Nuɖuɖu aɖewo siwo nèƒlena le fiase me, vevietɔ nuɖuɖuvivinuwo, mɔli bablawo, numeɖenuwo, kple bubuawo, vivina ŋutɔ, alo? Azɔ hã, nuɖuɖu aɖewo siwo woɖuna le nuɖuɖudzraƒewo hã vivina etɔxɛe. Èbu nusi gbɔ vivisese wɔnuku sia tsona ŋu kpɔa? Zi geɖe la, nusi gbɔ esia tsona enye nane si woyɔna be ‘glutamate’. Ame aɖewo vɔ̃nɛ, eye ame aɖewo metsɔa ɖeke le eme gɔ̃ hã o. Eyata nuka tututue nye glutamate sia? Ðe wònyo na míaƒe lãmesẽ alo gblẽa? Egbea, míaƒo nu tso esia ŋu bɔbɔe, le mɔ si gɔme nàte ŋu ase nu.
Kpuie ko la, nukae nye glutamate?
Le nyateƒe me la, glutamate nye
amino acid. Míaƒe ŋutilã wɔa glutamate le dzɔdzɔme nu. Edze le dzɔdzɔmenuɖuɖu geɖe siwo míeɖuna hã me. Azɔ, nukae nye
MSG (Monosodium Glutamate) xɔŋkɔ ma si ŋu nèse nu tsoe? Enye glutamic acid ƒe sodium dze. Kpuie ko la, wotsɔa starch alo sukli ƒoƒoe wɔae. Wogayɔnɛ be "Ajinomoto" le mía dome, alo? Wotsɔe dea nuɖuɖuwo me be woƒe vivi nanyo ɖe edzi, vevietɔ vivi si woyɔna be ‘umami’. Wozãnɛ le afisiafi tsɔ doa vivi ɖe nuɖuɖuvivinuwo, salad-miwo, kple mɔliwo ŋu.
Nu vevitɔe nye be glutamate si míekpɔna tso dzɔdzɔmenuɖuɖuwo me kple MSG si míetsɔna kpena ɖe ame ŋu le mɔ si wowɔ kple asi nu siaa ɖuna le míaƒe ŋutilã me le mɔ ɖeka nu. Eyata ŋutilãa mesea vovototo boo aɖeke le wo ame evea dome o.
Eyata nukatae ame aɖewo vɔ̃nɛ? Ðe glutamate gblẽ ŋutɔŋutɔa?
Esia nye kuxi si le ame geɖe ŋu. Wowɔ numekuku geɖe tso glutamate ŋu. Ame geɖe xɔe se be esi wònye be glutamate sɔ gbɔ ɖe nuɖuɖu siwo woɖuna le blema le Asia-dukɔ aɖewo me ta la, afɔku mele eme nenema gbegbe o. Gake numekuku aɖewo ɖee fia be MSG zazã fũ ate ŋu ana ʋu ƒe sisi nadzi ɖe edzi.
- Le numekuku aɖe me la, amesiwo wona MSG ƒe agbɔsɔsɔ gã si nye miligram 150 le woƒe kpekpeme kilogram ɖeka me zi ɖeka la kpɔ dzesiwo abe taɖuame , vevesese ƒe seselelãme dzi ɖe edzi, kple ʋu ƒe sisi ƒe dzidziɖedzi ɣeyiɣi kpui aɖe .
- Numekuku gã aɖe si wowɔ le ame 1,227 ŋu le China ɖee fia be MSG zazã nana ʋu ƒe sisi dzina ɖe edzi, vevietɔ le nyɔnuwo dome.
Ne míelé ŋku ɖe emetsonu siawo ŋu la, míate ŋu aƒo nya ta be
ne ʋusɔgbɔdɔ le ŋuwò xoxo la, nunya anɔ eme be nàɖɔ ŋu ɖo vie le nuɖuɖu siwo me MSG sɔ gbɔ ɖo ŋu . Ne ɖikeke aɖe le mewò le esia ŋu la, anyo wu be nàƒo nu kple wò ƒomea ƒe ɖɔkta.
