীরের ক্ষমতা কমিয়ে দেয়।

২. গমের অ্যালার্জি: এটি একটি সাধারণ অ্যালার্জি। যেমন কিছু মানুষের চিনাবাদাম বা চিংড়িতেও অ্যালার্জি হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় ছোট শিশুদের মধ্যে এটি বেশি দেখা যায়।

৩. নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা: এটি একটি তুলনামূলকভাবে নতুন বিষয়। কিছু লোক গম খাওয়ার পর মাথাব্যথা, ক্লান্তি এবং পেশী ব্যথার মতো উপসর্গের অভিযোগ করেন। তবে, পরীক্ষা করা হলে দেখা যায় যে তাদের সিলিয়াক রোগ বা গমের অ্যালার্জি নেই।

সবাই কেন বলে 'গোটা শস্য' ভালো?

আপনি সম্ভবত 'হোল গ্রেইন' বা 'আস্ত শস্য' শব্দটি শুনেছেন। আপনি সম্ভবত সুপারমার্কেটে সাদা পাউরুটির পাশে হোল-হুইট ব্রেড বা আস্ত গমের পাউরুটিও দেখেছেন। এই হোল গ্রেইনগুলো এত ভালো কেন?

একটি গমের দানার কথা ভাবুন। এর তিনটি প্রধান অংশ রয়েছে:

• তুষ: এটি শস্যদানার বাইরের প্রতিরক্ষামূলক স্তর। এতে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে ফাইবার, বি ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং খনিজ পদার্থ থাকে।
• অঙ্কুর: এটি বীজের কেন্দ্রভাগ। এতে একটি নতুন চারাগাছ জন্মানোর জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে। এটি ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিনেও ভরপুর।
• এন্ডোস্পার্ম: এটি বীজের মাঝখানে অবস্থিত বৃহত্তম শ্বেতসারযুক্ত অংশ।

আমরা দোকান থেকে যে সাদা আটা কিনি , তা গমের দানার সবচেয়ে মূল্যবান দুটি অংশ—তুষ এবং অঙ্কুর—ফেলে দিয়ে তৈরি করা হয়। যা অবশিষ্ট থাকে তা হলো মাঝের অংশ, যা কেবলই শ্বেতসার। এর মানে হলো, অনেক মূল্যবান পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।

কিন্তু এই তিনটি উপাদানকে একসাথে পিষে আটা তৈরি করা হয়। একারণেই এটি এত পুষ্টিকর।

আস্ত গমের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

আস্ত গম শুধু একটি শর্করা নয়। এটি আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক পুষ্টি উপাদানের একটি সংমিশ্রণ। চলুন দেখে নেওয়া যাক এর উপকারিতাগুলো কী কী।

তাহলে আমার কী করা উচিত?

সব মিলিয়ে, গম সম্পর্কিত কোনো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যা না থাকলে, আপনার খাদ্যতালিকায় গম যোগ করা একটি দারুণ ব্যাপার। কিন্তু আপনাকে ভেবেচিন্তে বেছে নিতে হবে।

• সাদা রুটির পরিবর্তে বাদামী আটার রুটি বেছে নিন।
• আটা ও ভুসির আটার মতো উপকরণ ব্যবহার করে বাড়িতেই রুটি ও পিঠার মতো জিনিস তৈরি করুন।
• দোকান থেকে কিছু কেনার সময়, "100% Whole Wheat" বা "whole wheat" লেখা লেবেলটি খুঁজুন।
• এখন বাজারে হোল গ্রেইন পাস্তা এবং নুডলসের মতো জিনিসও পাওয়া যায়।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো সুষম খাদ্যতালিকা বজায় রাখা। আপনার খাদ্যতালিকায় শুধু গম নয়, বরং বিভিন্ন ধরনের শস্য, শাকসবজি, ফলমূল এবং প্রোটিনের ভালো উৎস অন্তর্ভুক্ত করুন।