জিরা কি শুধুই একটি মশলা? চলুন এর আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিই!

আমাদের রান্নাঘরের মশলার বাক্স খুললেই হলুদের উপস্থিতি চোখে পড়ে। মাছের ঝোল, সাম্বল, সবজির ঝোল... আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে আমরা এই সব খাবারে শুধু এর সুগন্ধ আর স্বাদের জন্যই হলুদ যোগ করি না? এই ছোট বীজগুলোর আমাদের শরীরের জন্য অনেক মূল্যবান স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। প্রাচীনকাল থেকেই আয়ুর্বেদে এবং আমাদের বাড়িতে হলুদ ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আজ আমরা এই হলুদ বীজের আশ্চর্যজনক ক্ষমতা নিয়ে কথা বলব।

আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য হলুদের উপকারিতাগুলো কী কী?

প্রাচীনকাল থেকেই ভারত ও মধ্যপ্রাচ্যের মতো দেশগুলোতে মানুষ পেটের সমস্যা, ডায়রিয়া এবং মাথাব্যথার জন্য হলুদ ব্যবহার করে আসছে। কিছু প্রাচীন চিকিৎসা পদ্ধতিতে কিডনি ও মূত্রাশয়ের পাথর, চোখের রোগ এবং এমনকি কুষ্ঠরোগের জন্যও হলুদ ব্যবহৃত হয়েছে। এখন, নতুন বৈজ্ঞানিক গবেষণাও ক্রমশ প্রমাণ করছে যে এই প্রচলিত জ্ঞান সঠিক।

ব্যাকটেরিয়ানাশক বৈশিষ্ট্য

সহজ কথায়, হলুদের এমন কিছু ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার ক্ষমতা আছে যা আমাদের শরীরে প্রবেশ করে আমাদের অসুস্থ করে তুলতে পারে। গবেষণাগারে পরীক্ষায় দেখা গেছে যে হলুদ ই. কোলাই-এর মতো অণুজীবের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটায় । সম্ভবত এই কারণেই অতীতে খাদ্য সংরক্ষণে হলুদ ব্যবহৃত হত।

ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করা

আমাদের শরীরের কোষগুলো যখন অনিয়ন্ত্রিতভাবে বিভাজিত হতে শুরু করে, তখন ক্যান্সার হয়। এই অস্বাভাবিক কোষগুলো একত্রিত হয়ে টিউমার গঠন করে। বিজ্ঞানীরা বিভিন্ন প্রাণী গবেষণায় দেখেছেন যে, মেথির বীজ লিভার, পাকস্থলী এবং কোলন ক্যান্সারসহ বেশ কয়েক ধরনের ক্যান্সারের বৃদ্ধি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। তবে, মানুষের ক্ষেত্রেও এটি সত্যি কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

কোলেস্টেরল এমন একটি সমস্যা যা আজকাল অনেকেই ভোগেন। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, হলুদ এই অবস্থা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যাঁদের দইয়ের সাথে হলুদের গুঁড়ো মিশিয়ে খাওয়ানো হয়েছিল , তাঁদের ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল (LDL) এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমে গিয়েছিল এবং ‘ভালো’ কোলেস্টেরল (HDL)-এর মাত্রা বেড়ে গিয়েছিল। এটি একটি অত্যন্ত ভালো ফলাফল।

ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার জন্য সহায়তা

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও হলুদ উপকারী। ঐতিহ্যগতভাবে ডায়াবেটিসের চিকিৎসা হিসেবেও হলুদ ব্যবহৃত হয়ে আসছে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, হলুদ সেবন করলে রক্তে ইউরিয়ার মাত্রা কমে যেতে পারে।ইউরিয়া নামক এই যৌগটি আমাদের শরীরে ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়ায় বাধা সৃষ্টি করতে পারে। এবং প্রাণীদের উপর করা গবেষণায় দেখা গেছে যে হলুদ রক্তে শর্করার স্বাস্থ্যকর মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। কিন্তু এ বিষয়ে মানুষের উপর আরও গবেষণা প্রয়োজন।

হজম সহজ করে এবং পেটের অস্বস্তি কমায়।

পেট ফাঁপা এবং পেটে ব্যথার মতো হজম সংক্রান্ত সমস্যার জন্য মেথি একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া প্রতিকার। গবেষণায় দেখা গেছে যে, আইবিএস (ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম) -এর মতো সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের মেথির নির্যাস দিলে পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা এবং ঘন ঘন মলত্যাগের মতো উপসর্গগুলো উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। ডায়রিয়ার জন্যও মেথি একটি ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা।