Ðe woate ŋu aɣla MSG ɖe ŋkɔ bubuwo tea?
Ẽ, esia le vevie ŋutɔ. Ne èlé ŋku ɖe nuɖuɖu si wobla ɖe agba me si nèƒle le fiase me ƒe ŋkɔ ŋu la, ɖewohĩ maŋlɔ tẽ be "Monosodium Glutamate". Ke boŋ ɖewohĩ wotsɔ ŋkɔ bubuwo kpee. Ne èle ŋkɔ si woŋlɔ ɖe edzi xlẽm la, nya ŋkɔ siawo:
- Amagbewo ƒe protein si wotsɔ tsi ƒo ƒui
- Amɔwɔʋãnu si wowɔ le wo ɖokui si
- Amɔwɔʋãnu si me tsi le
- Amɔwɔʋãnu si woɖe tso eme
- Soya ƒe ʋeʋẽ lilili
- Protein ƒe vovototodedeameme
Zi geɖe la, àkpɔ esiawo le mɔli, mɔli, nuɖuɖumemi, salad-mi, numeɖenuwo, kple nuɖuɖu siwo woɖana ɖaa me.
Nuɖuɖu kawoe me glutamate sɔ gbɔ ɖo le dzɔdzɔme nu?
Menye MSG ɖeɖeko o, ke boŋ glutamate sɔ gbɔ ɖe dzɔdzɔmenuɖuɖu aɖewo hã me. Ne ètsia dzi ɖe glutamate ŋu ŋutɔ la, bu nuɖuɖu siawo ɖuɖu edziedzi kple agbɔsɔsɔ gã ŋu zi eve.
| Nuɖuɖu ƒomevi | Nusiwo ŋu wòle be woabu |
|---|
| Cheese ƒomeviwo | Glutamate sɔ gbɔ ɖe parmesan kple Roquefort cheesewo me koŋ. Parmesan gram 100 mee anɔ abe miligram 1680 ene. |
| Asiatɔwo ƒe nuɖuɖuvivinuwo | Glutamate sɔ gbɔ ɖe soya-mi, tɔmelãmi, kple oyster -mi katã me ŋutɔ. Glutamate sɔ gbɔ ɖe soya-ku me le dzɔdzɔme nu, eyata eƒe agbɔsɔsɔme sɔ gbɔ ɖe soya-mi hã me. |
| Nuku ƒomeviwo (Walnuts) . | Glutamate sɔ gbɔ ɖe walnut me, eye walnut bɔta kple ami hã ate ŋu asɔ gbɔ ɖe eme. |
| Lã Siwo Ŋu Wotrɔ Asi Le | Vevietɔ nusiwo le abe hame si woda gbe le ene. Ne èɖua nu sue aɖe le ɣeyiɣi ɖeka me gɔ̃ hã la, ne èɖu nu eve pɛ ko la, àte ŋu aɖu glutamate miligram 700 kloe. |
| Tomatre | Glutamate le tomatos ƒuƒu gɔ̃ hã me. Bu tomatos agbɔsɔsɔme si wozãna le nuwo abe tomatos-mi kple tomatos-mi ene me ŋu kpɔ. Eyata glutamate geɖe ate ŋu anɔ mɔli si wotsɔ wɔa pasta me. Ne ètsɔ Parmesan cheese vi aɖe kpe ɖe eŋu la, egasɔ gbɔ wu. |
| Mushrooms ƒe lãmiwo | Glutamate sɔ gbɔ ɖe shiitake lãmi ƒuƒuwo koŋ me ŋutɔ. Togbɔ be glutamate mesɔ gbɔ ɖe button mushroom siwo wozãna edziedzi me o hã la, ne ètsi dzi ɖe glutamate ŋu la, ele be nàbu lãmi hã ŋu. |
| Amagbe kple atikutsetse aɖewo nono | Glutamate sɔ gbɔ ɖe peas, bli, kple mɔli hã me. Weintsetse me tsi kple tomatos me tsi hã sɔ gbɔ ŋutɔ. Nu vevitɔ kekeake le afisiae nye be nàkpɔ akpa si woaɖu ƒe lolome dzi . |
Eyata tiatia kawoe míate ŋu atia?
