Μια ασθένεια που προκαλείται από μη καλά μαγειρεμένο κρέας! Ας μάθουμε για την τριχινίαση;

Σας έχει τύχει ποτέ να φάτε κρέας που δεν έχει ψηθεί καλά, ειδικά χοιρινό, και να έχετε εμφανίσει πόνο στο στομάχι ή εμετό λίγες μέρες αργότερα; Θα μπορούσε να οφείλεται σε μια πάθηση που ονομάζεται τριχινίαση, για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα. Μπορεί να ακούγεται λίγο τρομακτική, αλλά αν την αντιληφθούμε, μπορούμε εύκολα να την αποφύγουμε.

Τι είναι η τριχινίαση;

Με απλά λόγια, η τριχινίαση είναι μια παρασιτική ασθένεια που εμφανίζεται όταν τρώτε ωμό ή μη καλά μαγειρεμένο κρέας, ειδικά χοιρινό, το οποίο περιέχει τις προνύμφες ενός σκουληκιού που ονομάζεται Trichinella. Ονομάζεται επίσης τριχινέλλωση.

Φανταστείτε, όταν τρώτε κρέας με τέτοια σκουλήκια , τα οξέα και τα ένζυμα στο στομάχι σας διαλύουν το προστατευτικό κύτταρο (κύστη) γύρω από τις προνύμφες, απελευθερώνοντας τα σκουλήκια. Στη συνέχεια, αυτά τα σκουλήκια πηγαίνουν και εγκαθίστανται στους ιστούς του σώματός σας, ειδικά στους μύες σας . Αυτή η ασθένεια μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιονδήποτε, ανεξάρτητα από την ηλικία ή την κατάσταση της υγείας του.

Πόσο συχνή είναι αυτή η ασθένεια;

Η τριχινίαση είναι μια ασθένεια που μπορεί να παρατηρηθεί σε όλο τον κόσμο. Σύμφωνα με εκτιμήσεις, περίπου δέκα χιλιάδες άνθρωποι στον κόσμο την προσβάλλουν κάθε χρόνο . Ωστόσο, σε χώρες όπως η Αμερική, αυτό έχει πλέον μειωθεί σημαντικά. Αν και παλαιότερα αναφέρονταν περίπου 400 κρούσματα ετησίως, μεταξύ 2011 και 2015, ο αριθμός αυτός έχει μειωθεί σε 16. Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι άνθρωποι γνωρίζουν τα πράγματα που πρέπει να ακολουθούνται σωστά κατά το μαγείρεμα του κρέατος.

Τι προκαλεί αυτό;

Υπάρχουν αρκετές κύριες αιτίες τριχινίασης. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτές:

• Η κατανάλωση ωμού ή μη καλά μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος είναι η κύρια αιτία.
• Κατανάλωση κρέατος που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά.
• Δεν καθαρίζετε σωστά τα σκεύη κουζίνας (όπως μαχαίρια και σανίδες κοπής) που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία του κρέατος. Φανταστείτε τι θα συνέβαινε αν κόβατε ένα άλλο πιάτο με το ίδιο μαχαίρι που έκοψε κρέας με αυγά σκουληκιών.
• Κατανάλωση ωμού ή μη καλά μαγειρεμένου κρέατος από άγρια ​​ζώα που περιέχουν σκουλήκια. Σε αυτά τα ζώα περιλαμβάνονται ελάφια, άλκες, αγριογούρουνα, αρκούδες, λύκοι και ορισμένα πουλιά.

Ποια είναι τα συμπτώματα αυτού;

Τα συμπτώματα της τριχινίασης μπορεί να είναι πολύ ήπια για ορισμένους ανθρώπους και πιο σοβαρά για άλλους. Αυτά είναι τα πρώιμα συμπτώματα που μπορούν να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ημέρες από την είσοδο των προνυμφών του σκουληκιού στο σώμα σας:

• Ναυτία και έμετος .
• Στο στομάχιΔιάρροια (πόνος στο στομάχι).
• Πόνος στο στομάχι .

Στη συνέχεια, υπάρχουν συμπτώματα που ξεκινούν περίπου δύο εβδομάδες αφότου φάτε το κρέας που έχει τα σκουλήκια και μπορούν να διαρκέσουν για εβδομάδες. Αυτά είναι:

• Μυϊκός πόνος και ευαισθησία. Σαν ένα δύσκαμπτο άκρο μετά από άσκηση.
• Πυρετός.
• Πονοκέφαλο.
• Πρήξιμο των ματιών.
• Τα ρίγη είναι ένα αίσθημα κρύου στο σώμα.
• Υπερβολική κόπωση.
• Διάρροια ή δυσκοιλιότητα (δυσκοιλιότητα).
• Βήχας.
• Δερματικό εξάνθημα ή κνησμός.

Ωστόσο, αν αυτό χειροτερέψει λίγο, μπορεί να προκύψουν μεγαλύτερα προβλήματα όπως τα εξής:

• Απώλεια ισορροπίας και δυσκολία στην κίνηση.
• Φλεγμονή των καρδιακών μυών.
• Δυσκολία στην αναπνοή.
• Μια πάθηση όπως η εγκεφαλίτιδα, μια λοίμωξη του εγκεφάλου.

Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν από πέντε έως 45 ημέρες. Ωστόσο, συνήθως αρχίζουν να εμφανίζονται εντός 10 έως 14 ημερών από την κατανάλωση κρέατος που έχει σκουλήκια. Τα προβλήματα στο στομάχι μπορεί να εμφανιστούν ακόμη νωρίτερα, ακόμη και μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Συχνά, όταν αυτή η ασθένεια είναι ήπια, οι άνθρωποι τη συγχέουν με ένα κοινό κρυολόγημα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο .

Είναι η τριχινίαση μεταδοτική;

Η τριχινίαση είναι μια λοίμωξη. Ωστόσο, δεν είναι μεταδοτική ασθένεια που μπορεί να μεταδοθεί από άτομο σε άτομο όπως το κρυολόγημα ή ο βήχας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ενδείξεις ότι εάν μια έγκυος μητέρα προσβληθεί από την ασθένεια, το μωρό μπορεί επίσης να μολυνθεί.

Πώς αναγνωρίζετε αυτή την ασθένεια;

Ο γιατρός σας μπορεί να καθορίσει εάν έχετε τριχινίαση με βάση αυτούς τους παράγοντες:

• Τα συμπτώματα που εμφανίζετε.
• Ελέγξτε αν έχετε φάει κρέας που μπορεί να περιέχει προνύμφες σκουληκιών.
• Οι εξετάσεις αίματος ελέγχουν για αύξηση ενός τύπου λευκών αιμοσφαιρίων που ονομάζονται ηωσινόφιλα.

Τα αντισώματα κατά της Trichinella δεν ανιχνεύονται αρχικά στο αίμα. Επομένως, ένας γιατρός μπορεί να επιβεβαιώσει την ασθένεια κάνοντας μια εξέταση αίματος αργότερα για να αναζητήσει αυτά τα αντισώματα. Τα δείγματα κοπράνων δεν μπορούν να ανιχνεύσουν την ασθένεια.

Πολύ σπάνια, ένας γιατρός μπορεί επίσης να συστήσει βιοψία, η οποία περιλαμβάνει τη λήψη ενός μικρού τεμαχίου του ιστού σας και την εξέτασή του για την επιβεβαίωση της διάγνωσης.

Ποια είναι η θεραπεία για αυτό;

Εάν έχετε φάει ωμό ή μη καλά μαγειρεμένο κρέας και εμφανίζετε συμπτώματα τριχινίασης, θα πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφτείτε έναν γιατρό. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη θεραπεία το συντομότερο δυνατό. Αν και αυτή η ασθένεια μερικές φορές υποχωρεί από μόνη της, ορισμένες σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να αποβούν μοιραίες εάν δεν αντιμετωπιστούν.

Ο γιατρός σας μπορεί να σας συνταγογραφήσει φάρμακα όπως αυτά:

• Φάρμακα που χορηγούνται για την απομάκρυνση παρασίτων από το σώμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη μεβενδαζόλη και την αλβενδαζόλη. Εάν λάβετε αυτά τα φάρμακα εντός των πρώτων τριών ημερών από τη μόλυνση, μπορούν να σταματήσουν την εξάπλωση της λοίμωξης στους μύες και να αποτρέψουν την επιδείνωση της νόσου.
• Φάρμακα που χορηγούνται για τη μείωση του πόνου, όπως μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (ΜΣΑΦ) .
• Φάρμακα που χορηγούνται για τη μείωση της φλεγμονής στο σώμα. Για παράδειγμα , στεροειδή .

Τι επιπλοκές μπορεί να προκαλέσει αυτό;

Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η τριχινίαση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές. Αυτές μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Βλάβη στην καρδιά, με αποτέλεσμα ακανόνιστο καρδιακό παλμό (αρρυθμία) ή/και καρδιακή ανεπάρκεια.
• Εγκεφαλική βλάβη και παθήσεις όπως επιληπτικές κρίσεις.
• Βλάβη στους πνεύμονες και σοβαρές δυσκολίες στην αναπνοή.
• Σπάνια επέρχεται ακόμη και θάνατος.

Ακόμη και με τη θεραπεία, μπορεί μερικές φορές να εμφανιστούν μακροχρόνιες επιπλοκές, συμπεριλαμβανομένων προβλημάτων με τα μάτια, τους μύες και τα νεύρα.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αναρρώσει;

Εάν προσβληθείτε από τριχινίαση, μπορεί να χρειαστούν εβδομάδες για να αναρρώσετε πλήρως, επομένως θα πρέπει να είστε υπομονετικοί.

Ποιες είναι οι προοπτικές για όσους πάσχουν από αυτή την ασθένεια; (Προοπτικές/Πρόγνωση)

Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν πλήρως από την τριχινίαση, αλλά μπορεί να χρειαστούν εβδομάδες, ακόμη και μήνες, για να αναρρώσουν πλήρως.

Ωστόσο, σε σοβαρές περιπτώσεις όπου υπάρχει βλάβη στον εγκέφαλο ή την καρδιά, οι προοπτικές δεν είναι τόσο καλές.

Πώς μπορώ να αποφύγω να κολλήσω αυτή την ασθένεια;

Δεν μπορείτε να καταλάβετε αν υπάρχουν σκουλήκια στο κρέας που τρώτε κοιτάζοντάς το. Τα παράσιτα είναι ορατά μόνο με μικροσκόπιο. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να προστατευτείτε από την τριχίνωση. Το πιο σημαντικό είναι να πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό πριν και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος, καθώς και πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε φαγητού.

Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε κρέας.

Οποιοδήποτε είδος κρέατος τρώτε, ειδικά χοιρινό και κρέας άγριων ζώωνΕίναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία. Πλύνετε καλά το θερμόμετρο με σαπούνι πριν και μετά τη χρήση του.

• Για χοιρινό: Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 160 βαθμοί Φαρενάιτ (περίπου 71 βαθμοί Κελσίου).
• Για κρέας άγριων θηραμάτων (όπως ελάφι, άλκη, αρκούδα, κουνέλι): Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 165 βαθμοί Φαρενάιτ (περίπου 74 βαθμοί Κελσίου).
• Για κρέας άγριων πτηνών (όπως αγριόπαπια, ορτύκια): 180 βαθμοί Φαρενάιτ (περίπου 82 βαθμοί Κελσίου) για ένα ολόκληρο πουλί.
• Μέρη άγριων πτηνών (π.χ. στήθος, μπούτι): 165 βαθμοί Φαρενάιτ (περίπου 74 βαθμοί Κελσίου). Αυτό περιλαμβάνει τη γέμιση που μαγειρεύεται μέσα στο πουλί ή τα λαχανικά που μαγειρεύονται με το πουλί στο τηγάνι.

Σημαντικό: Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε αν το κρέας είναι σωστά μαγειρεμένο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Μην κρίνετε μόνο από το χρώμα.

