S lahodnou čočkovou polévkou k naší každodenní rýži nemůžeme nic splést, že? Nebo s dušenou cizrnou s přáteli večer u čaje, nebo se zeleninou s tvarohem ráno... To jsou jídla, která si užíváme v každodenním životě. Věděli jste ale, že všechny patří do stejné velké rodiny, superpotravin plných živin? Říkáme jim „ luštěniny “. Dnes si o těchto oblíbených potravinách povíme trochu hlouběji.
Luštěniny, fazole a luštěniny – jaký je mezi nimi rozdíl?
Tato tři slova slýcháme pořád, takže to může být někdy trochu matoucí . Zjednodušme si to.
- Luštěniny: Jednoduše řečeno, jedná se o největší čeleď. Název pochází z klasifikace rostlin. Do této čeledi patří rostliny, které produkují lusky. Na celém světě existuje více než 16 000 druhů této rostliny.
- Fazole: Fazole jsou jen jedním z velkých členů čeledi bobovitých. Jsou to velká, často ledvinovitá semena, která rostou uvnitř lusků luštěnin.
- Luštěniny: Jedná se o sušená semena získaná z lusků luštěnin. Například sušená čočka, cizrna, zelené fazolky a vigna, které kupujeme v obchodě, spadají do kategorie „luštěniny“.
Takže, rozumíte? Každá „luštěnina“ je „luštěnina“. A každá „fazole“ je „luštěnina“. Ale ne každá „luštěnina“ je „luštěnina“ nebo „fazole“. (Například fazolové lusky, které jíme přímo z lusku).
Jaké jsou oblíbené luštěniny v naší zemi?
Všichni víme, že existuje mnoho druhů luštěnin, které pravidelně jíme. Pojďme se podívat, jaké to jsou.
| Typ luštěniny | Běžné příklady na Srí Lance |
|---|---|
| Čočka | Červená čočka (mysorská čočka), hnědá čočka |
| Hrášek a cizrna | Cizrna, mungo fazole, vigna, zelený hrášek |
| Fazole | Fazole kidney, černé fazole, sójové boby |
| Arašídy | Mnoho lidí si myslí, že arašídy jsou druh „ořechu“, ale arašídy jsou ve skutečnosti rostlina, která roste pod zemí a patří do čeledi bobovitých. |
Úžasné zdravotní přínosy těchto luštěnin pro naše tělo
Luštěniny nejsou jen něco, co zaplní žaludek. Jsou to superpotraviny plné živin, které poskytují mnoho cenných benefitů pro naše zdraví.
- Bohaté na bílkoviny: Luštěniny jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, zejména pro ty, kteří nejedí maso ani ryby. Ty jsou nezbytné pro růst těla a obnovu buněk.
- Pomáhá s trávením: Toto ovoce je bohaté na vlákninu . Tato vláknina nejen pomáhá zmírnit problémy, jako je zácpa, ale také poskytuje dobrou potravu pro prospěšné bakterie v našich střevech, čímž pomáhá udržovat celý trávicí systém zdravý.
- Chrání zdraví srdce: Luštěniny mohou snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Pomáhají také kontrolovat krevní tlak. Tím se snižuje riziko srdečních onemocnění.
- Pomáhá kontrolovat cukrovku: Díky komplexním sacharidům a vláknině v luštěninách se cukr po konzumaci pomalu vstřebává do krve. Tím se zabrání náhlému zvýšení hladiny cukru v krvi. To je velmi důležité pro lidi s cukrovkou a pro ty, u kterých je riziko vzniku cukrovky.
- Snižuje riziko rakoviny: Obsahují silné antioxidanty , jako jsou polyfenoly . Ty chrání naše buňky před volnými radikály, které je poškozují. Studie prokázaly, že to může snížit riziko některých typů rakoviny.
- Pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost: Luštěniny jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny a způsobují pocit sytosti i po snědení malého množství. To pomáhá kontrolovat přejídání a tělesnou hmotnost.
„Antinutrienty“ – je opravdu něco, čeho se je třeba bát?
Možná jste slyšeli termín „antinutrienty“, když se mluví o luštěninách. Když ho uslyšíte, možná vás napadne, zda jsou tyto látky pro tělo škodlivé. Pojďme se podívat, co to vlastně je.
Jednoduše řečeno, jedná se o sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v luštěninách. Slouží k ochraně rostliny před hmyzem a dalším poškozením. Když je ale jíme, mohou mírně narušit schopnost našeho těla vstřebávat určité živiny, jako je železo, vápník a zinek.
| Typ antinutrientu | Dopad |
|---|---|
| Lektiny | Snižuje vstřebávání živin, jako je vápník, železo a zinek. |
| Fytáty | Snižuje vstřebávání železa, zinku, hořčíku a vápníku. |
| Taniny | Snižuje vstřebávání železa. |
Ale nelekejte se toho! Není to velký problém. Existují velmi jednoduché způsoby, jak eliminovat účinky těchto „antinutrientů“. To znamená, že luštěniny důkladně namočíte a důkladně uvaříte. Tyto dvě metody odstraní většinu těchto sloučenin. Nenechte se tedy připravit o vysoké nutriční výhody luštěnin.
Takhle se luštěniny správně a chutně připravují!
Abyste z luštěnin vytěžili maximum, je třeba je správně připravit.
1. Namáčení: S výjimkou některých druhů, jako je čočka, by se suché fazole, jako je cizrna, fazole kidney a vigna, měly před vařením na několik hodin (asi 8 hodin nebo přes noc) namočit do vody. Díky tomu se snáze vaří a odstraní se „antinutrienty“ a sloučeniny způsobující plynatost, o kterých jsme mluvili. Vodu z namáčení vylijte a vařte s čerstvou vodou.
2. Dobré vaření: To je velmi důležité.Luštěniny vždy vařte, dokud nejsou důkladně uvařené. Některé druhy, zejména fazole kidney, mohou při konzumaci syrové nebo nedostatečně tepelně upravené způsobit žaludeční nevolnost, nevolnost, zvracení a průjem. Proto je nezbytné je důkladně uvařit.
3. Konzervované fazole: Pokud používáte konzervované fazole, jako je cizrna, před vařením je důkladně propláchněte. Tím odstraníte přebytečnou sůl a plnidla.
4. Jak ho zařadit do svého jídelníčku:
- Přidávejte do polévek pro zvýšení obsahu bílkovin.
- Přidejte vařený hrášek a fazole do salátů.
- Připravte si lahodné vady z věcí, jako je čočka a zelené fazolky.
- Připravte si lahodný pokrm napařením vařené cizrny, fazolí a zelených fazolí.
- Přidejte k rýži a vařte (např. fazolový tofu).
Vzkaz k odnesení domů
- Luštěniny jsou potraviny, které jíme každý den, jako je čočka, cizrna, zelené fazolky a čočka. Jsou to superpotraviny plné bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů.
- Tyto látky pomáhají kontrolovat cukrovku, srdeční choroby, hubnout a snižovat riziko rakoviny.
- Nebojte se „antinutrientů“. Jejich účinky lze téměř úplně eliminovat, když je před konzumací důkladně namočíte a uvaříte.
- Přidání různých luštěnin do vašeho týdenního jídelníčku je dobrou investicí do zdravého životního stylu. Je to skvělý způsob, jak si připravit chutná i výživná jídla.
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář