Descobrim la veritat sobre el "brou d'os" del qual tothom parla aquests dies.

Potser heu sentit a parlar del "brou d'os" recentment. Se'n parla molt a les xarxes socials, a les revistes de salut i entre els aficionats al fitness. Alguns diuen que és un superaliment. D'altres diuen que no és gaire beneficiós. Aleshores, quina és la veritable història? Avui, descobrim exactament què és aquest brou d'os, quins beneficis aporta al nostre cos i amb què hem de tenir cura.

En poques paraules, què és el brou d'os?

El brou d'os és un líquid que es fa bullint ossos d'animals i teixit connectiu en aigua durant molt de temps. Per ser precisos, és una mena de "sopa" feta amb els ossos que sobren de fer brou de carn o peix a casa. Algunes persones l'utilitzen per fer sopes, salses i sucs de carn. D'altres simplement el beuen com si fos te.

Això no és res de nou. Segons els historiadors, la gent ha estat bullint ossos d'animals i bevent aigua des de l'edat de pedra. Aquest concepte de brou d'os existeix en diverses cultures arreu del món. Potser heu sentit a parlar del popular plat japonès "ramen". El "tonkatsu" que conté és un brou d'os fet amb ossos de porc.

Els tipus més comuns de brou d'os

El brou d'os es pot fer amb els ossos i la pell de qualsevol animal, però n'hi ha alguns tipus que són els més populars al mercat i entre nosaltres.

• Brou d'os de pollastre: Aquest és el tipus més popular entre molta gent. El brou d'os de pollastre té més aminoàcids que el brou d'os de vedella. També té un sabor més suau, cosa que facilita afegir-lo a molts plats.
• Brou d'os de vedella: Tot i que no té tants aminoàcids com el brou d'os de pollastre, té una mica més de greix. Per tant, és ideal per fer brous i guisats amb un sabor intens, com la sopa de ceba francesa.
• Brou d'os de porc: Molt popular als països asiàtics. De vegades, fins i tot s'hi afegeixen peülles de porc, cosa que dóna al brou una textura més espessa.

Quins són els veritables beneficis del brou d'os?

D'acord, ara vegem els suposats beneficis per a la salut d'això.

1. Mantenir la hidratació: Com que el brou d'os és un líquid, beure'l proporcionarà al cos la hidratació necessària. Com que els nostres cossos són un 70% d'aigua, l'aigua és essencial per a tots els processos.

2. Ajuda a un son reparador: El brou d'os conté petites quantitats de l'aminoàcid glicina , que és un compost que ajuda a calmar la ment i a promoure un son profund.

3. Obtenció de col·lagen:El col·lagen és la proteïna més abundant del nostre cos. Enforteix la pell, els ossos, els músculs i els tendons. El brou d'os conté col·lagen de manera natural. Però hi ha una cosa important que cal entendre aquí. No hi ha proves científiques directes que menjar aliments rics en col·lagen augmenti la producció de col·lagen del nostre cos.

4. Redueix la inflamació: Alguns estudis mostren que els aminoàcids del brou d'os poden tenir la capacitat de reduir la inflamació crònica del cos. Aquesta inflamació crònica està relacionada amb diverses malalties, com ara l'artritis i la malaltia de Crohn.

5. Ajuda a perdre pes: El brou d'os és un gran complement a la teva dieta si intentes perdre pes. El motiu és que té pocs calories però és alt en proteïnes. Una tassa pot contenir uns 10 grams de proteïna. La proteïna t'ajuda a sentir-te ple, cosa que t'ajuda a menjar menys. També ajuda a construir múscul per a aquells que fan exercici.

Coses a tenir en compte (efectes secundaris i riscos)

Tot i que el brou d'os és generalment una beguda segura, hi ha algunes coses a les quals hem de parar atenció.

• Risc de plom: Els ossos d'animals poden contenir metalls pesants com el plom, que s'absorbeix del medi ambient. Quan es fa brou d'os, hi ha la possibilitat que aquests s'afegeixin al líquid en petites quantitats. Alguns estudis ho han confirmat. L'exposició a llarg termini a un excés de plom és perjudicial per a la salut.
• Infeccions bacterianes: Si no es netegen i s'emmagatzemen correctament, hi ha el risc que creixin bacteris i causin intoxicació alimentària.
• Al·lèrgies: Aneu amb compte si sou al·lèrgics a un cert tipus de carn animal o a altres ingredients afegits al brou d'os (per exemple, marisc).
• Interaccions medicamentoses: Si esteu prenent medicaments per a una afecció crònica, com ara anticoagulants, és millor que parleu amb el vostre metge abans d'afegir alguna cosa com el brou d'os a la vostra dieta.

Com es fa brou d'os a casa?

Això és molt fàcil de fer.

1. Poseu uns 4 litres d'aigua en una olla gran.

2. Afegiu-hi uns 1-2 kg d'ossos d'animals ben rentats. (per exemple, ossos sobrants del pollastre al curri, ossos de la carnisseria).

3. Escalfeu l'aigua fins que bulli, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 12 hores, o fins a 24 hores si és possible . (També ho podeu fer en una olla a pressió o en una olla de cocció lenta).

4. Com més temps estiguin bullits els ossos, més sabor i nutrients aportaran al brou.

5. Finalment, afegiu-hi una mica de sal i pebre al gust.

Per fer-ho més interessant...

Pots afegir-hi coses com cebes, pastanagues, api, julivert, farigola i all i bullir-les. Això millorarà tant el sabor com l'aroma.

Altres maneres d'utilitzar el brou d'os:

• Bulliu la pasta i els fideus amb brou d'os en comptes d'aigua.
• Afegir a plats com ara cassoles.
• Feu-ho servir com a base per fer una sopa de verdures.
• Quan tinguis mal de coll, beu alguna cosa calenta.
• Beure com a refrigeri baix en calories entre àpats.