Κατάψυξη κρέατος

Αποθηκεύστε χοιρινό ή άλλο κρέας με πάχος μικρότερο από 15 εκατοστά στην κατάψυξη στους -15 βαθμούς Κελσίου για 20 ημέρες, στους -23 βαθμούς Κελσίου για 10 ημέρες ή στους -30 βαθμούς Κελσίου για 6 ημέρες . Ωστόσο, ορισμένα σκουλήκια στο άγριο κρέας μπορεί να μην θανατωθούν με την κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο, καθώς αυτά τα παράσιτα είναι μερικές φορές ανθεκτικά στο κρύο.

Να γνωρίζετε επίσης και άλλες μεθόδους επεξεργασίας.

Στο παρελθόν, η τριχινίαση στην Αμερική προκλήθηκε από την κατανάλωση μη καλά μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος. Αλλά μετά την ενημέρωση των ανθρώπων, ο αριθμός των κρουσμάτων μειώθηκε. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μην μαγειρεύουν σωστά το κρέας άγριων ζώων. Επίσης, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι το αλάτισμα του κρέατος ή το κάπνισμα κρεάτων δεν σκοτώνει τις κύστεις της τριχινίασης. Πρόσφατα, έχουν αναφερθεί και κρούσματα τριχινίασης από το χοιρινό κρέας που έχει υποστεί ζύμωση.

Πότε πρέπει να δω έναν γιατρό;

Εάν εμφανίσετε συμπτώματα μέσα σε λίγες ημέρες ή εβδομάδες από την κατανάλωση χοιρινού ή άγριου θηράματος, φροντίστε να επισκεφθείτε έναν γιατρό. Τα συμπτώματα της τριχινίασης ποικίλλουν ανάλογα με το στάδιο της νόσου, οπότε προσπαθήστε να θυμηθείτε ποια συμπτώματα είχατε και πότε.

Εάν υποβάλλεστε σε θεραπεία για τριχινίαση και εμφανίσετε οποιεσδήποτε παρενέργειες από το φάρμακο που σας ανησυχούν, ενημερώστε και τον γιατρό σας .

Εάν αισθανθείτε ναυτία, έμετο ή πόνο στο στομάχι μέσα σε λίγες ημέρες από την κατανάλωση άγριου θηράματος ή ορισμένων ειδών χοιρινού κρέατος, επισκεφθείτε αμέσως έναν γιατρό. Εάν έχετε τροφική δηλητηρίαση ή τριχινίαση, είναι καλύτερο να διαγνωστεί και να αντιμετωπιστεί αμέσως. Να θυμάστε ότι είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά όλα τα κρέατα που τρώτε, στη σωστή θερμοκρασία.

Τέλος, μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε

Εντάξει, λοιπόν, έχουμε μιλήσει πολύ για την τριχινίαση. Αν και μπορεί να φαίνεται σαν μια τρομακτική ασθένεια, μπορούμε εύκολα να την αποφύγουμε αν ακολουθήσουμε μερικές απλές συνήθειες.

• Το πιο σημαντικό είναι να μαγειρεύετε καλά το κρέας, ειδικά το χοιρινό και το κρέας θηραμάτων. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί στη σωστή θερμοκρασία.
• Πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι πριν και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος, καθώς και πριν ξεκινήσετε την εργασία στην κουζίνα.
• Πλύνετε και καθαρίστε καλά τις σανίδες κοπής και τα μαχαίρια μετά τη χρήση. Μην κόβετε λαχανικά στην ίδια σανίδα που χρησιμοποιήσατε για να κόψετε ωμό κρέας.
• Αποφύγετε την κατανάλωση ύποπτων κρεάτων.
• Εάν εμφανιστούν συμπτώματα ασθένειας, συμβουλευτείτε έναν γιατρό χωρίς καθυστέρηση.

Αν έχετε αυτά κατά νου, εσείς και η οικογένειά σας μπορείτε να παραμείνετε υγιείς και απαλλαγμένοι από το πρόβλημα της τριχινίασης. Καταλαβαίνετε;

Τριχινίαση , Παρασιτικές ασθένειες, Χοιρινό, Μαγείρεμα κρέατος, Ασφάλεια τροφίμων, Συμπτώματα, Πρόληψη