Co jsou luštěniny? Zde jsou úžasné vlastnosti cizrny, čočky a sóji, o kterých víme!

S lahodnou čočkovou polévkou k naší každodenní rýži nemůžeme nic splést, že? Nebo s dušenou cizrnou s přáteli večer u čaje, nebo se zeleninou s tvarohem ráno... To jsou jídla, která si užíváme v každodenním životě. Věděli jste ale, že všechny patří do stejné velké rodiny, superpotravin plných živin? Říkáme jim „ luštěniny “. Dnes si o těchto oblíbených potravinách povíme trochu hlouběji.

Luštěniny, fazole a luštěniny – jaký je mezi nimi rozdíl?

Tato tři slova slýcháme pořád, takže to může být někdy trochu matoucí . Zjednodušme si to.

• Luštěniny: Jednoduše řečeno, jedná se o největší čeleď. Název pochází z klasifikace rostlin. Do této čeledi patří rostliny, které produkují lusky. Na celém světě existuje více než 16 000 druhů této rostliny.

• Fazole: Fazole jsou jen jedním z velkých členů čeledi bobovitých. Jsou to velká, často ledvinovitá semena, která rostou uvnitř lusků luštěnin.

• Luštěniny: Jedná se o sušená semena získaná z lusků luštěnin. Například sušená čočka, cizrna, zelené fazolky a vigna, které kupujeme v obchodě, spadají do kategorie „luštěniny“.

Takže, rozumíte? Každá „luštěnina“ je „luštěnina“. A každá „fazole“ je „luštěnina“. Ale ne každá „luštěnina“ je „luštěnina“ nebo „fazole“. (Například fazolové lusky, které jíme přímo z lusku).

Jaké jsou oblíbené luštěniny v naší zemi?

Všichni víme, že existuje mnoho druhů luštěnin, které pravidelně jíme. Pojďme se podívat, jaké to jsou.

✨ Clinical nutrition Verified Partner

Clinical vitamins and nutritional supplements

Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.

Check Availability →

Úžasné zdravotní přínosy těchto luštěnin pro naše tělo

Luštěniny nejsou jen něco, co zaplní žaludek. Jsou to superpotraviny plné živin, které poskytují mnoho cenných benefitů pro naše zdraví.

• Bohaté na bílkoviny: Luštěniny jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, zejména pro ty, kteří nejedí maso ani ryby. Ty jsou nezbytné pro růst těla a obnovu buněk.
• Pomáhá s trávením: Toto ovoce je bohaté na vlákninu . Tato vláknina nejen pomáhá zmírnit problémy, jako je zácpa, ale také poskytuje dobrou potravu pro prospěšné bakterie v našich střevech, čímž pomáhá udržovat celý trávicí systém zdravý.
• Chrání zdraví srdce: Luštěniny mohou snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Pomáhají také kontrolovat krevní tlak. Tím se snižuje riziko srdečních onemocnění.
• Pomáhá kontrolovat cukrovku: Díky komplexním sacharidům a vláknině v luštěninách se cukr po konzumaci pomalu vstřebává do krve. Tím se zabrání náhlému zvýšení hladiny cukru v krvi. To je velmi důležité pro lidi s cukrovkou a pro ty, u kterých je riziko vzniku cukrovky.
• Snižuje riziko rakoviny: Obsahují silné antioxidanty , jako jsou polyfenoly . Ty chrání naše buňky před volnými radikály, které je poškozují. Studie prokázaly, že to může snížit riziko některých typů rakoviny.
• Pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost: Luštěniny jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny a způsobují pocit sytosti i po snědení malého množství. To pomáhá kontrolovat přejídání a tělesnou hmotnost.

„Antinutrienty“ – je opravdu něco, čeho se je třeba bát?

Možná jste slyšeli termín „antinutrienty“, když se mluví o luštěninách. Když ho uslyšíte, možná vás napadne, zda jsou tyto látky pro tělo škodlivé. Pojďme se podívat, co to vlastně je.

Jednoduše řečeno, jedná se o sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v luštěninách. Slouží k ochraně rostliny před hmyzem a dalším poškozením. Když je ale jíme, mohou mírně narušit schopnost našeho těla vstřebávat určité živiny, jako je železo, vápník a zinek.

Ale nelekejte se toho! Není to velký problém. Existují velmi jednoduché způsoby, jak eliminovat účinky těchto „antinutrientů“. To znamená, že luštěniny důkladně namočíte a důkladně uvaříte. Tyto dvě metody odstraní většinu těchto sloučenin. Nenechte se tedy připravit o vysoké nutriční výhody luštěnin.

Takhle se luštěniny správně a chutně připravují!

Abyste z luštěnin vytěžili maximum, je třeba je správně připravit.

1. Namáčení: S výjimkou některých druhů, jako je čočka, by se suché fazole, jako je cizrna, fazole kidney a vigna, měly před vařením na několik hodin (asi 8 hodin nebo přes noc) namočit do vody. Díky tomu se snáze vaří a odstraní se „antinutrienty“ a sloučeniny způsobující plynatost, o kterých jsme mluvili. Vodu z namáčení vylijte a vařte s čerstvou vodou.

2. Dobré vaření: To je velmi důležité.Luštěniny vždy vařte, dokud nejsou důkladně uvařené. Některé druhy, zejména fazole kidney, mohou při konzumaci syrové nebo nedostatečně tepelně upravené způsobit žaludeční nevolnost, nevolnost, zvracení a průjem. Proto je nezbytné je důkladně uvařit.

3. Konzervované fazole: Pokud používáte konzervované fazole, jako je cizrna, před vařením je důkladně propláchněte. Tím odstraníte přebytečnou sůl a plnidla.

4. Jak ho zařadit do svého jídelníčku:

• Přidávejte do polévek pro zvýšení obsahu bílkovin.
• Přidejte vařený hrášek a fazole do salátů.
• Připravte si lahodné vady z věcí, jako je čočka a zelené fazolky.
• Připravte si lahodný pokrm napařením vařené cizrny, fazolí a zelených fazolí.
• Přidejte k rýži a vařte (např. fazolový tofu).