Pojďme zjistit pravdu o „kostním vývaru“, o kterém v těchto dnech všichni mluví.

Možná jste v poslední době slyšeli název „kostní vývar“. Hodně se o něm mluví na sociálních sítích, v časopisech o zdraví a mezi nadšenci fitness. Někteří říkají, že je to superpotravina. Jiní říkají, že není moc prospěšná. Jaký je tedy skutečný příběh? Dnes se pojďme dozvědět, co přesně tento kostní vývar je, jaké výhody našemu tělu poskytuje a na co si musíme dát pozor.

Jednoduše řečeno, co je kostní vývar?

Kostní vývar je tekutina, která se vyrábí dlouhým vařením zvířecích kostí a pojivové tkáně ve vodě. Přesněji řečeno, jedná se o druh „polévky“ z kostí, které zbyly po domácí výrobě masového nebo rybího vývaru. Někteří lidé ho používají k přípravě polévek, omáček a šťáv. Jiní ho pijí jen tak jako čaj.

To vlastně není nic nového. Podle historiků lidé vaří zvířecí kosti a pijí vodu už od doby kamenné. Tento koncept kostního vývaru existuje v různých kulturách po celém světě. Možná jste slyšeli o oblíbeném japonském pokrmu „ramen“. „Tonkatsu“ v něm je kostní vývar z vepřových kostí.

Nejběžnější druhy kostních vývarů

Kostní vývar lze připravit z kostí a kůže jakéhokoli zvířete, ale existuje několik druhů, které jsou na trhu i mezi námi nejoblíbenější.

• Kuřecí kostní vývar: Toto je mezi mnoha lidmi nejoblíbenější typ. Kuřecí kostní vývar má více aminokyselin než hovězí kostní vývar. Má také jemnější chuť, takže se snadno přidává do mnoha pokrmů.
• Hovězí kostní vývar: I když neobsahuje tolik aminokyselin jako kuřecí kostní vývar, má o něco více tuku. Je tedy skvělý pro přípravu bohatých vývarů a dušených pokrmů, jako je francouzská cibulová polévka.
• Vepřový kostní vývar: Velmi oblíbený v asijských zemích. Někdy se do něj přidávají i vepřová kopýtka, což vývaru dodá hustší texturu.

Jaké jsou skutečné výhody kostního vývaru?

Dobře, teď se podívejme na údajné zdravotní přínosy.

1. Udržujte dostatečný příjem tekutin: Protože kostní vývar je tekutina, jeho pitím dodáte tělu potřebnou hydrataci. Vzhledem k tomu, že naše tělo se skládá ze 70 % z vody, je voda nezbytná pro každý proces.

2. Pomáhá s klidným spánkem: Kostní vývar obsahuje malé množství aminokyseliny glycinu , což je sloučenina, která pomáhá uklidnit mysl a podporuje hluboký spánek.

3. Získání kolagenu:Kolagen je nejhojnější bílkovina v našem těle. Posiluje naši kůži, kosti, svaly a šlachy. Kostní vývar přirozeně obsahuje kolagen. Je však důležité si uvědomit jednu věc. Neexistují žádné přímé vědecké důkazy o tom, že konzumace potravin bohatých na kolagen zvýší produkci kolagenu v našem těle.

4. Snižuje zánět: Některé studie ukazují, že aminokyseliny v kostním vývaru mohou mít schopnost snižovat chronický zánět v těle. Tento chronický zánět je spojen s řadou onemocnění, včetně artritidy a Crohnovy choroby.

5. Pomáhá s hubnutím: Kostní vývar je skvělým doplňkem vašeho jídelníčku, pokud se snažíte zhubnout. Důvodem je, že má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah bílkovin. Jeden šálek může obsahovat asi 10 gramů bílkovin. Bílkoviny vám pomohou cítit se sytí, což vám pomůže jíst méně. Také pomáhají budovat svaly těm, kteří cvičí.

Na co si dát pozor (vedlejší účinky a rizika)

Přestože je kostní vývar obecně bezpečný nápoj, existuje několik věcí, na které si musíme dát pozor.

• Riziko olova: Zvířecí kosti mohou obsahovat těžké kovy, jako je olovo, které se vstřebává z prostředí. Při přípravě kostního vývaru existuje možnost, že se tyto kovy do tekutiny přidají v malém množství. Některé studie to potvrdily. Dlouhodobé vystavení nadměrnému množství olova je škodlivé pro zdraví.
• Bakteriální infekce: Pokud nejsou potraviny správně čištěny a skladovány, existuje riziko množení bakterií a způsobení otravy jídlem.
• Alergie: Buďte opatrní, pokud máte alergii na určitý druh zvířecího masa nebo jiné ingredience přidávané do kostního vývaru (např. korýše).
• Interakce s léky: Pokud užíváte léky na chronické onemocnění, jako jsou léky na ředění krve, je nejlepší se před přidáním něčeho jako kostní vývar do svého jídelníčku poradit se svým lékařem .

Jak si doma připravíte kostní vývar?

To se dá velmi snadno vyrobit.

1. Do velkého hrnce nalijte asi 4 litry vody.

2. Přidejte k tomu asi 1–2 kg dobře omytých zvířecích kostí (např. zbytky kostí z kuřecího kari, kosti z řeznictví).

3. Zahřejte vodu k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni nejméně 12 hodin, nebo pokud možno až 24 hodin . (Můžete ji také připravit v tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci).

4. Čím déle se kosti vaří, tím více chuti a živin dodají vývaru.

5. Nakonec osolte a opepřete dle chuti.

Aby to bylo zajímavější...

Můžete do toho přidat věci jako cibuli, mrkev, celer, petržel, tymián a česnek a povařit je. Tím se zvýrazní chuť i vůně.

Další způsoby použití kostního vývaru:

• Těstoviny a nudle vařte s kostním vývarem místo vody.
• Přidávejte do pokrmů, jako jsou zapékané pokrmy.
• Použijte ho jako základ pro přípravu zeleninové polévky.
• Když vás bolí v krku, vypijte něco teplého.
• Pijte jako nízkokalorickou svačinu mezi jídly.