Sovint pateixes mal d'estómac, inflor o altres molèsties després de menjar aliments com pa, galetes o pasta? El teu metge potser t'ha dit que tens una malaltia anomenada celiaquia. Sentir aquest nom pot fer una mica de por. Potser penses: "Oh, ara no podré menjar res?". Però no tinguis por. L'única cura per a això és eliminar completament el gluten de la teva dieta. Tot i que pot semblar una mica difícil al principi, un cop ho entens correctament, és molt fàcil de gestionar. Avui en parlarem en detall.
En poques paraules, què és el gluten?
El gluten és un tipus de proteïna . Es troba principalment en els grans de blat, ordi i sègol . Moltes de les coses que mengem, com el pa, els pastissos, les galetes i la pasta, estan fetes de farina feta amb aquests grans. El gluten és la part que actua com una "goma" que enganxa els aliments i els ajuda a donar la forma adequada. Per ser precisos, és gràcies a aquest gluten que una barra de pa s'infla i s'uneix, i un fideu es manté durant molt de temps sense trencar-se.
Què passa quan una persona amb celiaquia menja gluten?
La celiaquia és una malaltia autoimmunitària hereditària genèticament. En poques paraules, és una afecció en què el sistema de defensa del nostre cos (sistema immunitari) es desvia i ataca el nostre propi cos.
Quan algú amb celiaquia menja un aliment que conté gluten, el seu sistema immunitari reconeix la proteïna del gluten com un enemic i comença a atacar-la. Però quan es produeix aquest atac, danya per error les petites estructures semblants a dits de la paret interna del nostre intestí prim, anomenades vellositats .
La funció principal d'aquestes vellositats és absorbir els nutrients dels aliments que mengem. Per tant, quan estan danyades, el cos no pot absorbir correctament els nutrients que necessita. Això ho anomenem desnutrició . En especial, coses com el ferro, el calci i la vitamina D s'absorbeixen molt menys. A causa d'això, amb el temps, poden aparèixer altres afeccions greus com anèmia, osteoporosi i malalties de la tiroide.
Necessito ajuda experta?
Absolutament. Si us diagnostiquen celiaquia, demaneu al vostre metge que us derivi a un dietista registrat especialitzat en celiaquia. Ell o ella us pot ajudar a navegar per aquest camí.
Pots aprendre aquestes coses d'un nutricionista:
- Com llegir correctament les etiquetes dels aliments comprats a la botiga i identificar si contenen gluten o no.
- Com planificar un àpat sense gluten que s'adapti a tu i receptes delicioses.
- Com evitar les deficiències nutricionals que puguis tenir.
- Tingueu en compte altres afeccions mèdiques que poden estar associades amb la celiaquia.
Doncs, què puc menjar?
Tot i que potser penses: "Em quedaré sense menjar ara mateix?", la llista de coses que realment pots menjar és força llarga. A més dels aliments etiquetats com a "sense gluten" a la botiga, hi ha molts aliments que són naturalment sense gluten i poden formar la base de la teva dieta.
| Aliments naturalment sense gluten | |
|---|---|
| Carns | Totes les carns, com ara la vedella, el pollastre i la cabra. (Les carns processades poden tenir gluten afegit, així que llegiu l'etiqueta.) |
| Peix i marisc | Tot tipus de peix, gambes, calamars, crancs. |
| Ous | Tot com ous de gallina, ous de guatlla. |
| Verdures i fruites | Tot tipus de fruites i verdures fresques. |
| Llenties, pèsols i fruits secs | Coses com llenties, cigrons, pèsols, mongetes verdes, cacauets i anacards. |
| Cereals sense gluten | Blat de moro, arròs, mill, patata, soja, iuca/tapioca, quinoa |
Aleshores, quines són les coses que hauria d'evitar?
