Vjerovatno znate da mnoga pakovana hrana koju kupujemo u trgovini ili supermarketu ima razne dodatke koji je dodaju kako bi ostala svježa i sačuvala svoj okus. Ali znate li tačno kako ovi aditivi utiču na naše zdravlje? Danas govorimo o nečemu o čemu mnogi ljudi raspravljaju. To je natrijum nitrat.
Šta je natrijum nitrat?
Jednostavno rečeno, natrijum nitrat i njegov bliski srodnik, natrijum nitrit, su konzervansi. Najčešće se koriste u "suhomesnatim" proizvodima, kao što su kobasice, slanina, šunka i ćufte. Dodaju se ne samo da bi se meso duže sačuvalo, već i da bi mu se dala karakteristična ružičasta boja i poseban okus.
Ali iznenađujuće je da se ovi nitrati i nitriti ne nalaze samo u vještački dodanoj hrani. Prirodno se nalaze u povrću poput špinata i celera . Čak i voda iz slavine koju pijemo može sadržavati neke od njih.
Da li su našem tijelu zaista potrebni nitrati?
Da, nitrati i nitriti su potrebni za nekoliko važnih procesa u našem tijelu. U stvari, samo 85% nitrata koje unosimo u ishrani dolazi iz povrća .
Ono što se dešava u našim tijelima je veoma važno. Nitrate koje unosimo tijelo pretvara u nitrite. Ovi nitriti se zatim pretvaraju u jedan od dva ishoda. Jedan je vrlo dobar ishod za nas, a drugi je pomalo opasan ishod.
Dobra strana: Azotni oksid
Ovo je "dobar momak" u našoj priči. Dušikov oksid, molekula nastala iz nitrita, neophodan je za zdravlje našeg srca.
- Pomaže u smanjenju krvnog pritiska .
- Širi krvne sudove i poboljšava cirkulaciju krvi .
- Zbog toga je odlična pomoć u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti.
Zato se kaže da je ishrana bogata povrćem dobra za srce. Jer povrće prirodno obezbjeđuje nitrate koji su našem tijelu potrebni za proizvodnju azotnog oksida.
Opasna strana: Nitrozamini
Ovo je "negativac" u priči. Trovanje nitratima i nitritimaGlavni razlog zašto se smatra toksičnim i opasnim su spojevi koji se nazivaju nitrozamini. To su kancerogene tvari , što znači da su to tvari koje mogu uzrokovati rak.
Zbog toga je Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) proglasila prerađeno meso kancerogenim . Na visokim temperaturama, nitriti češće reagiraju s proteinima u mesu formirajući ove opasne nitrozamine.
Skrivena istina iza oznake "Bez nitrata"
Kada odete u supermarket, vjerovatno ste vidjeli kobasice i slaninu označene sa stvarima poput " organsko ", "bez dodanih nitrata" i "bez nitrata". Mnogi ljudi misle da su ove potpuno sigurne. Ali postoji mala tajna koju moramo znati.
Potreban im je način da sačuvaju ove takozvane proizvode "bez nitrata". Za to koriste prah celera .
Razmislite o tome, celer je prirodno povrće s visokim sadržajem nitrata. Dakle, ono što se dešava kada dodate prah celera isto je kao i ono što se dešava kada dodate hemijski proizvedeni natrijum nitrat. To znači da taj proizvod također sadrži nitrate. Iako se može označiti kao "bez nitrata" jer nije hemijski dodan, prema zakonu, učinak na tijelo je isti. Ti nitrati se također mogu pretvoriti u nitrozamine.
Najvažnija stvar na koju treba obratiti pažnju je:
- Postoje zakonska ograničenja za hemijski dodane nitrate. Agencije poput FDA (Uprave za hranu i lijekove) odredile su maksimalnu količinu koju proizvod može sadržavati.
- Ali nitrati dodani iz prirodnih izvora, poput praha celera, nisu toliko strogo regulirani. Neke studije su pokazale da ovi "prirodni" proizvodi mogu sadržavati i do deset puta više nitrata od onih napravljenih konvencionalnim metodama.
| Vrsta prerađenog mesa (proizvod) | Zakonski dozvoljena granica (ppm - dijelovi na milion) |
|---|---|
| Slanina | 120 ppm (0,012%) |
| Sušena kobasica | 156 ppm (0,0156%) |
| Šunka ili pastrami sušena u salamuri | 200 ppm (0,02%) |
Dakle, koja je konačna presuda? Je li natrijum nitrat zaista opasan?
Na osnovu trenutnih informacija, nije odmah jasno da li je sam spoj natrijum nitrat opasan. Kao što smo vidjeli, to je nešto što je neophodno za naše tijelo, posebno za zdravlje srca.
Pravi krivac nisu sami nitrati, već izvor iz kojeg ih dobijamo.
Zamislite ovo kao vitamin. Vitamini su neophodni za naše tijelo. Ali ako ih uzimate previše, mogu biti i toksični. Tako je to.
Najzdraviji način za unos nitrata je iz povrća, a ne iz prerađenog mesa.
Zašto je to tako?
Uz nitrate, povrće sadrži i mnoge hranjive tvari, poput antioksidansa poput vitamina C i vlakana. Ovi antioksidansi mogu spriječiti stvaranje opasnih nitrozamina iz nitrata. To znači da iz povrća dobijamo samo korisne tvari nitrata.
Ali prerađeno meso ne sadrži ove sigurne hranjive tvari. Također sadrži visok nivo soli i nezdravih masti. Stoga je vjerojatnije da će formirati nitrozamine.
Dakle, umjesto da brinete o nitratima, obratite pažnju na to odakle ih unosite. Nije problem povremeno jesti prerađeno meso, ali je mudro izbjegavati da ga uključite u svoju svakodnevnu ishranu.
Poruka za ponijeti kući
- Natrijum nitrat se koristi za konzerviranje prerađenog mesa, ali također pomaže našem tijelu da proizvodi dušikov oksid.
- Nitrati postaju opasni tek kada se pretvore u nitrozamine, koji su kancerogeni. To se najvjerovatnije dešava kada jedete prerađeno meso.
- Etikete "Bez nitrata" često sadrže prirodne izvore nitrata, poput praha celera. Ovi proizvodi ponekad mogu sadržavati čak i veće nivoe nitrata od običnih proizvoda.
- Najbolji i najsigurniji način za unos nitrata je konzumiranje povrća poput špinata i cvekle. Antioksidansi u njima sprečavaju stvaranje nitrozamina.
- Povremeno uživajte u hrani poput kobasica i slanine, ali nemojte ih učiniti dijelom svoje svakodnevne prehrane. Fokusirajte se na uravnoteženu prehranu, posebno povrće i voće.
- Ako imate bilo kakvih nedoumica ili nedoumica u vezi sa svojom ishranom ili zdravljem srca, uvijek se konsultujte sa svojim porodičnim ljekarom (doktorom) za savjet.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar