Butter ist aus unserer Küche nicht wegzudenken, ob man sie nun mit Brot isst, Kuchen backt oder Speisen damit würzt. Manche behaupten jedoch, Butter sei ungesund, andere wiederum loben ihre vielen Vorteile. Was stimmt denn nun wirklich? Heute sprechen wir über Butter, ihre Vor- und Nachteile, den Unterschied zu Margarine und Alternativen.
Zunächst einmal: Was ist Butter?
Butter ist, einfach ausgedrückt, ein Milchprodukt, das aus den Fetten und Proteinen von Milch und Sahne hergestellt wird. In Sri Lanka verwenden wir hauptsächlich Butter aus Kuhmilch. Butter wird aber auch aus der Milch von Tieren wie Schafen, Ziegen und Büffeln hergestellt.
Butter wird durch das Schlagen von Milch oder Sahne hergestellt, wobei das Fett von der Flüssigkeit (Buttermilch) getrennt wird. Hersteller fügen manchmal Salz und Lebensmittelfarbe hinzu.
Aber Sie haben sicher schon von Erdnussbutter und Apfelmus gehört. Obwohl sie „Butter“ im Namen tragen, sind sie eigentlich keine Butter. Sie werden so genannt, weil sie Butter ähneln.
Obwohl weit verbreitet die Annahme herrscht, Butter sei ungesund, diskutieren Wissenschaftler dies seit Jahrzehnten. Denn Butter ist ein fettreiches Lebensmittel. Doch Butter hat weit mehr zu bieten als nur ihren Fettgehalt.
Lasst uns etwas über die Nährstoffe in Butter lernen.
Das enthält etwa ein Esslöffel ungesalzene Butter:
- Kalorien: Ungefähr 102
- Fett: 11,5 Gramm (davon 7 Gramm gesättigte Fettsäuren )
- Kohlenhydrate, Ballaststoffe , Zucker und Eiweiß: 0 Gramm.
Darüber hinaus ist Butter eine gute Quelle für:
Wussten Sie, dass es verschiedene Buttersorten gibt?
Es gibt verschiedene Buttersorten, die wir für unterschiedliche Zwecke verwenden.
Butter von Weidetieren
Sie wird aus der Milch von Weidekühen hergestellt, nicht aus der Milch von Kühen, die mit Getreide gefüttert werden. Im Vergleich zu herkömmlicher Butter enthält diese Sorte weniger gesättigte und mehr ungesättigte Fettsäuren. Daher bietet sie bei maßvollem Verzehr mehr gesundheitliche Vorteile als herkömmliche Butter. Weidebutter ist reich an Vitamin K.Eine gute Quelle für Nährstoffe wie Omega -3- Fettsäuren , konjugierte Linolsäure (CLA) und Butyrat .
Aufgeschlagene Butter
Diese Art von Butter wird hergestellt, indem man normaler Butter Stickstoffgas hinzufügt oder sie mit einem Schneebesen aufschlägt. Sie hat ein größeres Volumen und ist leichter. Daher eignet sie sich gut zum Bestreichen von Brot. Man sollte sie jedoch nicht zum Backen von Kuchen oder zum Kochen verwenden, da die Dichte anders ist und die Speisen nicht richtig garen.
fettreduzierte Butter
Diese Milchsorte wurde um etwa 40 % reduziert und stattdessen mit Wasser und Gelatine angereichert. Aufgrund des hohen Wassergehalts eignet sie sich auch nicht zum Backen oder Braten.
Geklärte Butter / Ghee
Ghee wird hergestellt, indem man Butter schmilzt und die Milchfeststoffe und das Wasser abtrennt. Dazu schmilzt man Butter in einer Pfanne, schöpft den sich bildenden weißen Schaum ab, entfernt die am Boden verbleibenden Milchfeststoffe und trennt das klare Öl von der Oberfläche. Ghee, das häufig in der indischen Küche verwendet wird, hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher hervorragend zum Frittieren und Anbraten.
Die Frage, die sich jeder stellt: Ist Butter besser oder Margarine?
Butter und Margarine sind beide gelb und werden zum Kochen und Brotaufstrich verwendet. Sie werden jedoch aus völlig unterschiedlichen Zutaten hergestellt und haben auch unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen. Schauen wir uns diesen Unterschied genauer an.
| Besonderheit | Butter | Margarine |
|---|---|---|
| Zutaten | Tierfett | Pflanzenöle |
| Hauptfettart | Gesättigte Fettsäuren – fallen in die Kategorie der „schlechten“ Fette. | Ungesättigte Fettsäuren(Ungesättigte Fettsäuren) – fallen in die Kategorie der „guten“ Fette. |
| Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel | Es kann den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) erhöhen. | Hilft dabei, den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) zu senken. |
| Transfette | Enthält eine geringe Menge an natürlichem Transfett. | Manche Margarinen (insbesondere Stangen- oder Würfelmargarine) können künstliche Transfette enthalten. Das ist sehr ungesund. |
| Zum Kochen | Perfekt zum Backen und Kochen. | Manche Sorten eignen sich nicht zum Backen, sondern besser zum Bestreichen. |
Achten Sie bei der Auswahl von Margarine auf das Etikett und wählen Sie eine Marke mit der Aufschrift „ohne Transfette“ oder „0 g Transfette“. Transfette sind sehr ungesund und stehen in direktem Zusammenhang mit Herzerkrankungen.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Butter?
