ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঢেঁড়স কি সত্যিই উপকারী? চলুন এ বিষয়ে আলোচনা করা যাক!

আমাদের ঘরে তৈরি খাবারের মধ্যে ঢেঁড়সের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। তেল বা দুধ দিয়ে রান্না করা তরকারি হিসেবে কিংবা ভাজা হিসেবে যখন এটি টেবিলে আসে, তখন কার না ভালো লাগে? কিন্তু আপনি কি জানেন যে এই সুস্বাদু সবজিটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে? তাই আপনার বা আপনার প্রিয়জনের যদি ডায়াবেটিস থাকে, তাহলে চলুন আজ ঢেঁড়সের এই উপকারিতাগুলো সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

ঢেঁড়স কি সত্যিই ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে?

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা। এর মধ্যে রয়েছে ওজন কমানো, ব্যায়াম করা এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা।

আর এখানেই ঢেঁড়স আমাদের সাহায্যে এগিয়ে আসে।

ঢেঁড়সে ক্যালোরি ও চর্বি খুব কম থাকে, কিন্তু এটি ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং জিঙ্কের মতো পুষ্টি উপাদানে ভরপুর। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য , ঢেঁড়সে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে।

সহজ কথায়, ঢেঁড়সে দুই ধরনের ফাইবার থাকে: দ্রবণীয় ফাইবার এবং অদ্রবণীয় ফাইবার।

• দ্রবণীয় আঁশ: এগুলো আমাদের খাওয়া খাবার পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার গতিকে ধীর করে কাজ করে। বিশেষত, এগুলো খাবারের চিনিকে একবারে রক্তে শোষিত হতে দেয় না, বরং ধীরে ধীরে শোষিত হতে সাহায্য করে। এটি রক্তে শর্করার মাত্রার আকস্মিক বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
• অদ্রবণীয় আঁশ: এগুলো পেট ভরা অনুভূতি তৈরি করে। ফলে, অল্প খেলেও পেট ভরে যায়, যা অপ্রয়োজনীয় খাওয়াও নিয়ন্ত্রণ করে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ঢেঁড়সে থাকা যৌগ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবে, এই গবেষণার বেশিরভাগই প্রাণীদের উপর করা হয়েছে। মানুষের উপর খুব কম গবেষণা হয়েছে। তবে, সেই গবেষণাগুলোতে এটাও দেখা গেছে যে, টাইপ ২ ডায়াবেটিস বা প্রি-ডায়াবেটিসে আক্রান্ত যেসব ব্যক্তি ঢেঁড়সের গুঁড়ো, নির্যাস বা 'ঢেঁড়সের পানি' গ্রহণ করেছেন, তাদের খালি পেটের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কিছুটা নিয়ন্ত্রণে ছিল।

ঢেঁড়স খাওয়ার সময় এই বিষয়গুলো সম্পর্কে সতর্ক থাকুন।

ঢেঁড়সের এই বৈশিষ্ট্যগুলোর কারণে, একবারে বেশি পরিমাণে খাওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না। অন্য সবকিছুর মতোই, অতিরিক্ত ঢেঁড়স খাওয়া ভালো নয়। বিশেষ করে এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন।

• পেট ফাঁপা ও গ্যাস: আপনার খাদ্যতালিকায় একবারে খুব বেশি ফাইবার যোগ করলে পেট ফাঁপা ও গ্যাস হতে পারে। তাই আপনি যদি আপনার খাদ্যতালিকায় ঢেঁড়স যোগ করেন, তবে তা অল্প অল্প করে যোগ করুন। এতে আপনার পরিপাকতন্ত্র মানিয়ে নেওয়ার জন্য সময় পাবে।
• কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি: ঢেঁড়সে অক্সালেট নামক একটি যৌগ থাকে। অক্সালেট এক ধরনের কিডনি পাথরের একটি প্রধান উপাদান। তাই আপনার যদি কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে, তবে নিয়মিত এবং বেশি পরিমাণে অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার (যেমন ঢেঁড়স) খাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত।
• ডায়াবেটিসের ওষুধের সাথে প্রতিক্রিয়া (অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ): এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ডায়াবেটিসের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ওষুধগুলোর মধ্যে একটি হলো মেটফর্মিন। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, ঢেঁড়সের পানি এই ওষুধের কার্যকারিতায় বাধা সৃষ্টি করতে পারে। তাই, আপনি যদি মেটফর্মিনের মতো ডায়াবেটিসের ওষুধ গ্রহণ করেন, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় ঢেঁড়স যোগ করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

স্বাস্থ্যকর উপায়ে আপনার খাদ্যতালিকায় ঢেঁড়স কীভাবে যোগ করবেন?

আমাদের দেশে ঢেঁড়স খুঁজে পাওয়া তেমন কঠিন নয়। তাজা ঢেঁড়স কেনার সময় গাঢ় সবুজ, ৪ ইঞ্চির বেশি লম্বা নয়, দাগহীন এবং স্পর্শে শক্ত এমন ঢেঁড়স বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন।

ঢেঁড়স কাটার সময় এর আঠালো স্বাদের জন্য অনেকে এটি খেতে পছন্দ করেন না। কিন্তু এই স্বাদ দূর করার উপায় আছে।

• দ্রুত রান্না
• শুকনো রান্না/সতে
• ভিনেগার, লেবু বা টমেটোর মতো অম্লীয় কিছু যোগ করা

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হলো ডুবো তেলে ভাজা এড়িয়ে অন্য উপায়ে এটি তৈরি করা।

• অল্প তেলে পেঁয়াজ ও টমেটো ভেজে খেয়ে নিন।
• দুধ দিয়ে তৈরি তরকারির মতো।
• ভাপে সেদ্ধ।
• সালাদে কাঁচা যোগ করা হয়।

এই 'ওকরা জলের' ঢেউটা কী?

আপনি হয়তো সোশ্যাল মিডিয়ায় 'ঢেঁড়সের পানি' নিয়ে অনেক আলোচনা দেখে থাকবেন। অনেকে বলেন যে এটি হৃৎপিণ্ডের জন্য ভালো, ত্বক উজ্জ্বল করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। কিন্তু সত্যি বলতে , এই দাবিগুলোর অনেকগুলোর পক্ষেই খুব সামান্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে।

যদিও ঢেঁড়সে ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং খনিজ পদার্থ থাকে, তবে পানিতে ঠিক কী পরিমাণে এই পুষ্টি উপাদানগুলো যুক্ত হয় তা স্পষ্ট নয়। কিন্তু একটি বিষয় নিশ্চিত। আপনি যদি ঢেঁড়সের পানি পান করেন, তবে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় পানির কিছুটা আপনি পেয়ে যাবেন। এটা একটা ভালো ব্যাপার।

ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে, ঢেঁড়সের পানি নিয়ে কয়েকটি গবেষণায় কিছু ইতিবাচক ফলাফল দেখা গেছে, কিন্তু সেগুলোও খুব ছোট পরিসরের গবেষণা।

এইভাবে ঢেঁড়সের পানি তৈরি করতে হয়।

কয়েকটি তাজা ঢেঁড়স ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এক গ্লাস জলে রাখুন। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন, তারপর ছেঁকে সকালে পান করুন। এর স্বাদ ও গঠন আপনার ভালো নাও লাগতে পারে। ইচ্ছে হলে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস মেশাতে পারেন। (ডায়াবেটিসের কারণে যদি মধু মেশান, তবে এ বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন এবং খুব অল্প পরিমাণে মেশান)।