Aquesta llista pot contenir alguns dels vostres aliments preferits. Però no us preocupeu, ara hi ha opcions sense gluten per a molts d'aquests productes. Qualsevol cosa que contingui blat, ordi i sègol no és bona per a vosaltres.
| Aliments que cal evitar estrictament | |
|---|---|
| Productes de forn | Pa, panets, coques, galetes, pastissos, pizza, panets. |
| Pasta i fideus | Pasta, fideus, espaguetis i fideus soba fets amb farina de blat normal. |
| Esmorzar | Cereals normals, granola, creps, gofres. |
| Salses i gravy | La farina de blat s'utilitza per espessir moltes salses (inclosa la salsa de soja) i grasses. |
| aliments processats | Algunes salsitxes, mandonguilles i aliments arrebossats. |
| Begudes | Cervesa (perquè està feta d'ordi), algunes begudes de malta. |
Important: A més dels noms blat, ordi i sègol, les etiquetes també poden incloure altres ingredients elaborats amb aquests grans. Per exemple , sèmola, blat dur, espelta i malta.Si veieu noms com aquest, recordeu que també contenen gluten.
Llegir les etiquetes dels aliments: el teu superpoder!
L'habilitat més important que has de tenir en un estil de vida sense gluten és llegir atentament les etiquetes dels aliments. Tingues en compte aquestes coses quan vagis a la botiga.
- "Sense blat" no vol dir "sense gluten": Alguns aliments poden no contenir blat, però poden contenir altres cereals que contenen gluten, com l'ordi o el sègol. Per tant, busqueu etiquetes que diguin "Sense gluten".
- Si tens dubtes, no te'l mengis: aquesta és la regla d'or. Si no estàs 100% segur d'un aliment, el millor per a la teva salut és no menjar-lo. Un tros de galeta no val més que la teva salut.
- Compte amb el gluten amagat: el gluten pot estar amagat en coses com salses, sopes, amaniments per a amanides i condiments. Per tant, llegiu la llista d'ingredients de tot.
- Productes naturalment sense gluten: tingueu en compte que els productes naturalment sense gluten, com ara verdures, fruites i aigua embotellada, no sempre estan etiquetats com a "sense gluten". Això és normal.
També cal anar amb compte a la cuina? (Contacte creuat)
Sí, això també és molt important. El contacte creuat és quan fins i tot un tros petit d'un aliment que conté gluten entra en contacte amb un aliment sense gluten. Si això passa, el vostre aliment sense gluten també pot estar contaminat i podeu experimentar símptomes.
Imagineu-vos que si algú de la vostra família talla les verdures a la mateixa taula on talla el pa, aquestes molles de pa podrien acabar al menjar. Així que aneu amb compte amb aquestes coses:
- Estris separats: si és possible, feu servir la vostra pròpia taula de tallar, torradora i coberts.
- Neteja: Després de preparar un àpat que contingui gluten, renteu bé els estris i les superfícies amb sabó.
- Rentat de mans: Renteu-vos bé les mans després de manipular qualsevol aliment que contingui gluten i abans de preparar el menjar.
- Emmagatzematge: Mantingueu els aliments sense gluten separats d'altres aliments, en un prestatge o armari a part.
Missatge per emportar
- La celiaquia és una reacció autoimmunitària del cos al gluten, una proteïna que es troba al blat, l'ordi i el sègol.
- L'únic tractament per a això és seguir una dieta 100% sense gluten de per vida.
- Tot i que pot ser una mica difícil al principi, hi ha molts aliments deliciosos que són naturalment sense gluten. L'arròs, les verdures, les fruites, la carn i el peix en són alguns.
- És essencial llegir atentament l'etiqueta de qualsevol aliment preparat que es compri a la botiga i conèixer els seus ingredients.
- Aneu amb compte d'evitar el contacte creuat entre aliments que contenen gluten i aliments sense gluten a la cuina.
- Si teniu cap pregunta o dubte sobre això, assegureu-vos de consultar el vostre metge o un nutricionista registrat per obtenir consell.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari