শরীরে অম্লতা নিয়ে আলোচনা - অম্লীয় খাবার কি সত্যিই ক্ষতিকর? (অম্লীয় খাবার)

আপনি হয়তো শুনে থাকবেন যে, ‘ শরীরে অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি , তাই এই খাবারগুলো খাওয়া ভালো নয়’? অনেকে বলেন যে মাংস এবং ডিমের মতো জিনিস শরীরের অ্যাসিডিটি বাড়িয়ে দেয় এবং এটিই অনেক রোগের মূল কারণ। অন্যদিকে, আমরা শুনি যে ফল এবং শাকসবজির মতো জিনিস শরীরের জন্য ভালো এবং এগুলো শরীরের অ্যাসিডিটি কমিয়ে দেয়। এই কথার মধ্যে কোনটা সত্যি আর কোনটা মিথ্যা? আসুন, এই বিষয়টি নিয়ে সহজ ও স্পষ্টভাবে আলোচনা করা যাক।

প্রথমে দেখা যাক, এই অ্যাসিড এবং pH কী?

সহজ কথায়, pH হলো কোনো পদার্থ কতটা অম্লীয় বা ক্ষারীয় তার পরিমাপ। এটি ০ থেকে ১৪ পর্যন্ত একটি স্কেল।

• pH ৭ হলো নিরপেক্ষ (ঠিক পানির মতো)।
• pH ৭-এর কম হলে পদার্থটি অম্লীয়, অর্থাৎ এটি অত্যন্ত অম্লীয় (যেমন, চুন)।
• pH ৭-এর বেশি হলে পদার্থটি ক্ষারীয় হয় (যেমন সাবান)।

সাধারণত, কোনো খাবারের pH মান ৪.৬-এর নিচে হলে তাকে 'অম্লীয় খাবার' বলা হয়। যেহেতু এই ধরনের খাবারে অণুজীব সহজে জন্মাতে পারে না, তাই এগুলো নষ্ট হতে একটু বেশি সময় লাগে।

আমাদের শরীরে অম্ল-ক্ষার ভারসাম্য কেমন?

ভেবে দেখুন, আমাদের শরীর এক অত্যন্ত আশ্চর্যজনক যন্ত্র। আমাদের শরীরের, বিশেষ করে রক্তের, গড় pH প্রায় ৭.৪ । এর মানে হলো এটি সামান্য ক্ষারীয়। শরীরের সমস্ত প্রক্রিয়া, বিশেষ করে রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন পরিবহনের মতো গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলো সঠিকভাবে সম্পন্ন হওয়ার জন্য এই মাত্রাটিই প্রয়োজন।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো যে, আমরা যাই খাই না কেন, আমাদের শরীর (বিশেষ করে কিডনি ও ফুসফুস) এই ৭.৪ পিএইচ মাত্রা বজায় রাখার জন্য কঠোর পরিশ্রম করে ।

তবে, আমরা যে খাবার খাই তার পরে শরীরে যে পরিমাণ অ্যাসিড থেকে যায়, তাকে 'পটেনশিয়াল রেনাল অ্যাসিড লোড' (PRAL) বলা হয়। কিছু লোক এই PRAL মানটির কথা ভেবে শরীরে অ্যাসিডের মাত্রা বাড়ায় এমন খাবার কমানোর চেষ্টা করেন।

অম্লীয় খাবার আসলে শরীরকে কীভাবে প্রভাবিত করে?

আমাদের খাওয়া খাবার শরীরে বড় ধরনের ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করে 'ক্রনিক মেটাবলিক অ্যাসিডোসিস'-এর মতো অবস্থার সৃষ্টি করতে হলে, তা দীর্ঘ সময় ধরে ঘটতে হয়। কিন্তু যিনি সাধারণত সুষম খাবার খান, তার ক্ষেত্রে এমনটা হয় না। চলুন দেখা যাক, এই খাবারগুলো শরীরের বিভিন্ন অংশকে প্রভাবিত করে—এই কথাটি সত্যি কি না।

মূত্রের উপর প্রভাব

এটা সত্যি। আপনার খাওয়া-দাওয়া আপনার প্রস্রাবের pH পরিবর্তন করতে পারে । উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি অতিরিক্ত পরিমাণে প্রাণীজ প্রোটিন (মাংস, মাছ, ডিম) এবং চিনিযুক্ত পানীয় (বিশেষ করে কার্বনেটেড পানীয়) গ্রহণ করেন, তাহলে আপনার প্রস্রাবে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, যা আপনার কিডনিতে 'ইউরিক অ্যাসিড স্টোন' বা পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

এটা কি রক্তকে প্রভাবিত করে?

না। আগেই যেমন বলা হয়েছে, আমরা যে খাবার খাই তা আমাদের রক্তের pH পরিবর্তন করে না। যদি আমাদের রক্তের অম্লতা বেড়ে যায় (অ্যাসিডোসিস), তবে তা আমাদের খাওয়া খাবারের কারণে হয় না, বরং ডায়াবেটিস মেলিটাস , কিডনি রোগ বা ফুসফুসের রোগের মতো কোনো গুরুতর অন্তর্নিহিত শারীরিক অসুস্থতার কারণে হয়ে থাকে। এমন পরিস্থিতিতে অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া অপরিহার্য।

হাড় ও পেশীর উপর প্রভাব

দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বাস করা হয় যে, অতিরিক্ত প্রাণীজ প্রোটিন গ্রহণ করলে হাড়ের ক্ষয় বা অস্টিওপোরোসিস হতে পারে।বলা হয়ে থাকে যে অস্টিওপোরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। তবে, নতুন গবেষণায় এই বক্তব্যের সপক্ষে পর্যাপ্ত প্রমাণ পাওয়া যায়নি।

তাহলে আমাদের কী খাওয়া উচিত?

খাবারকে অম্লীয় ও ক্ষারীয় ভাগে ভাগ করার চেয়ে সুষম খাদ্য গ্রহণ করাই শ্রেয়। পুষ্টিবিদরা প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরনের ফল ও শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

ভেবে দেখুন, কমলা ও আনারসের মতো ফল খাওয়ার সময় টক লাগলেও (কারণ এগুলো অম্লীয়), শরীরে হজম হওয়ার পর এগুলো ক্ষারীয় প্রভাব ফেলে। তাই এগুলো হাড় বা মাংসপেশীর কোনো ক্ষতি করে না।

নিচে এমন কিছু ফল ও সবজির তালিকা দেওয়া হলো যা শরীরের জন্য উপকারী এবং ক্ষারীয় প্রভাব ফেলে (এগুলোর PRAL মান ঋণাত্মক)।