Ne ètsi dzi ɖe glutamate ŋu la, asesẽ be nàɖee ɖa keŋkeŋ le wò nuɖuɖu me, abe alesi wòle dzɔdzɔmenuɖuɖu geɖe me ene. Gake míate ŋu atia nuɖuɖu siwo me glutamate mesɔ gbɔ ɖo o tsɔ wu be míatia nuɖuɖu siwo me glutamate sɔ gbɔ ɖo.
- Cheese: Tia cheddar cheese ɖe parmesan teƒe. Glutamate ƒe agbɔsɔsɔ si le eme la le ʋɛ wu kura.
- Tɔmelã : Le tɔmelã abe sardine ene teƒe la, tia tɔmelã abe cod, mackerel, kple salmon ene. Glutamate ʋɛ aɖewo koe le esiawo me.
- Gbewo: Wogblɔ be gbetikewo abe lime balm kple chamomile ene kpena ɖe ame ŋu be woatsi glutamate ƒe ŋusẽkpɔɖeamedzi nu. Esia le alea elabena wokpena ɖe ahɔhɔ̃mekawo ƒe dɔlékuiwutike si nye gamma-aminobutyric acid ( GABA ) si le ahɔhɔ̃a me la ŋu be wòada asɔ.
- Blueberries: Wokpɔe be blueberries kpena ɖe ame ŋu be woakpɔ ame ta tso nusiwo glutamate si sɔ gbɔ akpa (glutamatergic excitotoxicity) gblẽna le lãmekawo ƒe lãmenugbagbeviwo ŋu me.
Nu vevitɔ kekeakee nye be, .Nuɖuɖu si da sɔ ɖuɖu . Nuɖuɖu vovovowo tiatia tsɔ wu be woaɖu nuɖuɖu ƒomevi ɖeka fũ akpa ate ŋu akpe ɖe ŋuwò nàɖe kuxi siawo dometɔ geɖe dzi akpɔtɔ.
Gbedasi si Wotsɔ Yi Aƒeme
- Glutamate nye amino acid si le míaƒe ŋutilã me kple dzɔdzɔmenuɖuɖuwo me. MSG nye eƒe ƒomevi aɖe si wotsɔa asi dea eme abe nuvivinu ene.
- Glutamate mekpɔa ŋusẽ ɖe ame akpa gãtɔ dzi o, gake ŋuɖɔɖɔɖo le vevie na amesiwo ŋu atikewɔwɔ me nɔnɔmewo abe ʋusɔgbɔdɔ ene le kple amesiwo sea veve ɖe MSG nu.
- Ne èle nuɖuɖu siwo wobla ɖe agba me ƒlem la, ne womeŋlɔ "MSG" ɖe eƒe ŋkɔ dzi o hã la, woate ŋu aɣlae ɖe ŋkɔwo abe "Yeast extract" kple "Hydrolyzed protein" te.
- Glutamate sɔ gbɔ ɖe dzɔdzɔmenuɖuɖuwo abe tomatos, cheese, soya-mi, kple lãmi ene hã me.
- Ne nane tsi dzi na wò le wò lãmesẽ alo nuɖuɖu ŋu la , di aɖaŋuɖoɖo tso wò ɖɔkta gbɔ ɣesiaɣi . Mèganɔ te ɖe akɔntabubu dzi awɔ nyametsotsowo o.
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Womeɖo nya aɖeke ɖe amewo haɖe o. Tsɔ wò nyaŋuɖoɖo kpe ɖe afisia zi gbãtɔ.
Tsɔ wò nyaŋuɖoɖo kpee