Què és exactament l'Umami?
En poques paraules, l'umami és un dels cinc sabors principals que coneixem. Els altres quatre són el dolç, l'agre, el salat i l'amarg. L'umami va ser descobert per un científic japonès fa més de 100 anys. És el sabor salat i saborós distintiu que es troba en aliments com la carn, el formatge, els bolets i la salsa de soja. Cadascun d'aquests sabors que detecta la nostra llengua té una funció important. Penseu-ho d'aquesta manera: un gust dolç indica al cos sobre els hidrats de carboni que proporcionen energia. Un gust amarg ens diu: "Aneu amb compte, això podria ser verinós". L'umami ens parla dels aminoàcids i les proteïnes. Com que la proteïna és essencial perquè el nostre cos sobrevisqui, aquest gust umami també és molt important. Aquest gust umami prové principalment de tres tipus de compostos naturals. 1. Glutamat : aquest és un aminoàcid que es troba a les verdures i les carns. 2. Inosinat: aquest es troba principalment a les carns. 3. Guanilat: aquest es troba principalment a les plantes.L'umami i el salat són dos sabors diferents. Tot i que tots dos són sabors que fan que el menjar sigui deliciós, les nostres llengües els perceben de manera diferent. L'umami afegeix un sabor profund i ric a un plat.
| Característica | Umami | Salat |
|---|---|---|
| La naturalesa del gust | Sabor ric, saborós i carnós | Salat agut i directe |
| Arrel química | Aminoàcids com el glutamat | Clorur de sodi (sal) |
Quins aliments tenen el sabor més umami?
L'umami és un potenciador del sabor. És a dir, fa que altres sabors tinguin un millor gust. De vegades, l'umami fins i tot pot realçar la dolçor. Aquí teniu algunes maneres naturals d'afegir umami al vostre menjar.| Tipus d'aliment | La raó de l'augment del gust umami |
|---|---|
| Tomàquet | Els tomàquets ben madurs tenen un alt contingut d'àcid glutàmic. Aquesta és una de les raons per les quals coses com la pizza, la pasta i el quètxup tenen un gust tan bo. |
| Formatge | Els formatges curats són especialment rics en glutamat. A mesura que el formatge envelleix, les seves proteïnes es descomponen i es forma glutamat lliure, cosa que augmenta el sabor umami. |
| carn en conserva | Els embotits curats com la salsitxa i el bacó contenen més glutamat que la carn fresca. El peix sec també té molt d'aquest sabor umami. |
| Aliments fermentats | Coses com la salsa de soja i la pasta de miso es fan mitjançant un procés de fermentació. Aquest procés també descompon el glutamat, augmentant el sabor umami. |
| Bolets, algues i marisc | Aquests també són aliments naturals rics en sabor umami. |
Pols i salsa umami per aromatitzar els aliments
Pots afegir condiments umami als teus menjars. Aquests estan fets amb ingredients rics en umami com ara bolets secs, all en pols, tomàquet en pols, miso i algues. Pots comprar-los a la botiga o fer-los a casa. Pots afegir-ne una mica a qualsevol plat com ara pizza, pasta, verdures, amanides i sopes per realçar-ne el sabor. També hi ha salses umami. Aquestes també es preparen segons diferents receptes. Pots fer-les a casa si vols o comprar-les al mercat.La connexió entre el glutamat monosòdic i l'umami de la qual tothom parla
El glutamat monosòdic o glutamat monosòdic és un dels additius alimentaris més utilitzats al món. De fet, és el que dóna el sabor umami. Va ser introduït per primera vegada pel mateix científic japonès que va descobrir el sabor umami. En l'antiguitat, el glutamat monosòdic es feia assecant i extraient glutamat de les algues. Però avui dia, el glutamat monosòdic es fa fermentant coses com el midó, la canya de sucre, la melassa o la remolatxa sucrera. Aquest procés és molt similar a la manera com fem iogurt, vinagre o vi. Per tant, no és un procés de fabricació que s'hagi de témer.És el glutamat monosòdic realment bo per al cos? Aquí teniu la veritat o no
A la societat es parla molt del glutamat monosòdic. Algunes persones diuen que menjar glutamat monosòdic causa efectes secundaris com ara nàusees , mals de cap, sudoració i taquicàrdia. Tanmateix, les principals organitzacions de seguretat alimentària del món, com ara la FDA als Estats Units, diuen que el glutamat monosòdic és segur per menjar.El més important és que la investigació científica encara no ha trobat una relació directa entre el glutamat monosòdic i aquests símptomes.
Hi ha algun benefici del glutamat monosòdic?
Sí. El glutamat monosòdic pot ser beneficiós, especialment per a aquells que han de limitar la ingesta de sal a causa de problemes mèdics com la pressió arterial alta. El glutamat monosòdic gairebé no conté sodi (sal), però afegeix un sabor agradable als aliments. Tanmateix, alguns glutamats monosòdics en pols poden tenir sal afegida, per la qual cosa és important llegir atentament l'etiqueta.El més important: si voleu utilitzar glutamat monosòdic en lloc de sal, assegureu-vos de parlar-ne amb el vostre metge i demanar-li consell. Si creieu que menjar aliments que contenen glutamat monosòdic us fa sentir incòmodes, no passa res. Podeu obtenir el sabor umami d'aliments naturals com els tomàquets, el formatge i els bolets, dels quals hem parlat abans.Missatge per emportar
- L'umami és el cinquè gust bàsic, juntament amb el dolç, l'agre, el salat i l'amarg. Dóna als aliments un sabor profund i complet.
- Aquest sabor és abundant en aliments naturals com ara tomàquets , formatge curat, embotits, bolets i salsa de soja.
- El glutamat monosòdic és un additiu alimentari que proporciona sabor umami. Tot i que es diu que algunes persones experimenten efectes secundaris, l'Organització Mundial de la Salut diu que és segur i que no hi ha proves científiques que donin suport a una relació directa entre els símptomes i el glutamat monosòdic.
- Si voleu reduir la ingesta de sal, el glutamat monosòdic pot ser una bona opció, però definitivament hauríeu de consultar el vostre metge.
- Si no t'agrada el glutamat monosòdic, pots afegir fàcilment sabor umami als teus àpats utilitzant aliments naturals.
👩🏽⚕️ Preguntes addicionals (FAQs)
💬 Quin tipus de gust és l'umami?
L'umami és el cinquè dels cinc sabors bàsics (juntament amb el dolç, el salat, l'agre i l'amarg) que percep la nostra llengua. És un gust profund, saborós/carnós, similar al de la carn cuita a la perfecció.
💬 Quins aliments contenen sabor umami de manera natural?
Aliments com la carn, el marisc, els bolets, els tomàquets, el formatge i la salsa de soja contenen naturalment molt d'aquest sabor umami.
💬 L'ajinomoto que afegim al menjar també té sabor umami?
Sí, l'ajinomoto o MSG (glutamat monosòdic) té aquest sabor umami. Quan s'afegeix als aliments, potencia una mica més els sabors dels aliments.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari