Da li često osjećate bolove u stomaku, nadutost ili neku drugu nelagodu nakon konzumiranja hrane poput hljeba, keksa ili tjestenine? Vaš ljekar vam je možda rekao da imate stanje koje se naziva celijakija. Čuti ovo ime može biti pomalo zastrašujuće. Možda mislite: "Oh, sada neću moći ništa jesti?" Ali ne bojte se. Jedini lijek za ovo je potpuno izbaciti gluten iz ishrane. Iako se u početku može činiti malo teškim, kada to pravilno shvatite, vrlo je lako upravljati. Hajde da danas detaljno razgovaramo o ovome.
Jednostavno rečeno, šta je gluten?
Gluten je vrsta proteina . Uglavnom se nalazi u žitaricama pšenice, ječma i raži . Mnoge stvari koje jedemo, poput hljeba, kolača, keksa i tjestenine, napravljene su od brašna napravljenog od ovih žitarica. Gluten je dio koji djeluje poput "gume" koja lijepi tu hranu i pomaže joj da dobije pravilan oblik. Preciznije, upravo zbog ovog glutena vekna hljeba bubri i veže se, a rezanci dugo traju bez lomljenja.
Šta se dešava kada neko sa celijakijom konzumira gluten?
Celijakija je genetski nasljedna autoimuna bolest . Jednostavno rečeno, to je stanje u kojem vlastiti odbrambeni sistem našeg tijela (imunološki sistem) zaluta i napada naše vlastito tijelo.
Kada neko sa celijakijom jede hranu koja sadrži gluten, njegov imunološki sistem prepoznaje protein gluten kao neprijatelja i počinje ga napadati. Ali kada dođe do ovog napada, on pogrešno oštećuje sitne strukture nalik prstima na unutrašnjem zidu našeg tankog crijeva, koje se nazivaju resice .
Glavna funkcija ovih resica je apsorpcija hranjivih tvari iz hrane koju jedemo. Stoga, kada su oštećene, tijelo ne može pravilno apsorbirati hranjive tvari koje su mu potrebne. To nazivamo pothranjenošću . Posebno se stvari poput željeza, kalcija i vitamina D apsorbiraju u vrlo maloj mjeri. Zbog toga se s vremenom mogu pojaviti druga ozbiljna stanja poput anemije, osteoporoze i bolesti štitne žlijezde.
Da li mi je potrebna stručna pomoć?
Apsolutno. Ako vam je dijagnosticirana celijakija, zamolite svog ljekara da vas uputi registrovanom dijetetičaru koji je specijalizovan za celijakiju. On ili ona vam mogu pomoći da se snađete na ovom putu.
Ove stvari možete naučiti od nutricioniste:
- Kako pravilno čitati deklaracije na kupovnim namirnicama i utvrditi da li sadrže gluten ili ne.
- Kako isplanirati obrok bez glutena koji vam odgovara i ukusne recepte.
- Kako izbjeći nutritivne nedostatke koje možete imati.
- Budite svjesni i drugih zdravstvenih stanja koja mogu biti povezana s celijakijom.
Dakle, šta mogu jesti?
Iako možda mislite: "Hoću li sada ostati bez hrane?", lista stvari koje zapravo možete jesti je prilično duga. Pored hrane koja je u prodavnici označena kao "Bez glutena", postoji mnogo namirnica koje su prirodno bez glutena i mogu činiti osnovu vaše ishrane.
| Prirodna hrana bez glutena | |
|---|---|
| Meso | Svo meso, kao što su govedina, piletina i kozetina. (Prerađeno meso može sadržavati gluten, stoga pročitajte etiketu.) |
| Riba i morski plodovi | Sve vrste ribe, škampi, lignje, rakovi. |
| Jaja | Sve kao kokošja jaja, prepeličja jaja. |
| Povrće i voće | Sve vrste svježeg povrća i voća. |
| Leća, grašak i orašasti plodovi | Stvari poput leće, slanutka, graška, zelenog graha, kikirikija i indijskih oraha. |
| Žitarice bez glutena | Kukuruz, riža, proso, krompir, soja, kasava/tapioka, kvinoja |
Dakle, koje su stvari koje bih trebao izbjegavati?
