Τι είναι το ουμάμι; Ας μάθουμε για την πέμπτη γεύση που κάνει το φαγητό να έχει νόστιμη γεύση!

Έχετε φάει ποτέ ένα κομμάτι ζυμαρικά με τυρί, ένα καλομαγειρεμένο κάρυ με κρέας ή ένα πιάτο με λίγη σάλτσα σόγιας και να σκεφτήκατε: «Α, αυτό είναι πεντανόστιμο»; Αυτή η γεύση δεν είναι ούτε γλυκιά, ούτε ξινή, ούτε αλμυρή, ούτε πικρή... αλλά μια πολύ λαχταριστή, γεμάτη γεύση. Αυτό ονομάζουμε «ουμάμι». Αυτή είναι η πέμπτη από τις πέντε βασικές γεύσεις που γνωρίζουμε. Σήμερα, λοιπόν, ας μιλήσουμε για αυτή τη νέα και την παλιά, γεύση ουμάμι για την οποία όλοι μιλάνε.

Τι ακριβώς είναι το Umami;

Με απλά λόγια, το ουμάμι είναι μία από τις πέντε κύριες γεύσεις που γνωρίζουμε. Οι άλλες τέσσερις είναι γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικρή. Το ουμάμι ανακαλύφθηκε από έναν Ιάπωνα επιστήμονα πριν από 100 χρόνια. Είναι η χαρακτηριστική αλμυρή, αλμυρή γεύση που βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το κρέας, το τυρί, τα μανιτάρια και η σάλτσα σόγιας. Κάθε μία από αυτές τις γεύσεις που ανιχνεύει η γλώσσα μας έχει μια σημαντική λειτουργία. Σκεφτείτε το ως εξής: μια γλυκιά γεύση δίνει σήμα στο σώμα για τους υδατάνθρακες που παρέχουν ενέργεια. Μια πικρή γεύση μας λέει: «Προσέξτε, αυτό μπορεί να είναι δηλητηριώδες». Το ουμάμι μας λέει για τα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την επιβίωση του σώματός μας, αυτή η γεύση ουμάμι είναι επίσης πολύ σημαντική. Αυτή η γεύση ουμάμι προέρχεται κυρίως από τρεις τύπους φυσικών ενώσεων. 1. Γλουταμινικό : Αυτό είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται στα λαχανικά και τα κρέατα. 2. Ινοσινικό: Αυτό βρίσκεται κυρίως στα κρέατα. 3. Γουανυλικό: Αυτό βρίσκεται κυρίως στα φυτά.

Ποια φαγητά έχουν την πιο έντονη γεύση ουμάμι;

Το ουμάμι είναι ένα ενισχυτικό γεύσης. Δηλαδή, κάνει άλλες γεύσεις να έχουν καλύτερη γεύση. Μερικές φορές, το ουμάμι μπορεί ακόμη και να ενισχύσει τη γλυκύτητα. Ακολουθούν μερικοί φυσικοί τρόποι για να προσθέσετε ουμάμι στο φαγητό σας.

Σκόνη ουμάμι και σάλτσα για να αρωματίσετε το φαγητό

Μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα ουμάμι στο φαγητό σας. Αυτά παρασκευάζονται από συστατικά πλούσια σε ουμάμι, όπως αποξηραμένα μανιτάρια, σκόνη σκόρδου, σκόνη ντομάτας, miso και φύκια. Μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα ή να τα φτιάξετε στο σπίτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από αυτά σε οποιοδήποτε πιάτο, όπως πίτσα, ζυμαρικά, λαχανικά, σαλάτες και σούπες, για να ενισχύσετε τη γεύση. Υπάρχουν επίσης σάλτσες ουμάμι. Αυτές παρασκευάζονται επίσης σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Μπορείτε να τις φτιάξετε στο σπίτι, αν θέλετε, ή να τις αγοράσετε από την αγορά.

Η σύνδεση μεταξύ MSG και umami για την οποία όλοι μιλάνε

Το MSG, ή αλλιώς γλουταμινικό μονονάτριο, είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων στον κόσμο. Είναι στην πραγματικότητα αυτό που δίνει τη γεύση ουμάμι. Εισήχθη για πρώτη φορά από τον ίδιο Ιάπωνα επιστήμονα που ανακάλυψε τη γεύση ουμάμι. Στην αρχαιότητα, το MSG παρασκευαζόταν με ξήρανση και εξαγωγή γλουταμινικού από φύκια. Αλλά σήμερα, το MSG παρασκευάζεται με ζύμωση πραγμάτων όπως άμυλο, ζαχαροκάλαμο, μελάσα ή ζαχαρότευτλα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με τον τρόπο που φτιάχνουμε γιαούρτι, ξύδι ή κρασί. Επομένως, δεν είναι μια διαδικασία παραγωγής που πρέπει να φοβόμαστε.

Είναι το MSG πραγματικά καλό για το σώμα; Ιδού η αλήθεια ή όχι

Υπάρχει πολλή συζήτηση στην κοινωνία σχετικά με το MSG. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι η κατανάλωση MSG προκαλεί παρενέργειες όπως ναυτία , πονοκεφάλους, εφίδρωση και ταχυπαλμία. Ωστόσο, οι μεγάλοι οργανισμοί ασφάλειας τροφίμων στον κόσμο, όπως ο FDA στις Ηνωμένες Πολιτείες, λένε ότι το MSG είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αυτό ονομαζόταν παλαιότερα «Σύνδρομο Κινέζικου Εστιατορίου» επειδή η γλουταμινική μονονάτριο (MSG) χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα. Σήμερα όμως, η ονομασία αυτή δεν χρησιμοποιείται πλέον, επειδή υπάρχει η αντίληψη ότι η ονομασία αυτή μπορεί να έχει ρατσιστική χροιά προς τους Ασιάτες. Τώρα ονομάζεται «σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG». Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η επιστήμη δεν έχει ακόμη αποδείξει ότι η γλουταμινική μονονάτριο (MSG) είναι η αιτία αυτού του φαινομένου.

Υπάρχει κάποιο όφελος από το MSG;

Ναι. Η γλουταμινική μονονάτριο (MSG) μπορεί να είναι ωφέλιμη, ειδικά για όσους πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη αλατιού λόγω ιατρικών παθήσεων όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση. Η γλουταμινική μονονάτριο (MSG) δεν περιέχει σχεδόν καθόλου νάτριο (αλάτι), αλλά προσθέτει μια ωραία γεύση στα τρόφιμα. Ωστόσο, ορισμένες σκόνες γλουταμινικής μονονάτριου (MSG) μπορεί να έχουν προσθέσει αλάτι, επομένως είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά την ετικέτα.Το πιο σημαντικό: Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε MSG αντί για αλάτι, φροντίστε να μιλήσετε με τον γιατρό σας και να λάβετε τη συμβουλή του. Αν αισθάνεστε ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν MSG σας κάνει να νιώθετε άβολα, δεν πειράζει. Μπορείτε να πάρετε τη γεύση ουμάμι από φυσικές τροφές όπως ντομάτες, τυρί και μανιτάρια, για τις οποίες μιλήσαμε νωρίτερα.

Μήνυμα για το σπίτι

• Το ουμάμι είναι η πέμπτη βασική γεύση, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό. Δίνει στο φαγητό μια βαθιά, γεμάτη γεύση.
• Αυτή η γεύση είναι άφθονη σε φυσικά τρόφιμα όπως οι ντομάτες , το παλαιωμένο τυρί, τα κονσερβοποιημένα κρέατα, τα μανιτάρια και η σάλτσα σόγιας.
• Η γλουταμινική μονονάτριο (MSG) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που προσδίδει γεύση ουμάμι. Αν και λέγεται ότι ορισμένοι άνθρωποι εμφανίζουν παρενέργειες, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δηλώνει ότι είναι ασφαλές και δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν την άμεση σύνδεση μεταξύ των συμπτωμάτων και της γλουταμινικής μονονάτριο (MSG).
• Αν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού, το MSG μπορεί να είναι μια καλή επιλογή, αλλά σίγουρα θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.
• Αν δεν σας αρέσει το MSG, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε γεύση umami στα γεύματά σας χρησιμοποιώντας φυσικές τροφές.

Ουμάμι, Γλουταμινικό Νάτριο, Η Πέμπτη Γεύση, Πώς να Γευτείτε το Τρόφιμα, Γλουταμινικό, Υγιεινή Διατροφή, Διατροφή Τροφίμων

👩🏽‍⚕️ Επιπλέον ερωτήσεις (Συχνές ερωτήσεις)

💬 Τι είδους γεύση είναι το Umami;

Το ουμάμι είναι η πέμπτη από τις πέντε βασικές γεύσεις (μαζί με το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό) που αντιλαμβάνεται η γλώσσα μας. Είναι μια βαθιά, αλμυρή/κρεατική γεύση παρόμοια με αυτή του κρέατος μαγειρεμένου στην εντέλεια.

💬 Ποιες τροφές περιέχουν φυσικά γεύση ουμάμι;

Τρόφιμα όπως το κρέας, τα θαλασσινά, τα μανιτάρια, οι ντομάτες, το τυρί και η σάλτσα σόγιας περιέχουν φυσικά μεγάλη ποσότητα αυτής της γεύσης ουμάμι.

💬 Έχει και γεύση ουμάμι το ατζινομότο που προσθέτουμε στο φαγητό;

Ναι, το ajinomoto ή MSG (μονογονούχο γλουταμινικό νάτριο) έχει αυτή τη γεύση ουμάμι. Όταν προστίθεται σε τρόφιμα, ενισχύει λίγο περισσότερο τις γεύσεις του φαγητού.