এটি শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে।

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের পাশাপাশি, যারা ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন তাদের জন্য হলুদও সহায়ক হতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যারা হলুদের গুঁড়ো গ্রহণ করেছেন তাদের শরীরের ওজন, কোমরের পরিধি, চর্বির পরিমাণ এবং বডি মাস ইনডেক্স (BMI) কমেছে। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, কিছু ওজন কমানোর ওষুধের মতো হলুদের সাপ্লিমেন্টও ওজন এবং BMI কমাতে কার্যকর হতে পারে।

মেথি বীজের পুষ্টিগুণ

স্ট্রবেরিতে ‘ফ্ল্যাভোনয়েড’ নামক যৌগ থাকে। এগুলো আমাদের শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। ভাবুন তো, আমাদের শরীরে ‘ফ্রি র‍্যাডিক্যাল’ নামক কিছু অস্থিতিশীল কণা থাকে যা কোষের ক্ষতি করে। এই ‘অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট’গুলো সেই ক্ষতিকর কণাগুলোকে আটকে ফেলে এবং কোষের ক্ষতি করা থেকে তাদের বিরত রাখে। এইভাবে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো রোগ থেকে নিজেদের রক্ষা করতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, ঋষি বলেন:

• ভিটামিন এ
• ক্যালসিয়াম
• লোহা

এই ধরনের জিনিসের একটি ভালো উৎস।

জাদু ব্যবহার করার সময় এ ব্যাপারে সতর্ক থাকুন।

বাজারে যে তিলের গুঁড়ো পাওয়া যায় তা মেশিনে তৈরি করা হয়। এই মেশিনগুলোতে চিনাবাদামের মতো অন্যান্য অ্যালার্জেনও গুঁড়ো হয়ে যেতে পারে। তাই , যদি আপনার চিনাবাদামে তীব্র অ্যালার্জি থাকে, তবে তিলের প্যাকেটের লেবেলটি মনোযোগ দিয়ে পড়ুন যাতে নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি এই ধরনের অ্যালার্জেন থেকে মুক্ত। যদি আপনার সংবেদনশীলতা খুব বেশি হয়, তবে সবচেয়ে ভালো উপায় হলো সরাসরি তিল কিনে বাড়িতে ভেজে গুঁড়ো করে নেওয়া।

এছাড়াও, যদিও হলুদ একটি প্রাকৃতিক পণ্য, এটি কিছু মানুষের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে। যদি আপনি কোনো অস্বাভাবিক উপসর্গ অনুভব করেন, তবে এর ব্যবহার বন্ধ করে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

খাবারে হলুদ যোগ করার বিভিন্ন উপায়

মেথি আমাদের রান্নার একটি অপরিহার্য উপাদান। কখনও আমরা এটি কাঁচা ব্যবহার করি, কখনও গুঁড়ো করে। যেভাবেই ব্যবহার করুন না কেন, এটি আপনার খাবারে একটি বিশেষ সুগন্ধ ও স্বাদ যোগ করে। কাঁচা ব্যবহার করলে, নন-স্টিক প্যানে হালকা ভেজে নিলে এর গন্ধ আরও ভালো হয়।

আপনার খাদ্যতালিকায় হলুদ যোগ করার কয়েকটি উপায় নিচে দেওয়া হলো:

• মুরগি বা মাছ বেক বা গ্রিল করার সময় মশলার মিশ্রণে সামান্য হলুদ মিশিয়ে দিন।
• সবজির ঝোল বা ডালের ঝোল বানানোর সময় টেম্পুরায় কিছু মেথি যোগ করুন।
• ভাত বা কুসকুসের মতো খাবার তৈরির সময় এতে কিছুটা তিল মিশিয়ে দিন।
• দইয়ের সাথে সবজি, লবণ, গোলমরিচ এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে একটি সুস্বাদু সালাদ (রাইতা) তৈরি করুন।
• সালাদের উপর কিছুটা হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
• এক গ্লাস গরম জলে এক চা চামচ মেথি মিশিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন, তারপর ছেঁকে নিয়ে 'মেথি জল' হিসেবে পান করুন। এটি পেটের গোলযোগের জন্য খুবই উপকারী।