Ορισμένα τρόφιμα που αγοράζετε από το κατάστημα, ειδικά σάλτσες, φακελάκια σούπας, σνακ κ.λπ., είναι πολύ νόστιμα, σωστά; Επίσης, ορισμένα τρόφιμα από εστιατόρια έχουν επίσης μια ιδιαίτερη γεύση. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι προκαλεί αυτή την παράξενη γεύση; Τις περισσότερες φορές, ο λόγος για αυτό είναι κάτι που ονομάζεται «γλουταμινικό». Κάποιοι άνθρωποι το φοβούνται, και κάποιοι δεν νοιάζονται καν. Τι ακριβώς είναι, λοιπόν, αυτό το γλουταμινικό; Είναι καλό ή κακό για την υγεία μας; Σήμερα, θα μιλήσουμε για αυτό απλά, με τρόπο που μπορείτε να καταλάβετε.
Με απλά λόγια, τι είναι το γλουταμινικό οξύ;
Το γλουταμινικό είναι στην πραγματικότητα
ένα αμινοξύ. Το σώμα μας παράγει φυσικά γλουταμινικό. Βρίσκεται επίσης σε πολλά από τα φυσικά τρόφιμα που τρώμε. Τώρα, τι είναι αυτό το περίφημο
MSG (μονονάτριο γλουταμινικό) που έχετε ακούσει; Είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος. Με απλά λόγια, παράγεται με ζύμωση αμύλου ή ζάχαρης. Είναι επίσης γνωστό ως "Ajinomoto" μεταξύ μας, σωστά; Προστίθεται στα τρόφιμα για να ενισχύσει τη γεύση τους, ειδικά την αλμυρή γεύση που ονομάζεται "umami". Χρησιμοποιείται ευρέως για να αρωματίσει σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες και σούπες.
Το σημαντικό είναι ότι τόσο το γλουταμινικό που λαμβάνουμε από φυσικές τροφές όσο και το MSG που προσθέτουμε τεχνητά χωνεύονται στο σώμα μας με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, το σώμα δεν αισθάνεται μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο.
Γιατί λοιπόν κάποιοι άνθρωποι το φοβούνται; Είναι το γλουταμινικό οξύ όντως κακό;
Αυτό είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι. Έχουν γίνει πολλές έρευνες για το γλουταμινικό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι επειδή τα παραδοσιακά τρόφιμα σε ορισμένες ασιατικές χώρες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό, δεν είναι τόσο επικίνδυνο. Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η υπερβολική κατανάλωση MSG μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.
- Σε μια μελέτη, άτομα που έλαβαν υψηλή δόση MSG 150 χιλιοστογράμμων ανά κιλό σωματικού βάρους εμφάνισαν ταυτόχρονα συμπτώματα όπως πονοκεφάλους , αυξημένη ευαισθησία στον πόνο και βραχυπρόθεσμη αύξηση της αρτηριακής πίεσης .
- Μια μεγάλη μελέτη σε 1.227 άτομα στην Κίνα διαπίστωσε ότι η κατανάλωση MSG αύξησε την αρτηριακή πίεση, ειδικά μεταξύ των γυναικών.
Εξετάζοντας αυτά τα αποτελέσματα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι
εάν έχετε ήδη υψηλή αρτηριακή πίεση, θα ήταν συνετό να είστε λίγο πιο προσεκτικοί με τροφές πλούσιες σε MSG . Εάν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες σχετικά με αυτό, είναι καλύτερο να μιλήσετε με τον οικογενειακό σας γιατρό.
Θα μπορούσε το MSG να κρύβεται κάτω από άλλα ονόματα;
Ναι, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Όταν κοιτάτε την ετικέτα ενός συσκευασμένου τροφίμου που αγοράζετε από το κατάστημα, μπορεί να μην αναγράφει απευθείας «Γλουταμινικό μονονάτριο». Αντίθετα, μπορεί να έχει προστεθεί με άλλες ονομασίες. Όταν διαβάζετε την ετικέτα, να έχετε υπόψη σας αυτές τις ονομασίες:
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Αυτολυμένη μαγιά
- Υδρολυμένη μαγιά
- Εκχύλισμα ζύμης
- Εκχυλίσματα σόγιας
- απομονωμένη πρωτεΐνη
Θα τα δείτε συχνά σε σάλτσες, σούπες, σάλτσες, ντρέσινγκ για σαλάτες, σνακ και έτοιμα γεύματα.
