Für alle, die Rindfleisch essen: Ist Weidefleisch oder Getreidefleisch besser?

Viele von uns essen gerne Rindfleisch . Doch wenn man im Supermarkt einkauft oder sich mit Freunden im Ausland unterhält, hört man oft von zwei Rindfleischsorten: „Grasfütterung“ und „Getreidefütterung“. Da fragt man sich vielleicht: „Worin liegt der Unterschied? Welche ist denn nun wirklich gesund?“ Genau darum geht es heute, um diese Frage zu beantworten.

Zunächst einmal: Was ist der Unterschied zwischen Weidehaltung und Getreidefütterung?

Das ist ganz einfach zu verstehen. Wie der Name schon sagt, wird dieser Unterschied durch die Nahrung bestimmt, die diese Tiere fressen.

• Weidefleisch: Dies bezeichnet Fleisch von Kühen, die ihr Leben lang überwiegend mit natürlichen Nahrungsmitteln wie Gras gefüttert wurden. Diese Tiere leben oft in Freilandhaltung.

• Mit Getreide gefüttertes Rindfleisch: Diese Tiere fressen in ihren frühen Lebensjahren Gras, werden später aber auf Farmen gebracht und mit einem Futter gefüttert, das Getreide wie Soja, Mais und andere Zusätze enthält, um ihr Wachstum zu beschleunigen. Manchmal erhalten sie sogar Wachstumshormone , um die Gewichtszunahme zu fördern, und Antibiotika zur Krankheitsvorbeugung.

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von Fleisch von Weidetieren eine humanere Alternative darstellt.

Worin besteht der Unterschied aus ernährungswissenschaftlicher Sicht?

Es gibt zwar keine umfangreichen Studien, die belegen, dass Weidefleisch gesünder ist, aber es bestehen einige Unterschiede in den Nährstoffeigenschaften der beiden Fleischsorten. Die folgende Tabelle veranschaulicht dies.

Einfach ausgedrückt: Rindfleisch von Weiderindern hat einen geringeren Gesamtfett- und Kaloriengehalt und einen deutlich höheren Gehalt an herzgesunden Omega-3- Fettsäuren .

Welche allgemeinen Vorteile und Risiken birgt der Verzehr von Rindfleisch?

Unabhängig von der Rindfleischsorte bietet der Verzehr Vorteile für unseren Körper, birgt aber auch Risiken, die durch übermäßigen Verzehr entstehen können.

Vorteile von Rindfleisch

• Wichtig für die Blutgesundheit: Rindfleisch ist reich an Eisen , insbesondere an Häm- Eisen, das vom Körper leicht aufgenommen wird. Dieses Eisen ist essenziell für die Bildung von Hämoglobin, dem Protein, das Sauerstoff im Blut transportiert. Eisenmangel kann zu Eisenmangelanämie führen, die ständige Müdigkeit, Erschöpfung und Schwäche verursachen kann.
• Stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung: Rindfleisch ist reich an Zink. Zink ist wichtig für die Wundheilung, ein starkes Immunsystem und die Entwicklung von Kindern.
• Hervorragend für die Muskelfunktion: Rindfleisch ist eine hochwertige Proteinquelle. Es enthält alle Aminosäuren, die unser Körper benötigt. Für Sportler ist dieses Protein besonders wichtig, um altersbedingtem Muskelschwund vorzubeugen. Die im Rindfleisch enthaltene Aminosäure Beta-Alanin unterstützt zudem die körpereigene Bildung von Carnosin . Carnosin reduziert Muskelermüdung und steigert die Leistungsfähigkeit.

Die Gefahren des Überessens

Rindfleisch ist ein Lebensmittel mit hohem Cholesterin- und gesättigten Fettsäuregehalt, was zu Fettablagerungen in den Blutgefäßen führen kann.

Experten raten generell dazu, den Verzehr von rotem Fleisch auf maximal zwei bis drei Portionen pro Woche zu beschränken. Studien haben gezeigt, dass übermäßiger Konsum von rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischwaren das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und einige Krebsarten erhöht.

Weitere Risiken, die beim Verzehr von Rindfleisch zu beachten sind

Neben Fett und Cholesterin gibt es noch ein paar andere Dinge, die wir beim Verzehr von Rindfleisch beachten sollten.

• Bakterielle Infektionen: Unzureichend gegartes Rindfleisch, insbesondere Hackfleisch/Burger, kann Bakterien wie E. coli enthalten. Beim Zerkleinern von Fleisch können sich Bakterien im gesamten Fleisch verteilen, daher ist es wichtig , Hackfleisch gründlich durchzugaren . Bei Steaks befinden sich die Bakterien an der Oberfläche und werden durch das Garen abgetötet.
• Parasiteninfektionen: Der Verzehr von rohem oder nicht ausreichend gegartem Rindfleisch kann zur Übertragung von Parasiten wie dem Rinderbandwurm führen.
• Eisenüberladung: Obwohl es selten vorkommt, kann es bei Menschen mit einer genetischen Erkrankung wie der hereditären Hämochromatose zu einem Eisenüberschuss im Körper kommen, der Leber und Herz schädigen kann. Wenn Sie an dieser Erkrankung leiden, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, Ihren Konsum von rotem Fleisch einzuschränken.
• Krebsrisiko: Der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch und Pökelfleisch sowie das Garen von Fleisch bei hohen Temperaturen (durchgebraten) stehen nachweislich mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Zusammenhang.

Wie bereitet man Rindfleisch gesund zu?

Befolgen Sie diese einfachen Tipps, um ungesunde Fette zu reduzieren und gleichzeitig die ernährungsphysiologischen Vorteile von Rindfleisch zu nutzen.

1. Wählen Sie fettarme Fleischstücke:Beim Fleischeinkauf im Supermarkt sollten Sie Fleischstücke wählen, die als „mager“ oder „extra mager“ gekennzeichnet sind, da diese den geringsten sichtbaren Fettanteil aufweisen.

2. Sichtbares Fett entfernen: Vor dem Kochen so viel sichtbares Fett wie möglich abschneiden. Der größte Teil des restlichen Fetts schmilzt beim Kochen.

3. Wählen Sie eine geeignete Zubereitungsmethode: Beim Grillen und Braten wird das Fleisch auf einen Rost gelegt, sodass das austretende Fett abtropft. Dadurch gelangt weniger Fett auf Ihre Haut.

4. Schmackhafte, gesunde Alternativen:

• Marinieren Sie das Fleisch eine Weile mit etwas wie Zitronensaft und Sojasauce und backen Sie es dann im Ofen.
• Die Gewürze gut vermischen und grillen.
• In kleine Stücke schneiden, mit Gemüse auf Spieße stecken und genießen.