Ova lista možda sadrži neke od vaših omiljenih namirnica. Ali ne brinite, sada postoje opcije bez glutena za mnoge od ovih artikala. Sve što sadrži pšenicu, ječam i raž nije dobro za vas.
| Hrana koju treba strogo izbjegavati | |
|---|---|
| Pekarski proizvodi | Hljeb, lepinje, kolači, keksi, peciva, pizza, peciva. |
| Tjestenina i rezanci | Tjestenina, rezanci, špageti i soba rezanci napravljeni od običnog pšeničnog brašna. |
| Doručak | Obične žitarice, granola, palačinke, vafli. |
| Umaci i sosovi | Pšenično brašno se koristi za zgušnjavanje mnogih umaka (uključujući soja sos) i preljeva od mesa. |
| Prerađena hrana | Neke kobasice, ćufte i hrana u tijestu. |
| Pića | Pivo (jer se pravi od ječma), neka pića od slada. |
Važno: Pored naziva pšenica, ječam i raž, na etiketama se mogu nalaziti i drugi sastojci napravljeni od ovih žitarica. Na primjer , griz, durum, pir, slad.Ako vidite takva imena, imajte na umu da i ona sadrže gluten.
Čitanje etiketa na hrani: vaša supermoć!
Najvažnija vještina koju posjedujete u načinu života bez glutena je pažljivo čitanje deklaracija na hrani. Imajte ove stvari na umu kada idete u trgovinu.
- "Bez pšenice" ne znači "bez glutena": Neke namirnice mogu biti bez pšenice, ali mogu sadržavati druge žitarice koje sadrže gluten, poput ječma ili raži. Zato potražite etikete na kojima piše "Bez glutena".
- Ako ste u nedoumici, nemojte je jesti: Ovo je zlatno pravilo. Ako niste 100% sigurni u vezi s nekom namirnicom, najbolje je za vaše zdravlje da je ne jedete. Jedan komad keksa ne vrijedi više od vašeg zdravlja.
- Pazite na skriveni gluten: Gluten se može sakriti u stvarima poput umaka, supa, preljeva za salatu i začina. Zato pročitajte popis sastojaka na svemu.
- Prirodno bezglutenski proizvodi: Imajte na umu da prirodno bezglutenski proizvodi poput povrća, voća i flaširane vode nisu uvijek označeni kao "bez glutena". To je normalno.
Da li i u kuhinji treba biti oprezan? (Unakrsni kontakt)
Da, ovo je također vrlo važno. Unakrsni kontakt je kada čak i mali komad hrane koja sadrži gluten dođe u kontakt s hranom bez glutena. Ako se to dogodi, vaša hrana bez glutena također može biti kontaminirana i možete osjetiti simptome.
Zamislite, ako neko u vašoj porodici reže povrće na istoj dasci na kojoj reže hljeb, te mrvice hljeba mogu završiti u vašoj hrani. Zato budite oprezni sa ovim stvarima:
- Odvojeni pribor za jelo: Ako je moguće, koristite vlastitu dasku za rezanje, toster i pribor za jelo.
- Čistoća: Nakon pripreme obroka koji sadrži gluten, temeljito operite pribor i površine sapunom.
- Pranje ruku: Temeljito operite ruke nakon rukovanja bilo čime što sadrži gluten i prije pripreme hrane.
- Čuvanje: Hranu bez glutena držite odvojeno od ostale hrane, na posebnoj polici ili ormariću.
Poruka za ponijeti kući
- Celijakija je autoimuna reakcija tijela na gluten, protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži.
- Jedini tretman za ovo je doživotno pridržavanje 100% bezglutenske dijete.
- Iako u početku može biti malo teško, postoji mnogo ukusnih namirnica koje su prirodno bez glutena. Među njima su riža, povrće, voće, meso i riba.
- Važno je pažljivo pročitati etiketu bilo koje pripremljene hrane kupljene u trgovini i biti svjestan njenih sastojaka.
- Pazite da u kuhinji izbjegnete unakrsni kontakt između hrane koja sadrži gluten i hrane bez glutena.
- Ako imate bilo kakvih pitanja ili nedoumica u vezi s ovim, obavezno se obratite svom ljekaru ili registrovanom nutricionisti za savjet.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar