উদ্ভিজ্জ তেল কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক!

যখন আমরা ভেজিটেবল অয়েল বা উদ্ভিজ্জ তেলের কথা ভাবি, তখন আমাদের বেশিরভাগেরই দোকানের তেলের বড় বোতলগুলোর কথা মনে আসে, তাই না? আপনি কি কখনো এই তেলটি নিয়ে গভীরভাবে ভেবে দেখেছেন, যা আমরা বাড়িতে এনে কোনো কিছু ডুবো তেলে ভাজতে বা খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করি? আসলে, 'ভেজিটেবল অয়েল' বা উদ্ভিজ্জ তেল একটি অনেক ব্যাপক বিষয়। তাই আজ আমরা আলোচনা করব, শরীরের জন্য সবচেয়ে ভালো উদ্ভিজ্জ তেলগুলো কী কী এবং কীভাবে সেগুলোকে সঠিকভাবে আমাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যায়।

প্রথমে দেখা যাক, এই 'ভেজিটেবল অয়েল' জিনিসটা কী?

এই নামটি শুনলে আপনার মনে হতে পারে যে এটি কেবল শাকসবজি থেকে তৈরি তেল, কিন্তু তা সত্যি নয়। উদ্ভিজ্জ তেল হলো ফল, বাদাম, শস্য এবং বীজ থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরণের তেলের একটি সমষ্টি। এগুলো রান্নার বিভিন্ন কাজে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, অলিভ অয়েল, ক্যানোলা অয়েল, সানফ্লাওয়ার অয়েল এবং সয়াবিন অয়েলের মতো অনেক প্রকার রয়েছে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো , যেকোনো তেল যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন, তা পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত , কারণ এই সব তেলেই ক্যালোরির পরিমাণ বেশি এবং এগুলো প্রধানত চর্বি দিয়ে গঠিত।

তাই তেল বেছে নেওয়ার আগে, চলুন চর্বির প্রকারভেদ সম্পর্কে একটু জেনে নিই। বিষয়টা খুবই সহজ।

এই তেলটি কীভাবে তৈরি করা হয়?

এটাও জেনে রাখা ভালো। কিছু তেল তৈরি করা খুব সহজ। জলপাই তেলের কথাই ধরুন। আপনাকে শুধু জলপাইগুলো পিষে ফেলতে হবে এবং তা থেকে বেরিয়ে আসা তেলটা ছেঁকে নিতে হবে।

তবে, অন্যান্য অনেক তেল তৈরি করতে আরও জটিল প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়। সাধারণত এই ধাপগুলো অনুসরণ করা হয়:

১. তেল নিষ্কাশন: বীজ, শস্যদানা বা বাদাম ভালোভাবে পিষে তেল বের করা হয়। কখনও কখনও, তেলকে সম্পূর্ণরূপে আলাদা করার জন্য রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়।

২. পরিশোধন: এরপর, এই তেল থেকে অবাঞ্ছিত পদার্থ (যেমন, যেসব উপাদান তেলকে সাবানের মতো ঘোলাটে করে) দূর করার জন্য এতে বিভিন্ন জিনিস যোগ করা হয়।

৩. ব্লিচিং: এরপর তেলকে উত্তপ্ত করে বিশেষ ফিল্টারিং এজেন্টের সাথে মেশানো হয়। এগুলো তেল থেকে অবাঞ্ছিত রঙ এবং অশুদ্ধি শোষণ করতে ব্যবহৃত হয়।

৪. দুর্গন্ধ দূরীকরণ: সবশেষে, তেলটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় (প্রায় ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) গরম করা হয় এবং বাষ্প ব্যবহার করে এর থেকে অবশিষ্ট সমস্ত অশুদ্ধি ও অবাঞ্ছিত গন্ধ দূর করা হয়। শুধুমাত্র এরপরেই এই তেলটি প্যাকেটজাত করে আমাদের রান্নাঘরে পাঠানো হয়।

উদ্ভিজ্জ তেল আমাদের স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে?

আমাদের শরীরের স্বাভাবিক কার্যকলাপের জন্য চর্বি অপরিহার্য। কিন্তু এটি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত। আপনি যদি ক্রমাগত স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার খেতে থাকেন, তাহলে আপনার হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং অটোইমিউন রোগের মতো অসুস্থতার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। এছাড়াও, এই ক্ষতিকর চর্বি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে শরীরে ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বেড়ে যেতে পারে, যা থেকে ডায়াবেটিস হতে পারে।

আসুন, ভেবেচিন্তে তেল বেছে নিই!

আপনার সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস নিয়ে ভাবুন। যেখানে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটে প্রতি গ্রামে ৪ ক্যালোরি থাকে, সেখানে চর্বিতে প্রতি গ্রামে ৯ ক্যালোরি থাকে। এর মানে হলো, অলিভ অয়েল এবং অ্যাভোকাডো অয়েলের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বিতেও ক্যালোরির পরিমাণ বেশি। সাধারণত, আপনার দৈনিক মোট ক্যালোরির ২৫%-৩৫%-এর বেশি চর্বি থেকে গ্রহণ করা উচিত নয়।

জলপাই তেলের মতো উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন তেল বেছে নিন। জলপাই তেল শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল কোলেস্টেরল) কমাতে এবং ভালো কোলেস্টেরল (এইচডিএল কোলেস্টেরল) বাড়াতে পারে। এছাড়াও, জলপাই তেলে বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন এ, ই, ডি ও কে-এর মতো পুষ্টি উপাদানও রয়েছে।

আপনার রান্নার পদ্ধতিও খুব গুরুত্বপূর্ণ!

আপনি কীভাবে তেল ব্যবহার করেন তা নিয়ে ভাবুন। আমরা সবকিছু ডুবো তেলে ভাজতে অভ্যস্ত। যখন আমরা তা করি, তখন খাবারে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয়। এর পরিবর্তে, অল্প তেলে সতে করার মতো পদ্ধতি চেষ্টা করুন।

আরেকটি বিষয় হলো, তেলকে উচ্চ তাপমাত্রায় ক্রমাগত গরম করলে ফ্রি র‍্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকর কণা উৎপন্ন হয়। দীর্ঘমেয়াদে এগুলো ত্বকের ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই, যে তেলগুলোকে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার জন্য উপযুক্ত বলা হয়, সেগুলোও সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।

তেল শুধু রান্নার কাজেই নয়, সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো জিনিস তৈরির কাজেও ব্যবহার করা যায়।