In Maßen genossen, kann Butter Teil einer gesunden Ernährung sein.
- Stärkt die Knochen: Butter enthält Vitamin D und Kalzium. Beide sind für das Knochenwachstum und die Knochenstärke unerlässlich. Sie helfen außerdem, Knochenerkrankungen wie Osteoporose vorzubeugen.
- Reduziert das Krebsrisiko: Butter ist reich an Beta-Carotin. Unser Körper wandelt dieses in Vitamin A um. Einige Studien haben gezeigt, dass Beta-Carotin mit einem geringeren Risiko für Lungen- und Prostatakrebs in Verbindung steht.
- Verbessert das Sehvermögen: Das Beta-Carotin in Butter kann dazu beitragen, die Entwicklung von altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu verlangsamen.
- Für gesunde Haut: Butter enthält Vitamin E. Dieses ist sehr wichtig für die Hautgesundheit. Es reduziert Hautschäden durch die ultravioletten Strahlen der Sonne und hilft außerdem bei der Heilung von Hautentzündungen und Wunden.
Allerdings birgt auch Butter Risiken.
Trotz dieser Vorteile besteht das Hauptproblem bei Butter in ihrem hohen Kalorien- und Fettgehalt, insbesondere im Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden.
Am wichtigsten ist, dass man Butter, wenn man sie schon verwendet, in Maßen genießt. Esslöffelweise Butter pro Tag zu essen, ist keine gute Angewohnheit.
Wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden, einen hohen Cholesterinspiegel haben oder abnehmen möchten, sollten Sie Ihren Butterkonsum einschränken. Am besten konsultieren Sie hierzu Ihren Arzt .
Andere Dinge, die Sie anstelle von Butter verwenden können
Wenn Sie darüber nachdenken, Ihren Butterkonsum zu reduzieren, gibt es mehrere gesunde Alternativen, die Sie stattdessen verwenden können.
Alternativen zum Kochen und Backen
- Avocado: Eine gut gereifte, pürierte Avocado eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Desserts, da sie eine buttrige, cremige Konsistenz hat.
- Nussbutter: Cashew-, Erdnuss- oder Mandelbutter können in Backwaren anstelle von Butter verwendet werden.
- Kokosöl / Kokoscreme: Kokosöl oder Kokoscreme lassen sich aufschlagen und ergeben so einen butterähnlichen Ersatz. Das eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Speisen wie Zuckerguss.
- Aquafaba-Mayonnaise: Sie können eine eifreie Mayonnaise zubereiten, indem Sie Kichererbsenwasser aus der Dose (Aquafaba) mit Öl vermischen. Dies ist ein hervorragender Butterersatz.
Alternativen zu Mahlzeiten mit Brot
- Avocadopüree
- Hummus
- Natives Olivenöl extra
Kernaussage
- Butter ist nicht gänzlich schlecht. In Maßen genossen, kann sie Teil einer gesunden Ernährung sein.
- Obwohl Butter Vitamine und Kalzium enthält, ist sie reich an gesättigten Fettsäuren und Kalorien .
- Weidebutter, hergestellt aus der Milch von Weidekühen , ist eine viel bessere Alternative zu herkömmlicher Butter.
- Margarine wird aus Pflanzenölen hergestellt. Obwohl sie „gute“ Fette enthält, sollte man beim Kauf darauf achten, dass sie keine Transfette enthält .
- Bei Erkrankungen wie Herzkrankheiten oder hohem Cholesterinspiegel sollten Sie Ihren Butterkonsum einschränken.
- Es gibt viele gesunde Alternativen zu Butter, wie zum Beispiel Avocado, Hummus und Olivenöl.
- Wenn Sie Bedenken hinsichtlich Ihrer Ernährung und Ihres Cholesterinspiegels haben, sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt .
Butter, Eigenschaften von Butter, Margarine, gesunde Ernährung, Cholesterin, gesättigte Fettsäuren, Butter (Sinhala)
💬 Comments (0)
Es wurden noch keine Kommentare gepostet. Fügen Sie hier zum ersten Mal Ihren Kommentar hinzu.
Fügen Sie Ihren Kommentar hinzu