Què és l'atzavara? És realment una bona alternativa al sucre?

Probablement heu vist "Nèctar d'atzavara" o "Xarop d'atzavara" en ampolles boniques al supermercat. Potser algun amic vostre l'està utilitzant, dient que és " més saludable que el sucre". Què és exactament l'atzavara? És una millor alternativa al sucre? Avui parlarem de tot d'una manera molt senzilla.

Què és aquest Agave?

En poques paraules, l'atzavara és una planta semblant a un cactus que creix en regions seques i càlides com Mèxic, als Estats Units. Per ser precisos, és un nèctar fet de diversos tipus de plantes com ara "(Agave tequilana)" i "(Agave salmiana)". El xarop d'atzavara que veiem a les botigues es fa recollint la saba del cor d'aquesta planta, filtrant-la i escalfant-la.

Hi ha dos productes principals derivats de l'atzavara:

1. Nèctar o xarop d'atzavara: és el que veiem més sovint. És similar a la mel i es presenta en una varietat de colors, des de l'ambre clar fins al fosc. És aproximadament una vegada i mitja més dolç que el sucre blanc normal. Per tant, podeu utilitzar menys sucre del que normalment. A més, és una bona alternativa a la mel per a aquells que són vegans.

2. Inulina d'atzavara: Es fa separant mecànicament el compost "(inulina)" de les parts de la planta d'atzavara. Normalment està disponible en pols. És una font rica en fibra.

Com s'utilitza l'atzavara?

La manera com utilitzem aquests dos productes és una mica diferent.

Nèctar d'atzavara

• Es pot afegir a begudes fredes, batuts o còctels perquè es dissol més ràpid que el sucre normal.
• Es pot utilitzar en lloc de mel o xarop d'auró per fer pastissos i galetes.
• També podeu menjar el xarop d'atzavara fosc per sobre de creps o gofres.

Inulina d'atzavara

Com que és una droga, és fàcil afegir-la al que mengem i bevem.

• Es pot afegir a batuts o altres begudes.
• Quan s'afegeix a productes de forn, ajuda a conservar la seva tendresa.
• Algunes persones també ho prenen com a suplement o en forma de càpsula.

Quina és la nutrició de les llavors d'atzavara?

Vegem quins són els valors nutricionals d'aquests dos. Aquestes xifres es basen en aproximadament 1 cullerada.

A més, el nèctar d'atzavara conté vitamines del grup B ("riboflavina - B2", "piridoxina - B6", "folat - B9") i petites quantitats de vitamina K.

Quins són els beneficis de l'atzavara per a la salut?

La planta d'atzavara en si mateixa conté diversos compostos que promouen la salut.

• Antioxidants: Aquests ajuden a protegir la salut de les nostres cèl·lules, reduir el risc de càncer, relaxar els vasos sanguinis i disminuir la pressió arterial, i reduir la inflamació al cervell, millorant la memòria i la funció cerebral.
• Saponines: Es creu que ajuden a reduir el colesterol, el risc de càncer, els nivells de sucre en sang després dels àpats i el risc de càlculs renals.

La inulina d'atzavara és una bona font de fibra prebiòtica. Aquestes ajuden al creixement de bacteris beneficiosos als nostres intestins. A més,

• Prevé el restrenyiment.
• Crea una sensació de sacietat i controla el menjar innecessari.
• Ajuda a mantenir estables els nivells de sucre en sang.
• Redueix el colesterol.

Aleshores, l'atzavara és millor que el sucre?

Aquest és el problema que té molta gent.

El nèctar d'agave té un índex glucèmic (IG) baix. En poques paraules, no fa pujar els nivells de sucre en sang tan ràpidament com el sucre normal. Això el fa una mica millor per a algú amb diabetis.

Però, la història no acaba aquí.

El nèctar d'atzavara és principalment fructosa , no glucosa. La fructosa és un tipus de sucre que es troba a les fruites. Tanmateix, el contingut de fructosa en el nèctar d'atzavara és molt alt (al voltant del 70-90%). Els nostres cossos metabolitzen la fructosa al fetge.

Quins són els riscos de l'atzavara?

Tot i que l'atzavara és "natural", no és un aliment saludable.

1. Alt en calories: Mentre que 3 culleradetes de sucre normal tenen 48 calories, 3 culleradetes de nèctar d'atzavara en tenen 60.

2. Càries: Com qualsevol cosa dolça, un excés pot causar càries.

3. Problemes causats per un excés de fructosa:

• Augmenta el risc de diabetis tipus 2 i resistència a la insulina.
• Pot danyar el fetge i causar una esteatohepatitis no alcohòlica.
• Pot augmentar els nivells de colesterol a la sang i de colesterol dolent (LDL).
• Augmenta el risc de patir malalties del cor.
• Augmenta el risc de desenvolupar la síndrome metabòlica (una combinació d'afeccions com ara greix abdominal, hipertensió arterial, nivells alts de sucre en sang i colesterol alt).

A més, no doneu xarop d'atzavara als nadons, ja que no està pasteuritzat i pot ser difícil de manejar per al seu sistema digestiu en desenvolupament.

Altres coses que pots utilitzar en lloc d'atzavara

Si vols menjar alguna cosa dolça, el millor és triar fruita fresca o congelada, que és un aliment integral i sense refinar. També conté vitamines, fibra i altres nutrients.

Si busqueu altres opcions:

• Mel crua o xarop d'auró pur: també són més nutritius que el sucre blanc refinat, però encara és millor no excedir-se'n.
• Estèvia: Un edulcorant vegetal. Zero calories. No augmenta els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis.
• Extracte de vainilla o ametlla: poden afegir una aroma i un sabor agradables als aliments.
• Canella o cacau en pols: també són maneres excel·lents d'afegir sabor sense afegir dolçor.