Ποιες τροφές έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ;
Όχι μόνο το MSG, αλλά και ορισμένες φυσικές τροφές περιέχουν υψηλά επίπεδα γλουταμινικού οξέος. Εάν ανησυχείτε πολύ για το γλουταμινικό οξύ, σκεφτείτε το δύο φορές πριν καταναλώνετε αυτές τις τροφές τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες.
| Τύπος φαγητού | Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη |
|---|
| Είδη τυριών | Τα τυριά παρμεζάνα και ροκφόρ έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ. 100 γραμμάρια παρμεζάνας περιέχουν περίπου 1680 χιλιοστόγραμμα. |
| Ασιατικές σάλτσες | Η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα ψαριού και η σάλτσα στρειδιών έχουν όλες πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό. Η σόγια έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό, επομένως η σάλτσα σόγιας περιέχει επίσης υψηλές συγκεντρώσεις. |
| Είδη ξηρών καρπών (καρύδια) | Τα καρύδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ και το βούτυρο και το λάδι καρυδιού μπορούν επίσης να περιέχουν υψηλά επίπεδα. |
| Επεξεργασμένα κρέατα | Ειδικά πράγματα όπως το παστό ζαμπόν. Ακόμα κι αν τρώτε μια μικρή ποσότητα κάθε φορά, αν φάτε μόνο δύο μερίδες, μπορείτε να καταναλώσετε σχεδόν 700 χιλιοστόγραμμα γλουταμινικού. |
| Ντομάτα | Ακόμα και οι ωμές ντομάτες περιέχουν γλουταμινικό. Σκεφτείτε πόσες ντομάτες χρησιμοποιούνται σε πράγματα όπως η σάλτσα ντομάτας και η σούπα ντομάτας. Έτσι, μια σάλτσα για ζυμαρικά μπορεί να περιέχει πολύ γλουταμινικό. Αν προσθέσετε λίγη παρμεζάνα, είναι ακόμη περισσότερο. |
| Μανιτάρια | Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake ειδικότερα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό. Αν και τα κανονικά μανιτάρια-κουμπιά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουταμινικό, αν ανησυχείτε για το γλουταμινικό, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τα μανιτάρια. |
| Μερικά ποτά λαχανικών και φρούτων | Τα μπιζέλια, το καλαμπόκι και οι πατάτες περιέχουν επίσης σχετικά υψηλά επίπεδα γλουταμινικού. Ο χυμός σταφυλιού και ο χυμός ντομάτας περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες. Το πιο σημαντικό εδώ είναι να ελέγχετε το μέγεθος της μερίδας . |
Ποιες είναι λοιπόν οι επιλογές που μπορούμε να διαλέξουμε;
Αν ανησυχείτε για το γλουταμινικό, είναι δύσκολο να το εξαλείψετε εντελώς από τη διατροφή σας, καθώς βρίσκεται σε πολλά φυσικά τρόφιμα. Μπορούμε όμως να επιλέξουμε τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό αντί για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό.
- Τυρί: Επιλέξτε τυρί τσένταρ αντί για παρμεζάνα. Έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα γλουταμινικού.
- Ψάρια : Αντί για ψάρια όπως οι σαρδέλες, επιλέξτε ψάρια όπως ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί και ο σολομός. Αυτά περιέχουν πολύ λίγο γλουταμινικό.
- Βότανα: Βότανα όπως το μελισσόχορτο και το χαμομήλι λέγεται ότι βοηθούν στην εξουδετέρωση των επιδράσεων του γλουταμινικού οξέος. Αυτό συμβαίνει επειδή βοηθούν στην εξισορρόπηση του νευροδιαβιβαστή γ-αμινοβουτυρικού οξέος ( GABA ) στον εγκέφαλο.
- Μύρτιλλα: Έχει βρεθεί ότι τα μύρτιλλα βοηθούν στην προστασία από βλάβες στα νευρικά κύτταρα που προκαλούνται από την υπερβολική γλουταμινική (γλουταμινεργική διεγερτοτοξικότητα).
Το πιο σημαντικό είναι,Η ισορροπημένη διατροφή . Η επιλογή ποικιλίας τροφών αντί της υπερβολικής κατανάλωσης του ίδιου είδους τροφής μπορεί να βοηθήσει στη μείωση πολλών από αυτά τα προβλήματα.
Μήνυμα για το σπίτι
- Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται στο σώμα μας και σε φυσικές τροφές. Το MSG είναι μια μορφή του που προστίθεται τεχνητά ως αρωματική ουσία.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν επηρεάζονται από το γλουταμινικό, αλλά η προσοχή είναι σημαντική για όσους έχουν ιατρικές παθήσεις όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και άτομα ευαίσθητα στο MSG.
- Όταν αγοράζετε συσκευασμένα τρόφιμα, ακόμη και αν δεν αναγράφεται «MSG» στην ετικέτα, μπορεί να κρύβεται κάτω από ονόματα όπως «Εκχύλισμα ζύμης» και «Υδρολυμένη πρωτεΐνη».
- Οι φυσικές τροφές όπως οι ντομάτες, το τυρί, η σάλτσα σόγιας και τα μανιτάρια περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα γλουταμινικού.
- Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες σχετικά με την υγεία ή τη διατροφή σας, ζητήστε πάντα τη συμβουλή του γιατρού σας . Μην λαμβάνετε αποφάσεις βασιζόμενοι σε εικασίες.
γλουταμινικό, MSG, γλουταμινικό μονονάτριο, ajinomoto, τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό, υψηλή αρτηριακή πίεση, γλυκαντικά, τροφή, διατροφή, αρτηριακή πίεση, υγεία στα Σινχάλα
💬 Comments (0)
Δεν έχουν δημοσιευτεί ακόμη σχόλια. Προσθέστε το σχόλιό σας εδώ για πρώτη φορά.
Προσθέστε το σχόλιό σας