Ist Fett wirklich so schlecht? Erfahren Sie genau, was gute und schlechte Fette (Nahrungsfette) sind.

Viele von uns bekommen Angst, wenn wir das Wort „ Fett “ hören, nicht wahr? Gedanken wie „Ich nehme zu“, „Mein Cholesterinspiegel steigt“ und „Ich bekomme einen Herzinfarkt“ kommen einem in den Sinn. Früher rieten Ärzte dazu, Fett zu reduzieren oder ganz zu meiden. Doch die Medizin hat sich weiterentwickelt, und wir wissen heute, dass nicht alle Fette, die wir essen, schlecht für unseren Körper sind. Tatsächlich gibt es „gute“ Fette, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu regulieren und die Gesundheit zu erhalten.

Warum ist Fett für unseren Körper lebensnotwendig?

Einfach ausgedrückt: Fett ist ein essenzieller Nährstoff für die gesunde Funktion unseres Körpers. Man muss sich nur einmal vor Augen führen, wie viel Arbeit diese Fette für unseren Körper leisten.

• Liefert Energie: Fett ist eine wichtige Energiequelle, die die nötige Energie für die Arbeit den ganzen Tag über liefert.
• Hält die Körperwärme aufrecht: Fett hilft, unsere Körpertemperatur stabil zu halten.
• Zellaufbau: Jede Zelle im Körper besteht aus einer Zellmembran, die Fett enthält.
• Schützt Organe: Fett dient als Schutzhülle um wichtige innere Organe wie Herz und Nieren.
• Hilft bei der Aufnahme von Vitaminen: Fett ist für den Körper unerlässlich, um fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A , D, E und K aufzunehmen.
• Produziert Hormone : Fett ist unerlässlich für die Produktion von Hormonen, die verschiedene Körperfunktionen steuern.

Am wichtigsten ist es, die richtigen Fette in der richtigen Menge zu uns zu nehmen. Ungesättigte Fettsäuren sind die „guten“ Fette, die dem Körper guttun. Gesättigte Fettsäuren und Transfette hingegen sind die „schlechten“ Fette, bei denen wir vorsichtig sein sollten. Schauen wir uns diese nun genauer an.

Was sind gesättigte und ungesättigte Fette?

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Fettarten liegt in ihrer chemischen Struktur. Aber lassen wir die komplizierten Details beiseite und betrachten wir sie einfach.

• Gesättigte Fette : Diese sind bei Zimmertemperatur normalerweise fest. Denken Sie an Kokosöl und Butter. Sie werden in der Kälte steinhart, nicht wahr? So ist das.
• Ungesättigte Fette: Diese sind bei Raumtemperatur flüssig. Beispiele hierfür sind Olivenöl und Sonnenblumenöl.

Warum sollten wir uns Sorgen um gesättigte Fettsäuren machen?

Wenn wir zu viele Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu uns nehmen, kann unser Spiegel des „schlechten Cholesterins“ ( LDL -Cholesterin ) ansteigen. Dieses LDL-Cholesterin lagert sich an den Wänden unserer Blutgefäße ab und verursacht Verstopfungen. Dadurch erhöht sich das Risiko für schwere Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Schlaganfall.

In der Medizin gibt es unterschiedliche Meinungen zu gesättigten Fettsäuren. Einige Studien belegen keinen direkten Zusammenhang mit Herzerkrankungen. Führende Organisationen wie die American Heart Association empfehlen jedoch, nicht mehr als 5–6 % der täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren zu beziehen. Entscheidend ist, was man stattdessen isst. Beispielsweise kann der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch „gute“ ungesättigte Fettsäuren das Risiko für Herzerkrankungen senken.

Ungesättigte Fettsäuren

Das sind die sogenannten „guten Fette“. Wir nehmen sie hauptsächlich über Gemüse, Nüsse und Fisch auf. Da sie gut für das Herz und andere Körperteile sind, empfehlen Ärzte, sie anstelle von ungesunden Fetten in unsere Ernährung einzubauen.

Ungesättigte Fettsäuren werden in zwei Hauptkategorien unterteilt:

1. Einfach ungesättigte Fettsäuren: Diese Öle sind bei Raumtemperatur flüssig, verfestigen sich aber beim Kühlen.

• Welche Lebensmittel enthalten diese?: Avocados, Olivenöl, Rapsöl, Erdnussöl, Nüsse wie Mandeln, Cashewnüsse und Haselnüsse.

2. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Diese Öle bleiben bei Raumtemperatur und im Kühlschrank flüssig.

• Welche Lebensmittel enthalten diese Stoffe?: Leinsamen, Maisöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Walnüsse, fettreiche Fische wie Lachs, Thunfisch und Makrele.

Omega-3 und Omega-6: Warum sind sie so wichtig?

Haben Sie schon einmal von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gehört? Diese gehören zu den oben erwähnten mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie werden auch als „essentielle Fettsäuren“ bezeichnet, da unser Körper sie nicht selbst herstellen kann. Das bedeutet, wir müssen sie über die Nahrung aufnehmen.

Omega-3-Fettsäuren

Studien haben gezeigt, dass diese das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Sie kommen in drei Hauptformen vor: EPA, DHA (hauptsächlich in Fisch enthalten) und ALA (in pflanzlichen Quellen enthalten).

• Die besten Quellen: Der Verzehr von fettreichen Fischen wie Lachs, Makrele und Hering mindestens zweimal pro Woche hilft Ihnen, Ihren Bedarf an Omega-3-Fettsäuren zu decken. Auch Leinsamen und Walnüsse enthalten diese.

Omega-6-Fettsäuren

Diese Stoffe kommen in grünem Gemüse, Nüssen und Pflanzenölen vor. Obwohl man früher annahm, sie seien schädlich für das Herz, zeigen moderne Forschungsergebnisse, dass sie auch förderlich für die Herzgesundheit sind.

Zu vermeidende Fettart: Transfette

Dies ist die schlimmste und gefährlichste Fettart. Obwohl sie in geringen Mengen natürlich in Fleisch und Milchprodukten vorkommt, werden die meisten Transfette, die wir konsumieren, künstlich in Fabriken hergestellt. Flüssige Pflanzenöle werden durch die Zugabe von Wasserstoff (Hydrierung) verfestigt. Dadurch sind Lebensmittel länger haltbar und erhalten zudem einen besseren Geschmack und ein ansprechenderes Aussehen.

Diese Lebensmittel schmecken zwar gut, sind aber ungesund. Die ungesunden Fette erhöhen den Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins und senken den des guten HDL-Cholesterins. Dadurch steigt das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erheblich.