Alguns aliments que compres a la botiga, especialment salses, paquets de sopa, aperitius, etc., són molt saborosos, oi? A més, alguns aliments dels restaurants també tenen un gust especial. T'has preguntat mai què causa aquest gust estrany? La majoria de les vegades, la raó d'això és una cosa anomenada "glutamat". Algunes persones en tenen por i d'altres ni tan sols els importa. Aleshores, què és exactament aquest glutamat? És bo o dolent per a la nostra salut? Avui, en parlarem de manera senzilla, d'una manera que pugueu entendre.
En poques paraules, què és el glutamat?
El glutamat és en realitat
un aminoàcid. Els nostres cossos produeixen glutamat de manera natural. També es troba en molts dels aliments naturals que mengem. Ara, què és aquest famós
MSG (glutamat monosòdic) del qual heu sentit a parlar? És la sal de sodi de l'àcid glutàmic. En poques paraules, es produeix fermentant midó o sucre. També es coneix com a "Ajinomoto" entre nosaltres, oi? S'afegeix als aliments per millorar-ne el sabor, especialment el gust salat anomenat "umami". S'utilitza àmpliament per donar sabor a salses, amaniments per a amanides i sopes.
L'important és que tant el glutamat que obtenim dels aliments naturals com el glutamat monosòdic que afegim artificialment es digereixen al nostre cos de la mateixa manera. Per tant, el cos no nota gaire diferència entre els dos.
Aleshores, per què algunes persones en tenen por? El glutamat és realment dolent?
Aquest és un problema que té molta gent. S'han fet moltes investigacions sobre el glutamat. Molta gent creu que, com que els aliments tradicionals d'alguns països asiàtics tenen un alt contingut en glutamat, no és tan perillós. Tanmateix, alguns estudis han descobert que consumir massa glutamat monosòdic pot augmentar la pressió arterial.
- En un estudi, les persones que van rebre una dosi alta de glutamat monosòdic de 150 mil·ligrams per quilogram de pes corporal alhora van experimentar símptomes com ara mals de cap , augment de la sensibilitat al dolor i un augment a curt termini de la pressió arterial .
- Un gran estudi de 1.227 persones a la Xina va trobar que el consum de glutamat monosòdic augmentava la pressió arterial, especialment entre les dones.
A jutjar per aquests resultats, podem concloure que
si ja teniu la pressió arterial alta, seria prudent tenir una mica més de cura amb els aliments rics en glutamat monosòdic . Si teniu cap dubte sobre això, el millor és que parleu amb el vostre metge de família.
Podria el MSG estar amagat sota altres noms?
Sí, això és molt important. Quan mireu l'etiqueta d'un aliment envasat que compreu a la botiga, potser no hi diu directament "Glutamat monosòdic". En canvi, potser s'hi ha afegit amb altres noms. Quan llegiu l'etiqueta, tingueu en compte aquests noms:
- Proteïna vegetal hidrolitzada
- Llevat autolisat
- llevat hidrolitzat
- Extracte de llevat
- Extractes de soja
- aïllat de proteïnes
Sovint els veureu en salses, sopes, salses, amaniments per a amanides, aperitius i plats preparats.
Quins aliments són naturalment rics en glutamat?
No només el glutamat monosòdic, sinó que alguns aliments naturals també contenen alts nivells de glutamat. Si us preocupa molt el glutamat, penseu-vos dues vegades abans de consumir aquests aliments regularment i en grans quantitats.
| Tipus d'aliment | Coses a tenir en compte |
|---|
| Tipus de formatge | Els formatges parmesà i roquefort són particularment rics en glutamat. 100 grams de parmesà contenen uns 1680 mil·ligrams. |
| salses asiàtiques | La salsa de soja, la salsa de peix i la salsa d'ostres tenen un alt contingut en glutamat. La soja té un alt contingut natural en glutamat, per la qual cosa la salsa de soja també en conté altes concentracions. |
| Tipus de fruits secs (nous) | Les nous tenen un alt contingut en glutamat, i la mantega i l'oli de nous també en poden contenir nivells elevats. |
| Carns processades | Especialment coses com el pernil curat. Fins i tot si en menges una petita quantitat cada vegada, si només en menges dues racions, pots ingerir gairebé 700 mil·ligrams de glutamat. |
| Tomàquet | Fins i tot els tomàquets crus contenen glutamat. Pensa en quants tomàquets s'utilitzen en coses com la salsa de tomàquet i la sopa de tomàquet. Així doncs, una salsa per a pasta pot contenir molt de glutamat. Si hi afegeixes una mica de formatge parmesà, encara n'hi ha més. |
| bolets | Els bolets shiitake secs, en particular, tenen un alt contingut en glutamat. Tot i que els bolets de botó normals en tenen nivells més baixos, si us preocupa el glutamat, també hauríeu de considerar els bolets. |
| Algunes begudes de fruites i verdures | Els pèsols, el blat de moro i les patates també contenen nivells relativament alts de glutamat. El suc de raïm i el suc de tomàquet també en contenen quantitats significatives. El més important aquí és controlar la mida de les porcions . |
Així doncs, quines són les opcions que podem triar?
Si us preocupa el glutamat, és difícil eliminar-lo completament de la vostra dieta, ja que es troba en molts aliments naturals. Però podem triar aliments baixos en glutamat en lloc d'aliments rics en glutamat.
- Formatge: Trieu formatge cheddar en comptes de parmesà. Té nivells molt més baixos de glutamat.
- Peix : En comptes de peix com les sardines, trieu peix com el bacallà, el verat i el salmó. Aquests contenen molt poc glutamat.
- Herbes: Es diu que herbes com la melissa i la camamilla ajuden a contrarestar els efectes del glutamat. Això és degut a que ajuden a equilibrar el neurotransmissor àcid gamma-aminobutíric ( GABA ) al cervell.
- Nabius: S'ha descobert que els nabius ajuden a protegir contra els danys a les cèl·lules nervioses causats per l'excés de glutamat (excitotoxicitat glutamatèrgica).
El més important és,Menjar una dieta equilibrada . Triar una varietat d'aliments en lloc de menjar massa del mateix tipus d'aliment pot ajudar a reduir molts d'aquests problemes.
Missatge per emportar
- El glutamat és un aminoàcid que es troba al nostre cos i als aliments naturals. El glutamat monosòdic n'és una forma que s'afegeix artificialment com a agent aromatitzant.
- La majoria de les persones no es veuen afectades pel glutamat, però és important tenir precaució per a aquells amb afeccions mèdiques com la hipertensió arterial i aquells sensibles al glutamat monosòdic.
- Quan compreu aliments envasats, fins i tot si no hi diu "MSG" a l'etiqueta, pot estar amagat sota noms com ara "Extracte de llevat" i "Proteïna hidrolitzada".
- Els aliments naturals com els tomàquets, el formatge, la salsa de soja i els bolets també contenen alts nivells de glutamat.
- Si teniu cap dubte sobre la vostra salut o dieta , consulteu sempre el vostre metge . No prengueu decisions basant-vos en conjectures.
glutamat, glutamat monosòdic, glutamat monosòdic, ajinomoto, aliments amb alt contingut en glutamat, pressió arterial alta, edulcorants, aliments, nutrició, pressió arterial, salut singalesa
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari